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大骨头汤自制火锅的做法大全家常(大骨头汤自制火锅的做法大全家常窍门)

2023-07-27 04:50:09厨房百科2

大骨头汤自制火锅的做法大全家常窍门

汤料是生活中非常重要的一种佳肴,它集合了色香味的优点,成为了人们餐桌上非常必要的存在。而汤料的种类非常多,其中以各种骨头汤最受欢迎,味道也是最令人难忘的。骨头汤还可以用来制作美味的火锅底料,滋味美妙。下面就来看看骨头汤火锅底料的做法有哪些呢?

做法一:

1、将准备好的猪棒子骨敲碎,下水煮,将血水煮出后捞出。

2、捞出后,放入新水中接着煮,同时放入生姜,大葱,蒜,香叶,八角。开始大火煮。

3、煮开之后,换中火,放入料酒,味精,香菜,香菇,山药,接着煮。

4、煮熟所有东西后,换小火熬煮,底料就做好了,非常香,骨头汤也非常有营养的。

5、现在可以往里面涮任何想吃的东西,如果喜欢吃辣还可以加些小辣椒。

做法二:

1、黄豆洗净,用清水浸泡3个小时,备用;

2、排骨洗净斩件,以适量盐和少许米酒腌制备用;

3、枸杞洗净,取叶备用;

4、开锅,下黄豆、姜片、排骨和浸泡黄豆的水,中火煮半小时至黄豆软焾,然后下枸杞,以盐和鱼露调味,中火煮至枸杞熟便成。

做法三:

1、排骨洗净用凉水下锅,煮开,把血沫撇掉,洗净。

2、香菇洗净切花刀,玉米切断儿,葱切断儿,姜切片。

3、砂锅内放排骨,放入凉水,水要一次放够,加葱断和姜片,再放料酒。

4、煮开水后放入玉米和香菇,大火开后转小火炖煮1个小时,出锅前放盐和少许白胡椒粉调味即可。

做法四:

1、排骨用沸水焯一下,取出冲洗干净。

2、排骨放入砂锅,加入适量清水,加姜,大火煮开。

3、放入绿豆,煮开后转小火,继续煮45分钟即可,关火前放盐。

大骨头火锅的家常做法大全家常

  排骨火锅为众多火锅中的家常品种,原料简便,麻辣程度较低,故在调味中应注意季节变化,可适当掌握。  烹制法:熬.煮。将排骨洗净斩成节,入开水中出水后捞出。锅内菜油烧到五成熟时,下剁细的郫县豆瓣炒香再下姜末.排骨炒至变色,加牛油.冰糖.花椒.盐.料酒,先加少许肉汤,待排骨煤至八成熟时,再掺入鲜汤烧开,打尽浮沫,倒入火锅中,与其他原料.味碟入席。本品既为家常品种,又可独立成菜。也可根据食客需求随配猪腰.猪肚.脑花.猪后腿肉和时鲜素菜等,丰俭随意。  火锅底料配方及其炒制方法  一,小锅炒制法配方  配料:  牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段  香料配方:  白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克  炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.  准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀.  另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.  吊汤  俗话说"无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保证汤鲜味美.  其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓.  老母鸡一只 老母鸭一只 猪骨头15斤 鲫鱼4斤  (鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)  吊汤工序  1 原料氽水要氽透 2 凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美.3 吊汤时加入姜葱料酒,胡椒颗粒.4一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水.5 勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开 用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤.一定要注意.  对锅  一般推荐使用4:6锅 即4分清汤6分油.  对锅原料:生姜颗粒50克 大蒜颗粒50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 胡椒粉5克 黄酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鲜汤3斤.  记住:先把味道调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.  清汤锅底  配方:鸡精30克 味精20克 盐10克 胡椒15克 大枣10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5克 鸡油50克 西红柿4片 山珍20克 清汤4斤.猪油100克  山珍(羊血菌,牛杆菌.滑子菇等)  将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳.

大骨头熬火锅汤做法

用高压锅炖好排骨汤,再放在火锅的锅里!再放入食材煮食

大骨头汤自制火锅的做法大全家常窍门图片

步骤/方式一

用料

火锅底料 包

干辣椒 个

老抽 勺

姜蒜 片

龙骨 1斤

各种烫菜随意

八角

香叶

耗油

黄豆酱

配料,姜蒜大葱,干辣椒,桂皮,八角,香叶,

步骤/方式二

排骨洗干净

步骤/方式三

锅热倒油,下排骨炒到变色

步骤/方式四

老抽上色

步骤/方式五

加配料,料酒

步骤/方式六

两大勺耗油,一大勺黄豆酱

步骤/方式七

加开水,加火锅底料(半份),把成块的底料煮开煮化

步骤/方式八

倒入高压锅,上气5分钟关掉

步骤/方式九

锅底已经搞定了,倒入等等吃火锅的锅里,找得到的话把八角香叶给挑出来扔掉

步骤/方式十

可以先装出来一盘酱大骨吃着,锅里加汤,煮开就可以开始烫火锅了,

步骤/方式十一

煮火锅

2

方法二

步骤/方式一

洗好的排骨,凉水下锅加入适量料酒焯水去浮沫。

步骤/方式二

凉水再次清洗备用

步骤/方式三

锅中再次换清水,将大葱, 香菇 ,姜片 ,枸杞 ,大枣,柠檬, 花椒 ,麻椒 ,八角 ,香叶, 桂皮和排骨加入锅里开火煮。煮个二十分钟加盐再煮十分钟放一边备用。(把煮过的柠檬片捞出来 丢掉)

步骤/方式四

油锅将大葱 ,花椒 ,八角 ,姜片,爆香炸至金黄。

步骤/方式五

再将火锅料加进去

步骤/方式六

小火将火锅料融化

步骤/方式七

把排骨汤和排骨倒进去搅均匀

步骤/方式八

放入自己喜欢的菜边煮边吃就可以了

大骨头汤底火锅

1.姜蓉和蒜蓉倒入酱油、香油,香醋拌匀,制成姜蒜蘸料碗。香菜洗净切碎,倒入酱油和香油、制成香菜蘸料碗

2.豆腐皮洗净切丝

3.蒸熟的手工猪肉丸(肉类可以按自己喜好搭配,冬天初春少出汗,容易堆积脂肪、所以吃肉不多)

4.生菜洗净沥干水

5.豆腐洗净切厚片

6.红薯粉条浸泡软

7.白萝卜去皮,刨成丝。所有的配菜处理妥当放在一旁待用

8.淮山去皮洗净,切厚片

9.电火锅内倒入熬好的排骨浓汤,接通电源、选择最大火力、加上洗净的枸杞子、遮上锅盖,再次煮沸

10.倒入淮山,猪肉丸、耐煮的先放入锅中

11.加上红薯粉条、豆腐、萝卜丝、豆腐皮

12.遮上锅盖煮一会,放入生菜烫一下,食材煮熟后调成小火,边煮边吃即可

大骨头做火锅怎么做好吃

原料:牛桐骨 土豆 花椒大料 桂皮 香叶葱姜 米醋 料酒鸡精辅料:川椒,枸杞,大枣,葱段,胡萝卜片,香菜(最后加入锅内)

制作流程:

1.先将牛桐骨用清水浸泡,多次换水,直到没有血水。将浸泡好的骨头用开水焯3-5分钟左右,捞出后再次用清水清洗干净(这一步非常重要,以前我总发现汤发黑,主要是前期工作没做好,浸泡骨头和焯骨头,清理骨头必须认真,清理干净)

2.骨头焯好后放入高压锅内,加适量清水(凉水),然后将花椒大料 桂皮 香叶葱姜蒜等调味品放入锅内,加几滴米醋(利于钙的释放),放入适量料酒(去腥) 。

3.高压锅上气15分钟放气,打开锅后就能看到奶汤色的骨头汤,向汤里加入特制香料,在锅内放入适量土豆(我用的是块,也有用条的)将骨头和汤放入锅内,加入川椒,枸杞,大枣,葱段,胡萝卜片,香菜,一锅香喷喷的骨头锅就做好了。如果自家做骨头汤话可以放鸡精,牛肉粉。也能达到一定的效果。

家庭大骨头火锅的做法窍门

食材用料:羊骨头半斤,青萝卜半个,姜3片,朝天椒3个,香菜3根,盐3g,料酒10g,味精3g,

方法/步骤

第一步、羊骨头切块,羊肉切块( 羊肉骨头和羊肉一般从店里买新鲜的肉口感会更好)清洗干净装入盘中。

第二步、烧开水(为了菜做的比较快,先烧一锅开水),将青萝卜削皮切出一半,然后将它切成片块(不要太薄)它可以去腥味,吸油使口感更好。

第三步、准备辅料:将朝天椒4个,姜,香菜洗净,将姜切成片状,朝天椒切成小圈,香菜切截,备料准备好备用。

第四部、将羊骨头放入刚准备好的开水中(最好用砂锅口感比较好),盖上锅盖用中火煮开。

第五步、汤滚开后,撇去汤面漂浮的血沫,它会使汤变腥,所以滚开后小火使拿汤勺撇去血沫。

第六步、加入一汤勺料酒去腥,加入后用小火煮,半个小时(如果想肉更烂可以再多熬些时辰),半个小时后加入3g盐调味,放入八角和切好的青萝卜,辣椒。

第七部、再煮十分钟可以火候大些,放入味精调味,关火后,再上面撒上切好的香菜调味。鲜美的羊骨头汤就做好了,绝对清香,食用时也可以加点醋吃哦。

大骨头汤火锅的做法视频

玩法介绍:

1.基本的操作方法:

操作的方法不难,点击屏幕就可以了,我们的主角是一双筷子,我们就是拿着这双筷子的主人公,然后这些食材会突然冒出来,我们点击屏幕,就会完成夹取的动作。

2.只有3次可以失误:

如果我们筷子对下去是没有东西的,或者我们下手的时候,食材已经钻下去了的话,那么就属于失误,最多只有3次的机会,所以下手的时候,一定要仔细一些不要太心急了。

3.可以通过观看广告再获得一次机会:

3次机会用完之后,并不是马上结束游戏的,相反,会有一个提示我们观看广告的弹窗,通过看一小段的视频,我们可以重新再获得一次机会。

4.分享分数可以获得奖励:

分数出来之后,可以通过微信等其他的方式分享,分享是有金币的奖励的,金币可是好东西,可以让我们去购买食材,食材多了,锅里出现的食物也就多了,夹取的成功率也会增加。

5.食材可以通过金币购买:

食材有一定的几率会在游戏中,闯关中解锁,当然了,你也可以直接用金币去购买的,我在分享分数的时候,就购买过一次,之后的游戏中就出现了,这个可爱的小家伙。

6.金币怎么获得:

刚刚提到用金币购买食材,会让游戏的难度减低,那么金币是怎么得到的呢?充值大家肯定都想到了,还有就是我刚刚说的分享分数,这个记得一定要做哦。

7.看准机会再下手:

因为失误的次数只有3次(暂时不算看视频的那一次)所以我们下手的时候一定要看清楚,因为筷子下去的时候有一定的滞后性,所以冒出来很久的食物,就不要去冒险了

大骨头汤吃火锅的做法

一、高汤是用猪骨头、鸡爪等为主要原料熬制的汤。一般个人还有自己独门的配料,一般不外泄露 。

二、有荤素之分:荤菜常用的高汤是以肉骨,鸡身等熬煮而成;素高汤基本以黄豆芽及胡萝卜为主料。

三、作为煮菜之必备,高汤分成两个阶段——整鸡(土鸡)与猪大骨加几块姜入大沙锅或煲仔小火慢炖(可做单的,也可合在一起)2、3个小时,浓白

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评论列表

游客
游客
2024-01-07 11:10:29

让一直想知道下一步会发生什么。

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