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驴肉家常菜谱(驴肉的菜谱)

2023-07-26 16:50:13厨房百科1

驴肉的菜谱

俗语说得好“天上龙肉，地上驴肉”，给您介绍几种做法，个人口味不同，您可选择自己喜欢的试试

一、沙锅驴肉

菜品分类原炖

调味类型咸鲜味

主料：驴肉 300克白菜 400克冻豆腐 200克

配料：韭菜花 15克腐乳（红） 20克

调料：盐 6克料酒 6克辣椒油 2克大葱 15克香菜 15克

口感汤醇味厚，汤色奶白。

制作方法

1。驴肉切片；

2。白菜头切块；

3。冻豆腐切条片，用开水焯一下；

4。酱豆腐加开水研开调成腐乳汁；

5。

葱切末；

6。香菜切末；

7。取沙锅一只用白菜头、冻豆腐垫底，把切好的驴肉整齐地码成桥形，加入奶汤，上火炖开；

8。加入精盐、味精、料酒，转微火煮30分钟左右；

9。

韭菜花、酱豆腐汁、葱末、香菜末、辣椒油分装小碗内备用；

10。沙锅端上桌，各料随沙锅上桌，吃时根据个人喜好调味。

二、芋头驴肉煲

菜品分类原炖

调味类型咸鲜味

主料：驴肉 400克

配料：芋头 200克

调料：沙茶酱 20克大蒜（白皮） 15克大葱 25克姜 25克植物油 15克料酒 15克淀粉(玉米) 5克酱油 10克盐 2克味精 1克

口感咸鲜味美。

制作方法

1。驴肉切块；

2。芋头剥净表皮，切成块；

3。大蒜洗净；

4。驴肉放入锅中，加入开水煮熟，捞出漂洗干净；

5。

锅中放油烧热，依次放入沙茶酱、蒜、驴肉、葱段、姜片，煸炒出香味；

6。烹入料酒、酱油，把驴肉等放入煲锅中，倒入开水，再加入精盐、味精，改用小火慢煲；

7。待肉熟烂时，放入芋头煲烂，用水淀粉勾芡即可。

三、驴肉粥

菜品分类煮

调味类型咸鲜味

主料：粳米 60克驴肉 150克

调料：豆豉 10克小葱 5克姜 5克料酒 8克盐 3克各适量

制作方法

1。

　将驴肉洗净，切成丁块；

2。　粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；

3。　取锅放入冷水、驴肉丁、豆豉、姜末、料酒，用旺火煮沸；

4。　加入粳米，再煨煮至驴肉熟烂；

5。

　撒上葱末，用盐调味即可。

四、五香酱驴肉

菜品分类酱

调味类型五香味

主料：驴肉 5000克

调料：花椒 10克肉豆蔻 2克红曲 20克山楂 10克桂皮 5克冰糖 50克白芷 5克草果 5克姜 20克酱油 300克料酒 100克八角 5克盐 30克大葱 30克

口感此肉色泽酱红，软烂糯口，咸鲜味浓，醇香四溢，酒饭均宜。

制作方法

1。将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5 小时；

2。将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉；

3。将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫；

4。

再加入用红曲米煮红的水及山楂片；

5。将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中；

6。再加入葱段、姜片，烧开后煮约3 分钟；

7。再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3。

5 小时，至酥烂为止；

8。然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。

五、汆驴肉丸子

菜品分类汆

调味类型清香味

主料：驴肉 300克猪肉(肥) 150克

配料：油菜心 100克木耳(水发) 30克鸡蛋 75克

调料：大葱 20克姜 10克料酒 10克淀粉(豌豆) 10克盐 3克味精 2克胡椒粉 1克香油 5克

口感驴肉丸子鲜香滑嫩，菜心、木耳清脆爽口，丸子汤清香可口。

制作方法

1。葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁，即成葱姜水；肥肉剁成末；驴肉剁成细泥，加葱姜水沿一个方向搅拌上劲，再加肥肉末、鸡蛋、干淀粉、盐、味精、胡椒粉搅匀。

2。小菜心片成两半，与木耳一起用开水焯出。

3。勺内加清汤，将驴肉馅下成直径2厘米的丸子，用慢火氽熟，加入青菜、木耳烧开，加调料，淋香油即成。

六、五香熏驴肉

菜品分类熏

调味类型五香味

主料：驴肉 2000克

调料：酱油 200克盐 30克花椒 5克八角 5克桂皮 5克茴香籽[小茴香籽] 3克肉豆蔻 5克沙姜 7克陈皮 5克大葱 70克姜 40克白砂糖 100克香油 60克

口感色泽红润，味香适口。

制作方法

1。将驴肉洗净改刀成500克左右重的块，用清水泡8-10小时捞出洗净。

2。把上述调料（除白糖、香油除外），同2000克清水放入锅中，烧开后撇去浮沫，放入驴肉，再烧开后移在小火上，继续煮至驴肉熟透捞出，摆在箅子上。

3。熏锅烧热时，放入白糖，放上摆好驴肉的箅子盖严，熏3-4分钟，将熏锅离火，再焖4分钟，取出驴肉，涂一层香油，改刀码盘即成。

七、驴肉水饺

菜品分类煮

调味类型原本味

主料：小麦面粉 400克驴肉 400克肥膘肉 750克

配料：大葱 150克姜 5克

调料：白酒 10克酱油 20克盐 3克胡椒粉 3克香油 40克

制作方法

1。

面粉加凉水适量揉搓成面团，面团再分小块，再擀成适当大小的饺子皮，备用。

2。葱、姜分别洗净后切碎。

3。驴肉和肥肉一同剁细，再加入所有调料味料（酒、酱油、盐、黑胡椒粉、香油）一起搅拌均匀。

4。

再加入切碎的葱和姜调匀，制成馅料。

5。每张饺子皮中包入适量的馅，包捏成饺子。

6。锅中倒入适量的水烧开，放入包好的饺子，煮到全部浮起时加入少量的凉水，再次煮开时，捞出盛在盘子中就可以了。

驴肉做菜大全

驴肉用豆油炒菜好吃！驴肉特有的鲜香

驴肉菜谱

用料：

面粉170克、温水85克、油适量、酱驴肉一块、尖椒1个、青椒1个、油10ml、酱汁适量。

做法：

（1）准备好尖椒，青椒。

（2）分别切成丁。

（3）切好驴肉。

（4）面和温水，放面包机，合面挡。

（5）擀成长条，向叠被子那样叠起来。每面都要刷油。

（6）再叠起来。

（7）放锅里，烙两面有斑纹。

（8）驴肉，青椒尖椒伴好，加沙拉汁。

（9）面饼最后再烤箱里，175度，五分钟，更酥脆。

（10）把伴好的驴肉加到火烧里。跟外面的一样好吃。

驴肉菜谱图片大全家常

驴肉和阿胶是有本质的区别的。

驴肉是指驴的肉，它的氨基酸构成十分全面，人体所色氨酸和不饱和脂肪酸的含量远高于猪肉和牛肉，天上龙肉，地上驴肉是人们对驴肉的最高评价。著名菜品有河北保定的驴肉火烧，洛阳的驴肉汤。

阿胶是一种中药，是通过驴皮的熬制形成的胶块，临床上阿胶可以对身体进行很好的滋补，对于改善体质，治疗疾病有很大的益处，很适合女性调养身体。

驴肉菜谱拍照

按40斤驴肉

香辛料配方：桂皮200克，白芷100克，山奈80克，八角80克，花椒80克，小茴香40克。

配料：食用盐3000克，大葱400克，鲜姜200克，亚硝酸钠3克。

制作方法：

(1) 选料与处理

选用符合卫生要求的鲜嫩五花驴肉作为加工原料，用清水反复浸泡，将血水彻底泡除，捞出沥干水分，切成约200~300g的肉块，待用。

(2) 卤制

将锅具洗刷干净，将清洗干净，沥干水分的驴肉块放入锅中，加入清水淹没驴肉十厘米左右即可，放入用桂皮200克，白芷100克，山奈80克，八角80克，花椒80克，小茴香40克做成的香料包，加入大葱400克，生姜200克，用大火烧开40分钟后加入亚硝酸钠3克，翻锅1次。用铁箅子子压在肉上，再用小火煮30分钟，关火，焖泡煮6~8小时左右至肉熟透，出锅即可。

温馨提示：

1、不要对3000克食用盐有怀疑，传统做法他就是这个比例，民间一直有种说法：十斤肉一斤盐。当然得根据地区或者个人口味调整，但是一定要比普通的肉制品咸，如果太淡了，就没有那个风味。（最低应该不能低于十斤肉半斤盐，否则就不是咸驴肉了）

2、传统做法就是采用火硝或者亚硝酸钠，为了保持配方的完整性，故而写出来，但是现在根据食品安全法禁止使用，因为亚硝酸钠是剧毒添加剂。主要的作用就是发色，可以不用。

3、咸驴肉主要是焖熟，如果冬天做需要保证厨房温度不要太低，不然难以达到熟烂。

4、不要怀疑香料过多，因为香料在锅中煮制时间并不长，也可以试做之后，可以根据自己的口味，将香料包提前捞出来，来控制香料味道的浓淡。

驴肉菜谱名

煮驴肉剩的汤可以喝，也可以炖菜吃，还可以做驴肉泡馍。驴肉，指驴的肉，它的氨基酸构成十分全面，人体所必需的色氨酸及不饱和脂肪酸的含量都远高于猪肉、牛肉，“天上龙肉，地上驴肉”是人们对驴肉的最高评价。著名菜品有河北保定的驴肉火烧、洛阳的驴肉汤等。

驴肉菜谱图片大全

需要。

　1、驴肉买回来洗干净用清水浸泡5到6个小时。之后找一个大锅，把驴肉放入锅中，放入所有腌料，拌均匀，腌制3到5个小时;

　　2、葱切成段，姜切片备用;

　　4、把除了腐乳，腐乳汁，干黄酱之外的所有干的调味料，放入碗中备用;

　　5、锅中倒入少许的油，放入步骤(4)的调味料和葱姜蒜，翻炒出香味;

　　酱驴肉的做法秘制五香酱驴肉

　　6、香味出来之后，锅中加入开水，水的量要没过驴肉，烧一会儿，让调味料溶于水中;

　　7、把步骤(6)的汁倒入腌制的驴肉中，家常菜谱大全然后放入腐乳和腐乳汁，干黄酱用水稀释之后也一同放进去。盖上锅盖等开锅，因为驴肉用清水浸泡了很久，所以血沫基本没有，如果有，等锅开之后漂出血沫就可以了;

驴肉菜谱图片

驴肉汤好喝，

驴肉汤是河南省洛阳市的传统小吃之一，属于豫菜系，该菜品以驴肉为主要食材，以料酒、精盐、味精、葱段等为调料制作而成。

特色

史料记载驴肉有甘酸而平，安心气，解心烦，止疯狂，补血益气等特点。可缓解远年劳损及风眩等症，可煮食，或以汁做粥食，故驴肉汤对神志失调的患者较为适宜。

驴肉菜谱的做法大全集

把精选的鲜驴肉下开水锅里一氽，除去血沫和腥膻味。

将清水下锅用旺火煮至七、八成熟时，把生鸡和料包放入锅内，料应包括：桔皮、大料、花椒、白糖、酱油、盐、葱、姜等。

再用旺火烧开，撇去浮沫和浮油，用慢火烧至驴肉酥烂为止，捞出凉透，鸡捞出备作它用。

将锅内作余汤加适量开水和调味品搅匀，呈大红色，待汤凉透后，现吃现取，将驴肉改成大片装盘，浇上汤即成。特点：色酱红，肉酥烂醇香，鲜美可口；原汤原味，余香久留。