鲤鱼鱼头的家常做法大全集(鲤鱼鱼头怎么做)

鲤鱼鱼头怎么做

鲤鱼头是一道很经典的家常菜，味道鲜美，营养丰富。下面介绍一下如何制作鲤鱼头。

所需材料：

- 鲤鱼头 1个

- 生姜 1块

- 葱 适量

- 辣椒 适量

- 料酒 适量

- 盐 适量

- 鸡精 适量

- 生抽 适量

- 老抽 适量

- 白糖 适量

- 食用油 适量

制作步骤：

1.将鱼头清洗干净，均匀地在切口处撒上盐和料酒，这样能够去腥，提升鲜味，同时将姜薄片和葱切成段备用。

2.预热锅子，注入适量食用油，将鱼头两面煎至金黄色，煎过程中，稍微加入料酒和食用油，以免煎的过程中食材糊锅。

3.准备配料：姜片、葱段和辣椒，在煎好的鱼头上铺压入姜片和葱段，同时撒上辣椒，可以根据自己口味选择辣度。

4.调味：加入适量的生抽、老抽和糖，接着再加入鸡精，顺时针方向，在锅的边缘圆周上慢慢地搅拌至均匀。将调料浸透到鱼头中。

5.加水：将热水倒入锅中，一定要注意不要将鱼头浸没，一般淹到一半即可。中火将汤煮沸后，再转小火炖10分钟。

6.最后慢火焖煮，大约煮约10-15分钟即可。

7.炖好后，根据个人口味和嗜好加入适量的盐和鸡精。

8.撒上少量葱花和香菜即可出锅食用。

这样做的鲤鱼头，汤汁鲜甜，鱼肉鲜嫩，香气十足，适合搭配米饭或面条食用。

鲤鱼鱼头做出来肉是黑色的

1、外部因素造成的机械损伤，这种情况在刚开始时会有明显的伤口，但如果饲养环境不好水质很差时，伤口可能会继发感染而出现伤口溃烂的现象。

2、寄生虫引起的，如锚头蚤、鞭毛虫等，说是寄生虫所引起的，其实严格来说这也只算是一个诱因。为什么这么说呢？因为通常是鱼受到寄生虫叮咬之后的伤口出现发炎，同样加之环境不好而继发感染后叮咬的伤口出现溃烂。

3、细菌感染，这个才是最主要的元凶，很多长头肉的鱼特别是在室外池塘养殖的很易出现，刚开始时只是在头部出现一个小小的伤口或白色的小点，不细看很难发现，但慢慢会往肉的深层发展，形成一个小洞，有时从表面上看还看不出来（因为表层伤口又被周围正常的肉瘤给遮住），但是当是弄开周围的肉瘤后您会发现里面已烂出一个大洞，有时甚至会发出一股腐臭味。如果得不到及时治疗时间一长会越烂越大，到最后整块头肉烂掉都有可能。

4、水质不良所引起，这种情况在室外的池塘发生比较多，主要是水质过于浑浊或是水中的有害物质过高，使病菌群占优势，此时如果鱼的头肉上有一点点伤口都有可能出现问题。

5、鱼头肉本身的问题，有些鱼的头肉过于松散，在养殖的过种一些大的颗粒物（室外养殖时特别容易出现这种情况）很容易进到头肉间的缝隙之中，当水质不良时造成炎症而烂掉。同时头肉之间的缝隙也很容易滋生各类细菌，有时即使无颗粒物在里边，当水质不良时也会出现烂头肉的现象。

鲤鱼鱼头做法大全

用料

烙饼400克

鱼头半只（胖头鱼的）

大葱1根（只要葱白）

姜1块（半个鸡蛋大小）

桂皮1段（约拇指长短）

香叶2片

大料2个

花椒约20粒

盐2茶匙（10克）

老抽2茶匙（10ml）

糖3茶匙（15克）

醋3茶匙（15ml）

香油1/2茶匙（3ml）

步骤 1

将胖头鱼的鱼头切开，去掉鱼鳃部分后，将鱼头洗净沥干水分，最好用厨房纸巾按压掉表面的水分，以免在煎鱼头时，有油点爆出

步骤 2

把葱白，和去皮的姜切成约2mm厚的大片备用

步骤 3

先用姜片擦一下锅的内壁，然后把锅坐到火上，大火加热，锅热后倒入油，待油7成热时候，放入鱼头放入，改成中小火，将鱼头两面煎成金黄色后，盛出备用。（煎好一面，再翻另一面，以免鱼头散烂）

步骤 4

在煎炸鱼头时，如果不使用不粘锅，锅底有可能会有一些糊，建议大家把锅洗净后，再进行下一步的操作

步骤 5

干净的锅中倒入底油，大火加热，待油温4成热时，桂皮，香叶，大料和花椒，闻到香味后，放入葱姜片炒香，然后倒入热水（水量约能没过鱼头的2/3处即可），调入老抽，糖，盐，煎好的鱼头

步骤 6

锅中的水煮开后，盖上锅盖，用中火炖15分钟。炖好临出锅前调入醋和香油。吃的时候，把烙饼切成小块儿放入汤里即可

鲤鱼鱼头怎么做好吃又简单

原料：油鲤鱼头1100克、豆腐1块。调料：葱一段、姜五大片、干辣椒2个、八角2个、醋1大匙、酱油1大匙、料酒1大匙、糖1匙、盐适量

做法：

1、将锅洗净擦干烧热后，用姜在锅里来回的擦拭，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样煎出来的鱼不会破皮儿。

2、把鱼去鳃去鳞收拾干净。油热放入鱼头 等鱼皮煎至金黄色时翻面再煎另一面 待两面都煎成金黄色，加入姜片、八角和干辣椒 调料爆出香味儿后加入1大匙的醋烹。

3、加入1大碗的清水。加入葱花、糖、料酒和酱油大火烧开，小火加盖炖上20分钟 20分钟后，把豆腐切成小块放入锅中。

4、加盐调味儿，再炖15分钟左右即可出锅 。

鲤鱼鱼头怎么做好吃视频

生姜洗净去皮，一般切薄片，一般切小块，香葱洗净，葱白部分切小段，叶子部分切成葱花

找一个有深度的盘子，先放入适量的姜片和葱白，放入对半切开的鱼头，去掉鱼鳃，鱼肉上黑色的内膜要撕掉，鱼头往右部分划2刀，抹上2克盐简单入味，淋上料酒去腥，鱼头的2面都要淋料酒，腌制10分钟左右。

趁着鱼头腌制的时间，把姜块和剥皮的蒜米放入切碎机里搅打成细小的颗粒，比用刀切要细很多，也节约时间，辣椒也可以用它来切碎，比用手剁省事。

鱼头腌制好别急着加剁椒，先放到烧热水的锅里，大火蒸6分钟，盘子里蒸出来的水是最腥的，一定要倒掉，这样蒸出来的鱼头才没有腥味，也不会影响剁椒酱汁的咸度。

换一个小锅，烧热后放入10克玉米油，先放姜蒜末小火煸出香味，再加入剁椒翻炒均匀，龙宝用得剁椒是买得，之前切过一次辣椒，手辣得厉害。

加入盐、生抽和蚝油调味煮开，可以尝一下味道，口味重的朋友根据需要灵活增加盐分。

煮好的剁椒酱汁淋到鱼头上，放入烧开水的锅里大火蒸8分钟，如果鱼头比较大，适当的延长时间

鱼头蒸熟后取出撒上葱花，小锅里放入10克油烧热，淋到鱼头上就可以端上桌了。

鲤鱼鱼头做汤好嘛

1、首先准备两个花鲢鱼头，适量的鱼骨，两根小葱，然后再准备适量的食用油，生姜，料酒，白糖，香油，胡椒粉，食用盐。以上提到的这些食材和调味料都准备好了之后，咱们就开始烹饪这道汤色乳白，不腥不腻，营养美味的鱼头汤。

2、把准备好的鱼头和鱼骨清洗干净，然后把鱼头取出来用刀将鱼头剁成两半，中间不要剁开将它们连着，然后继续放到清水中清洗鱼骨也要再清洗一遍，清洗干净之后捞出来控一下水分，然后放到一个大碗中待用。

3、起锅烧油，加入食用油之后，咱们用铲子把油划一圈，然后把鱼头放进去煎一下，先把一面煎一下，然后给它翻面，等到两面都煎熟了之后，咱们把鱼头捞出来。锅中再加入适量的食用油，把鱼骨头放进去再煎一下，用铲子拨动一下，让鱼骨头受热均匀。然后放入几片提前切好的鱼姜片，再把鱼头放进去，加入适量的料酒去去腥。

4、然后加入适量的开水，用大火将锅内的汤汁煮开，锅内汤汁煮开之后咱们用勺子撇去里面的浮沫，然后加一勺白糖提提鲜，将大火转成小火炖10分钟左右。

5、准备好的小葱，咱们给它摘干净，然后清洗干净，控干水分之后，咱们把它放到案板上切成葱花，切完之后放到一个大碗中，再向碗中加入适量的香油和胡椒粉。现在咱们煮的鱼汤已经变得非常浓白了，向鱼汤中加入一点点食用盐，然后关火出锅。

6、先把鱼汤舀出来，放到胡椒粉和香油中，把胡椒粉和香油冲开，然后用勺子搅拌一下，搅拌均匀之后，咱们把鱼头和鱼骨放进去，再把汤全部舀到碗中，一道非常美味的鱼头汤就这样做好了。看着是不是非常有食欲呀，喜欢的话就赶紧准备食材试一下吧。

【小贴士】

1、鱼头需要剁成两半，不用全剁开，中间的鱼骨连着就可以了，鱼头和鱼骨要充分地清洗干净，尽量把里面的血水洗出来。

2、开始烹饪的时候，要先把鱼头两面煎熟，再把鱼骨头煎熟，然后再开始炖，顺序一定不要反了，鱼头比较厚很难熟，所以先煎鱼头。

3、鱼头是比较腥的，所以说加入的胡椒粉和料酒要稍微多一点，当然这也是要看个人的口味的，有些人还是比较喜欢吃鱼腥味的。

鲤鱼鱼头做法

原料：油鲤鱼头1100克、豆腐1块。调料：葱一段、姜五大片、干辣椒2个、八角2个、醋1大匙、酱油1大匙、料酒1大匙、糖1匙、盐适量。

做法：

1.将锅洗净擦干烧热后，用姜在锅里来回的擦拭，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。 等鱼皮煎至金黄色时翻面再煎另一面 待两面都煎成金黄色，加入姜片、八角和干辣椒 调料爆出香味儿后加入1大匙的醋烹一下， 加入1大碗的清水。

2.加入葱花、糖、料酒和酱油大火烧开，小火加盖炖上20分钟 

3.20分钟后，把豆腐切成小块放入锅中。加盐调味儿，再炖15分钟左右即可出锅 

鲤鱼头的做法大全集

【主料】

鲤鱼1条（约900克）

【辅料】

五花肉（1小块）

香菇（3个）

生姜（1小块）

大蒜（几颗）

小葱白（几根）

植物油（适量）

水淀粉（适量）

明油（少许）

【调味料】

食用盐（适量）

蚝油（10克）

生抽酱油（6克）

啤酒1瓶（500毫升）

胡椒粉（少许）

白糖（少许）

五香粉（半勺）

糖色（4克）

详细步骤如下

【1】首先我们准备鲤鱼1条（约900克），将鱼敲晕之后去除鱼鳞和内脏清洗干净备用，同学们处理鱼的时候最好能将里面的牙齿去除，这样能够减少腥味。

【2】下一步开始改刀，首先在鱼身上斜刀切三刀，然后再反过来切三刀。

【3】然后再翻过来对切三刀，同学们切记不能把鱼边切开，否则在煎的时候鱼身容易煎烂。

【4】下一步开始准备辅料，准备五花肉一小块切成小粒备用，加五花肉的目的是增加成菜的香味，也可以直接用猪油代替。

【5】准备香菇3个切成小粒备用，香菇可以代替味精提升鱼的鲜味。

【6】准备生姜1小块切成姜粒备用。

【7】准备大蒜几颗切成小粒备用。

【8】最后准备几根小葱白切成小粒备用。

【9】下一步开始制作，首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的底油烧至5成热。

【10】油热之后加入食用盐1勺（约2克）。

【11】然后将鲤鱼下锅开中小火煎5分钟，这一步的目的是将鲤鱼两面煎香煎黄。

【12】中途的时候将其翻面过来继续煎香，同学们加盐在油中煎鱼可以防止粘锅。

【13】5分钟之后将鲤鱼倒出备用。

【14】然后锅中再次加入少许的底油烧热，油热之后加入切好的五花肉爆香炒出猪油。

【15】猪肉爆香之后加入切好的姜蒜粒爆香，同学们猪肉必须炒至金黄出油才算香。

【16】料头（姜、蒜粒）炒香之后加入切好的香菇和葱粒。

【17】翻炒均匀之后开始调汁，锅中加入蚝油10克，加入生抽酱油6克从锅边淋入。

【18】然后加入啤酒1瓶（500毫升）。

【19】大火烧开之后加入食用盐1勺（约1.5克），加入胡椒粉少许，再加入少许的白糖提鲜，加入半勺五香粉，加入糖色4克调色，没有糖色的同学可以用老抽代替。

【20】然后将鲤鱼下锅烧6分钟，同学们中途需要把汤汁淋在鱼身上面即可，无需翻动鲤鱼。

【21】6分钟之后将鲤鱼捞出摆盘。

【22】然后将剩余的汤汁烧开，汤汁烧开之后加入适量的水淀粉收汁勾芡。

【23】最后加入少许明油搅拌均匀淋在鱼身上面即可。

鲤鱼头怎么做好吃?

食材清单：鲤鱼头、大葱 、 姜丝 、 大蒜 、 盐 、 食用油 、 花椒 、 大料

烹饪步骤

步骤1，先把鱼头洗干净，鱼头下的少部分身用刀分离下

步骤2，葱、姜丝、蒜、花椒、大料备好

步骤3，烧一锅开水

步骤4，用没水的锅，放食用油熟，煎鱼头变色

步骤5，然后把热好的水倒入鱼头锅中，把所备调料放入，可放少滴料酒

步骤6，大火10分钟后，放入盐，改为小火慢炖30分钟至汤变浓即可！

步骤7，出锅前可以放少许葱花或出锅后放入香菜少许，就可以了

鲤鱼鱼头做鱼头泡饼

不可以，鲤鱼头比较小，肉比较少，在做剁椒鱼头的时候，主要用到的是鱼头，需要用大点的肉比较多点的鱼头，最好是花鲢或者白鲢的鱼头，这样的话，做出来口感比较好，肉质比较多，我是专业做厨师的，经常用的就是花鲢或者白鲢的鱼头，建议不要用鲤鱼头