小米年糕的做法家常做法大全家常(小米糯米年糕的做法)

小米糯米年糕的做法

　　普通年糕制作：

　　将糯米磨粉制糕的方法也很早。这一点可从北魏贾思勰的《齐民要术》中得到证明。其制作方法是，将糯米粉用绢罗筛过后，加水、蜜和成硬一点的面团，将枣和栗子等贴在粉团上，用箬叶裹起蒸熟即成。这种糯米糕点颇具中原特色。

　　年糕多用糯米磨粉制成，而糯米是江南的特产，在北方的像糯米那样粘性的谷物，古来首推黏黍（俗称小米）。这种黍脱壳磨粉，加水蒸熟后，又黄、又粘、而且还甜，是黄河流域人民庆丰收的美食。明朝崇祯年间刊刻的《帝京景物略》一文中记载当时的北京人每于“正月元旦，啖黍糕，曰年年糕”。不难看出，“年年糕”是北方的“粘粘糕”谐音而来。

　　有经验的年糕师傅说，要想做出好的年糕，最重要的是注意水和油的运用。除此，糯米粉是否纯也很重要，一般市场上买的糯米粉大多是掺杂了别的米粉，故吃起来不够软糯。所以年糕应直接用糯米做，为的是保正年糕的纯度原味。做年糕很简单，年糕可以做成很多种口味，但都是在最基本的原味年糕上加入个人喜欢的其它材料。

　　年糕不仅是一种节日美食，而且岁岁为人们带来新的希望，寓意万事如意年年高。正如清末的一首诗中所云：“人心多好高，谐声制食品，义取年胜年，籍以祈岁谂。”

　　八宝年糕

　　原料：糯米1000克、白糖20克、麻仁20克、青梅20克、葡萄干20克、桃脯20克、冬瓜条20克、白莲20克。

　　做法

　　1、先将1000克糯米淘洗干净，水浸24小时后上屉蒸烂，取出用木棒捣烂摊凉备用。

　　2、把白糖、麻仁、青梅、葡萄干、桃脯、冬瓜条、白莲各20克搅拌做成馅。

　　3、在方盘内刷一层猪油，铺上捣烂的1厘米厚的糯米饭，每铺一层放入适量的馅，共铺三层。

　　4、上锅蒸熟后，用刀切成小块即可食用。

　　夹心年糕

　　原料：糯米1000克、小豆50克、青丝50克、红丝50克、糖适量。

　　做法

　　1、将1000克糯米冼净，浸泡24小时后上屉蒸烂，取出用木棒捣烂后展开切成两块。

　　2、把50克小豆煮烂，加糖和青红丝各50克做成馅。

　　3、将馅料撒于其中一块的面上，再将另一块放在馅上压实、压紧，然后用刀切成块即可。

　　炸白条糕

　　原料：糯米1000克、油500毫升。

　　做法

　　1、将1000克糯米洗净浸透后沥去水分，上屉蒸至熟烂，取出用木棒捣烂，压碾成块。

　　2、先将年糕用刀切成约50克的小块，然后把油500毫升放锅里烧沸，再放入年糕，待炸至年糕浮起时，即可捞出。

　　炸花年糕

　　原料：糯米1000克、粳米250克、猪油50克、白糖50克、桂花酱50克、花生油少许。

　　做法

　　1、将1000克糯米和250克粳米洗净、浸透，然后加水磨成粉浆，装入布袋内压干水分。

　　2、将粉浆放入盆内，加入猪油、白糖和桂花酱各50克搅匀。

　　3、在方盘内刷上花生油，把搅好的粉团放入盘内摊平，上屉用旺火蒸约30钟便熟。

　　4、凉后切成长方块，然后放入花生油锅中以中火炸透即可。

　　贴士

　　有经验的年糕师傅说，要想做出好的年糕，最重要的是注意水和油的运用。除此，糯米粉是否纯也很重要，一般市场上买的糯米粉大多是掺杂了别的米粉，故吃起来不够软糯。所以本次做的年糕直接用糯米做，为的是保正年糕的纯度原味。做年糕很简单，年糕可以做成很多种口味，但都是在最基本的原味年糕上加入个人喜欢的其它材料。

　　汤年糕

　　原料：年糕，红豆，银耳.

　　做法：

　　1.银耳泡发洗净；红豆洗净后，浸泡热水闷半小时.

　　2.加一碗水炖半小时。

　　3.半小时后加入银耳开始煮，再炖半小时.

　　4.年糕蒸熟后切片或搓圆加入汤中即可。

　　豆沙年糕汤

　　1、 锅里水烧开，将宁波水磨年糕切成片下水煮熟，然后小火加热等待第二部工序。愿意吃得筋道一点的，可以把年糕切厚一些。

　　2、 将豆沙在碗中象调面粉一样地加水调稀，缓缓倒入煮年糕的锅中，用勺调匀，根据各人口味加一些糖，就okay了。

　　青菜肉丝炒年糕

　　原料：肉丝，青菜（一般用油菜），年糕

　　做法：

　　一、肉丝用嫩肉粉抓一下，料酒和油放进去拌好；青菜切成合适的长度

　　二、锅里放油，炒肉丝和青菜，下点盐，炒好捞出备用

　　三、再放油，下年糕，快炒，并不断加点水以防止粘锅，炒到年糕变软，加入炒好的肉丝青菜，放点盐，鸡精，可再加点水，等汤基本收干起锅。

　　脆炸年糕紫菜卷

　　材料： 年糕 适量、紫菜 数张、炸浆 适量

　　做法：先将年糕切成四方型，大小随意，然后用紫菜包裹，沾上炸浆，放于约170度滚油炸至香脆，上碟即可使用。

　　贴士：要控制好油温，不宜太高或太低。

　　年糕糖水

　　材料：双色年糕 150g、姜片 40g、水 450g、冰糖 75g

　　做法：先将双色年糕切成正方形状，大小随意；水、姜片煲滚；放入年糕同煮约五分钟便可。

　　贴士：甜度可因自己喜好而调校。煮年糕时间不宜太长。

　　脆炸吉列马蹄糕

　　材料：马蹄糕 适量、面包糠 适量、鸡蛋 1只、生粉 适量

　　做法：先将马蹄糕切件、沾满生粉后上蛋浆，再贴上面包糠，滚油约170度火，炸至金黄便可上碟。

　　贴士：可沾上茄汁一同进食，令其无油腻的感觉。

　　粤港风味年糕

　　材料：各式年糕 适量、食用油 适量

　　做法：

　　1、煎－－－将各式年糕切成片状，大小随意。放少量油，将年糕煎至金黄即可。

　　2、蒸－－－将各式年糕切成片状，蒸透即可。

　　贴士：以上做法保持年糕原滋原味，口感细腻香滑。

　　提个醒

　　年糕不但味道香甜可口，而且营养丰富，还具有健身祛病的作用。据化验，年糕的热量较高，是米饭的数倍。不过年糕含水分少，不容易消化，吃后易生痰。因此，患消化不良、胃肠疾病及哮喘的人不宜多吃。

小米糯米年糕的做法窍门

腊肉炒年糕

需要食材：腊肉100克、年糕400克、青蒜1棵、大葱1段、姜1块、小米辣2个

需要调料：盐1克、味精1克、胡椒粉1克、鲜酱油10克、料酒5克、香油1克

制作过程：

1、腊肉刷洗干净，去掉外皮，切成均匀的薄片。

2、大葱洗净切成葱花，姜去皮切成菱形片，小米辣洗净后去根，切成小菱形片。

3、青蒜洗净去根切成马耳朵形状，做菜肴点缀和提味使用。

4、撕去年糕的包装，将年糕片分离。也可以用年糕块切成自己喜欢的样子。

5、炒锅上火烧热，放入适量清水，放一点点盐。这样可以让年糕有一点底味。

6、放入年糕片煮2分钟左右，回软后捞出沥干水分，再用清水冲洗一下，这样就不会粘连了。这样处理之后比较好炒，还不容易粘锅，有些朋友喜欢直接炒，一个是受热不均匀，容易出现外焦里硬的情况，所以也不用泡水，直接下锅水煮就可以了。

7、把水里加一点料酒，把腊肉片下锅煮一下，一个是去除一部分烟熏的味道，一个是煮至断生比较好炒一些。腊肉煮好后捞出沥干水分。

8、炒锅洗净烧热，放入少许色拉油，放入葱花和姜片小火爆香，再放入小米辣炒香。

9、放入腊肉炒出香味，烹入少许料酒去腥。

10、放入年糕片翻炒均匀。

11、放入少许鲜酱油、味精、鸡粉、胡椒粉调味，烹炒片刻。

12、放入青蒜段炒匀，淋入少许香油提味，即可出锅装盘。

小米糯米糕怎么做

小米糕的做法松软又好吃

食材

小米面150g

面粉100g

糯米粉50g

鸡蛋2个

牛奶130g

温水30g

白砂糖40g

玉米油20g

酵母3g

方法

1先把小米面，糯米粉，面粉都放在一个碗里，注意要选择那种比较大比较深的碗

2把它们混合均匀之后加入白砂糖、鸡蛋，准备一盆温水，然后把酵母粉倒进去，等到融化之后再到在面粉里面

3接下来放入牛奶和玉米油，这个时候可以用筷子进行搅拌，搅拌均匀后把它们盖好盖子放在阳光底下，让它发酵

4第一次发酵后的它大约是原来的面糊的两倍左右，我们用筷子把发酵好的面粉搅拌一下，这样的话能够让它更好地排一些气，接下来我们准备好模具，在模具的底下放一张吸油纸。如果没有油脂的话就可以刷上一层花生油，然后把已经搅拌好的面护到在模具中，把它的表面给抹平

5接下来让它进行第二次的发酵。一般来说发酵半个小时就可以了，然后我们准备调到大火把冷水烧开以后，把它们放在锅里隔着水蒸半个小时。接下来就可以关火了，关火之后注意还要焖个三四分钟，在把锅给掀开，还要再掀开锅的时候防止锅上面的水滴滴在了小米糕上。如果我们准备的模具很深的话，也可以在上面盖上保鲜膜，为了防止水汽滴下去，这个时候的小米糕最好趁热吃

小米年糕的吃法

区别如下

1、特点不一样

小米的小米粒较为小，而大黄米的小米粒则较为大，此外小米的色调较为浅，大黄米的色调则特别黄，

2、吃法不一样

小米平常关键用于熬粥喝，而大黄米这类食物的吃法则有很多，能够做捞饭，也可以替代稻米当正餐吃，此外它還是北方地区制作粘糕的关键原料。

糯小米做糕点

1、将小米淘洗干净，倒入碗中；

2、粽叶用刷子刷洗并冲洗干净，用水浸泡一两个小时，使粽叶充分吸收水分，使其变软身；

3、将棕叶前端硬蒂部位用剪刀剪掉一寸左右；

4、取两片粽叶交叠在一起；

5、在粽叶的三分之一处围成漏斗状，注意漏斗尖端要重合紧。右手用勺子挖一些小米进去，并在中间夹一颗红枣，直至小米的量与粽叶的开口平齐。右手将粽叶口稍用力捏窄；

6、左手顺势盖上另一端的粽叶。手掌全部将其盖、压住并包住粽体；

7、将多余的粽叶捏合在一起向粽身方向折起，用手掌整个捏紧粽身，粽口和小米全部包住了；

8、用棉线在粽身中间紧紧缠上几圈，尤其要把折起的那一段多余的棕叶缠紧些；其中一端的线要留长一些，打个死结，以免散开；

9、粽子放入有清水的锅中浸泡至少三小时以上。

糯米小米糕的做法大全

小米红豆糕是一道美味营养的中式糕点,主要由小米、红豆和糯米粉等材料制成。制作小米红豆糕的步骤如下:

1. 将小米和红豆洗净,放入锅中,加入足够的清水,用大火煮沸。

2. 煮沸后,转小火慢慢煮至小米和红豆变软烂,大约需要15-20分钟,期间要不断搅拌,避免糊锅。

3. 将煮好的小米和红豆捞出,沥干水分。

4. 将糯米粉加入适量的清水,揉成面团。

5. 将揉好的面团分成大小相等的小块。

6. 将每个小块搓成圆形,用擀面杖擀成薄片。

7. 在薄片上撒上一层红豆沙。

8. 将擀好的薄片卷起来,成一个小圆球。

9. 将小圆球放入蒸锅中,用大火蒸15-20分钟。

10. 取出蒸好的小米红豆糕,放入平底锅中,用中火煎至两面金黄即可。

制作好的小米红豆糕口感软糯,红豆沙香味浓郁,非常适合作为下午茶或早餐食用。

纯小米年糕的做法大全

小米糕

原料：小米、牛奶、糖、酵母粉。

做法步骤：

第1步、200克小米用清水泡十个小时。

第2步、泡好的小米放入料理机里，加一百克牛奶打成米糊。

第3步、取60克米浆上锅蒸熟。

第4步、蒸好的米浆倒回米浆中，搅拌无颗粒。

第5步、2克酵母粉用温水泡开。

第6步、倒入米浆中。

第7步、加入白糖。

第8步、搅拌均匀醒至两倍大。

第9步、倒入蛋挞杯中。

第10步、撒上芝麻，上锅冷水蒸三十分钟。

第11步、放凉去皮，小米糕完成

小米糯米年糕的做法大全窍门

1、桂花糕

桂花糕已有三百多年历史。相传，在明朝末年，新都县城有个叫刘吉祥的小贩以糯米粉、糖和蜜桂花为原料制作而成的汉族美味糕点。历史悠久，美味爽口，做法简单，种类多种多样，满足人们对于味道的各种需求。

原料配方

糯米粉500克，粳米粉300克，白砂糖250克，植物油、糖桂花各适量。

步骤

1.先将糯、粳米粉筛一下，加白砂糖，用清水揉拌均匀。

2.将拌揉透的糕粉上笼蒸约一刻钟。 然后将糕粉用湿纱布包住，不断翻揿，揉捏，直至肯面光滑， 糕粉细腻为止。

3.再将糕粉揿平，拉成长条，抹上植物油，撒上晒干后的桂花，切成长方块即成。

2、绿豆糕

绿豆糕相传为中国古代，人民在端午节时，为寻求身体平安健康，除了吃粽子外，还要喝雄黄酒、吃绿豆糕和咸鸭蛋这三种凉性食物，可以避免因为夏至到来所带来的褥夏的疾病

1、脱皮绿豆洗净用水泡一夜后，滤干水分放在容器中进锅隔水蒸40分钟。

2.趁热把绿豆压碎，可以用料理机或手工擀压。

3.不粘锅内加玉米油、白砂糖、麦芽糖，小火加热熔化后，放入绿豆粉翻炒成不粘的绿豆沙即可。

4.绿豆沙分成每个25克，红豆沙每个12克揉成圆球盖上保鲜膜防止表面开裂。

5.取一份绿豆沙球压扁，中间放上红豆沙球，用包元宵的手法边转边推，包好后放入50克的月饼模具中压制。

6.漂亮的绿豆糕就完成了，可以用密封盒子装着放入冰箱冷藏后食用

3、凉糕

凉糕是北京地区夏令时节汉族传统名点之一，香甜沙软，食之清爽可口。另外，凉糕也是四川宜宾的一款特色小吃，其用纯大米制作的凉糕与普通大米制作的糕点截然不同，口感上鲜嫩爽口，丝丝顺滑。

1、先将250g凉糕粉倒入容器中，加入温水500g（1斤）调成糊状，然后放置20分钟

2. 在锅内加入2500g清水（5斤）烧开，把其中的一半开水倒进容器里面搅拌充分，使其没有颗粒

3. 容器里面的浆糊全部倒进锅里与余下的开水大火加热搅拌。煮沸（约5分钟）直到熟透为止。PS：倒进锅里后要不停的搅拌，因为是粘稠物，容易粘锅，不然会糊的

4. 将锅移火搅拌片刻，等到没有气泡后，起锅分装在容器里（容器是什么形状，冷却后就是什么形状）。冷却即成

5. 准备一个碗，往碗里放入适量的红糖

6. 往碗里倒入适量的温水，使其溶解，再把红糖水放在微波炉里热1-2分钟

7. 把红糖水淋在凉糕上就可以吃了

4、红豆糕

红豆糕是江南地区汉族特色点心，是精致的江南点心系列，轻薄得如同几片红叶，可以从半透明的凝膏中清晰地看见暗藏其中的每一颗红豆馅料。红豆糕属于甜品点心，利尿调理，高血压调理，水肿调理，便秘调理。

1.红豆洗干净后浸2小时，隔去水分，然后放入煲内，加水5杯煮滚，改慢火再煮至红豆开花(约花费1小时)。

2.隔出红豆水分，约有水2杯，若不够可用滚水补充。

3.将红豆水、红豆和冰糖煮溶，加入油拌匀。

4.荸荠粉用水1杯开溶，徐徐倒入糖水内搅至稠(慢火)，倒入糕盆内，旺火隔水蒸30分钟，冷去后，放入冰箱，可随时切件享用。

5、米糕

米糕，是中国汉族传统小吃食品之一，拥有很悠久的历史。米糕是用黏性大的米或米粉来蒸成的糕，加工制作方便，耐贮藏，食用方法多样，所以很受大众欢迎。汉朝对米糕就有“稻饼”、“饵”、“糍”等多种称呼。汉代的扬雄在《方言》一书中就已有“糕”的称谓，魏晋南北朝时已流行。

1、大米洗净泡一夜，放在料理机里打成米浆。

2.取一个大碗一个小碗，倒入一些米浆。

3.把大碗里的米浆放在微波炉里加热30秒左右，和小碗里的米浆倒在一起搅拌。

4.晾凉后加热白糖和酵母搅匀，进行第一次发酵。

5.这是发酵好的米浆。

6.倒进剩下的米浆里，搅拌均匀，进行第二次发酵。

7.发酵好的米浆盛进模具里，大伙蒸15分钟即可。

8.脱模摆盘。

6、千层糕

千层糕，是北京地区的汉族风味糕类小吃之一。以精粉，面肥、白糖、果脯、猪板油、碱面、绍酒等为原料，糕体松软，层次丰富清晰，色彩缤纷，味道香甜可口，宜热食。

原料

红枣300克、红糖80克、木薯粉200克、澄粉50克、食用油适量。

做法

1.红枣去核，与红糖和清水一起熬至红枣软烂的状态（红枣与水的比例是1:2）。

2.把煮好的红枣用纱布包裹，过滤出红枣水放凉备用。

3.木薯粉和澄粉混合过筛一遍，分次加入红枣水混合搅拌均匀。

4调成无颗粒细腻的粉浆，在过筛一次。

5.找一个容器，用蛋糕模具也可，用锡纸包上再涂些油防粘，放在蒸锅中稍稍预热。

6.保持大火，倒入第一层粉浆（不要太厚），加盖蒸4分钟。待粉浆凝结、颜色透明后，再导入第二层粉浆，继续蒸至凝结至透明状。

7.重复以上动作，知道粉浆全部用完，一般6-8层即可。蒸好后放凉再取出切块。放入冰箱冷藏。

注意

过滤红枣汁时，不要太过用力，免得枣泥混入糖水中。

往粉类里面加入糖水时，要分次少量加入，每加一次搅拌均匀后再加入下一次。

蒸好后要等它彻底凉透了再倒出来，否则会不成形。

小米年糕的做法大全

用料

年糕 适量

火腿肠 1根

豆芽 少许

青菜🥬 适量

油、盐 适量

生抽 1勺

老抽 半勺

老干妈或者辣椒油 1勺

蚝油 大半勺

盐 少许

香油 少许

蒜🧄小米辣 适量

炒年糕的做法步骤

步骤 1

准备，年糕提前煮熟备用

步骤 2

锅中倒入油先炒蒜和小米辣随后放入火腿肠煎至边角变金黄

步骤 3

放入豆芽，年糕，青菜🥬一勺生抽，半勺老抽，一勺辣椒油或者老干妈，大半勺蚝油，少许香油翻炒片刻即可。出锅前根据自己口味在调整。

怎样做小米年糕

用料小米面 三勺玉米面 一勺牛奶 适量糖 根据个人口味干酵母 2-3克

小米面烙糕的做法步骤

步骤 1、将小米面，玉米面，混合均匀，将牛奶一点点加入，状态以缓慢的往下流为准。

步骤 2

加入白糖，少加一点即可，加多了体现不出小米面的甜香。加入一小撮干酵母。放在密闭容器里发酵即可。可晚上混合好了，第二天早起烙制，当早餐最好。室温高时可放入冰箱，室温低时适当保温。

步骤 3

用不粘锅，饼铛均可。倒入一点油，烧热后倒入一勺面糊，烙至两面金黄即可出锅。注意，摊的饼约薄越好。

小米年糕怎么炒好吃又简单

主料：椿芽70克，春笋一枝220克，年糕一根200克

辅料：油30克，盐1小勺

做法：步骤1、椿芽和春笋，都是当季食材，配上年糕，就是春天才能吃到的年糕做法，千万不要错过。

步骤2、春笋去壳，笋肉对切焯水3分钟，捞出备用

步骤3、原锅原汤，放入剪去老根的椿芽焯水

步骤4、椿芽变色就可以捞起备用

步骤5、春笋切成笋丝，椿芽切细备用，年糕切片养在清水中备用。

步骤6、热锅里加30克油，比平时炒菜略多，油少了容易粘锅，下入笋丝翻炒至笋丝边缘略焦

步骤7、加入年糕一起翻炒

步骤8、年糕加热后会逐渐变软，一定要炒软才好吃哦

步骤9、加入小半勺盐调味翻炒均匀

步骤10、最后加入椿芽碎

步骤11、一起翻炒出香味即可