家常辣椒香肠(香肠辣椒酱怎么做)

香肠辣椒酱怎么做

先说明一件事情，不是所有的发霉的东西都会产生黄曲霉毒素B1，虽然绝大多数发霉的东西都代表着变质，但是只要发霉不产生有害物质，只是代表发酵过程。 黄曲霉毒素B1主要是黄曲霉在谷物类上产生的，最容易产生的还是花生相关产品，发霉的谷子也可能，比如电视上5S那个花生油就提到过要明确检测黄曲霉毒素B1，私人油坊里的花生油原料花生有霉变的话黄曲霉毒素B1就要超标。所以要是家里老人自己在家种的有谷物类的发霉了，就最好不要吃了。 腊肉、香肠、辣酱、霉豆腐这些在制作过程中有发酵过程，但主体的发酵微生物都不可能是黄曲霉，所以你不需要担心黄曲霉毒素的问题。再说这些产品安全性的问题，自制的这些产品会存在食品安全隐患，但是不就是图个自家的味道和年味儿么？ PS：这些个东西又不是天天吃，危害咋个都比抽烟喝酒小的多吧？

香肠辣椒比例

四川麻辣香肠10斤需要如下比例配料：高度白酒100毫升，辣椒面60克，花椒面60克，盐100克，五香粉10克，姜汁30毫升。

主料：猪后臀尖2000克，腌渍肠衣1条。

配件：矿泉水瓶1个。

具体做法如下：

1.猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用；

2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状；

3.肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋；

4.将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结；

5.将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止；

6.将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼；

7.做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干即可。

香肠辣椒做法大全家常

1/11准备好所需食材和佐料，葱姜蒜切末待用；

2/11将香肠整根放入沸水中焯熟；

3/11把焯熟的香肠用漏勺捞出，沥干水分；

4/11把香肠切成薄片待用；

5/11将青椒和红椒洗净去蒂，去籽后切成斜刀块；

6/11炒锅烧热，倒入适量的食用油；

7/11放入姜末和蒜末爆香；

8/11然后倒入切好的香肠片翻炒均匀；

9/11待香肠片炒至出油的时候，放入切好的辣椒块，快速翻炒均匀；

10/11待翻炒至辣椒变色时，加入一勺李锦记辣椒酱、二勺李锦记酱油，再放少许白糖和鸡精调味，翻炒均匀即可关火；

11/11撒上葱花，出锅装盘即可大快朵颐啦！

香肠辣椒酱怎么做的

烤肠用的调料有油、调味盐、辣酱等，根据个人口味调节。

下面介绍烤肠的做法。

主料：火腿肠4根

辅料：油适量 调味盐适量

步骤：

1、准备的食材。

2、火腿肠去外皮，一切二。

3、电饼铛预热后，刷少许油，放入火腿肠。

4、火腿肠烤至变色，洒调味盐。

5、烤好后，串入竹签即可。

香辣味香肠配料

猪肉去猪皮清洗干净沥干水分。

2、猪肉用刀切成小块或小细条。

3、切好的猪肉放入大盘中。

4、准备好腌制香辣香肠调料：盐110克、花椒粉50克、辣椒粉80克、高度白酒180克、味精10克，猪小肠600克（新鲜猪香肠买回来后，需要用盐反复搓洗干净有粘液的一面）

5、接下来将110克盐、50克花椒粉、80克辣椒粉、180高度白酒、10克味精放入盘中与猪肉搅拌均匀腌制4个小时。

6、准备一个干净的矿泉水瓶，用刀切去矿泉水瓶身，留下来矿泉水瓶口的这一节，棉绳也需要备好。

7、用棉绳把肠子套上矿泉水口系紧，肠子段口处也用棉绳系紧扎好。

8、带上一次性手套，把猪肉从绑好的矿泉水瓶口挤进肠子内，挤满肠子后用棉绳扎紧。

9、用1根牙签在肠子上扎小洞，让肠子内多余空气排出来。

10、用手把肠子内猪肉挤紧致，用棉绳分扎若干小段。

11、把香肠放到通风地方挂起来晾干。

12、香肠放通风地方晾一个月时间就差不多了，用手捏香肠变硬证明晾干。

13、锅中添加适量清水，香肠放入锅中煮30分钟，或蒸30分钟。

14、煮好的香辣香肠捞出切片、摆盘就可以上桌啦！

香肠辣酱的做法

酱油香肠配方

原料：肠衣适量，肉馅1000克。

配料：西芹50克，胡萝卜50克，蒜瓣30克，生姜30克，八角、香叶各5克。

调料：散装酱油800克，红糖120克，老酒50克，味精30克，凉开水250克。

制作：将洗净的猪小肠用绳子系上一头，把肉馅灌进去，用绳子系成五厘米长一节一节的段，用针在上面多扎一些小孔后放入盘中，加入拍碎的配料和调料，腌制三个小时捞出，挂在通风处风干十五天即可。

制作关键:肠衣一定要洗净去掉盐份，灌肉馅时不要灌得太满。

肉馅的制作：猪三层肉（肥三瘦七）1000克，用刀背剁上劲，加入生姜末、葱白末各30克即可。

注：馅中不放盐、最后再把酱油味浸入肠内，这是借鉴了酱油肉、酱油鸡的做法，这样操作风干后更结实，香味更鲜。

香肠辣椒怎么做好吃

食材：腊肠250克 青椒2个 蒜头1个 食盐 适量 酱油少许 料酒

做法：

1、 将青椒洗干净切开去掉青椒籽，再切成小块。腊肠洗干净切薄片，一起装盘待用。

2、将锅烧热放入植物油，放蒜头米爆香，再倒入腊肠炒香后，接着倒入青椒一起炒，酒入少许料酒继续炒

3、青椒炒软后，加入适量盐和少许酱油继续翻炒出香味就可以出锅了。

4、出锅装碟了，一碟香喷喷的腊肠菜，看着都很有欲食。出锅前，我都偷吃了好几块腊肠，吃起来有浓浓的香味，越嚼越香！而且青椒清脆香甜又开胃。

家常辣味香肠

1、如果香肠太咸，我们可以先把腊肠切成片，然后把水烧温加入一勺盐后，再把香肠放入盐水中浸泡10分钟-15分钟左右，这样就可以让香肠中的咸味全部去掉。

2、吃的前一晚用热水先泡,第二天中午蒸好就可以了!

3、理想的由咸变淡的方法是，炒菜不放盐，炒青菜香肠要切的薄一些炖菜可厚一些，以利使盐份析出。

香辣香肠配方

自制香辣肠，一是要猪肉的皮去掉，肥瘦肉要搭配好，然后把它切成小片。

二是根据自己的口感加上调料搅拌均匀，腌制两小时。

三是将肠衣洗净，底部用绳子捆绑紧，上头套上一个漏斗，再把腌制好的肉小心的灌入肠衣中，灌完后取出漏斗把口子绑紧，还可用牙签在肠衣上扎些小孔便于通气，这样做完工了。

香肠辣椒酱怎么做好吃

1.首先我们准备肥瘦相间的猪肉4斤，肥瘦比例3:7的前腿肉，先切成均匀薄片再剁成肉粒，灌腊肠建议手工剁肉比较有颗粒感，绞肉机打出来的肉太碎口感不好。

2.准备大蒜一把，放在蒜臼中碾成蒜蓉，充分提取蒜的香味把蒜蓉倒入肉馅中，撒入食盐20克，食盐量要多一些，一是入味二是防止腊肠变质。

3.白糖50克，胡椒粉20克，料酒30克去腥，啤酒半罐，老抽10克调色，搅拌至肉馅把调汁全部吸收，放入适量的土豆淀粉，再加入辣椒酱30克，搅拌至肉馅起筋腌制1个小时。

4.准备适量的肠衣和工具，在网上都可以买到，在清水中浸泡3分钟洗净备用，肠衣要多洗几次否则会有腥味。

5.食材全部准备好以后，我们开始灌腊肠，把腌好的肉馅，装到灌肠器中盖上盖子，把洗净的肠衣套在灌香肠的模具上面，系紧肠衣的开口，把肉馅推进肠衣里面。

6.腊肠灌好之后，把腊肠扎成小段，用牙签把肠衣扎破，排出里面的空气防止腊肠发霉变质，然后挂到阴凉通风的地方，晾制12小时晾干水气备用。