酸菜鸡片的做法大全家常做法大全(酸菜鸡块)

酸菜鸡块

用料 鸡胸肉 150克猪肉末 150克酸菜 200克泡红椒 5只泡小米椒 20只左右大葱 1只虾米 30克鸡蛋 一个姜米大蒜末胡椒粉香菜末盐淀粉 适量步骤 1将酸菜切成小粒，泡椒切碎、大葱切成小节步骤 2将鸡脯片去皮，用刀背砸成泥，剁细后放盆中和猪肉末混合步骤 3放入虾米、鸡蛋，姜米、胡椒粉、香菜末、盐、一汤匙色拉油和淀粉步骤 4用筷子顺时针朝一个方向搅，打到肉末出现筋度步骤 5锅中放油后加入姜米、大蒜末和花椒，然后倒入酸菜和泡椒炒香步骤 6根据自己的喜好加入开水，放入大葱，将汤熬开步骤 7取一大盘抹上油或垫上生菜，将鸡茸用手挤成直径2.5厘米大的丸子，然后放在盘中备用步骤 8将捏好的丸子倒入酸菜汤中，大火煮开直到丸子浮起在水面步骤 9加入胡椒粉和葱花，装盘即可

酸菜鸡块的家常做法大全家常

鸡（块）1只 酸菜1棵 葱段2根 姜丝20g 蒜瓣5瓣 小米椒2个 料酒15g 蚝油30g 生抽20g 白糖3g 葱花少许 油适量 水适量

一起来看看详细的制作步骤吧

1. 酸菜切碎；鸡块加入料酒焯水，洗去浮沫沥干备用

2.热锅倒油，爆香葱段、姜丝、蒜瓣、小米椒，倒入鸡块炒至表面微焦

3.倒入蚝油、生抽、白糖翻炒均匀，再加入酸菜翻炒一分钟

4.将材料全部转移到砂锅中，加入适量的清水，大火烧开后转中小火焖15分钟

*水稍微与食材齐平

最后撒上葱花，开胃又暖身的酸菜鸡完成~

把做好的酸菜鸡倒进砂锅中，不仅可以保温，还能开个小火炉边煮边吃。

打开盖，一股酸爽和鲜香的味道便乘着热气翻涌出来，闻到的人都会不自觉地咽几下口水。

鸡肉保持着软中带弹的口感，集鲜、咸、酸、辣于一身，让人越吃越想吃，特别上瘾。

这时再加上酸菜，有脆有韧，口感更加丰富，吃起来完全不觉得腻，干起白饭更有劲了~

有人说德国的酸菜来源于中国，也有人说是他们自己发明的，吵得不可开交。

但我觉得，哪里的食材起源于哪里其实并不重要，重要的是能够把已有的东西给做得更好。

不管是德国酸菜还是中国酸菜，只要做得卫生、好吃、有营养，那就是好酸菜~

酸菜鸡块面怎么做好吃

主料：饺子皮200克 酸菜190克 鸡肉150克

辅料油适量 姜适量 蒜适量 葱适量鸡精半勺

步骤1

准备好饺子皮。

步骤2

准备好酸菜。

步骤3

锅热油，下姜蒜炒一下，放入洗净的酸菜翻炒，加鸡精调味炒香。

步骤4

酸菜盛出，加入葱末和鸡肉末，调匀成馅。

酸菜鸡块面图片

面条、鸡肉、土豆、酸菜、葱、姜、蒜。

1、将酸菜用开水烫过之后，浸泡约半小时。这样做的目的是减轻酸菜的酸味。当然，如果大家有人喜欢这个酸酸的味道也可以不泡，直接洗干净就好。如果不太喜欢酸菜的酸劲儿，还可以用开水煮一下酸菜，或者延长浸泡时间。

2、将鸡肉切约0.5厘米的片，土豆切条或者条状小块，酸菜切细丝，葱姜蒜尽量切碎。

3、锅中加入食用油40克，烧至7成热放入切好的鸡肉片150克，略炒之后加入一勺盐，大约2克，一直翻炒至肉片变干。

4、放入葱姜蒜末，辣椒粉一大勺，花椒、大料末各一勺（还是3中的那种勺子），翻炒均匀，再加入料酒适量。

5、加入土豆250克，翻炒至土豆颜色略变。

6、加入酸菜200克，翻炒均匀。

7、酸菜翻炒均匀后，倒入老抽，大约是平时炒菜用量的两倍。继续翻炒。

8、加入开水，直至稍末过菜的样子。盖好锅盖，放中火煮大概15分钟。哈哈，这个时候就知道为什么把土豆切那么大了吧。

9、这时候，水应该是刚刚和菜差不多一般高。将面条切成大约两寸长的样子，放入正在开锅的汤中，注意需要平整的铺匀。盖好锅盖，开大火，焖7-8分钟。

10、揭开锅盖，撒鸡精。

11、先把面用筷子挑散，然后用铲子将面和菜拌匀就可以了。

酸菜鸡块图片

食材：酸菜，鸡胸肉。

辅料：大葱白，生姜，鸡蛋，青红线椒。

调料：料酒，生抽，胡椒粉，白糖。

1.准备鸡胸肉一块，从中间划开，先切成宽长条，再切成丁，放在盆里用清水清洗干净，加入食盐，胡椒粉，搅拌均匀备用。

2.准备一包酸菜，切成丁。

3.大葱白，切成马蹄片，生姜切成薄片，加入一把干红椒，青红线椒一小把，切成辣椒圈。

4.锅内烧水，水烧开后，倒入酸菜焯水。酸菜焯水的目的是去掉一定盐分，洗掉腌制过程中的杂质，让口感更好。酸菜焯水一分钟左右，用凉水冲洗，挤去水分备用。

5.鸡胸肉盆里打入一个鸡蛋清，用手照着一个方向搅拌，用鸡蛋清封住鸡肉的水分，然后再抓入一小把淀粉，搅拌均匀，再加入一点植物油，搅拌均匀，口感更滑嫩。

6.锅内烧油，油烧至五成热（微微冒烟），倒入鸡胸肉，有粘连在一起的，用勺子轻轻打散，把鸡肉炸至金黄色以后，倒出控油。

7.锅内留底油，倒入葱，姜，干红椒爆香，倒入青红线椒圈，翻炒几下，倒入酸菜快速翻炒。

8.然后倒入鸡胸肉，翻炒几下，起锅放入料酒、生抽、胡椒粉、白糖、开大火，翻炒化开调料，加入一点水淀粉，翻匀收汁，起锅装盘。

好了，这道简单好吃的酸菜炒鸡脯肉就做好了，赶紧尝试一下吧！

技术总结：

1.酸菜一定要焯水，一是去掉一定盐分，二是洗掉腌制过程中的杂质。

2.鸡胸肉先切成丁，腌制一会入味，然后反复上浆，这样做出来的鸡胸肉才更嫩

酸菜鸡块怎么做

步骤1

准备好材料:

仔鸡宰杀干净，去掉内脏，毛，鸡爪尖，宰去屁股，改刀成小块，清洗掉血水，备用。 泡子姜，泡萝卜，酸菜改刀成片，青红小米椒对剖，改刀成段，泡野山椒改刀成节，泡椒改刀马耳朵，备用。 香菜改刀成节，备用。 大葱改刀成马耳朵和节，备用 生姜分半，洗净一半改刀成粒，另一半拍一下，备用。 蒜改刀成粒，备用。

步骤 2

容器里加适量入盐，味精，鸡精，加入处理好的鸡块，加料酒，拍好的生姜，大葱端，码味腌制一会儿 锅中烧水，煮至微开时，下泡酸菜，泡子姜，泡萝卜焯水，等水完全煮开，到出来控水。

步骤 3

锅中加油，下入泡酸菜，泡子姜，泡萝卜，泡野山椒，泡椒，姜蒜粒炒香，下入鸡块大火翻炒至变色，加入少许料酒，野山椒水，加入清水，加入白醋，调味，煮一会儿，准备高压锅，将鸡肉以及汤汁等倒入高压锅中，盖好盖子，上汽后高压40-50分钟后，放气（放气时，关火，将高压锅移至洗碗水槽内，用炒勺装水高压锅表面，至部分降温后，拔掉气栓，即可放气），后鸡肉及汤汁装盘至汤碗中，放上大葱和香菜即可（也可以将青红小米椒端在锅内炒一下，连油一起淋在鸡上，再放上香菜。

酸菜鸡块米线的做法和配料视频

用料

大米 1.5杯

黄瓜 1根

白米醋 1瓶

糖醋 250ml

西红柿（酸甜汁） 2个

梅肉 250g

姜（腌肉） 5片

生抽（腌肉） 3勺

蚝油（腌肉） 1勺

盐（腌肉） 1小勺

紫苏（酸甜汁） 4片

大蒜（酸甜汁） 3瓣

猪大骨（卤水） 1根

生抽（卤水） 5勺

蚝油（卤水） 1勺

香叶（卤水） 3片

桂皮（卤水） 1块

草果（卤水） 1个

做法步骤

1、大米提前24小时泡上，让米吸饱水

2、泡好后磨成浆。也可以用破壁机。

3、磨好后盖盖放冰箱冷藏。按网上说法，是要静置并滤水七天的，我们条件有限，就静置了个2天的样子。

4、这是静置了一晚上的样子，上层是一层清水。原理没明白，只是照做。

5、倒掉上层的清水。

6、水滤掉后就只剩淀粉了。再加水静置，如此反复7天。我们没那么多时间，就这么操作了两天。

7、提前一天准备腌黄瓜。黄瓜切片，加冰糖、砂糖和白米醋腌上。

8、提前一天准备波肉。把梅肉切成条状，加生抽、蚝油、姜片抓匀，放冰箱冷藏。

9、做酸汁。蒜切末，西红柿切小块。热锅热油下蒜末和西红柿翻炒，加白砂糖和醋，再加水煮开。中间自己尝下味道，酸甜味不足可以再继续加醋和糖，煮5分钟后加入切碎的紫苏，关火盛出，放冰箱冷藏。

10、试了下，这个醋柔和些。

11、猪大骨焯水冲干净

12、加入生抽、蚝油、香叶、桂皮、草果炖煮约2小时。家里没八角了，就没有放。

13、腌好的梅肉挂上淀粉糊，炸熟后切片

14、滤好的米浆加点盐和水，调成较稠的浆。就可以开始烧水蒸粉了。具体操作方式可以百度看视频。

15、蒸好的粉

16、切段，放上酸黄瓜、波肉、卤汁、酸汁拌匀。

酸菜鸡块豆腐

四川特有的酸菜煮出的鱼肉特别鲜美开胃，豆腐的加入，增加了钙质，让这道菜更加美味。

原料：草鱼、酸菜、豆腐、葱段、料酒、姜片、盐、油。

做法步骤：

第1步、鱼肉砍成块，用料酒和盐腌制一会儿。

第2步、豆腐切成块过水去掉豆腥味。

第3步、油热以后，放入葱段，姜片和酸菜煸出香味，加入水烧开。

第4步、放入鱼肉再次煮开

第5步、加入豆腐，煮5分钟。

第6步、酸菜的酸味和盐味全部融入了鱼肉和豆腐之中，不要再加盐啦，酸菜的盐味够啦！

小贴士：

酸菜的酸味和盐味全部融入了鱼肉和豆腐之中，不要再加盐啦，酸菜的盐味够啦！

酸菜鸡块怎么做好吃

准备好鸡肉，焯水备用。

步骤2

酸菜洗净切块。

步骤3

准备泡发的黄豆。

步骤4

锅热油，下姜，蒜，花椒，料酒，酱油炒香。

步骤5

加入酸菜。

步骤6

翻炒一下再炖会更香。

步骤7

加一大碗水。

步骤8

炖煮30分钟。

步骤9

加入黄豆。

步骤10

加盐炖煮，加鸡精调味。

酸菜鸡块春天能吃吗

可以。

1、将准备好的大白菜摘一遍，表面的烂叶黄叶撕掉，根部比较多的部分砍掉，接着把大白菜放到通风透气，光照充足的地方进行晾晒一两天，这样可以将新鲜白菜中的水分散掉，那么我们在腌制时更容易腌透，成品口感更脆，在保存的时候也不容易坏。

2、在开始腌制前，我们需要准备干净的案板，菜刀，盆，缸（或罐子），这些器皿以及工具都要保持绝对干净，不能沾油。为了方便酸菜的腌制，在食用的时候拿取方便，我们最好将白菜改刀切开。先对半一分为二，再分成四份，最后分成八份，但是白菜的根部不要切开，以免白菜散掉。

3、盐可以增加酸白菜的风味，可以加速白菜中水分的析出，但并不是腌酸菜的必备品，所以盐的用量也不必太多。另外我们腌酸菜用的盐也最好选择专用的泡菜盐或是无碘盐，这样腌出来的酸菜不容易发黑。将盐均匀地撒在白菜之中即可。接着我们腌制三四个小时，白菜中的水分会析出，其质地会变得柔韧，我们在码放的时候就不容易断裂了，也更容易压实。

4、接着我们将白菜一层一层码放到大缸中，每码放一层，就用力压一压，将白菜空隙间的空气尽可能排出，为乳酸菌的发酵创造条件。全部放进去之后，我们把腌白菜析出的水分到进去。

5、接着我们淋入一些白酒进去，最后准备一些重物，压到白菜上，以免白菜浮出水面。然后将把缸密封好，最好用保鲜膜封住，放到低温阴凉处进行发酵。一天左右，白菜会进一步析出大量的水分，那么我们最好将重物再用力往下压一压，或是再增加一些。然后继续封好，等待发酵即可。

6、一般来说，经过两个星期左右，白菜的颜色就完全变为金黄色了，这说明酸菜已经腌好了。不过腌制食物普遍存在亚硝酸盐，好在随着时间的延长，它的含量会慢慢降低，40天以后，我们就可以食用了。这时候我们需要根据温度来决定酸菜是否需要取出，若是温度高于8度左右，那么我们最好将其取出，装进保鲜袋，放进冰箱冷藏保存。

酸菜鸡块面

鸡肉和酸菜好吃。

新鲜鸡肉用面粉清洗干净后，焯水后与酸菜一起下锅炖，大火烧开小女锅慢炖，水位要多些，酸菜和鸡肉炖时间长更好吃。

酸菜和鸡肉炖，酸菜多一些。这是一道很好吃的菜，撘配米饭馒头面条都可以。

鸡肉炖酸菜有汤有水的，有滋有味好吃。