炖炸老板鱼的做法大全家常(炖炸老板鱼的做法大全家常窍门)

炖炸老板鱼的做法大全家常窍门

红杉鱼泡清水里洗干净，(一般买鱼的时候老板会给宰杀好去除内脏，但是里面腹壁上的膜还存留着，洗的时候注意把它揉搓掉)然后用剪刀把头去掉。

2、在洗干净的红杉鱼身上斜几刀，以便更好地入味；然后把调料放上去，用筷子将鱼翻滚几下，使它们尽量均匀的沾上调料，然后腌2小时以上(夏天放冰箱，冬天室温就可以)。

3、把腌好的红杉鱼放面粉里翻滚一下，两面都沾上面粉，然后用手轻轻的敲打一下鱼体，抖落浮粉。

4、中小火把锅先干烧一下(开火大约2分钟)放少许油烧热(手放在锅上方大概一指头的距离感觉有热热的温度)拎着鱼尾轻轻的把占满面粉的鱼放进去煎，这时可以握着炒锅把轻轻前后摇晃一下，看一面煎的颜色发黄了翻个再煎另一面，直到两面金黄就可以出锅了，带椒盐一起上桌

炖炸老板鱼的做法大全家常窍门图片

主料：老板鱼1条（1500克）2.副料：酥炸粉、鸡蛋2枚调料：盐、椒盐、花生油3.老板鱼洗净后剁成大块备用4.酥炸粉加入鸡蛋，再加入适量的湿水，搅拌成糊状5.锅中做油，油温烧至220度6.将鱼块放入面糊中，让鱼块都粘满面糊7.将粘满面糊的鱼块入锅炸制、炸制成金黄色时即可捞出食用

怎样炸老板鱼窍门

干老板鱼用温水加点苏打粉浸泡5至6小时可泡开，加点苏打粉可以节省泡发时间。凉水差不多要泡两天吧！

制作步骤

1 干老板鱼泡发两天。中间多换几次水。

2 面粉、盐、苏打粉搅拌成稀糊。

3 倒辣椒粉拌匀。

4 锅油烧热将挂糊的鱼炸至金黄。

5 炸好的鱼盛盘。

6 锅留余油少许，将葱段爆炒。

油炸老板鱼的做法窍门

用料：炸老板鱼1盘、植物油少许、葱花少许、姜丝少许、胡萝卜丝少许、冰糖20g、蒸鱼酱油1勺、清香米醋2勺、熟白芝麻少许、淀粉1勺。

1、首先把食材、配菜、调料准备好。

2、起锅热油，下姜丝炸香。

3、放入冰糖，中小火炒至融化。

4、加入倒入一小碗清水，大火煮开。

5、倒入1勺六月鲜柠檬蒸鱼酱油、2勺味达美清香米醋，轻轻拌匀。

6、接着放入葱花、胡萝卜丝，炖煮1-2分钟。

7、下入老板鱼，简单翻炒几下，让鱼块浸入汤水内。

8、盖上锅盖，焖压2分钟左右。

9、淀粉用清水搅拌均匀，淋入锅内。

10、继续炖煮1-2分钟，汤汁黏稠撒上白芝麻即可。

炸好的老板鱼和什么做菜

材料：钳鱼1000g、肥肉100g、独蒜16颗、叉烧酱100g、柱候酱2勺、老抽少量红腐乳2块、料酒20g、淀粉适量

做法步骤：

1、把钳鱼洗净切块（不要切得太小），蒜剥好，肥肉切薄片。

2、把钳鱼块用料酒和适量的盐腌制1个小时左右；然后，我们把多余的腌料倒掉，倒入淀粉，用手抓一下，有些粘手但没有汁液流下来就行了。

3、热锅下油烧至7成热，，把鱼块放进油里，用筷子拨弄两下，让它们不要粘在一起，略微炸一下可以防止鱼块的焖烧的时候散架。

4、热锅冷油，少许油就可以，放肥肉丁，小火炸出猪油来；差不多的时候下蒜子，炸到表面起皱，然后下叉烧酱，稍微炒一下。

5、然后，放两勺柱候酱，炒到闻到有扑鼻的酱香，就可以下老抽和红腐乳调色了。

6、将炸好的鱼放进去，略微翻炒或者晃动锅，加入少许热水小火焖10分钟，就可以出锅了（注意水量一定要控制，还有就是鱼肉烹调时尽量少翻动）

烹饪技巧

少许热水，即使没法没过所有鱼肉也没关系，水多了味道就很淡了

喜欢蒜味的可以多加一点

如果没有叉烧酱的，也可以不放

炖炸老板鱼的做法大全家常窍门视频

主料：鲜老板鱼1条。　　调味料：盐、花椒面各适量。　　做法步骤：　　1、老板鱼杀好洗净后切成条或小块状，放入开水里稍微焯烫一下，焯烫时可加适量料酒或米酒。　　2、捞出焯好的老板鱼控干，撒适量细盐和花椒面腌一会。　　3、起油锅把色拉油烧热后，放入腌好的老板鱼炸至自然卷曲，出锅。　　这样炸好的老板鱼直接就可以直接食用了，也可以起个炒锅爆香葱花和姜末，然后放入炸好的老板鱼翻炒几下，更好吃。　　晒干的老板鱼也可以这样做来吃，事先把干老板鱼泡发好就行了，焯水的步骤可以省去，其它一样。

炸老板鱼怎么做好吃

步骤/方式1

小鱼干放2勺生抽，2勺料酒和2勺醋一起搅拌均匀，腌制30分钟。

步骤/方式2

小米辣和线椒切斜刀，尖椒切丝，蒜拍扁，葱切段。

步骤/方式3

热锅下稍微多点油，下小鱼干中小火炸三分钟左右

步骤/方式4

鱼干捞出，沥干油备用。

步骤/方式5

再次热锅下油，放所有的配料下去炒香，多次少量加水炒香。

步骤/方式6

倒入鱼干，稍微炒一下，加入一勺清水，中小火焖两分钟。

步骤/方式7

加入葱花炒匀，起锅

炸老板鱼图片

买鱼的时候可以让老板帮忙把内脏清理干净，把鱼鳞刮掉。买回来以后清洗干净，晾晒一个小时吧，把水沥干。

晾干的三角鱼，加入生姜沫一勺盐，三勺料酒，腌制半个小时。腌制好的三角鱼，加入半勺胡椒粉，一点鸡精，两勺面粉，搅拌均匀。

油锅热油，热到六成热，中火加热，放入三角鱼干油炸，不要一次性放太多，不要一放进去就搅动，煎炸一两分钟再翻面，两面炸焦，三角鱼干浮起来就可以捞起来了

想吃嫩一点的鱼肉，上一步就可以出锅吃了。

炸老板鱼炖白菜

材料 魔鬼鱼（魟鱼） 2块（1Kg） 鸡蛋 1粒 粟粉 1汤匙 潮州酸菜（芥菜芯） 1包（200g） 红辣椒 3条（切丝） 指天椒 3条（切碎） 咸豆酱 1汤匙 食油 蒜蓉 1颗 老姜 1小截（切片） 大洋葱 1个（切丝） 食水 1碗 白糖 1茶匙 粟粉（米汤芡） 做法 1、洗净魟鱼剁小块控干水。

2、放入钢盆里参鸡蛋汁和粟粉腌渍半小时后，炸7分熟备用。3、把洗净浸泡过水的酸菜切丝丝。4、热镬爆炒老姜、蒜蓉、洋葱丝，加入豆酱一起翻煸香。5、倒入酸菜丝和辣椒一起旺火炒1分钟。6、浇下食水添加白糖，转文火煮至微滚，才将沥干油的魟鱼块放入一起烩煮透味。7、淋下米汤芡翻拌酱汁附和食材即可熄火盛入盘。

炸老板鱼的做法视频

蒜香老板鱼：老板鱼洗净开水焯一下去氨水味，锅里加少量油，爆香大料、姜，加水放鱼加入花椒粒，搁盐，大火焖熟（七八分钟即可），捞出鱼，放盘子里，倒上味极鲜，摆上葱丝蒜蓉，青辣椒丝备用，另起油锅，烧油至高温，把热油直接倒入鱼身上即可。

清炒老板鱼：从鱼腹剪个口，去掉鱼的内脏。将鱼投洗干净。用刀把鱼身周围切成一条一条的。撒一些盐、花椒面和少量味精，揉匀，腌一会儿（也可以选择不放味精），锅里多倒些油，油温升高时，将腌好的鱼炸一下，一条条的鱼身，随着温度升高，自然卷曲，有点像鱿鱼。炸好鱼，将油控出。加入葱姜翻炒即可。