爆炒牛肚片家常做法大全家常做法(爆炒牛肚片的家常做法)

爆炒牛肚片的家常做法

炒毛肚是一道非常受欢迎的川菜，下面是炒毛肚的家常做法：

所需食材：

1. 毛肚：500克；

2. 辣椒：适量；

3. 姜蒜末：适量；

4. 青蒜：适量；

5. 盐：适量；

6. 生抽：适量；

7. 料酒：适量；

8. 豆瓣酱：适量；

9. 红油：适量；

10. 花椒：适量。

制作步骤：

1. 将毛肚洗净，切成薄片，用清水加少许盐和料酒浸泡30分钟；

2. 将辣椒去籽切丝，姜蒜切末，青蒜切段备用；

3. 热锅冷油，加入花椒，煸香；

4. 加入豆瓣酱和红油，煸炒均匀后放入毛肚，翻炒几分钟；

5. 倒入适量水，放入生抽，加盖用中火煮30分钟，直到毛肚变软；

6. 将锅中水分挥发后，加入适量盐、青蒜、姜蒜末和辣椒丝，翻炒均匀即可出锅。

注意事项：

1. 在浸泡毛肚的过程中，可以加入少许醋和姜片去腥；

2. 煮毛肚时火不要太大，以免毛肚变硬；

3. 在放水时，水量要适量，以保证毛肚能够浸泡在水中，炖的时间也要足够，这样可以使毛肚更加入味。

爆炒牛肚片的家常做法视频

主料 牛肚250克 白菜200克

调料 食盐1/2茶匙 葱5克 姜2片 花椒10粒 干辣椒20个 料酒30毫升 生抽1汤匙

芝麻酱5汤匙 韭菜花1汤匙 白糖1茶匙

植物油25克香菜5克

做法

原料：鲜牛百叶250克、白菜200克、料酒30毫升、花椒10粒、葱5克、姜2片

蘸料：芝麻酱5汤匙、韭菜花1汤匙、腐乳（红）1块、生抽1汤匙、白糖1茶匙、盐1/2茶匙、辣油1茶匙、香菜5克

1.准备好所需调料，如果没有现成辣油，可以用干辣椒现榨，现榨的话干辣椒泡水里10分钟

2.芝麻酱一点点加水顺一个方向澥开，用筷子滑过芝麻酱后，纹路清洗，稍后慢慢消失状态最佳

3.酱豆腐放在小碗中碾碎，最好再加点酱豆腐汤

4.把碾碎的酱豆腐和韭菜花放入芝麻酱中顺一个方向搅拌均匀

5.加入生抽、盐和白糖拌匀，根据自己的口味可放上香菜

6.热锅凉油，干辣椒擦干水分放入油中小火煸香煸干后取出，随吃随加到芝麻酱里

7.把一切都准备妥当后，再取出鲜牛百叶，用清水过洗多次后备用

8.锅内入足量的水烧开，放入花椒、葱姜和料酒，把百叶放在笊篱中，保持开锅状，三上三下即可

9.笊篱内一次放入的百叶不要太多，多了会受热不均，焯烫5、6秒，百叶微微打卷，有微弱弹性了即可

10.爆白菜，白菜选菜叶部分，口感最好，水依然要全开，烫软即可

爆炒牛肚的做法大全家常窍门

这道菜补血养颜，脸色红润有光泽，富含铁，高胆固醇

食材

牛肚 500g

大葱 少许

生姜 少许

干辣椒 少许

花椒粒 少许

花椒粉 少许

辣椒粉 少许

香叶 一片

八角 一个

料酒 少许

白糖 少许

醋 少许

孜然粉 少许

香油 少许

大蒜 少许

方法/步骤

新鲜的牛肚，用料酒、葱段、姜片腌制半小时，然后全部倒入开水锅里煮熟，要煮到牛肚能用筷子轻松扎透。

捞出过凉水，以保持嚼劲。控水后备用。

准备调料，花椒、干辣椒、葱姜蒜、八角、香叶、桂皮。

再加入辣椒粉、花椒粉，调料准备好了。

锅内放入适量油，大火炒调料，炒出红油，调料出香气，加一点白糖，醋，催发一下调料的味道。

倒入牛腩爆炒，炒的过程中淋两次料酒，以充分去掉牛肚的腥气，大火快炒，加一点生抽，盐，味精调味，撒上孜然粉，倒一点香油，就可以出锅了。

爆炒牛肚片的家常做法大全

原料：新鲜猪肚一个，生姜15克，大蒜10克，干辣椒15克，青辣椒20克，生抽，老抽，食用盐3克，油适量，白醋15克，白酒3克，面粉15克

步骤:

1.准备新鲜的猪肚，放入盆中，加入适量清水，倒入少量白酒和白醋，浸泡大约十五分钟，再用手把猪肚的两面清洗干净，控干水分。准备适量干面粉，用干面粉把猪肚的两面清洗干净，再用清水冲洗干净，备用。

2.把猪肚切成条状，放入盆中，加入适量料酒，盐，生姜丝，腌制大约十分钟左右。经过腌制以后，可以去除腥味和异味。

3.把辣椒清洗干净，把辣椒切成丝状，备用。生姜切碎，大蒜切片。

4.起锅烧热，放入适量油，把油加热至五成熟，放入适量生姜，蒜片，干辣椒，爆炒至出香味。放入准备好的猪肚，调至大火，进行爆炒。加入适量生抽，老抽，味精，快速翻炒均匀。

5.把辣椒放入锅中，快速翻炒均匀，盛出装盘即可。

小技巧

1.炒猪肚时，不要对猪肚进行焯水处理，否则肉质可能会变老。

2.大家在清洗猪肚时可以按照步骤中的方法清洗，这样能够轻松把猪肚上的脏东西洗掉，而且还能去腥，效果非常好。

3.猪肚一定要进行腌制，经过腌制以后，可以去除腥味，使猪肚更容易入味。

爆炒牛肚片的家常做法窍门

1.

以毛肚 300g、青红辣椒 各1个、菜油 40毫升、豆瓣酱 1勺、盐 1勺、生姜 1小块、大蒜 5瓣、大葱 1根为例。

买回来的毛肚，提前放在室温里解冻。

2.

毛肚清洗干净后沥掉水分，再切成长条状。

3.

大葱切成葱花，生姜切成菱形片。

4.

青红辣椒去蒂后洗净，再切成细丝。

5.

大蒜去皮后清洗干净，再剁成蒜末备用。

6.

锅中倒入40毫升的菜油，加入葱花、蒜末和姜片小火煸出香味。

7.

加入一勺的郫县豆瓣酱，小火炒到出红油。

8.

倒入青红椒丝，大火翻炒均匀。

9.

倒入切好的毛肚，调入一勺盐大火翻炒30秒钟，立即出锅装盘。

爆炒牛肚片的做法大全

主料：毛肚350克，葱适量，姜适量，蒜适量，青椒适量，洋葱适量，香菜适量，花椒适量，红辣椒段适量

辅料：油适量，糖适量，豆瓣酱适量，酱油适量，剁椒适量

做法：

1.所需配料准备就绪。

2.毛肚切条状，入开水锅汆烫四五秒即可捞出过凉。

3.所有配料均改刀备用。

4.过凉后的毛肚沥干水分

5.锅中入油烧热倒入红辣椒和花椒炒香，依次加入青椒和洋葱翻炒。

6.放入豆瓣酱和剁椒，酱油翻炒。

7.加入毛肚大火翻炒。

8.淋入酱油炒香立刻出锅

9.出锅撒上香菜

爆炒牛肚片最正宗的做法

主料：千层肚300克，黄喉300克，洋葱半个;

辅料：姜1块，蒜6瓣，大葱1段，干辣椒10克，花椒3克，豆瓣酱1勺，啤酒50克，生抽1勺，盐半勺，鸡精半勺，白糖半勺;

火爆千层肚黄喉的做法：

1.千层肚和黄喉洗净切片，洋葱切块。姜切片，蒜切粒，大葱切粒，干辣椒剪成段;

2.锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱1勺炒香;

3.放入千层肚、黄喉、洋葱、大葱粒、啤酒50克翻炒，加入生抽1勺、盐半勺、鸡精半勺、白糖半勺翻炒均匀即可。

爆炒牛肚的家常做法,好吃又下饭!

食材：牛毛肚500克、大葱一段、生姜半块、干辣椒适量、花椒粒一小把、花椒粉少许、辣椒粉适量、香叶一片、八角一个、料酒适量、白糖少许、醋适量、孜然粉少许、香油少许、大蒜6瓣

烹饪步骤：

步骤1：准备适量新鲜的牛肚，清洗干净，切成丝，姜削皮切片，葱切段备用；

步骤2：用料酒、葱段和姜片把牛肚腌制半个小时左右；

步骤3：煮锅中放入适量清水，把牛肚放进去焯烫，水开后再煮三分钟，即可捞出过凉水；

步骤4：起锅烧热，锅中放入适量油，把花椒，干辣椒，葱姜蒜，八角，香叶、桂皮、辣椒粉、花椒粉放进锅中，大火翻炒，炒出香味后，再加一点白糖提香；

步骤5：把牛肚放进锅中大火爆炒，加一点生抽，盐，味精调味，撒上孜然粉，倒一点香油，就可以出锅了。

爆炒牛肚怎样做

先处理买来的新鲜牛肚，其实这牛肚的处理，说简单也简单，说麻烦倒也麻烦。牛肚要想去腥味，清洗与焯水，这两步至关重要。先聊聊如何清洗，清洗前必须准备材料：牛肚、碱、面粉、醋、盐，拿出市场买来的牛肚，先冲洗表面黏液，然后一边冲洗，一边用小刀刮除浮油，加入食用碱，清洗浸泡十分钟，换水后再加入醋和盐继续浸泡十分钟 ，泡好之后搓一下用清水洗干净。

最后加入面粉揉搓二分钟，这会儿看水已经是浑浊状态了，取出牛肚，用清水冲洗干净，清洗好以后，再加入姜、葱、花椒、料酒焯一焯水、去除异味，擦掉表面浮沫，腥味也去得差不多了。将清洗干净的牛肚放入高压锅开大火煮沸，一般压十分钟左右，煮到能用筷子轻轻戳进去的状态最佳，捞出来放入冷水中泡一下，然后切成细条状，这时候的牛肚已经是完全煮熟透了。接着准备其它配菜，红椒、蒜苗、姜，清洗干净后同样切成条状，这样炒出来的菜肴比较好看。

开炉点火，锅内烧干水分放入底油，分量比平时炒菜多放一些，这样可以更好地激发出牛肚香叶，再放入蒜、姜丝煸炒，待鼻子闻到香味放入牛肚和红椒煸炒，煸炒到红椒断生为止，放入生抽、酱油、蚝油等调味料翻炒均匀，加入蒜苗按照自己的口味进行调整味道，见蒜苗炒熟，用大火翻炒十秒即可出锅装盘啦，这时候香味就扑鼻而来啦，这道美味的红椒炒牛肚就做好了。

其实这道爆炒牛肚的步骤整体可以分为两步，第一步是煸炒，这一步要把食材的香味炒出来，特别是红椒，许多人在这一步非常容易把红椒炒缩在一起；第二步就是调料方面，这道菜既然属于炒菜，那么调料方面用的就不是太多，最好能保留原汁原味最佳；最后一步大火爆炒，这一步看似不怎么关键，其实这一步直接决定菜肴出锅香不香，有没有口感的关键。