小平鱼的家常清炖做法大全(小平鱼的家常清炖做法大全窍门)

小平鱼的家常清炖做法大全窍门

食材

主料

草鱼

400克

辅料

油

适量

盐

适量

黄豆酱

适量

生姜

适量

大蒜

适量

干红椒

适量

青椒

适量

猪肉

适量

步骤

1.生姜切丝、大蒜子去皮切片，干红椒剪成段，准备黄豆酱1大勺

2.草鱼处理好后洗净沥干水

3.猪肉约30g剁碎成肉末

4.热油锅下姜丝、蒜片、干红椒煸香

5.放入猪肉末及黄豆酱，炒至猪肉熟后起锅

6.热油锅放入草鱼块，两面稍煎

7.放入料酒

8.加少许食盐

9.放250ml水，放入炒好的猪肉及作料，加盖，中火焖10分钟

10.开盖，放入青椒段，大火收汁

11.盛出即可享用

小平鱼怎么做最好吃

小鲳鱼的最好吃法炸着吃最好。

小平鱼的做法和步骤

　配料：　　鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。　　做法：　　

1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；　　

2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。　　

3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。　　

4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。　　提示：　　1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接 吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄 色，才可装碟。　　2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：　　鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。

小平鱼怎么吃好

主料

平鱼510克（两条）

辅料

盐少许

蒜2瓣

香葱2根

姜4克

郫县豆瓣酱4克

食用油适量

生抽3克

醋3克

干紫苏2克

料酒3克

花椒粒7、8个

香菜末少许

炖平鱼的做法步骤

1.原料：平鱼（家人不爱吃鱼头，所以剁去了）、香葱、蒜、姜。

2.葱切段，姜切薄片，蒜拍扁。

3.开火，锅内倒入油，鱼下锅中煎制，中火。先不要急着翻动鱼，等锅底那一面煎黄了，再慢慢翻过来煎另一面。

4.当两面都煎成金黄色时，加入没过鱼的开水，进行小火炖制

5.加入蒜碎及葱段，加入生抽、醋、料酒、花椒粒。

6.加入干紫苏，慢慢炖。汤汁渐渐变白，变少，至汁香味浓时。

7.先盛出一条，（因为家人中有不喜欢吃辣的），稍撒一点点的盐，加入汤汁，撒上香菜叶，即可食用。

8.锅中还有一条鱼，加入郫县豆瓣酱，用锅铲将汤汁淋在鱼身上，汤汁变少变浓，关火。

9.盛盘，一盘稍辣的炖平鱼就做好了。

小窍门&温馨提示

海水鱼本身就有咸味，所以要酌情添加盐。郫县豆瓣酱也有盐，所以第二条鱼基本不用再加盐（这是我的口味哈），煎鱼时，要中火，不要总是翻动鱼身，会破坏鱼皮的那层营养，另外鱼肉也容易碎。因为家人不吃鱼头，所以收拾鱼时，就把头给剁掉了

小平鱼的家常清炖做法大全窍门视频

做法：

1、鱼洗净把内脏清理干净备用；

2、葱切段，蒜瓣切片，姜切片，大料洗净；

3、取一只碗放豆瓣酱，酱油，香醋，盐，黄酒，葱，姜，白糖，并放入适量温水备用；

4、炒锅烧热放油，油热后放大料炸香，兑入调好的碗汁；

5、烧开后把鱼放入；

6、转大火烧开，盖锅盖转小火慢炖，炖至大约半小时，汤汁变少，同时期间要不断用锅铲铲锅底，以免粘锅；

7、鱼肉软烂，调入胡椒粉，鸡精关火，即可盛出享用。

小平鱼的做法家常做法大全

材料

草鱼一条3斤左右，西葫芦一跟，莴笋一跟，花菜半颗，木耳2两，葱花，姜蒜香菜，干辣椒鸡蛋一个（清菜可以根据自己的口味和喜好，也可以用其他鱼）

做法

1、先将鱼切薄片，（也可以买的时候让别人直接处理好，切完片在拿回来。）清洗干净，水滤干，放入碗中放胡椒粉，鸡精，盐巴，料酒，生粉鸡蛋一起搅拌腌制10分钟。

2、将锅中倒入清水煮开后，放点盐巴，在倒入切好的菜，等锅中煮熟捞起备用。

3、将锅中倒入油烧热，下腌好的鱼片下锅炸至表面稍黄就成（不要炸太久，要不没有脆脆的口感）

4、炸好的鱼片放到盘里备用，将锅中的油倒出留少许油烧热加入豆瓣酱蒜末姜末煸炒在把水煮过的菜放入锅中炒匀加入适量的盐.鸡精、味精糖即可出锅放入碗中。

5、在把炸好的鱼片铺在碗中，把香菜葱花洒在上面，洒点干辣椒。将锅中倒入适量的油烧热，泼入碗中即可。

小平鱼怎么炖好吃

1、平鱼洗净去腮，剪去鳍，一定要用厨房用纸吸干平鱼身上的水分，在表面抹上盐，这样可以防止粘锅，还不会遇油就乱溅

2、鲜菇切成小丁、蒜切片、姜切片，香葱部分切末，部分切段，红尖椒剪成小段，八角掰成块

3、平底煎锅内放油（煎鱼的锅一定要烧热）

4、油热后，放入平鱼，不要急于翻动，转小火慢煎，等到底面的四周变黄，再翻面

5、待到另一面也煎至金黄

6、放入葱、姜、蒜、香菇、花椒、大料、红尖椒、小茴香

7、烹入醋，放入开水后大火烧开

8、锅开后烹入料酒、酱油

9、放入盐、糖、胡椒粉调味

10、放入香菇粒继续炖

11、大火炖至汤汁浓稠即可

12、放入香葱末淋少许香油出锅即可

小平鱼的家常清炖做法大全窍门图片

1.将鱼清洗干净

 2.切成小段备用 

3.锅里放入适量食用油，烧至七成热

 4.放入葱、蒜、姜，煸炒出香味

 5.添入适量清水或高汤，放入适量料酒、大酱、白糖、胡椒粉和盐 

6.放入鱼段，干红辣椒，汤汁最好没过鱼肉，盖好锅盖 

7.大火烧开，小火炖权15~20分钟，收汁 8.出锅前放入味精，撒上香菜，装盘即可 小贴士汤汁要没过鱼，大火烧开小火慢炖，充分让鱼入味

小平鱼怎么做好吃又不腥

鲜活鲳鱼宰杀后，先去腥线、腹部的黑膜，再在烹饪时放适量的醋，便可除腥。

1、腥线是鲳鱼身体两侧的白色细筋线，可从尾部横切一刀，断开腥线的尾端。再在头部下端向头部斜刀片开，找到腥线的头。一边拽一边轻轻拍打鱼身，慢慢拽出腥线。

2、宰杀鱼时，清理腹部内脏后，将其腹部的黑膜也清洗掉，因为黑膜的土腥味很重。

3、不管是红烧还是清炖，适量放些醋，不但使鱼汤更鲜美，还能除腥。特别是多炖一会，鱼腥味就没有了。也可在烹饪前用料酒泡一下也可除腥。

4、做鲳鱼可放姜片、八角、芫荽等调料，可增加鱼的鲜美味道，掩盖鱼的腥味。