鲶鱼家常菜做法(鲶鱼家常菜做法大全)

鲶鱼家常菜做法大全

红烧海鲶鱼

食材，海鲶鱼500克，大蒜25克，老抽少许，料酒少许，13香适量，葱姜20克

还念玉。首先，清洗内脏，处理干净，放在盘子里

准备大蒜，姜切片

起锅烧油，小火煸炒两分钟，倒入适量水

大陆海鲶鱼鱼加适量13香少许，酱油少许，白糖少许，料酒也可以加一点蚝油

小火炖煮15分钟，再用小勺勾一点淀粉倒入收汁就可以出锅了，装在盘子里后也可以在上面放一层蒜片香菜

家焖海鲶鱼

材料，海鲶鱼四条葱适量，姜适量食用油，适量酱油，适量花椒粒，适量大料一粒盐，适量糖少许

做法

先来处理一下海鲶鱼，海鲶鱼比较滑，所以最好是带个防滑的手套来处理，如果没有也没关系，可以把它在清水下多冲一会，用手反复搓洗，把表面的粘液洗掉一些，这样就容易抓住了，再用剪刀剪开鱼肚子去除内脏

因为家里的锅不够大，所以切成两段了，如果想要漂亮，可以直接去内脏不切断清洗干净备用

葱和姜切碎

锅里放入适量的食用油，油热后先放入花椒，大料爆香，再放葱和姜来爆香

倒入适量的酱油爆香，这一步很关键，酱油不爆香，做出来的鱼会有很重的酱油味，会让酱油煮鱼一样，但把酱油爆香了，就能更好的提升鱼的鲜味了，即使不用料酒做出的鱼也不会腥

然后放入海鲶鱼，最好是翻炒一下，这样鲶鱼能更容易入味儿，会颠勺的。你快来秀秀你的厨艺吧，颠勺能更快，还不会死于破损的好办法

炒的鱼已经均匀沾上酱油色了，而且锅里的油水也快干了的时候，加入适量的清水，盖上锅盖开始焖，这个水量不宜过多，一般快要没过鱼就可以了

再加入适量的盐来调味水太多，做出来的鱼会水水的，不入味水太少，又容易干锅，适量的水才能使汤汁浓稠和粘性，最后加少许糖来提鲜和增稠，等到汤汁粘稠加焖海鲶鱼就可以准备出锅了

鲶鱼怎样做菜

野生鲶鱼煮汤，做炒菜都非常的美味。下面介绍两种简单易做的野生鲶鱼做法，供您参考。

（1）清炖野生鲶鱼

所需材料：

野生鲶鱼 1条

姜片 适量

葱段 适量

枸杞 适量

盐 适量

清水 适量

制作步骤：

野生鲶鱼去鳞、去内脏，洗干净后斜着切成块状。

将鲶鱼块用开水烫约5分钟，取出洗净备用。

锅中注入适量清水，然后加入鲶鱼块、姜片和葱段，大火煮沸。

用大火煮2-3分钟，然后改小火再煮半小时左右。

最后加入枸杞和盐煮5分钟即可。

（2）干煸野生鲶鱼

所需材料：

野生鲶鱼 1条

姜丝 适量

蒜末 适量

青红辣椒适量

盐 适量

生抽 适量

味极鲜酱 适量

植物油 适量

制作步骤：

野生鲶鱼去鳞、去内脏，洗净切成块状，用厨房纸或者毛巾擦干表面水分。

锅中放入适量的油，加入鱼块煸炒至金黄色，盛出备用。

锅内倒入适量的油，加入姜丝和蒜末爆香后，加入青红辣椒翻炒1-2分钟。

加入已经炸好的鲶鱼块继续翻炒2-3分钟，加入生抽、味极鲜酱和盐继续翻炒均匀。

将炒好的鱼块摆盘装盘即可。

温馨提醒:

清炖野生鲶鱼的时候可以加入些许木耳和胡萝卜，口感更加鲜美。

干煸野生鲶鱼选择新鲜的青红辣椒，口感爽脆，加入适量的麻辣调料后，口味更佳。

鲶鱼家常菜做法大全图片

材料，死鲶鱼1条，洋葱1/4个，西红柿1个杭椒3根，料酒适量，十三香适量，青花椒适量，葱姜蒜适量，盐适量，油适量，老抽适量

1.鲶鱼洗净，抄水，放入葱、花椒、盐、料酒、姜、腌制去腥。

2.加点小创意，本人超爱柠檬，挤点柠檬汁去腥提味。

3.把配料准备好。

4.锅烧热，放花生油，放入配料葱姜蒜和花椒煸炒。

5.再倒入辣椒洋葱、西红柿。

6.加入开水适量。

7.把鲶鱼放入，加点酱油调色，放入十三香，盖上锅盖，中火熬制十分钟。

8.最后，放入适量食盐、杭椒段、蒜瓣。

9.起锅。

10.美味又好吃的死鲶鱼的家常做法完成开吃了。

鲶鱼的好吃做法

1.鲶鱼去腮，去内脏洗净，切成段。

2.葱切段，姜切片，蒜扒瓣，放入料酒，醋，酱油，盐，白糖，大料。

3.锅中倒入食用油，烧至八分开。

4.倒入碗中辅料爆香。

5.放入水，水量大概能没过鱼，大火烧开，放入鱼。

6.中火炖15分钟左右，出锅装盘，香菜洗净切段撒上。

鲶鱼的家常做法简单的鱼的价位

材料

鲶鱼1条（约750克），红辣椒2个，香葱1棵，生姜1小块，大蒜15瓣，食用油50克，酱油大匙，高汤10大匙，料酒1大匙，郫县豆瓣3大匙，香醋1大匙，精盐1小匙，味精1/2小匙

做法

1.鲶鱼宰杀后洗净，剁成块；辣椒洗净切段；葱洗净切段，生姜洗净切片，豆瓣剁细；

2.大火烧热炒锅，倒入油烧热，放郫县豆瓣炒至油色红亮，加入葱、姜、高汤，再依次加入酱油、盐、料酒、鱼块、大蒜、辣椒，烧沸后转小火慢烧10分钟；

3.待鱼熟透入味，先将鱼铲起盛入盘内；

4.再次调大火烧热锅中剩余的汤汁，加入味精和香醋，待汁浓稠，盛起浇在鱼块上即可。

鲶鱼家常做法视频

将鲶鱼清理干净之后，剁成小块，然后放入汤盆中，加入1茶匙食盐，加入2汤匙料酒，然后抓匀腌制一会备用！

第三步：起锅加油烧热，放入葱姜蒜片，小火炒香，然后放入酸芋苗，大火翻炒，炒干水分，然后加入1汤盆的清水，加入2汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1茶匙食盐，再大火煮开！

第四步：酸芋苗汤煮开后，再煮3分钟，煮出酸味，然后将鲶鱼放入锅中，中火焖煮8分钟，煮好之后，即可出锅装盘，然后撒上葱花即可！

鲶鱼的做法大全 家常菜做法

做法

1、先将鲶鱼整理好，切成块状，豆豉和姜剁成末；

2、将调味倒入鲶鱼里，豆豉用三分之一左右，鲶鱼如果还有水，可以用厨房用按干，利于入味；

3、拌匀，腌制30分钟；

4、鲶鱼腌好后，锅里加入清水，开火。在烧水的过程中，将容器底部平铺上姜片；

5、平铺上鲶鱼，再平铺上姜片，平铺上鲶鱼，直到将鱼放完；

6、水开后，放入锅内，大火蒸15分钟；

7、蒸鱼过程中，准备好蒜末；

8、15分钟后，关火，再焖7分钟，如果想要更鲜，可以再淋一点蒸鱼豉油；

9、将余下的豆豉末和蒜末入热油锅里炒香，淋在蒸好的鱼身上，再撒上小葱即可。

鲶鱼做法大全菜谱

鲶鱼炖豆腐特好吃，你会做吗鲶鱼属于无磷鱼钩老病，小心啊

鲶鱼家常菜做法大全视频

主料

鲶鱼1000克，冬菜150克，金针菇1把，西芹1根

辅料

菜油2汤匙，豆瓣酱6茶匙，胡椒粉3茶匙，料酒4茶匙，鸡精2茶匙，大葱1根，小葱5根，干海椒10根，花椒1把，老姜10克，白芝麻少许

做法

步骤1

鲶鱼一条，约1000克；去鳃破腹，洗去血水。

步骤2

剁大坨，放豆瓣酱2茶匙、胡椒粉1茶匙、料酒4茶匙、大葱段、老姜片；充分拌均匀，腌10分钟。

步骤3

酱冬菜150克切长段，小葱切颗；西芹切段；金针菇切去老根、拆散，洗泡待用。

步骤4

锅中多油，烧至七八热，下鱼坨炸1分钟左右捞出沥油；

步骤5

锅底留1汤匙油，调小火放豆瓣酱4茶匙煎香；下冬菜段、加水，倒入鱼坨中火烧煮；

步骤6

烧开后煮5分钟，放胡椒粉2茶匙，倒入西芹段、金针菇；将腌鱼用的葱段、姜片，煮至菜软；

步骤7

放鸡精2茶匙拌匀后倒入火锅盆；

步骤8

锅底留0.5汤匙菜油，烧热后调小火，放干海椒10根、花椒一把炸出香味；将椒油浇在鱼面；

步骤9

放小葱颗、西芹叶，洒少许白芝麻即可。

鲶鱼家常菜做法大全窍门

主料:

鲶鱼一条约3斤

辅料:

花椒15克，自制豆瓣酱20克，料酒适量，胡椒粉适量，粉40克左右根据鱼的多少而定，芹菜3根，大蒜60克，小葱30克，小米辣10个，大葱3根，仔姜50克，香菜3根，冰糖3-4颗，生抽适量，盐适量，老姜2块，啤酒1瓶，泡椒泡辣椒30克

— 烹饪步骤 —

1· 鲶鱼是在市场打整好拿回来的，洗干净沥干水份。然后倒入盆里腌制，放入老姜片和大葱段 ，再加入适量的盐和胡椒粉还有料酒生抽一起。今天腌制时间稍微有点长，大约有两小时左右所以盐和生抽我没放太多。两小时后洗干净沥干备用。腌制是为了更好的让鱼肉入味 也是把鱼充分杀腥

2· 倒入盆中加入40克左右的淀粉 我用的是红薯粉（淀粉的用量是根据鱼的多少确定）抓匀备用

3· 起锅烧油 一定是热锅凉油，不然会沾锅的。油温烧制八层热 ，把鱼倒入中火炸一炸。这个也是川菜当中所谓的跑油锅。看着表皮薇薇变黄用漏勺捞出来备用。

4· 这就是跑好油锅的鱼

5· 锅中留底油 这次没把油盛出来一些是因为鱼有点多。依次放入花椒、老姜、蒜、泡椒泡辣椒还有3-4颗冰糖炒制香味散发出来。

6· 再加入一勺豆瓣酱(这个郫县豆瓣酱是我妈妈给我做的）不喜欢的也可以不加 炒香后加入生抽

7· 这是炒好的料然后把跑了油锅的鱼倒进去翻炒 不要用太大的火不然会粘锅

8· 炒香后加入一瓶啤酒没过鱼肉，开锅后尝了一下咸淡有些淡我加了一些盐 。必定是咸鱼淡肉嘛，说到底就是咸一点更好吃中小火炖15分钟

9· 十五分钟到了以后依次加入仔姜丝 小米辣丝煮1-2分钟加入芹菜段大葱段 煮制断生即可。然后在放入小葱段关火出锅 盐的摄入量已经够了所以出锅的时候我没再加盐

10· 出锅的时候放入香菜

鲶鱼的家常做法简单的步骤

主料：鲶鱼1条（约重1000克）。配料：水发玉兰片40克，水发木耳25克，猪五花肉50克。调料：红辣椒1个，干淀粉25克，精盐4克，味精2.5克，绍酒7.5克，蒜25克，葱丝25克，姜丝25克，酱油15克，白糖5克，醋0.5克，清汤250克，熟猪油150克。1.鲶鱼从唇部人字骨处拉出内脏，洗净，然后用净布蘸开水将鱼身上粘液擦净，剁去头尾，剁掉鳍，用立刀解成人字花纹。然后用精盐（1.5克）、绍酒（2.5克）、葱丝、姜丝浸渍片刻。

2.将玉兰片片成大柳叶片，五花肉切片，蒜瓣切片，红辣椒截成段，和木耳一起放盘中。

3.炒锅放旺火上，擦净，添入熟猪油，六成热时，鱼段上抖匀干淀粉，下锅煎制，至两面都呈柿黄色时出锅沥油。

4.锅内留油（50克），旺火烧六成热，下蒜片煸炒出香味，再下入猪五花肉片、玉兰片、木耳、红辣椒和精盐（3克）、绍酒（5克）、酱油、白糖、醋等原料，添入清汤。汤沸后，放入鱼段，改用小火烧制入味，出锅时下入味精即成。