酸菜泡菜的做法大全家常做法视频(泡酸菜教程视频)

泡酸菜教程视频

备用食材：白菜适量，粗粒盐1袋，花椒粒90克；

制作过程：第一步，白菜买回来后，直接放在阳台上或者是大院子里，晾一晾，将白菜给晾的晾的了，也就是最外层的硬帮子发蔫，差不多3-4天就可以了；

第二步，准备出要腌白菜的坛子或者是缸，将其处理干净，用开水烫一下，需要保证无水无油才可以，将最外面的一层不好的叶子去掉；第三步，并且将白菜多出来的菜根削去，但注意要保证白菜的完整，同时准备出粗粒盐和花椒粒，下面就可以腌白菜了，将比较小颗的白菜放在坛子的底部；

第四步，然后撒上一层盐和花椒粒，再次摆上白菜，撒上盐和花椒粒，记得每一层都需要压实，以此类推将所以此白菜都放好；

第五步，最上面用一大块石头压上，待48小时后，沿着坛子一圈，在其中加上清水，加满，待一个月的时间后，酸菜就腌制好了，可以吃了。

泡酸菜怎么弄好吃

（1）食材准备：包菜1棵，萝卜3个，尖椒6个。

（2）将要做的蔬菜（包菜、胡萝卜、红尖椒等）洗干净，切成大块（能装入泡菜坛口就行）

（3）准备一个泡菜坛子（带水槽密封口的）将坛子里放入半坛子温开水水，将洗干净的蔬菜放入坛子中，将密封槽中加入水，盖上盖子。

（4）放置一天至两天，用筷子将坛子里的蔬菜上下翻一翻，里面的水一定要淹没蔬菜。

（5）冬季一般是泡5~7天，可捞出食用，春秋季一般是泡4~5天，夏季一般是泡2~3天。

（6）泡菜可以随吃随取，然后续入新的蔬菜进行泡，每次续入新菜后一定要将水加之到淹没菜位置，密封水槽要保持一直有水（最好一次全部捞出，再续新菜，不然菜会太酸，会腐烂）

（7）酸菜取出后，用水再冲洗冲洗，然后，切成小块，加入少量的盐、糖、香油，搅拌均匀即可食用。

泡酸菜简单实用的制法

食材准备：芥菜3斤，清水3200ml，糯米粉400g，盐60g，姜片2片，花椒5g，大蒜1头 ，小米椒几个，高度白酒20ml。

做法步骤：

步骤一：处理芥菜

1，首选选荠菜，芥菜有苦的也有不苦的，不苦的通常是直接用来炒或者煮汤，比较小棵。苦芥菜通常用来腌制，因为苦的芥菜，菜杆厚，叶子少。菜杆厚的更脆口。不管是苦芥菜还是甜芥菜都可以做。

2，芥菜洗干净，晒上一天，太大的菜，从中间切开，散开的叶子就铺开晾干。

3，烧一锅开水，把晒瘪的芥菜放入开水中，烫5～10秒。捞出晾凉沥水。

步骤二：装坛

4，沥水后的芥菜，每棵芥菜从叶子向菜梗卷起来（有些单独的叶子就把大菜叶和小菜叶叠起来后再卷起来）放入坛中。倒入蒜瓣，花椒、小米辣。

步骤三：腌制

4，3200ml的清水煮开，加入盐，化开，然后晾凉，加入糯米粉搅拌均匀。

5，把搅拌好的糯米粉水倒入坛中，再倒入白酒，盖上盖子，坛子边缘倒入水，就可以了。腌制的酸菜八天或者九天就可以拿出啦来吃了

泡酸菜的具体步骤

步骤/方式1

800克萝卜叶子挑出发黄的部分

步骤/方式2

萝卜叶子散开铺到簸箕里，放到太阳下吹干水气

步骤/方式3

烧一锅热开水，保持沸腾的状态，萝卜叶子少量多次的放入开水里，烫到叶子断生、变色后捞出来

步骤/方式4

萝卜叶子放凉后，放入一个有深度的容器里，倒入淘米水，没过萝卜叶子的高度，用一个重一点的盘子压住萝卜叶子，有助于酸菜发酵

步骤/方式5

经过两个星期的时间，酸菜就能腌好了

泡酸菜教程视频全过程

1.

准备一个干净的泡菜坛子

2.

准备好晾晒了一天的芥菜，约1斤

3.

放开水内烫一下，捞出

4.

码入坛子

5.

放入少许盐(约10克)

6.

把烫芥菜的水放凉后倒入坛子，压上一块干净的石头，防止菜飘上来，也可不放。

7.

盖好坛子，放入阴凉处，四五天就可以食用了。

8.

这就是泡好的酸菜。

泡酸菜的方法视频

泡萝卜丝是云南滇东地区家家户户需要做的。也是做酸汤猪脚的主要食材。现在看视频，一起来跟我做吧，以后吃酸汤猪脚就不用下馆子了。自己在家做就行了。

泡萝卜丝

泡酸萝卜丝需要的食材也是很简单，只需要两颗萝卜、一些萝卜缨子，还有就是开水，连盐巴都不用。但做泡萝卜最忌的就是粘油，所以不管是刀，案板、筷子、盆、罐子都是不能粘一点油腥，不然泡出来的萝卜丝最后是臭的。

泡萝卜丝需要的食材

萝卜削皮，你也可以不削，没有什么关系，萝卜缨子洗净备用。准备好300克的玉米面，用冷水浸泡起，备用。（非常重要）

萝卜切成丝，放在没有粘过油腥的盆里面备用。

煮萝卜丝

切好的萝卜丝，放上电磁炉上，倒入一壶开水，用没有粘过油腥的筷子搅拌翻转，煮个3－5分钟左右就可以捞出来了。

烫萝卜缨子

萝卜丝焯好捞出之后，再把萝卜缨子焯一下，稍凉后就是可以切成三段，跟萝卜丝放一起混合。

准备好一个土罐子，你也可以用玻璃罐子。把混合好的萝卜丝和缨子一起装入罐子中。

农村用的土罐子

在土罐子的口上放上一块纱布，把浸泡好的玉米面倒在纱布上，慢慢的滤下去。最后收拢纱布，使劲的挤压，把玉米汁挤压进罐子里。滤玉米面水滤好玉米水，倒入一壶开水，开水刚刚淹过萝卜丝上面3厘米为适。准备好一个塑料袋和橡皮筋，放在太阳常晒到的地方，放上一块木板，再压一个砖头。防止风把木板吹飞。泡萝卜丝

经过5－7天的发酵，萝卜丝就泡好了。

泡酸菜教程视频全集

1、锅洗干净，无油，放入清水，烧开后，放入盐熬化。放凉后，待用，盐水的咸度要比较咸，大约是平时菜的咸淡的四五倍。

2、将水萝卜洗净，萝卜缨不要，留作他用。萝卜大体沥沥水、表面稍微有点水不要紧。

3、先将萝卜装入泡菜坛子，然后再把盐水倒入，直到淹没萝卜。然后再撒上一层盐。

4、盖上坛盖，坛沿倒上干净的清水封好坛子，杜绝空气进入。腌几天后，萝卜会出很多水，如果太多的话需要用勺子将多余的水从坛子里盛出不要。

5、每周定期给坛子续水，保持水位，保证密封好，不透气。买坛子的时候一定要注意坛子和盖子不能有漏气漏水的情况，坛子内沿一定要比外沿高。

6、第二年再腌萝卜的时候，就可以不用开盐水了，直接将菜洗净沥水后，放进坛子里，然后放一层适当撒点盐。如果过段时间坛子里面有起白的情况，去超市买上一瓶52度以上的高度白酒，倒2两进去，起的白就会消失了。

7、泡好的萝卜，可以用来炖老鸭汤，可以做肉片汤，猪肝汤，也可以用来做泡椒鱼、泡椒猪肝、鸡胗等泡椒系列菜肴。

泡酸菜制作

一样啊，继续直接把洗干净的菜进行泡制就行了啊，做泡菜水方法1.找别人要一点老泡酸菜的酸水，然后就可以泡酸菜了。泡酸菜时要加入盐等。2.将开水晾冷，加入盐，花椒，红海椒，八角等香料（盐不能太少）

泡酸菜教程视频大全

自己在家做酸菜。天热一周左右能泡好。天冷，20天左右。做法如下，大口径的玻璃瓶儿。用白酒。消一下毒。

大白菜一颗。去掉老帮黄叶。整颗清洗干净。切成丝。

把切好吃的白菜放入盆中。撒些盐。浸出水分。

再把浸出水分的白菜放入玻璃瓶中。

把白菜的水也倒入瓶中。要装满瓶子。上面再倒入一些白酒。密封好。放在温暖的地方。一周左右。即可食用。

泡酸菜的教程

1、这是刚从老家地里拔回来的长梗白菜，地里还没有长得特别多，所以只拔了一点点，先腌一些酸菜解解馋，长梗白菜是一种季节性的蔬菜，比起普通的青菜，它的梗长一点，是白色的，每年只有在冬天才会大量上市，所以想要吃到长梗白菜腌的雪菜每年也只有这一段时间；

2、拔回家的长梗白菜，清洗干净，把根部的土壤都清洗掉，清洗干净之后放在室外晾晒，晾晒只是为了晒掉表面清洗过的水分，把长梗白菜稍微晾干一些，不是为了把它晒干；

3、冬季的天气差不多晾大半天或者一整天，晾晒到这种干瘪瘪的状态，叶子是萎蔫耷拉的，菜梗也变软了一些，就可以开始下一步操作；

4、这一步就是制作菜卤，长梗白菜晒干之后还有2斤，我用了64g食盐，先取三分之一的白菜放在一个大盆中，撒上适量的食盐，用手搓一下，不要过分揉搓，搓到感觉叶子变色，就差不多了，这时候是不会出水的，不要过分揉搓，一定要搓出水分为止是不对的，过分揉搓会导致腌好的酸菜不脆爽， 全部揉搓好之后，取几根白菜放在一起，稍微绕一下，捆成一卷，或者拧成麻花状，拧好之后放在一个大盆中，上面压上一个装满水的盆或者其它的重物，压一个晚上；

5、第二天早上起来，你会发现大盆中出来很多水，这个就是“菜卤”，是长梗白菜本身的水分，所以腌制酸菜的时候我们用的就是它本身的“菜卤”，不用额外加水或者是凉白开，菜卤是泡酸菜最好的发酵水，能让腌好的酸菜脆爽不开花，而且香味更浓郁，这是腌好酸菜最重要的秘诀；这个就是腌好酸菜的秘诀；

6、准备一个无水无油干净的容器，把卷好的长梗白菜一捆一捆放下去，每放一层都要用力把菜压得紧实一些，尽量不要让中间留有空隙，腌出来的酸菜会更好吃，长梗白菜都放进容器之后，你会看到盆里有很多菜卤，把这些菜卤倒进去，再次按压紧实，盖上密封盖，如果不是用密封容器的，可以在上面压上重物；

7、处理好的玻璃罐放在阴凉通风的地方保存，一般腌制大半个月的时间就能吃了，腌好的白菜雪菜颜色明显会发黄，不是当初翠绿色，闻上去有股腌菜浓郁的香味和酸味，而不是生味；

8、这样腌好的酸菜脆爽可口，酸度适中，可以做馅料也可以炖肉，还能清炒或者素炒，总是你喜欢什么样的做法都是可以的，每次要吃的时候取一些出来，吃多少取多少，取得时候尽量不要沾到生水，能让酸菜的保质期更久，不容易长毛，也不会发霉。

泡酸菜的做法大全视频教程

食材

魔芋 300克

酸菜 100克

蒜 3瓣

生抽 适量

盐 适量

味精 适量

制作过程

1.魔芋切成片再切成条，蒜切碎。

2.把魔芋放沸水里焯一下。

3.炒锅上火，油温热后爆香蒜末。

4.放入酸菜煸炒。

5.放入魔芋翻炒，加少量水焖一会，放生抽、盐、味精调味即可出锅。