鲜羊肚的做法大全家常(新鲜羊肚)

新鲜羊肚

主料：

羊肚 200克 羊肥肠(大肠) 200克 羊肉(肥瘦) 200克

辅料：

羊心 100克

调料：

大葱 15克 姜 10克 花椒 5克 八角 10克 香菜 20克 盐 3克 虾油 50克 芝麻酱 100克 味精 2克 各适量

类别：

清真菜 低温环境作业人群食谱 冬季养生调理 肢寒畏冷调理 气血双补调理

口味：

色白、汤鲜，虽味道浓厚，但又清爽不腻。

食用效果：

动物下水中蛋白质、维生素含量比肉高，但是含胆固醇也比肉高，往往制作时连同下水中的脂肪一同下锅，使本菜不论是含脂肪量或胆固醇量都比较高。因此，本菜不适宜动脉硬化，高胆固醇以及中老年人常吃。

食物做法：

1.将鲜羊肚洗净，揩掉油，放至即将开的水锅里烫一下，捞出，放案板上刮去肚毛，洗净备用；羊肥肠反复洗净，用筷子穿翻地来，盘起用绳子拴住；将羊心洗净备用。

2.将以上处理好的羊肚、肠、心一同放入开水锅里煮一下，焯出血沫，捞出，涮净。

3.锅里换清水烧开，放入羊肚、肠、心及葱段、姜片、花椒、大料、盐，大火烧开后改用小火炖二小时以上，直至软烂，捞出，原汤备用。

4.将羊肚切成3厘米长的细条，羊肥肠切寸段，羊腰窝肉切成骨牌块，羊心切厚片，香菜切末备用。

5.汤锅上火，放入原汤500克，再将切好的主料放入，烧开，撇去浮沫，加味精，即可盛碗，随香菜末、麻酱、卤虾油一同上桌。

新鲜羊肚怎么洗才能干净

1.

羊肚放进冷水盆里(水要没过羊肚表面),再加入1/2茶匙食盐。

2.

然后加入1茶匙白醋,浸泡10分钟。

3.

再用手反复搓洗羊肚表面,以去除其表面粘液。

4.

然后用手撑开羊肚,翻出里面,用同样的方法反复搓洗,去除其表面的粘液。

新鲜羊肚菌怎么保存得比较久

1

冷藏保存：将新鲜的羊肚菌放在冰箱的冷藏层里，可以保存一到两天左右，之后就要尽快食用，避免羊肚菌变质。

2

冷冻保存：可以将新鲜的羊肚菌放在冰箱的冷冻层里，使羊肚菌冷冻结冰保存，这个方法可以使新鲜的羊肚菌保存一个星期左右，其间要尽快食用，以免破坏了新鲜羊肚菌的口感。

3

晒干保存：将买回来的新鲜的羊肚菌放在阳台有太阳的地方，晾晒几天，晒干后，就可以装在塑料袋里保存起来了。

4

真空袋保存：将羊肚菌放在真空袋里，然后用真空机压缩处理，挤压走里面的空气。真空处理的羊肚菌可以保存得更久一些，大概是两个星期左右，不过也是要尽快食用的。

5

阴凉处保存：把新鲜的羊肚菌放置在阴凉处，不要被光照射到，温度也不能太高。这样保存的羊肚菌，也可以保存放自己一天左右。

6，

腌制保存：把新鲜的羊肚菌用生盐腌制起来，之后要吃的话，就直接把它取出来，用这种方法保存的羊肚菌，可以放置得比较久一些。

7，

烘干保存：将新鲜的羊肚菌用烘干机烘干保存，之后再放进塑料袋里。因为这样一来羊肚菌就没有了其中的水分，所以可以放置保存一段比较久的时间的。

新鲜羊肚菌怎么做好吃

一、肉酿羊肚菌

1.准备食材：羊肚菌、瘦肉、鸡蛋、姜、蒜、盐、酱油、油；

2.将猪肉剁碎，姜和蒜切碎，鸡蛋打散；

3.将新鲜羊肚菌去掉泥脚，清洗干净，分离菌脚，将菌脚切碎；

4.将猪肉、姜、蒜、鸡蛋、菌脚放在一个碗里，然后加入适量盐、油、生抽，搅拌均匀；

5.用筷子将搅拌好的肉塞进羊肚菌内，塞好后，上锅蒸10分钟，蒸的过程中会有汤汁形成，用这个汤汁和盐、油、酱油下炒锅炒一会，然后淋在蒸好的羊肚菌上，这样会更鲜美好吃。

二、羊肚菌鸡汤

1.准备食材：鸡、人参、羊肚菌、枸杞、姜片、盐、芝麻油；

2.鸡肉沸水中飞水10分钟，然后干羊肚菌提前泡发好，所有食材加入炖盅中，隔水煲1.5-2小时，吃的时候加入适量盐调味。

三、羊肚菌蒸蛋

1.准备食材：鸡蛋、羊肚菌、常温水、盐；

2.羊肚菌洗净擦干水，对半切开待用；

3.鸡蛋打入盆中，加盐和水搅匀，过筛，倒入碗中，盖上保鲜膜，放入蒸屉中；

4.主锅内倒入600克热开水，将放着蛋液的蒸屉放到主锅上，8分钟/varoma/速度1；

 5.揭开保鲜膜，将羊肚菌放在半凝固的蛋液里，盖好保鲜膜，10分钟/varoma/速度1，蒸好后取出蒸蛋，倒入一些小磨芝麻油，淋一点酱油，撒葱花末，就可以开动啦！

新鲜羊肚菌怎么洗才能干净

1、新鲜的羊肚菌要用清水多清洗几遍，直到将羊肚菌里面的泥沙清除掉。在清洗过程中，可以顺着同一个方向轻轻地搅拌、打圈，这样便可将羊肚菌表面孔内的脏物都清洗出来。

2、新鲜的羊肚菌不需要进行泡发，只要取一些适量的清水，将羊肚菌放进水里快速打圈并进行清洗，反复2~3次即可。羊肚菌是一种珍贵的食用菌品种，因其菌盖表面凹凸不平、状如羊肚而得名，在食用之前，必须清洗干净才可以。

3、清洗新鲜的羊肚菌时，不要使用开水，也不能用凉水，应该使用45~50度的温水，这种温度既可以使羊肚菌里面的香味散发出来，同时又不会破坏羊肚菌的口感。新鲜的羊肚菌没有必要浸泡，只有干的羊肚菌才需要泡发。

新鲜羊肚菌照片

食用方法羊肚菌鸡汤。

（1）材料：鸡、羊肚菌、生姜、红枣、枸杞、食盐。

（2）准备一只鸡，处理干净后斩成块状。

（3）将鸡肉放入沸水锅中焯烫片刻，去除其中的血水，然后捞出沥干水分备用。

（4）将鸡肉和姜片放入炖锅中，加入足量清水。

（5）大火煮沸后，将羊肚菌、红枣、枸杞放入再次煮沸后改小火慢煲。

（6）大约煲2小时左右，直至鸡肉完全软烂即可关火。

羊肚菌的食用禁忌1.因羊肚菌产季很短，市面上的羊肚菌都是干货制品。所以在食用羊肚菌时应先泡发，泡发时不能用冷水也不能用开水，要用40-70度之间的温水进行泡发，可适当添加点白糖。

　　2.羊肚菌干货在晾晒过程中难免落入灰尘等赃物，羊肚菌菌盖又有纹理和凹槽，在清洗时一定要注意清洗干净泥沙灰尘。

　　3.羊肚菌在中医上属于性发食品，故而过敏人士切忌食用，特别是对蘑菇，对羊肚菌有过敏感的人。

　　4.食用羊肚菌时不能与粽子相同食，两者食物混吃易产生身体不适。

　　5.羊肚菌对男性补肾治疗非常有效，建议处于性坑奋状态的人群忌口。

　　6.羊肚菌属于真菌类食品，所以过期，发霉，变质的羊肚菌请勿食用。

　　7.生活节奏的加快很多人喜欢食用西方流行的7分熟，8分熟。但羊肚菌不适合未熟既食用。

　　8.由于羊肚菌的营养丰富，因此食用方面老少皆宜，特别是青少年、中老年人的理想保健食品，每次约30克。

新鲜羊肚煮多久能熟

大约45分钟到1个小时。

1、一般约45分钟至1小时。生羊肚用普通的锅来煮，一般约45分钟至1小时，基本能煮透，用压力锅30分钟即可。羊肚是指羊肚子的器官，羊肚不适宜贮存，应随买随吃。

2、清洗羊肚的方法：羊肚放进冷水盆里，水要没过羊肚表面，再加入1/2茶匙食盐。然后加入1茶匙白醋，浸泡10分钟。再用手反复搓洗羊肚表面，以去除其表面粘液。

然后用手撑开羊肚，翻出里面，用同样的方法反复搓洗，去除其表面的粘液。往羊肚表面撒一层干燥的玉米粉，像洗衣服一样反复搓洗羊肚的外面和里面，冲洗干净即可。

新鲜羊肚菌价格多少钱一斤

1、巨型白地菇

巨型白地菇又名巨型白松露，是一种体型巨大、极难保持的菌类，是十大最贵的蘑菇之一。

2、冬虫夏草

冬虫夏草是大家耳熟能详的一种蘑菇，对生长环境要求特别严格，导致市场价格非常的高。

3、羊肚菌

羊肚菌每公斤售价为2000元左右，是世界上最名贵的菌中之王，其价值仅次于松露。

4、大红菇

大红菇是福建的特产，虽然颜色鲜艳，但却是一种无毒的食用菌，其味道鲜美，目前还无法人工培育。

5、松茸

松茸经常出没在高档餐厅中，其价格十分昂贵，但人们对它的热情从不削减。

6、干巴菌

干巴菌的外形酷似干枯的树干，食用时香味浓郁，回味悠长，是十大最贵蘑菇之一。

7、绣球菌

绣球菌每天需要十小时以上的光照，是世界上唯一的阳光蘑菇，因此它的售价比较贵。

8、虎掌菌

虎掌菌的外形与老虎的爪子比较相似，在历史上被视为珍品，是历代王朝进贡的贡品之一。

9、鸡枞菌

鸡枞菌的香味浓郁，因具有鸡肉的味道而得名，是十大最贵的蘑菇之一。

10、牛肝菌

牛肝菌是云南四大菌王之一，具有很高的食用历史，其品种繁多，售价也比较高。

新鲜羊肚菌图片大全大图

1.

从营养价值上来说,新鲜羊肚菌比干羊肚菌营养价值高,功效更好,因为干羊肚菌在干制的时候会流失掉部分营养价值,但是比起普通新鲜食材来说,干羊肚菌的营养价值和功效还是很高的。

2.

从味道和口感上来说,新鲜羊肚菌和干羊肚菌没有相差太多,都非常好吃,唯一要注意的是干羊肚菌要完全泡发后再烹饪,这样味道才好,干羊肚菌适合用来煲汤。

新鲜羊肚菌最经典的三种吃法

1.

准备新鲜羊肚菌100克。

2.

切块放入水中，加食盐1克，泡20分钟。

3.

洗净捞起，沥干水分备用。

4.

准备姜片2克切片，线椒5克切块备用。

5.

起锅烧油，放入姜片爆香。

6.

下入线椒翻炒均匀。

7.

倒入洗好的羊肚菌，加食盐1克，鸡粉1克，味极鲜2克，翻炒均匀，加入清水10毫升，焖煮2分钟即可。

8.

成品图