凉菜炸鱼的做法大全家常做法(炸凉鱼怎么做才好吃)

炸凉鱼怎么做才好吃

经过冷冻的鲤鱼可以用胡椒粉、生抽、盐先腌制一下，再裹上淀粉炸制，做成糖醋鲤鱼，可以使冷冻鱼做出来跟新鲜鱼口感差不多。下面介绍做法：

准备材料：鲤鱼一条、淀粉适量、面粉适量、盐适量、番茄酱一汤勺、清水5汤勺、醋4汤勺、糖3汤勺、酱油2汤勺、料酒1汤勺、葱适量、姜适量、蒜适量、胡椒粉适量

制作步骤：

1、鲤鱼解冻，收拾干净，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀。

2、用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。(记得切口里面也要抹上腌制，这样比较有味道) 。

3、 将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。

4、淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。

5、油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头放入油稍炸。

6、再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。

7、待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。

8、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。

9、加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。

炸鱼凉了怎么做好吃

如果炸小鱼过夜导致失去了酥脆的口感，可以尝试以下方法来恢复：

1. 烤箱烘烤：将炸好的小鱼放在烤盘上，预热烤箱至180摄氏度，然后将小鱼放入烤箱中烘烤约5-10分钟，直到表面恢复脆口。

2. 空气炸锅：使用空气炸锅对小鱼进行再加热。将炸好的小鱼放入空气炸锅中，设置适当的温度和时间，热风循环可以帮助恢复脆口。

3. 热油回炸：将适量的油加热至180摄氏度左右，然后将过夜的小鱼放入热油中回炸。回炸的时间应该控制在短暂的几分钟内，以免过度炸糊。

4. 烤面包屑：将炸好的小鱼蘸上少量鸡蛋液，然后裹上一层薄薄的面包屑，再放到烤箱中烤制，使面包屑变得酥脆。

以上方法在恢复小鱼酥脆口感时都需要控制时间，避免过度加热导致食材变硬、烤糊。记住，在恢复小鱼口感时，热食效果更好，因此建议在完成操作后尽快享用。

炸凉是什么意思

一般来说，冷汤圆可以用微波炉加热，这样可以保持汤圆的原味。汤圆这类食物还是建议现在就买吃，这样可以吃到汤圆的最佳口味。使用微波炉加热时，一定要注意时间长短。如果加热时间太长，会使汤圆变硬。如果加热时间太短，会导致汤圆不热。

为恢复汤圆的原味，可将过夜的汤圆均匀地浸在水中，然后在不粘锅中加入少许油。待油热后，将汤圆烙在锅里，以恢复酥脆的味道。

炸好的凉鱼能做糖醋鱼吗

把几天前炸过的鱼摆放在盘子里，首先把料汁调好，准备一个㝎碗，放入葱花姜片蒜片，三勺生抽，三勺白醋，两勺白糖，鸡精和适量盐，八角和花椒粉加入适量清水搅拌均匀，然后把锅用姜擦拭几遍防止鱼粘连，然后加热放入油把鱼倒入煎一下加入料汁，大火烧开中小火慢炖收汁，要好时加入香菜，一盘美味的糖醋鱼做好了。

炸鱼凉了也酥脆的秘诀

食材清单

草鱼 800克 、 葱姜蒜 适量 、 五香粉 3克 、 生抽 10毫升 、 料酒 3毫升 、 白糖 5克 、 淀粉 30克 、 面粉 100克 、 水 适量 、 盐 适量 、 食用油 适量

烹饪步骤

步骤1/7

鱼洗净，切小块。加入姜葱蒜、淀粉、五香粉、料酒、生抽及适量的盐腌制。

步骤2/7

加入所有调料后抓匀，让它腌十五分钟左右。

步骤3/7

起油锅，可以用筷子测油温，将筷子放入油锅中四周冒泡就可以开始炸制了。调面粉糊，在面粉里加入适量的清水，少量的盐，盐一定要少，淡淡的有味道就可以了，调匀。用筷子夹起腌好的鱼块挂上面粉糊马上放入油锅中。（动作一定要迅速）

步骤4/7

中小火炸制，可以用筷子轻轻拨动鱼块。

步骤5/7

观察鱼块的颜色，鱼块熟的差不多就可以先捞出了。捞出放凉，再热油锅，将鱼块放入复炸一次，待鱼块变成金黄色就可以啦！

步骤6/7

装盘～

最后一步

直接吃或者沾番茄酱都可以，香酥脆～

炸鱼凉了下顿怎么吃

一、玉米糊饼

【食材】：玉米面250克，鸡蛋2个，韭菜1把，虾皮适量，香油、盐、食用油、清水适量。

1、取1个鸡蛋打匀，加入玉米面，再一点点地加温水，将玉米面和成面糊备用。

2、将剩余的鸡蛋打散加一点盐和水，入油锅摊成蛋皮放凉备用。

3、韭菜洗干净，切碎加入到蛋皮中，再加上虾皮、盐、香油搅拌成馅儿备用。

4、锅底抹少许的食用油，和好的玉米面糊倒入摊成薄饼，在上面摆放上一层韭菜鸡蛋馅，盖上锅盖小火烙至玉米面糊成熟后，就可以出锅了，吃的时候切成块即可。

二、玉米豆腐

【食材】：新鲜的玉米2根，清水适量。

1、将新鲜的玉米扒皮去须子，充分的清洗干净。把玉米劈开，将玉米粒扒下再清洗一下后加适量的清水，放入到搅拌机中，搅打成玉米汁。

2、将玉米汁过滤，只取汁备用。剩余的玉米渣也不要丢弃，加一些白糖以及糯米粉，可以烙制成香甜软糯的玉米饼。

3、玉米汁倒入干净的锅中熬煮，先大火烧开，然后转中小火不停地搅拌熬煮，由于玉米中本身就含有大量的淀粉，所以熬煮到一定的程度会逐渐地变得黏稠而凝固。

4、当玉米汁熬到可以挂在勺子上，拿起勺子，玉米汁顺着勺子可以直线而下的时候就可以关火了。

5、此时将玉米浓汁放到容器中，放入冰箱冷藏使其凝结成块后，就可以取出玉米豆腐。在容器中倒点水，将玉米豆腐用小刀分割切块，切好后取出装盘，撒些自己喜欢的料汁即可食用了。

三、玉米粑粑

【食材】：玉米3根，糯米粉50克，玉米面100克，细砂糖10克，玉米油15克，泡打粉10克，牛奶适量。

1、玉米充分清洗干净，切块取玉米粒加少量的牛奶放到搅拌机中，打成玉米泥。

2、玉米泥中加入糯米粉、玉米面还有白砂糖和泡打粉，搅拌均匀。再加入玉米油充分的搅拌至玉米泥顺滑，最后调成非常浓稠的酸奶状即可。

3、玉米的外皮清洗干净，剪成合适的形状，将玉米泥放在玉米皮上，表面再放一些蔓越莓干，水开后上锅蒸15分钟，成熟后出锅放凉即可食用。

炸凉鱼怎么做才好吃视频

烤箱加热：将凉掉的鸭放进电烤箱里，低温烤上5分钟，再用高温烤4分钟即可。

2、微波炉加热：用锡箔纸将冷的鸭包裹起来，放进微波炉里加热8-10分钟左右。

3、淋油加热：锅内倒油烧热，用筷子从鸭的翅膀下将鸭子挑起，用滚热的油全身反复浇匀，即可恢复鸭原有的酥脆可口。

凉拌炸鱼的做法

步骤/方式1

首先用滤网把油中炸鱼残留的渣渣捞出来，让油继续加热

步骤/方式2

准备一根大葱、3片生姜、5克陈皮和3克花椒，把大葱切成段，生姜切成片备用，陈皮和花椒放在一起备用。

步骤/方式3

先把葱段和姜片放入炸制，炸的时候最好用小火慢炸，这样可以让葱、姜里边的味道慢慢地稀出来，炸到葱段变成焦黄后，将其全部捞出。

步骤/方式4

接下来，保持小火不变，再把花椒和陈皮放到油锅中慢炸，炸到花甲颜色变深即可捞出

步骤/方式5

这样处理后，油里面的鱼腥味被姜和花椒全部去除掉了，瞬间就变成香气四溢的食用油了，不管是炒菜还是用作凉拌菜，都特别的好吃。

凉拌油炸鱼块的做法

食材：长茄子2只

鸡蛋2个面粉两大勺（约50g）淀粉25g盐3g五香粉1g花生油500g

具体步骤：1. 长茄子切厚片，厚约一厘米。

2. 再切成一厘米见方的长条。

3. 两个鸡蛋，加入两大勺面粉，一大勺淀粉，一小勺五香粉，适量的盐。拌成均匀无疙瘩，稍稠的糊

4. 糊略稠，用手指划一下不会马上看不见缝隙。

5. 一边加热500g花生油，另一边用手开始快速翻拌全部茄条，让每一根茄条都粘上一层薄蛋糊，茄条粘满蛋糊后，炸制时即会省好多油，又使茄条水份不宜流失。

6. 加热至油温180度左右，下茄条炸制。全程保持大火，这样会省油，茄条也不会因油温低而吸入太多油。茄子水份较多，所以一次不宜放很多。下锅后用长筷子快速分开粘连的茄条。

7. 等油锅温度降低，也就是汽泡变小时，捞出茄条，让油温升高些，再放入茄条炸制金黄捞出。

8. 取适量茄条加入蒜泥、香菜、胡萝卜丝、青辣椒丝或油辣子，加两勺花椒大料水，一大勺醋拌均，装盘。

炸凉鱼怎么做才好吃又简单

步骤1

下入混合油，加入豆瓣酱炒香，再下入火锅料炒散，下入三种酱料炒香，加入十三香50克、孜然粉50克、咖喱30克，下入豆豉和花椒炒香。一盆烤鱼酱可以用2-3次烤鱼。

干辣椒段用开水浸泡10分钟备用。

步骤 2

鱼从腹部开刀劈成两半，清洗干净。鱼身内部划上浅刀纹，方便入味。外面在鱼肉厚实的地方打上一字花刀。撒上适量盐、料酒和胡椒粉去腥。内外抹均匀，腌20分钟。

步骤 3

半个洋葱切丝，喜欢的蔬菜比如芹菜切段备用。

洋葱、青杭椒、红椒切丁备用。

小料：大蒜15克切丁，姜10克切片，大葱30克切片，一把干花椒，一把干辣椒，放到一起备用。

步骤 4

腌好的鱼控干水分，内外两面拍干淀粉。下入7成油温的锅中，炸至金黄色捞出。

步骤 5

炒锅加入少许底油，下入洋葱丝和其他蔬菜炒香，倒入烤鱼盘中垫底。锅中再加入混合油，下入泡好的干辣椒，炒出辣椒的香辣味，八成干时下入所有小料，炒到辣椒微微变色。加入开水或高汤，加入三勺烤鱼酱，根据咸淡加入适量盐、鸡精、味精。下入洋葱丁、青红椒丁，烧开后倒出在鱼身上。最后撒上芝麻和香菜段即可上桌