干炸瓦块鱼家常做法视频(干炸瓦块鱼家常做法视频窍门)

干炸瓦块鱼家常做法视频窍门

特色菜：

松花拼鸡丝冻粉、卷尖拼樱桃肉、佛手肉拼萝卜丝、板肚拼炝蹄筋。

三鲜海参汤(刺参)、锅烧肘子(四料碟)、豆腐箱(塔形)、糖醋鲤鱼(跷尾)。

爆炒腰花、软炸猪肝、鸡汁虾仁、琉璃里腔。

沤底鱿鱼、红烧瓦块鱼、蛋包、烩菜。

干炸瓦块鱼家常做法视频窍门图片

1、主料：花鲢鱼4000g。

2、辅料：葱0.5棵、姜2片、干辣椒4颗、香菜1根、啤酒1罐、白糖适量、白醋适量。

3、刮鱼鳞，清内脏和鱼腮！

4、葱，香菜段，干红辣椒！

5、把鱼切成鱼段，并且在鱼身上割二刀。

6、锅内放油，煎鱼！双面煎成金黄色！

7、加入清水，没过鱼身即可，然后加入半瓶啤酒，葱段，干红辣椒，姜，小火炖半个小时左右即可完成。

8、最后大火收汁，出锅装盆，撒上香菜

干炸瓦块鱼图片

干炸瓦块鱼详细制作步骤 : 1 把鱼洗净切成瓦块段，沾上干面粉入油锅炸成金黄色捞出待用。

2 姜切丝、葱切丁、蒜切片、待用。准备好小干红辣椒、花椒大茴。

3 锅置火上加入色拉油。油温8成热时放入花椒、大茴炸香后放入姜丝、葱花、炸香。

4 接着倒入料酒。

5 倒入生抽。

6 放入白糖。

7 加入适量的水，并放入蒜片。

8 加入少许盐。

9 放入小干红辣椒。

10 再放入炸好的鱼块炖煮至鱼肉熟透入味即可。

炸瓦块鱼的做法大全

首先把鱼法干净，把鱼鳞、鱼塞、鱼肚里的东西都清理干净。

需要配备的小料有：生姜（生姜切成大片）、葱、蒜、干辣椒皮、花椒、八角、香菜、青椒。

材料准备齐了，那就把鱼改刀切成瓦块状。首先从鱼尾斜切在平切把鱼从中间分为两段，然后在以45度角把分成两段的鱼切成鱼块（瓦状）。这样就可以了。

切好的鱼块，装入盆中，放入少许料酒，少许盐，腌制五分钟左右（里面也可以放一些生姜、葱、八角、花椒一起腌）。这样更容易入味。

腌好后，热锅倒入油（油要多），油烧热后，把鱼块粘上面粉放入油锅中炸。炸至金黄色的时候就可以捞出。

鱼炸好后，另起锅，把刚材一起腌鱼的小料放入锅中炒一下，把水份炒干，炒出香味。

小料炒出香味，把炸好的鱼倒入锅中，放入料酒，然后倒入水，水一定要淹没鱼。然后炖上二十分钟至半个小时。

炖了二十分钟左右，开可调味了。加入两勺盐（适量而加）、生抽、蒸鱼之油。

放入后在烧一小会，准备出锅的时候在放入青椒、香菜和味精鸡精，陈醋（陈醋放多一点）

调料放全在烧两分钟左右就可以出锅了。

油炸瓦块鱼的做法视频

1.准备原料：大鲤鱼4斤，去掉头和尾，只剩一盘鱼片，蒜、葱、番茄酱、黄酱、姜。

2.鲤鱼去腥第一招：鲤鱼的黑背特腥，撒一点盐面，用刀刮一刮，刮去黒膜。

3.鲤鱼去腥第二招：去腥线在距离鱼头一厘米的地方深划一刀，大约至鱼骨处，然后用手拍打鱼身，在鱼的红肉中间露出一个小白点，抻出后既是鱼腥线。

4.鱼腥线与鱼体同长，而且鱼身的二侧都有鱼腥线，去掉鱼的大刺骨：先将鱼背部划开。

5.再分别片下鱼肉。

6.然后再去掉鱼肉内侧的大鱼刺即可。

7.切断鱼身的小鱼刺：在鱼身的背部，每隔半厘米切一深刀，就可以将藏在鱼肉内部的细刺切断，煎制后鱼刺变脆，不再扎人。

8.腌制：擦干鱼身的水分。

9.撒少许料酒、盐、胡椒粉腌制30分钟，并控干，煎制：擦干鱼身水分，拍少许面粉。

10.锅中放植物油，将鱼块煎制二面金黄即可，锅中爆香八角、花椒、葱姜蒜后。

11.放入鱼片，倒入持平的清水，调入料酒10克、番茄酱30克、黄酱15克、酱油15克、鸡精5克、盐适量，炖制15分钟即可。

如何炸瓦块鱼窍门

1、选择鲜活的草鱼，尽量选份量重一些的，肉质肥美。

2、去除鱼头，鱼排，用刀将片出来的鱼肉切成条状。

当然鱼头、鱼排可以做鱼汤，也可以按同一步骤做成瓦块鱼。一般鱼馆里都是一块做，然家庭料理往往人少胃口有限，炒锅也小，一块炒制影响菜品效果，故鱼头鱼排就派了其它用场。

3、鱼肉加盐提前入味，用鸡蛋液、淀粉、面粉给鱼肉提前上浆。

4、油温九成热时改小火，鱼肉入油炸制自然卷曲至瓦块形状，至外酥里嫩成熟时出锅。

5、锅内放少许底油，将提前备好的姜片，辣椒，花椒煸出香气，然后将炸制好的鱼块倒入。为避免鱼肉破损，不建议用炒勺或铲子翻炒，用手颠勺炒制为宜。

6、翻炒片刻后放入白芝麻，再次翻炒尽快出锅，然后将香菜段撒在成品鱼菜上上桌

干炸瓦块鱼家常做法视频窍门大全

四八”宴席有24道菜。

四铺桌、四压桌、两大件、八大碗、四小碗、两糕点。

“四铺桌”即四个果碟，常用花生粘装碟；“四压桌”即四个凉菜碟，常常是松花蛋和猪下货调制成；

“两大件”即整鸡、整鱼；

“八大碗”是大碗盛的“鸡丝、瓦块鱼、水晶丸子、红肉、白肉、肉丝、银耳、海米白菜”八个菜；

“四小碗”中“拔丝山药、鱼棒”两个菜是固定的，其余的两个菜是青菜炒肉，青菜随节令的变化而改变；

“两糕点”即两样点心，多数是芝麻片和细粉糕。