肉馅夹茄子的家常做法大全图解(肉馅夹茄子的家常做法视频)

肉馅夹茄子的家常做法视频

1/8 清洗完茄子要把水擦净，以免下油锅崩油，肉馅里加香油，一部分盐，酱油，花椒面，料酒一个方向搅一会就行。

2/8 葱切段，姜切片。

3/8 茄子切两刀，保留离头部保留一些距离，不能切断，把肉馅夹在到茄子里，边上可以抹上点干玉米淀粉，以免肉馅榨时跑出来。

4/8 热锅下冷油，油温5成热先下姜片，榨一下就把茄子从锅边溜进油锅中以免崩油，把茄子放进去速度要快点，然后可以盖上锅盖，以免油乱崩。

5/8 榨一会茄子要翻个面，如果掌握不好可以一手拿筷子，一手拿铲子翻面。翻完可以在盖上锅盖。

6/8 四面都榨完，发现茄子已经出现软软的，就可以下葱段，添一部分清水，要淹过茄子一半最好，不要整个水都淹过茄子，这时的茄子快好了，水太多会浪费火。

7/8 炖时火要用中小火，慢慢的炖，这样肉味道会渗透进茄子里，肉香味会很浓。炖时要翻个面，要让茄子熟的更快，更透。

8/8 汤收的差不多了，不喜欢汤多就在多炖一会，如果留下一些汤泡饭吃就更好了。这菜做好了就关火，装盘。

茄子夹肉馅怎么做好吃又简单

茄子夹肉饼是一道经典的中式家常菜，下面是它的正宗做法：

材料：

- 茄子 2个

- 猪肉馅 200克

- 姜末 适量

- 蒜末 适量

- 青葱 适量，切末

- 生抽 适量

- 料酒 适量

- 盐 适量

- 白胡椒粉 适量

- 生粉（玉米淀粉） 适量

- 食用油 适量

做法：

1. 茄子洗净去蒂，切成约1厘米厚的片。

2. 热锅加入适量的食用油，将茄子片逐一放入锅中煎至两面微黄，熟透，然后取出备用。

3. 另起锅热油，加入姜末、蒜末和青葱末炒香。

4. 加入猪肉馅煮炒，炒至肉变色后加入适量的生抽、料酒、盐和白胡椒粉调味，继续翻炒均匀。

5. 在炒肉的过程中，可以加入少许生粉搅拌均匀，使肉馅变得更加细腻。

6. 将煎好的茄子片取一片，将炒好的肉馅放在上面，然后用另一片茄子片封住。

7. 将夹好肉馅的茄子片放入蒸锅中蒸煮10-15分钟，使茄子熟透。

8. 准备一盘，将蒸好的茄子夹肉饼摆放在盘中，可以撒上一些青葱末作为装饰。

这样，一道正宗的茄子夹肉饼就做好了。茄子的香气和肉馅的鲜美相互融合，营养丰富，口感独特。可以搭配米饭或馒头一起享用。

注意事项：

- 在煎茄子片时要适量使用食用油，煎至两面微黄即可，避免过分油腻。

- 在炒肉馅时，可以根据个人口味调整调味料的用量，增减盐和生抽的数量。

- 在夹肉馅时，可以根据个人喜好和茄子大小来确定茄子片的厚度和夹肉的多少。

- 注意蒸茄子夹肉饼的时间，蒸熟为宜，以免茄子过生或过熟。

肉馅夹茄子的做法大全家常做法窍门

南通茄子嵌肉是一道常见且美味的江苏菜。以下是一种简单的南通茄子嵌肉的做法：

材料：

- 茄子 4个

- 猪肉馅 200克

- 姜末 1小勺

- 葱末 1小勺

- 料酒 1大勺

- 酱油 2小勺

- 盐 适量

- 白胡椒粉 适量

- 淀粉 适量

- 食用油 适量

步骤：

1. 将茄子洗净，去掉两头，然后切成长条状。切开一刀，但不要切断，形成茄子“口袋”。

2. 在猪肉馅中加入姜末、葱末、料酒、酱油、盐和白胡椒粉，搅拌均匀，腌制10分钟。

3. 将腌制好的猪肉馅填入茄子的“口袋”中，使其完全嵌入茄子内部。

4. 在填好肉的茄子上轻轻撒上一层薄薄的淀粉。

5. 取一平底锅，在锅中倒入适量的食用油，加热至中火。

6. 将填好肉且撒有淀粉的茄子放入锅中慢慢煎炸，一面煎至金黄色，然后翻面继续煎至另一面金黄色。

7. 炸至两面金黄后，用中小火慢慢煮熟，保持茄子的鲜嫩口感。

8. 确认茄子熟透后，提前调好的调料（如酱油、盐、糖）可以根据个人口味选择加入，翻煮片刻即可出锅。

这样，一道美味的南通茄子嵌肉就做好了！您可以根据个人口味调整配料的用量，尽情享受这道传统的江苏美食。祝您成功！

茄子夹肉馅儿怎么做好吃

猪肉 500克茄子 6个油适量酱油适量姜适量葱适量料酒适量盐适量糖适量鸡精适量

五花肉加姜、葱一起绞成肉泥，依次放入适量老抽、生抽、料酒、盐、白糖、鸡精，再加入少量水，搅拌均匀备用。

独家美味：茄子塞肉的做法 步骤1

茄子洗净去蒂，用刀在茄身上划出四条口子，要划深点，直至四条口子在茄子内部都是相通的。然后用筷子夹起肉馅往口子里塞，尽量塞多点进去，到时候大块的肉肉吃起来会很有满足感^_^

独家美味：茄子塞肉的做法 步骤2

全部塞好以后，锅里放油烧至七分热(这里注意油要放多些),把茄子放入转中小火慢慢煎，一面煎得差不多了翻另一面继续煎，直至两面都煎到焦黄，加老抽、加水。水一定要漫过茄子，然后盖上锅盖大火烧开转小火煮50分钟,加适量盐和白糖大火收汁。

独家美味：茄子塞肉的做法 步骤3

起锅盛盘，好好享受美味佳肴吧O(∩_∩)O

独家美味：茄子塞肉的做法 步骤4

小贴士

1.茄子下油锅煎时油要放多些，开中小火慢慢煎，能防止煎到焦黑。

2.煎好加水煮时，水要放多些，漫过茄子，然后慢慢煮，一定要煮透，煮透的标准就是用筷子去夹茄子尾部的硬蒂部分，感到软软烂烂的就是煮透了，这样的茄子入口软糯入味，非常好吃。

1.茄子下油锅煎时油要放多些，开中小火慢慢煎，能防止煎到焦黑。2.煎好加水煮时，水要放多些，漫过茄子，然后慢慢煮，一定要煮透，煮透的标准就是用筷子去夹茄子尾部的硬蒂部分，感到软软烂烂的就是煮透了，这样的茄子入口软糯入味，非常好吃。

茄子夹肉馅的做法大全

材料

茄子2个，猪肉100克，面粉0.5碗，姜适量，葱适量，味极鲜适量，蛋白0.5个，蛋黄1个，五香粉适量，料酒适量，盐适量，油蛋黄1个

做法

1.把茄子洗净，擦干水分，斜切一片（不切到底），切第二片到底。

2.把猪肉、葱、姜剁成碎末，加适量盐、味积鲜、料酒、五香粉、半个蛋白搅匀放置15分钟。

3.调面糊，半碗面粉加水、一个蛋黄、少许盐调和均匀待用。

4.把肉馅夹在两片茄子中，挂上面糊。

5.放入烧开的油锅炸制，两面颜色呈金黄即可捞出控油盛盘。

肉馅夹茄子的家常做法视频教程

食材用料;长条茄子2根，肉馅100克，葱姜蒜适量，盐2克，生抽1勺，鸡蛋1个,番茄酱3勺

做法 1.茄子洗净，从中间纵向一分为二

2.平面朝下，可以借助筷子放在两边，切断一次。

3. 肉馅中放入生抽1勺，鸡蛋1个，盐2克，葱姜蒜末少许，拌匀。

4.将拌好的肉馅夹在茄子片之间。放锅中，开锅后蒸七八分钟。

5.碗中加入番茄酱，白醋，白糖，水淀粉搅匀。

6.锅中放少许油，油热后放入葱姜蒜末煸香。

7.锅中放少许油，油热后放入葱姜蒜末煸香

肉馅夹茄子的家常做法视频窍门

主料：茄子200g，猪肉馅150g

辅料：番茄酱100g

做法：1.准备好所需食材，先将茄子，西红柿洗净，。猪肉馅准备好

2.将茄子切口，但是不要切段，夹上肉馅，将茄子切口，但是不要切段，夹上肉馅。

3.起锅，倒入适量的油，当油温升至3-4成热时，把加好肉馅的茄子盒放进去，开始煎制。

4.当一面煎制变色，再翻面煎，加入西红柿煎一下主料。

5.再加少许水，煮到茄子熟了，就做好了。

肉馅夹茄子的家常做法视频大全

粗茄子（圆茄子2个）一个 肉适量 淀粉适量 料酒适量 盐适量 胡椒适量 鸡精粉适量 油适量 鸡蛋 2个

1、首先来调制一碗茄夹的糊糊！（配比：鸡蛋打散+2勺淀粉+胡椒+盐+鸡精粉）糊糊一定要稠一点哦！

2、肉切成沫（加胡椒，鸡精粉，盐，糖，料酒，淀粉，油）拌匀

3、茄子切片，中间一节不要切断了。茄子是两片的厚度中间一刀不要切段掉，切开即可！中间要夹肉哦！

4、油锅烧油，烧至8分热之后开中小火。把拌好的肉夹在茄子里面（适量就好不要夹太多了爆出来！）然后把茄子放到糊糊里面沾满糊糊（看糊糊要这个程度最好。不能太稀！太稀就沾不上去了，太稠了炸好后吃的都是皮不是茄子！），沾一个茄子就放入锅中，继续夹肉沾糊放锅中，一个接一个同时关注锅中的茄子一面定型后就翻面炸另外一面！

5、炸好后，黄灿灿的！不像藕夹那么硬邦邦的！吃起来软绵绵的！

夹肉馅的茄子怎么做

【食材】

茄子、五花肉、鸡蛋、面粉、酱油。

【做法】

1、茄子洗净，切去茄子根蒂，随后在菜板上一刀隔一刀切断备用，切出来一整块的茄子厚度大概在2厘米。

切完的茄子最好加盐腌制一会，这一步逼出茄子里面的水分，让它在炸的时候不那么吸油。还有可以让茄子更好地入味，同时茄子中的苦涩味道也会被去掉。

2、猪瘦肉洗净，先横向将整块瘦肉割开，随后切成小块，剁成肉糜；生姜切成小粒，小葱切成葱花。

剁肉馅也不是胡乱一通拿起刀就砍，第一步先将肉横切成薄的片，切片的时候一定要记住，不要把肉的顺序打乱，让它慢慢地叠起来，切好之后切成丝，这样肉变得很小，剁起来会轻松很多。

3、制作馅料。将葱花姜末放在肉末上，打入一个鸡蛋，加入一勺酱油，适量鸡精，10克左右的面粉，充分搅拌均匀。

苏北农家准备的馅料也很实在，葱姜去腥提香，两个土鸡蛋，可以丰富肉馅的营养，同时鸡蛋很粘稠,尤其是鸡蛋清,加入鸡蛋清可以使得肉馅更加粘稠，最后酱油增加咸鲜味，面粉使肉馅黏合得更加紧密，就不容易散开。

4、将调好的肉馅夹进茄子夹层，注意夹的肉馅要均匀适量，多了肉容易散，少了的话糊不住面糊。

“夹肉”是整个制作过程最为关键的一步，也是考验功底的一步。两手齐用，一只手固定住茄子，另一只手往里夹肉馅，除了把肉馅往里塞的力度不能太大之外，放的量也不能太多，否则肉容易散出来，但也不能放太少，少了糊不住面糊。

要想肉馅均匀分布，可以先把肉堆在茄盒低端，合起来时顺势一挤，如果上面肉少的话，可以再往上加点。

5、调制面糊。往大碗中倒入两勺生抽，一勺鸡精，打入两个鸡蛋，半碗清水，最后倒入一小碗面粉按同一个方向搅拌均匀，依据面糊浓稠度依次少量添加面粉，直至面糊上浆。

茄子和肉称得上是绝配，茄子清淡，肉香醇厚，醇香的茄子混合了肉，肉也变得清爽不腻。肉沫茄子、茄子烧肉等家常菜肴，不断印证着它们的绝妙组合。

面糊要挂糊不脱浆，炸出来酥脆不回软才算调制成功。面粉的比例要一点一点加，看面糊的粘稠程度，再按同一个方向方向打出来，检验面糊是否好的标准，可以用筷子提拉，出现拉丝，而且最好能流动就算完成。

6、锅里倒入5斤油，茄子正反面都裹上面糊，待油冒烟起小泡泡时放入锅中油炸，大概两分钟左右翻面，炸熟炸透，表皮炸至金黄时捞出沥干油后放入碗中；之后重复以上操作。

炸茄盒时，油一定要多，油温六成热差不多就可以下锅了，这时将茄夹糊上面糊，裹好后夹出来放入锅中，注意动作要连贯。差不多三四分钟就可以翻面了，没有炸上色的茄子，建议复炸，待两面金黄甚至带点焦黄，有酥脆感就可以立马捞出。

茄子猪肉馅的最佳做法

好吃。

配料：

茄子 3个大约1000g、韭菜 150克、猪肉 500克、葱姜 少许、花椒面 1小勺、生抽 3勺、酱油 1勺、鸡粉 1小勺、精盐 适量、香油 少许、食用油 适量

烹饪步骤：

1.猪肉剁馅，放入葱姜末、花椒面、鸡粉，倒入生抽和酱油，搅打粘稠，根据肉馅的肥瘦再加入适量的食用油，茄子馅比较吸油，油稍微多点才好吃，最后加少许盐调味，腌制入味。

2.茄子去蒂后擦丝，加上少许盐拌匀，静置5-10分钟，就会杀出汤汁了，然后攥干水分。

3.茄子攥出汤汁后再剁碎，这个不用剁得太碎，用刀截几刀就行，放入肉馅中。

4.韭菜择去黄叶清洗干净。将韭菜切细倒入馅中，搅拌均匀，尝尝咸淡再决定是否加盐。

5.最后倒入香油增香，搅拌均匀后就开始包饺子了。喷香的饺子一口一个太好吃了。