家常清蒸开背鱼的做法(清蒸开背鱼怎么做?)

清蒸开背鱼怎么做?

简单来说就是，只要通过开背这种方式加工过的鱼都可以叫做开背鱼。开背，指的是在鱼的背部切开一刀，让鱼肉与鱼中骨分割开，这样在烹制过程中可以更快的熟透入味，鱼肉也可受力均匀。

对于餐饮企业的后厨来说，使用调味过的开背鱼，会比使用新鲜活鱼更节省时间和各项成本;即使是在家自己食用的话，开背鱼也可以减少处理活鱼的工序。因为开背鱼已经经过了前期的放血去鳞、去腮、去内脏、清洗、腌制等一系列的繁琐工序 ，适用于清蒸、烤鱼、红烧、煲汤、砂锅等烹饪方式。其实开背鱼说的就是在处理鱼肉的过程中对鱼肉进行一个开背的过程，这个过程可以帮助处理鱼处理得更加的干净，而且在腌制鱼肉的时候也能够更加的入味，那么制作出来的鱼肉也会更加的美味好吃。

清蒸开背鱼怎么做才好吃

提到开背鱼，大家也是并不陌生了，它可是非常好吃的一种鱼。这种鱼里面的蛋白质和微量元素含量比较高，而且鱼肉相当的肥厚，最适合做成清蒸鱼了，吃起来味道香香的。而且还能给我们身体补充营养，那你知道清蒸开背鱼的做法是什么吗？在我看来，清蒸开背鱼的做法非常简单，首先我们把买好的开背鱼洗净，放在一个盆子里，用料酒，淀粉，盐，花椒，大料腌制半个小时，接着把大葱，姜切成小段放在上面，然后把它放在蒸屉里加水，用大火烧开蒸20分钟就可以了。

清蒸开背鱼怎么做好吃

一般新鲜的鱼，清蒸的话要8－10分钟的时间。但是遇到大鱼或者是，赶时间的话，也可以有点小小的变通。；将鱼的背部用刀划开，将鱼肉和骨分开。这样鱼肉就能够更快的熟了。；

用料： 中等大小的鱼一条、葱、姜、红辣椒 调料： 蒸鱼豉油一大勺、酱油半勺、盐、味精少许、食用油2勺 ；

做法：；

1、将鱼洗净，葱姜，辣椒洗净备好。

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2、姜切出5,6片，剩余切丝；葱切丝；红辣椒切丝。

；

3、将鱼从两边鱼肉和鱼骨连接处，用刀向后，向下划开至鱼尾部。

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4、用盐和少许味精将鱼肉部分码匀，包括肚子部分。 ；

5、将姜片铺在盘子底部。

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6、将鱼的头部的鳍拉开，使鱼站立在盘子中间。 ；

7、将葱段撒在鱼背部。

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8、锅中将水烧开，将鱼放入锅中大火蒸5分钟。 ；

9、起锅后，将油锅烧热食用油。刚蒸过的姜丝葱丝去掉，重新放上新的姜丝葱丝红辣椒丝，蒸鱼豉油倒在蒸好的鱼肉上，将油倒在鱼的身上，即可。

清蒸开背鱼怎么做图片

第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握。

第二步：鱼的整形：将鱼收拾干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。

第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。

第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。

第五步：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。

第六步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。

清蒸开背鱼最简单好做的做法

原材料：中等水平尺寸的鱼一条、葱、姜、小辣椒 ;

调味品： 海鲜酱油一大勺、生抽小勺、盐、鸡精少量、植物油2勺 。

一、解冻鱼身：

立即把鱼放进一个盆里，放水掩过鱼，在水里放一勺子盐，让它当然溶化，那样既不毁坏鱼身，也不会让营养成分外流。

二、作法：

食物：中等水平尺寸的鱼一条、葱、姜、小辣椒 ;

调味品： 海鲜酱油一大勺、生抽小勺、盐、鸡精少量、植物油2勺 。

1、将鱼清洗，姜蒜，朝天椒清洗备好。

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2、姜切出来5、6片，剩下切条;葱切条;小辣椒切条。

3、将鱼从两侧鱼类和鱼骨头相接处，用刀向后，往下割开至鱼尾端。

4、用盐和少量鸡精将鱼类一部分码匀，包含腹部一部分。

5、将生姜片铺在菜盘底端。

6、将鱼的头部的鳍打开，使鱼站起在菜盘正中间。

7、将葱段撒在鱼背部。

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8、锅里将水烧开，将鱼放进锅中火灾蒸5分鐘。

9、出锅后，将锅中烧开植物油。刚蒸过的姜片葱丝除掉，再次放上架的姜片葱丝小辣椒丝，海鲜酱油倒在蒸熟的鱼类上，将油倒在鱼的的身上，就可以。

清蒸开背鱼用什么材料

最好清蒸营养价值比较高。

宝妈们要给一周岁以后的宝宝最好吃鱼刺少的，肉嫩的。如鲈鱼，开背鱼，鲳鱼。这些鱼都比较适合一周岁以后的宝宝吃。鱼刺少还好熟味美，宝宝都非常爱吃。这些鱼还含有多种微量元素DHA都是宝宝所需的。一周建议吃鱼两到三次！

清蒸开背鱼家常做法

将鱼的背部用刀划开，将鱼肉和骨分开。这样鱼肉就能够更快的熟了。

用料： 中等大小的鱼一条、葱、姜、红辣椒 调料： 蒸鱼豉油一大勺、酱油半勺、盐、味精少许、食用油2勺 做法：

1.将鱼洗净，葱姜，辣椒洗净备好。

2.姜切出5,6片，剩余切丝；葱切丝；红辣椒切丝。

3.将鱼从两边鱼肉和鱼骨连接处，用刀向后，向下划开至鱼尾部。

4.用盐和少许味精将鱼肉部分码匀，包括肚子部分。

5.将姜片铺在盘子底部。

6.将鱼的头部的鳍拉开，使鱼站立在盘子中间。

7.将葱段撒在鱼背部。

8.锅中将水烧开，将鱼放入锅中大火蒸5分钟。

9.起锅后，将油锅烧热食用油。刚蒸过的姜丝葱丝去掉，重新放上新的姜丝葱丝红辣椒丝，蒸鱼豉油倒在蒸好的鱼肉上，将油倒在鱼的身上，即可。

一般新鲜的鱼，清蒸的话要8－10分钟的时间。但是遇到大鱼或者是，赶时间的话，也可以有点小小的变通。将鱼的背部用刀划开，将鱼肉和骨分开。这样鱼肉就能够更快的熟了。

开背鱼不是某种特定的鱼类，而是将鱼从背部划开，取出内脏后将鱼清洗干净，把鱼肉和鱼骨分开，也叫冰鲜鱼，蝴蝶鱼，常见有开背清江鱼，开背鮰鱼，开背巴沙鱼，开背江团鱼，开背草鱼，开背海鲈鱼烤鱼店都是用开背鱼做烤鱼食材的，这样鱼肉可以熟的更快，也可以避免长时间高温烹煮损失过多的营养成分

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简单来说就是，只要通过开背这种方式加工过的鱼都可以叫做开背鱼。开背，指的是在鱼的背部切开一刀，让鱼肉与鱼中骨分割开，这样在烹制过程中可以更快的熟透入味，鱼肉也可受力均匀。

对于餐饮企业的后厨来说，使用调味过的开背鱼，会比使用新鲜活鱼更节省时间和各项成本;即使是在家自己食用的话，开背鱼也可以减少处理活鱼的工序。因为开背鱼已经经过了前期的放血去鳞、去腮、去内脏、清洗、腌制等一系列的繁琐工序 ，适用于清蒸、烤鱼、红烧、煲汤、砂锅等烹饪方式

怎样清蒸开背鱼好吃又简单

主料

鲈鱼7条

辅料

盐适量 白酒适量 姜适量

花椒适量

步骤

1.小鲈鱼洗净，剖内脏，去鱼鳞。放盐、姜丝、花椒、白酒腌渍30分钟。

（盐要比平时放的多些，均匀撒在每条小鱼的身上和肚内，搓匀。

如果是当顿吃，不建议久腌，盐分会把鱼肉里面的水分杀出影响口感哦！）

2.用厨房纸将小鱼表面的水分吸干。

（这一步很关键，一定不要省略。吸干小鱼表面及鱼肚内的水分，这样炸出来的鱼才更容易保持完整，并且更容易紧缩表皮，锁住水份。）

3.将鱼放入面粉内，周身裹满面粉。

（你要是喜欢鱼表面粘厚厚的面糊，可以用鸡蛋、少许清水调制面糊，挂糊的小鱼外皮略后，会更酥脆）

4.抖掉鱼表面的干面粉。

（裹面粉会另鱼入锅时候保持完整，并且由于面粉的包裹，鱼肉里面的水份紧锁，肉质会更软嫩）

5.平底锅烧热，倒入适量的油。

（炸鱼的油有腥味不好再用，所以咱们采用半煎炸的方式操作，油只要没过鱼的一半即可。刚放入时，不然着急翻动。）

6.待鱼煎黄，将其翻面，继续煎。

（一面煎黄后再翻，这时候就不害怕破了。）

7.如果想要吃更酥脆的小鱼，再次复炸，让其口感更好！

（火力不能过大，以免炸糊）

8.将炸好的鱼放在厨房纸上，吸干多余的油脂。

（吸干油脂，不仅吃起来比较清爽，也会防止油份过大导致小鱼变软。）

开背鱼做法油炸

1、首先，像准备好的开背鱼上倒入适量的料酒，可以去除腥味。

2、然后，再加入适量的食盐，食盐的量可以根据个人口味而定。

3、用手将鱼身上的料酒和食盐抹匀，并腌制十五分钟左右。

4、腌制好以后，将准备好的葱姜丝和辣椒丝平铺在鱼表面。

5、再向开背鱼身上倒入适量的蒸鱼豉油，量同样根据口味而定。

6、开背鱼准备好以后，将其放入置有蒸帘的蒸锅中。

7、盖好锅盖，上汽后蒸十二分钟左右即可，时间太久会影响口感。

8、十二分钟过后，鱼就蒸好了，向鱼身上淋适量的热油即可。

清蒸开背鱼怎么做好吃又简单

一、第一步使用菜刀在鱼的背上开道口子，这样鱼会更入味。

二、接着把准备好的姜和葱用刀切丝，放在一旁备用，如下图所示。

三、将切好的葱丝和姜丝放到凉水里浸泡五分钟，如下图所示。

四、等泡好后将泡的水撒到鱼身上，放旁边腌制5分钟，如下图所示。

五、接着在锅中放入适量的水，点火等烧开，烧开后倒料酒。

六、然后使用筷子还有铁架做成下图的组合，等待水烧开，把鱼慢慢的放在筷子上，盖盖子后大火蒸8分钟。

七、时间到后，打开盖子往锅里倒入凉水降温，降温后将鱼装盘。

八、最后放点葱花和酱油，这样开背清蒸鱼就已经做好了。

拓展资料：

清蒸鱼是用各类鱼制作的一道家常菜，主要原材料有鱼、生姜、香蒜等，口味咸鲜，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇，具有养血和开胃的功效，是舌尖上的美食。

清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证。