胖头鱼炖粉条做法大全家常做法(胖头鱼炖豆腐粉条)

胖头鱼炖豆腐粉条

食材：海鱼头1个，豆腐200克，香葱2棵，生姜1小块，大蒜3瓣，淀粉适量，食用油30克，酱油2小匙，料酒大匙，胡椒粉1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精0.5小匙

做法

1.将鱼头收拾干净，从中间切开；香葱、生姜、大蒜洗净切片；豆腐切长条；

2.锅内放油，烧热，放入胖头鱼头稍炸，捞出沥油；余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、酱油，加入适量开水，再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉；

3.汤烧开后，将豆腐下锅，小火慢炖，待烧透后，取出胖头鱼头放入盘中；汤汁烧开后，用水淀粉勾芡，烧透，浇入盘中即可

胖头鱼炖粉条怎么做好吃

大鱼包括胖头鱼，白鲢，黑鱼。

胖头鱼炖豆腐视频

用料

花鲢鱼头 1个，豆腐 1块，姜 7片，料酒 3勺，盐 适量，葱 3根，黑胡椒 适量，小米椒 2个

做法步骤

步骤 1

鱼头洗净切大块，加入食盐、黑胡椒和料酒抓匀腌制10分钟

步骤 2

锅中倒入适量食用油，烧至六成热，将鱼头放入热油中煎至双面稍微金黄，加入葱白、姜片和一勺食盐

步骤 3

锅中加入切好的白豆腐，倒入开水没过鱼头和豆腐，加入葱结和小米椒，加盖大火炖煮15分钟，然后转中火炖煮35分钟，中途可尝咸淡继续加入适量食盐

步骤 4

炖煮过程中为防止烧干，可继续放入适量开水，最后汤烧至奶白色，撒入黑胡椒和葱花即可出锅。

胖头鱼炖豆腐汤

主料：草鱼500克、北豆腐200克

辅料：葱1段、姜1片、蒜5瓣、花椒10克、八角2个、干辣椒5克

具体做法步骤：

1、鱼收拾干净，去除腥线，控干水分，剁5厘米宽的成段。

2、豆腐切成块，用热水焯一下去除豆腥味，也可以让豆腐不易碎。

3、锅中放油烧热，加蒜、大料、花椒、干辣椒煸香。

4、放入鱼块，不用翻动，倒入花雕酒，不用翻动鱼块，让花雕酒和香料的味道逼入鱼肉之中。

5、加入水没过鱼，放入加醋，大火烧开煮5分钟去腥味儿，再加入葱、姜和适量酱油、盐、糖。

6、转小火20分钟后，将豆腐倒入锅中，汤汁收浓即可。

胖头鱼炖豆腐粉条怎么做

主料：新鲜草鱼头（花鲢鱼头最好），嫩豆腐300克

辅料：植物油、盐、老抽、香葱、姜、香菜、白糖、鸡精1克、料酒、八角一个、花椒粒1克

步骤2

把草鱼头收拾干净洗净，切上花刀，切鱼头的时候，最好多留些鱼肉，这样炖鱼头好吃，然后在鱼头上均匀地淋入料酒，然后再均匀地撒一层薄薄的盐，这里大概用的盐大约是一克，这这些处理好后将鱼头放到一旁腌制20分钟，这样做的目的是为了去除鱼头中的腥味。

步骤3

葱姜辣皮子洗净切末、 香菜洗净切段、豆腐切块，豆腐不要切的太小了，因为鱼头比较大，这样搭配好看有食欲，豆腐用热水焯一下去除豆腥味，也可以让豆腐不易碎。看你的操作时间，也可以不焯水

步骤4

热锅凉油，油热7成下鱼头，中火慢煎

步骤5

煎到两面金黄色捞起

步骤6

锅底留底油，加辣皮子、花椒粒、八角翻炒出香味

步骤7

加鱼头不用翻动，倒入料酒（有花雕酒的最好），让花雕酒和香料的味道逼入鱼肉之中。

步骤8

加入水没过鱼，放入少许醋，大火烧开煮5分钟去腥味儿，再加入葱、姜和适量酱油、盐、糖

步骤9

加豆腐大火煮开

步骤10

转中火煮10分钟左右，豆腐易碎就晃动锅底，不要搅拌

步骤11

加鸡精（可选）煮2分钟

步骤12

煮到汤汁收浓，撒上香菜即可出锅

胖头鱼炖粉条窍门

所需材料：松花鱼1条、豆腐1块、粉条1把、香菜1棵、五花肉100克、豆油适量、猪油适量、盐适量、葱1段、姜1块、大蒜3瓣、海鲜酱油2汤匙、红烧酱油1汤匙、鸡精1茶匙、黄豆酱2汤匙、料酒1汤匙、干红辣椒1个、大料1个、

做法步骤：

1.准备好所需材料，鱼可以选用松花鱼、草鱼、胖头鱼都可以，豆腐用北豆腐，就是老豆腐，耐炖不碎，把鲤鱼去鳞去鳃，清除内脏，鱼腹内的黑膜要清除干净，把鱼洗净，擦净鱼表面水分。粉条提前放入温水中，把粉条泡发至无硬心。

2.把豆腐切成两半，再切成1厘米左右厚的片，五花肉切片，葱切段、姜切片，大蒜瓣拍一下，干辣椒撕成块，如果黄豆酱比较干，加入少许清水搅匀，稀释一下，这样炒酱时，不容易糊锅。

3.将鱼平放在案板上，在鱼的前身靠鱼鳃1-2厘米处，划开一刀，不必切深，鱼肉的一半厚就行，在鱼的尾部，靠鱼尾处，划开一刀。然后用菜刀侧面使劲平拍几下，在鱼鳃旁的刀口鱼肉处，你会发现像针尖一样大的一个白点，这就是鱼腥线。轻轻捏住鱼腥线，往外拉动，一只手一边拉，另一只手用刀侧面轻拍鱼身，就会抽出像一根白线，这就是鱼腥线，另一面也采取一样的方法抽除，就可以了。把鱼的两面各划几刀，这样鱼容易入味。

4.锅内加入一半的豆油，一半的猪油，烧热，下入鲤鱼煎制，鱼的两面煎制金黄，把鱼盛出待用。

5.下入五花肉，将五花肉煎出油。

6.下入葱段，姜片，蒜粒炒香，大料，再下入干辣椒炸香。

7.下入黄豆酱，小火炒制，将黄豆酱炒出酱香味，把酱炸熟。炒酱时，要用小火炒制，用大火容易把酱炒糊。

8.下入煎好的鲤鱼，加入热水，水量没过鱼就可以了，加入海鲜酱油，红烧酱油，料酒，鸡精，少许盐，大火烧开，转小火炖制15分钟。

9.到时间后，下入豆腐和粉条，可以把豆腐和粉条分别放在鱼的两侧，大火烧开，转中火炖制10分钟左右。

10.到时间后，用大火收下汁，撒上葱花和蒜末，关火，盛出，撒上香菜段即可，一锅好吃下饭的酱炖鱼就做好了。

胖头鱼炖豆腐粉条的做法

材料:

胖头鱼1条， 豆腐1块、白菜200克、宽粉100克、酱油1勺，大酱1勺，姜片6片，大葱1根，白糖1勺，料酒2勺，蚝油1勺，花椒面适量，八角2个

胖头肉多种做法

1.胖头鱼洗净后控水，入预热好的电饼铛略煎一下，或者入平底锅

2.混合所有的调料调成汁

3.锅内入油，油热后加入调料汁，加入姜片、葱

4.放入胖头鱼，豆腐，开锅后再放入宽粉及白菜

5.炖至汤汁浓稠后既可

胖头鱼炖豆腐粉条啤酒做法

　　材料　　胖鱼头，酱油，大酱，姜片，大葱，白糖，料酒，耗油，花椒面，八角　　做法　　

1.胖头鱼洗净后控水，入预热好的电饼铛略煎一下，或者入平底锅。　　

2.混合所有的调料调成汁。　　

3.锅内入油，油热后加入调料汁，加入姜片、葱。　　

4.放入胖头鱼，豆腐，开锅后再放入宽粉及白菜。　　

5.炖至汤汁浓稠后既可。　　胖头鱼为发物，故热病及有内热者、荨麻疹、癣病者、瘙痒性皮肤病应忌食。 炖的时间长才能进味。鱼本身大所以多吨会会更好。

炖胖头鱼炖豆腐宽粉

香葱切葱花，姜切片，蒜剥皮拍扁，香菜切段。

三文鱼和豆腐切成2厘米见方的块，备用。

锅内抹少量油，加入三文鱼煎制。

翻面，煎至三文鱼两面金黄。

将豆腐放入锅中煎制。

翻面，煎至豆腐两面金黄。

将煎好的三文鱼块和豆腐块捞出，用厨房吸油纸将表面的油分吸除。

锅内留着煎三文鱼和豆腐的油，放入葱姜蒜爆香。

加入生抽，大火煮沸。

加入煎好的三文鱼块和豆腐块。

添入适量的水，加入老抽，白砂糖，陈醋，料酒调味，大火将汤汁煮沸，盖上锅盖，转小火焖10分钟。

打开锅盖，转大火，收汁，盛盘撒葱花，香菜即可。

胖头鱼头炖粉条的做法大全视频

一、鱼头炖粉条

用料

鱼头一只；干粉丝100g；葱姜；干辣椒2个；蒜头3瓣；老抽1勺；生抽2勺；料酒1勺；盐适量；糖适量；郫县豆瓣酱1勺

做法

干粉丝泡发，葱姜切片，干辣椒切碎，蒜头切片

炒锅烧热加油，放入鱼头煎两面煎黄

起一大锅放入油烧热加葱姜炒香，放入鱼头，加料酒，老抽，生抽，豆瓣酱，蒜，一边晃动锅一边烧热

烧热后加水漫过鱼头，慢炖30分钟，加粉丝炖熟，加盐，糖调味

出锅前撒上青蒜叶或者香葱碎

二、肉汁蔬香鱼头

原料:大鱼头半个（重约1500克），五花肉条300克。

调料:增香料（干葱头块、大蒜子块、老姜块各200克，鲜香菇250克）

腌料（盐3克，姜、葱、香菜各150克，美极鲜味汁15克）

A料（美极鲜味汁5克，鲜露8克，蒸鱼豉油15克，鸡汁、蚝油各6克，泸州老窖特二曲白酒250克，梅菜扣肉汁150克）

色拉油800克（约耗50克），鸡油、葱油、泸州老窖特二曲白酒各100克，干辣椒20克，花椒5克。

做法：

1、鱼头洗净后加入腌料腌2小时，用干毛巾吸干水份，挂在阴凉通风处风干一整天

2、取增香料放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油，放入煲仔内垫底。

3、锅内放入葱油、鸡油，烧至四成热时，下入干辣椒、花椒炒香，放入五花肉，中火煸炒出油，下入A料，烧开后离火，先将五花肉捞出，放在增鲜料上，然后将鱼头放入，再将烧五花肉的汁水浇在鱼头上，盖上盖，大火烧开，用小火焖50分钟（中途两次淋汁以保证鱼头入味），大火收干汁水，淋白酒，盖上盖子，上桌即可。

三、炖酒香鱼头

材料：鲢鱼头500克、香菇(鲜)50克，冬笋50克、白酒60克，猪油(炼制)50克，大葱6克，姜3克，大蒜(白皮)3克，料酒10克，盐5克，味精3克，醋10克。

做法：

1、将胖头鱼头一劈两半;冬菇片成两半;鲜冬笋切成条。

2、将锅置于中火上，放入猪油烧热后，将鱼头两面煎透，烹入醋和20克汾酒，倒入高汤(750克)，加入葱段、姜丝、蒜片、精盐、味精调好味。

3、加入20克汾酒，盖上锅盖，烧开炖至奶白色;放入冬菇、冬笋条和剩下的汾酒，烧开即可。

四、咖啡鱼头砂锅

原料：黑鱼头约500g，速溶咖啡60g，香葱段30g，柠檬汁15ml，蛋清6只，固体鲜奶油50g，干白葡萄酒 5g，盐5g，黑胡椒粉10g。

做法：

1.将蛋清打散，倒入规则的模具中(先在内壁抹油)。

2.用蒸或烤的方法制成固体的蛋清块。

3.趁热取出，冷却后切成片片。

4.将黑鱼头内的鱼鳃去净，洗得干干净净沥干备用。

5.中火加热不沾炒锅，将鲜奶油炒化，下香葱段炒出香味。

6.倒入高汤，改大火，在锅中加入速溶咖啡，干白葡萄酒、百里香香叶、柠檬汁、黑胡椒粉和盐、煮沸后摆入黑鱼头和蛋清片，再次煮沸转入炒锅中慢炖。

7.炒锅加盖，小火慢炖30-40分钟就可以吃啦。