东北酸菜鱼的家常做法大全(东北酸菜鱼的家常做法大全窍门)
东北酸菜鱼的家常做法大全窍门
主料
草鱼,酸菜,食用油,小米辣,泡椒,花椒,盐,胡椒粉,白糖,蒜,料酒,姜,大骨汤。
做法
做酸菜鱼,片好鱼片很重要,鱼收拾干净后,在鱼的头、尾部各划一刀。取出醒腺,然后从鱼背顺鱼骨下刀。刀紧贴鱼骨慢慢片开。片下整片鱼身。另一边如法炮制。刀与菜板呈40度角,把鱼身,片成薄些的鱼片。在鱼片中加入料酒、白胡椒粉、适量的盐。轻轻把鱼片抓匀,腌制20分钟.酸菜洗净切成段。备好佐料和调料,小米辣,蒜切,生姜切片。起锅下50克油,小火炒香一半花椒。姜、蒜片爆香。放入酸菜、小米辣炒香。加入适量大骨汤最好、和剩余料酒,放鱼头鱼骨大火烧开后煮20分钟。加入白糖和适量的盐调味.把酸菜和鱼头鱼骨捞入大碗中。转小火,逐片放入鱼片煮熟。把鱼片盛入碗中。另起锅烧热余下的油,炒香剩余的小米辣和花椒。浇在鱼片上面,点缀香菜。
东北酸菜鱼图片大全
太二酸菜鱼凯德广场店
学府路/凯德广场
酸菜鱼/水煮鱼
正统酸菜鱼太二终于来哈尔滨了,,酸菜鱼最出名的品牌就是他家了。刚开业尽管很低调依然人很多。他家最多接待四个人,不能加座也不能外卖。纸巾牙签洛神花和陈皮水都是免费提供的
哈尔滨川菜环境榜第1名
营业至21:00
学府路1-1号凯德广场4层04-52/53号商铺
距地铁1号线学府路站出口步行100m
东北酸菜鱼的做法家常做法
1、把草鱼去骨,鱼头切下,从中间一分为二。鱼骨和鱼头加入食盐、料酒、味精入味待用。
2、把去骨后的鱼片成鱼片,用盐、味精、料酒入味,拌匀后加入一个鸡蛋清,继续拌匀加入适量淀粉,继续拌匀即可,盛盘内待用。
3、锅内放少许油,放入葱姜、花椒、泡椒炸锅,接着把鱼头鱼骨放入锅内翻炒,鱼骨变成白色后,加入切好的东北酸菜,继续翻炒,有酸菜味后,加入开水,胡椒粉、食盐、味精、白醋、料酒调味,中火炖20分后,把鱼骨和酸菜捞出,放在汤盆中待用。
4、把鱼片放入锅内的鱼汤中煮熟,用漏勺捞出放在鱼骨和酸菜上。
5、把秋木耳放在鱼汤内煮一下,一起浇到鱼片上,加上葱花或香菜或红椒丝点缀即可。
老东北美食 酸菜鱼
主料
草鱼,酸菜,食用油,小米辣,泡椒,花椒,盐,胡椒粉,白糖,蒜,料酒,姜,大骨汤。
做法
做酸菜鱼,片好鱼片很重要,鱼收拾干净后,在鱼的头、尾部各划一刀。取出醒腺,然后从鱼背顺鱼骨下刀。刀紧贴鱼骨慢慢片开。片下整片鱼身。另一边如法炮制。刀与菜板呈40度角,把鱼身,片成薄些的鱼片。在鱼片中加入料酒、白胡椒粉、适量的盐。轻轻把鱼片抓匀,腌制20分钟.酸菜洗净切成段。备好佐料和调料,小米辣,蒜切,生姜切片。起锅下50克油,小火炒香一半花椒。姜、蒜片爆香。放入酸菜、小米辣炒香。加入适量大骨汤最好、和剩余料酒,放鱼头鱼骨大火烧开后煮20分钟。加入白糖和适量的盐调味.把酸菜和鱼头鱼骨捞入大碗中。转小火,逐片放入鱼片煮熟。把鱼片盛入碗中。另起锅烧热余下的油,炒香剩余的小米辣和花椒。浇在鱼片上面,点缀香菜。
东北酸菜鱼的家常做法大全窍门图解
1、鲤鱼1条(1000克左右),陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒10粒,姜片3克,蒜瓣7克。
2、首先将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。3、将鱼肉斜刀片成0.3厘米的连刀鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。
东北酸菜鱼的做法最正宗的做法
食材:
草鱼1条,酸菜1斤,鸡蛋1个,野山椒25克,大葱1根,生姜1块,小米椒5个,大蒜5瓣,小葱2根,香菜1棵,食盐1茶匙,淀粉1汤匙,胡椒粉1茶匙,料酒2汤匙,鸡精1茶匙
东北酸菜鱼最正宗的做法步骤:
第一步:处理食材:将酸菜清洗干净之后,切成小块备用,姜切片,葱切片,大蒜拍扁剁碎,小米椒切小段,小葱切葱花备用!接着将草鱼清洗干净之后,在鱼头下面用菜刀割到骨头,然后将刀放平,把鱼肉片出来,另一面也用同样的方法,把鱼肉片出来!
第二步:鱼肉切下来之后,斜刀将鱼肉上面的大骨也去掉,剩下纯鱼肉,鱼头和鱼头剁小块装盘备用,然后把鱼肉片成薄片!具体操作方法:鱼肉皮朝下放平,然后菜刀斜着片下去,第一到刀鱼皮不要切断了,第二刀再切断!
第三步:将所有的鱼肉切成薄片之后,放入水盆中,加入2汤匙料酒抓匀去腥,然后再倒入大量的清水,用手轻轻的抓洗一下,把鱼肉上的鱼血彻底洗净,然后捞出鱼肉控干水分,放入到汤盆里面,再加入1个蛋清,加入1茶匙胡椒粉,少许食盐,然后抓匀,抓匀之后加入1汤匙的淀粉,再次抓匀备用!最后放淀粉呢,能够很好的锁住鱼肉的水分,这样煮出来的鱼片会更加的嫩滑!
第四步:起锅加油烧热,然后将鱼头鱼骨,全部放锅里煎,煎至两面焦黄时再盛出备用!锅内留底油,下小米椒段,葱姜蒜,野山椒小火炒香,炒香之后将酸菜倒入锅中,大火翻炒,直到把酸菜的水分炒干,然后再倒入煎好的鱼头鱼骨,再倒入适量的开水,大火煮沸,煮沸之后加入1茶匙食盐,加入2汤匙香醋,加入1茶匙鸡精调味。这里需要注意的是,煮汤一定要用开水,这样煮出来的鱼汤才会奶白色!
第五步:等到锅里的汤煮出酸辣味之后,用漏勺把锅里的汤汁捞出,垫在汤盆底部,再次把锅的汤汁煮沸,然后转小火,快速将腌制好的鱼片,一片一片的放入锅中,烫30秒,鱼皮变白时连汤一起倒入汤碗里面!
第六步:鱼片倒入汤盆中后,加入葱花,蒜末,小米椒碎,再用滚烫的热油爆香,最后放上香菜叶点缀
东北酸菜鱼的家常做法大全窍门图片
黄鱼250克,料酒15克,味精0.5克,猪肉50克,白糖12.5克,甜面酱15克,大蒜20克,猪油25克,干团粉1克,植物油500克(耗用15克),葱1克,姜1克,好肉汤400克。
做法
1.黄鱼去鳞,取出内脏,去鳃洗净,沥去水,切成段,用酱油拌好。葱、姜切成丝,蒜切成薄片。
2.猪肉切成薄片。
3.干团粉1克,用水2克调成湿团粉。
4.将植物油倒入锅中,油热后,倒入已切好、拌妥的鱼段去炸,炸到浅红色时,捞出,滤去油,放进砂锅里。
5.另热油锅,油热时,放进葱姜,稍炒,再放进肉片、面酱、酱油、料酒、白糖一齐炒匀之后,倒进肉汤,搅匀后,倒进已放有炸鱼的砂锅里。
6.将砂锅放到旺火上煮开,撇去浮沫之后,再用小火煨1~2小时,等把汤快煨干时,捞出鱼块,放在盘里。
7.把砂锅里的原汤烧开,加入湿团粉及剩下的佐料、味精200等调成汁,煮熟浇在鱼上即成。
东北酸菜鱼怎么做
东北酸菜鱼一般都用,草鱼刺少肉多且肉质比较肥厚,用草鱼做的酸菜鱼汤鲜味美,肉质细嫩。
东北酸菜怎么做酸菜鱼
一、东北酸菜能炖鱼,有一道菜:东北酸菜鱼。
二、材料:
主料:草鱼1条(2斤半左右) 东北酸菜2斤
调料:胡椒粉、食盐、味精、白醋、料酒、葱姜、花椒、泡椒。
三、做法
1、把草鱼去骨,鱼头切下,从中间一分为二。鱼骨和鱼头加入食盐、料酒、味精入味待用。
2、把去骨后的鱼片成鱼片,用盐、味精、料酒入味,拌匀后加入一个鸡蛋清,继续拌匀加入适量淀粉,继续拌匀即可,盛盘内待用。
3、锅内放少许油,放入葱姜、花椒、泡椒炸锅,接着把鱼头鱼骨放入锅内翻炒,鱼骨变成白色后,加入切好的东北酸菜,继续翻炒,有酸菜味后,加入开水,胡椒粉、食盐、味精、白醋、料酒调味,中火炖20分后,把鱼骨和酸菜捞出,放在汤盆中待用。
4、把鱼片放入锅内的鱼汤中煮熟,用漏勺捞出放在鱼骨和酸菜上。
5、把秋木耳放在鱼汤内煮一下,一起浇到鱼片上,加上葱花或香菜或红椒丝点缀即可。
东北酸菜鱼的做法最正宗的做法窍门
主料
草鱼1条 四川酸白菜450克
辅料
大葱半根 大蒜1头 小米辣2个 姜1块 香菜2棵 香葱1棵 干红辣椒4个 盐3克 白胡椒粉3克 淀粉20克 水适量 油适量
1. 草鱼刮鳞去鳃去内脏,四川酸菜冲洗一遍攥掉多余的水,大蒜大葱小米辣准备好;
2. 把鱼头鱼尾切掉,鱼头从鳃下鱼鳍那个位置处切下,鱼尾从鱼肛门处切下,这中间的一段肉厚刺少;鱼头鱼尾可做鱼头豆腐汤,食谱另出;一定要用利刀啊!沿着脊梁背、贴着鱼骨将鱼肉片下来;两片鱼肉和中间剩下的骨骼一共有3块;
3. 将鱼肉朝上、鱼皮朝下,第一刀切至鱼皮处但不要切断,第二刀切到鱼皮处切断,展开形成一个蝴蝶状;鱼片的厚度约为3毫米,入热汤中即熟,而且小刺也能从鱼肉中脱掉;
4. 切好的鱼片用凉水轻轻淘洗两遍,再用足够量的凉水浸泡10分钟;经过浸泡后的鱼片入锅后非常洁白,且成型漂亮;
5. 将鱼骨剁大块,带鱼鳍的鱼腹切条;
6. 酸菜切粗条,小米辣切段,大蒜切片、姜切丝,大葱切块,香菜和香葱切寸段;
7. 炒锅中倒适量油,将酸菜、大葱、姜、蒜、小米辣同入锅中翻炒出香味;
8. 倒入适量热水,水开后煮5分钟,使酸菜等味道能融入到汤中;再将鱼骨、带鱼鳍的鱼腹肉入锅中同煮2分钟;
9. 鱼片捞出沥干水,加少许盐、白胡椒粉、淀粉,用手抓捏入味儿;
10. 汤再次沸腾后,用手将鱼片展开,一片片放在汤面上,哪里有空儿地就放哪儿;
11. 全部鱼片都入汤中,用勺子轻轻按压使鱼片全部浸在汤中,鱼片充分加热成熟,把香菜段、香葱段、干红辣椒撒在鱼片表面,另起一锅烧热油,趁热泼在香菜香葱干辣椒上,吃的时候用勺子轻轻搅拌几下,使表面的调料能混合在酸菜鱼片汤中。
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