家常卤牛肉调料(家常卤牛肉调料有哪些)

家常卤牛肉调料有哪些

卤牛肉用海天酱油比较好。海酱油我们家一直在用，做出来的卤牛肉非常香。首先把买回来的牛肉清洗干净，切成大块，抄一遍水捞出来，然后锅里先翻炒一下再加上海天酱油，食盐，鸡精，蚝油等调料然后放少许清水，盖上盖子卤30分钟左右就可以了。

卤牛肉的作料有哪些

都可以的！

卤牛肉是一道既下饭又下酒的美食。不论老公还是小孩都非常喜欢吃。不知道大家注意到没有，街边卖卤牛肉的卤菜小店生意是非常火爆的，可能是大家都比较喜欢吃卤牛肉的味道吧。俗话说得好：“技多不压身”。学做好了卤牛肉也就多一门技术。事不宜迟，我们这就走进卤牛肉制作奥秘。

卤牛肉的制作

选材：

牛腱子肉、生抽、老抽、黄酒或料酒、姜、葱、大蒜、冰糖、盐、油、八角、桂皮、花椒、小茴香、草果、香叶、陈皮、白芷（白芷药味重，放少许即可）、丁香、肉寇、干辣椒。

制作制作：

1、将牛腱肉放入凉水中加入几片生姜，少许料酒煮开。煮开后再煮几分钟直到牛腱肉中的血水流出，观察牛腱肉没有新的浮沫溢出就可以将牛腱肉取出冲洗干净，然后放入冷水中。

2、将上面准备好的香料洗干净，放入清水中浸泡十几分钟左右后用香料袋包好待用。

3、锅中放入少量油，倒入姜片、大蒜、葱炒香。然后放酱油、黄酒烧开，加入冰糖、香料包、清水、放适量的盐小火煮制，让香料味道煮出来。

4、加入牛腱肉煮开，然后用小火慢煮几个小时后再关火焖上一晚上（如果急着吃的话可以焖几个小时就行，但是不如焖一晚上入味），将牛腱肉捞出来切片（刚出锅的话要等牛腱肉冷了或者放入冰箱冷藏下再切，这样切出来的肉不容易散，不想吃冷的卤牛肉的话可以切片后加热一下）

这样一来就大功告成了，其实做好卤牛肉并不是很难的一件事，只是时间的花费可以会比较久。

卤牛肉的调料

    酱牛肉是一道非常经典且美味的川菜，以其独特的口感和香气而受到广大食客的喜爱。酱牛肉的调料相对较多，不仅有能增加鲜美口感的食材，还有提升口味的调料。接下来，让我们一起来了解一下酱牛肉的调料有哪些。

第一，酱油。酱牛肉中最重要的调料之一就是酱油。酱油能为牛肉提供浓厚的颜色、味道和口感，使之更加诱人。我们在制作酱牛肉时，通常会选用老抽和生抽混合使用，以增加鲜香的味道。

第二，糖。糖是另一个必备的调料，它能够中和酱油的咸味，增添甜味。一般我们选用红糖或者冰糖，以增加酱牛肉的颜色和复杂度。

第三，葱姜蒜。这也是酱牛肉中常用的调料组合，能为牛肉提供丰富的香气。我们通常会先将姜蒜切末，用油爆炒一下再加入酱牛肉中，能够增加牛肉的味道和口感。

第四，辣椒。川菜以其辣味而闻名，同样适用于酱牛肉。辣椒是一种能够给予美食火辣风味的佐料，能够提升整体口感。一般我们可以选择剁碎的干辣椒或者辣椒粉来增添酱牛肉的辛辣程度。

第五，花椒。作为川菜的标志性调料之一，花椒能够为酱牛肉带来浓郁的麻辣风味。我们通常会将花椒磨成粉末，撒在炒牛肉上，以增加其特色风味。

除了以上的基本调料外，有些厨师还会根据个人口味的喜好添加一些其他调料，例如料酒、醋、香菜等等。这些调料的使用量和比例也是根据个人喜好来定的。

总的来说，酱牛肉的调料种类非常丰富。选用合适的调料能够提升酱牛肉的口感和味道，让人胃口大开。无论是在家做酱牛肉还是在餐厅品尝，独特的调料组合都将给人味蕾带来美妙的享受。

卤牛肉配方有哪些香料

调料配方

卤牛肉配方1：桂皮10克，八角16克，白芷8克，草果2克，白蔻5克，红蔻5克，草蔻2克，肉豆蔻3克，大红袍花椒8克，良姜6克，荜拨2克，砂仁1.5克，香叶1.5克，当归5克，陈皮3克，甘草1克，丁香1克，山楂3克，栀子1克，黑胡椒3克。

卤牛肉配方2：八角40克，桂皮30克，丁香5克，小茴香20克，草果15克，白芷10克，花椒20克，陈皮10克，甘草10克，草蔻10克。

卤牛肉配方3：小茴香200克，花椒100克，八角100克，桂皮、良姜各50克，草果20克，丁香10克。

卤牛肉的做法

食材：牛肉1000g、葱适量、姜适量、蒜适量、香叶适量、八角适量、桂皮适量、丁香适量、草果适量、小茴香适量、生抽适量、老抽适量。

步骤：

1、准备配料，葱、姜、香叶、八角、桂皮、丁香、草果、小茴香，把香料装进纱布袋中。

2、锅中放入水，放入牛肉煮一会，去除血水，捞出，洗净表面浮沫。

3、另准备一个锅，放入水，放牛肉，放入姜片、葱段、香料包。

4、倒入适量的生抽和老抽。

5、大火煮开，转小火煮一个小时，加入盐调味，继续煮至牛肉熟即可。

6、捞出，切片即可食用。

卤牛肉的料

三斤牛腱肉、一小块生姜、一小把花椒、三片八角、一片桂皮、两片香叶、4片山楂、一颗香果、三个干辣椒、150g甜面酱、250g酱油、一小勺料酒、一勺盐

第一步：处理牛肉

酱牛肉总重要的两点：一是牛肉，二是酱。所以在处理牛肉的时候一定要耐心仔细，让牛肉下锅前彻底处理干净、入味。

做【酱牛肉】的原料是肉实紧密、有筋有肉的牛腱肉。今天楠楠用的牛腱肉原料是三斤，大家可以根据自己制作牛肉的多少，增减各种配料的量。

牛肉买回来之后，先用清水浸泡2-3个小时，彻底浸泡出牛肉中的血水除去血腥味，这是第一个秘诀。

然后用清水冲洗干净，把肉放入一个大碗或者盆中，倒入酱油，酱油的量要没过牛肉，楠楠用了250g的酱油。然后盖上盖子放在冰箱中冷藏至少5个小时以上，这是第二个秘诀。也可以提前一夜腌制，隔天制作。

卤牛肉调料怎么做好吃

1、其中八珍卤肉的配料是：白芷25克、砂仁25克、白蔻25克、八角25克、玉果15克、草果15克、肉桂15克、甘草15克、小茴香15克、孜然15克、山奈15克、良姜15克、草寇15克、丁香8克、香叶8克、当归8克、黄芪8克、陈皮8克、筚拨8克。

2、而骨里香万能卤肉的配料是：肉桂65克，丁香45克，花椒65克，小茴香65克，大茴香65克，丁椒（一种野山椒）65克，山奈

家常卤牛肉调料有哪些好吃

食材换一换食材

牛肉

800克

料酒

50毫升

酱油

50毫升

盐

2勺

糖

2勺

黄豆酱

3大勺

姜

3片

葱

2根

八角

1个

桂皮

2片

香叶

1片

陈皮

2片

步骤/方法分步阅读

1

/4

准备材料，牛肉洗净

2

/4

锅中放冷水，放入牛肉，大火烧开

3

/4

开水煮5分钟，除去血沫和异味，捞起

4

/4

锅内放入2000毫升水，全部调料和焯好的牛肉，盖上锅盖，大火转小火慢炖，我炖了三个小时。关火以后，静置等自然冷却后再冷藏浸泡一个晚上，切片。

家常卤牛肉调料有哪些品牌

红方豆腐乳

食材：牛腱子、葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、草果、洋葱、生抽、料酒、豆腐乳、甜面酱、食盐

牛腱子斤，中间一切两半，洗净后泡入清水中浸泡1个小时，主要是去掉血水。

2、冲洗干净后，倒入3勺生抽，全身涂满，盖上一层保鲜膜，冰箱中冷藏一晚上。

3、起锅烧水，将牛肉倒进锅中，加2勺料酒，大火煮沸腾，然后撇掉水中的浮沫。4、水不用更换，直接撇去浮沫，然后下入所以调料，唯独把豆腐乳和甜酱放在一起，搅拌融合后，再倒入锅中，不用加白糖，因为甜面酱发甜。

5、大火煮开，转成中小火，保持咕嘟咕嘟的状态就行，盖上盖子，焖煮一个半小时，不要煮老了，可以用筷子扎一扎，有轻微阻力，但能扎透即可。

6、带着酱汁放进冰箱中，冷藏一个晚上，不低于8个小时，等时间到了，切片装盘，鲜味浓厚，口感丰厚，鲜嫩营养多汁，家人们大口吃，毫无压力。

卤牛肉用料和做法

主料：牛小腱适量

辅料：老卤汁适量

做法：

1.准备牛小腱两个

2.中间剖开后，洗净，放入清水中浸泡3小时左右，期间多次换水

3.浸泡后的牛小腱沥干备用

4.将牛小腱放入冷水锅中，加入适量的生姜、少量白酒大火煮开，撇去血沫

5.同时将老卤汁倒入高压锅中，大火烧开后将焯水后的牛小腱放入高压锅中，大火烧开，待上汽后小火15-20分钟即可关火

6.浸泡一夜后早上继续将高压锅大火烧开，小火煮5分钟后关火（取下上汽阀）

7.浸泡一天后继续大火烧开，小火煮5分钟（取下上汽阀）上述步骤连续操作3次

8.最后一次高压锅将牛小腱煮开后，将牛小腱取出沥干汤汁后备用

9.沥干汤汁的牛小腱放入盘中晾凉备用

10.牛小腱晾凉后切片装盘，开始食用

卤牛肉卤料配方大全

牛肉营养丰富，味道好吃，而且吃法也很多，卤牛肉就是其中之一，尤其是五香味的卤牛肉，特别好吃。很多人喜欢吃，但是不会做。下面大厨教你做卤牛肉，好吃的配方、香料比例、还有详细的做法都教给你。学会以后在家做就能做，味道特别好吃！闲话少说，直接进入正题。

【香料比例】：小香20克、草果20克、花椒20克、桂皮15克、香菜籽15克、白寇15克、草寇15克、陈皮15克、甘草10克、孜然10克、良姜10克、香叶10克、山奈10克、大料10克、香茅草5克、丁香2克。

【配料比例】：清水30斤、猪腿骨5斤、牛腿骨3斤、母鸡一只、生姜100克、大葱50克、花椒50克、料酒50克、胡椒20克。

【汤底做法】：先把猪骨、牛骨、母鸡清洗干净，下锅焯水后捞出。然后准备一个大锅，倒入清水，放入上面准备好的骨头和母鸡，以及其他配料。大火烧开10分钟，撇去浮沫，转小火慢炖4-6小时，然后滤去残渣，只剩下汤水，这就是最初的汤底。

【卤水做法】：把香料放入温水中浸泡半小时，洗去杂质和异味。然后放入上面的汤底里面，在加食盐200克、糖色100克（可不要）、鸡精100克（酌情）、冰糖20克。大火煮开10分钟，飘出香味，转小火熬1小时即可。

详细做法

【第一步】：清洗，牛肉10斤，切成拳头大小的块，然后用“锥子”扎透（扎几个小洞，方便清洗和卤入味），清水洗去血水。

【第二步】：腌制，清洗好的牛肉，放盐150克、生姜片200克、料酒100克、花椒50克，然后腌制24小时（最少要腌半天）。

【第三步】：焯水，腌好的牛肉，冷水下锅，烧开后，焯水5-8分钟，捞出后控干水分备用。

【第四步】：开煮，把上一步的牛肉放入卤水里，大火煮开30分钟，然后转小火炖1.5个小时，关火焖2个小时。