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家常卤味制作方法(家常卤的做法及配料)

2023-07-27 06:50:11厨房百科1

家常卤的做法及配料

【卤肉】

卤料:10g干辣椒、5g花椒、2.5g八角、1.8g桂皮、2g香叶、0.5g丁香、3个草果、1个黄栀子、0.5g草豆蔻、1.6g白豆蔻、1g甘草、1.5g小茴香、1.2g香茅草、1.5g白芷、3g陈皮,共15种香料。

材料:5斤猪肉(任何部位都可以)、10g鸡精、30g白糖、20g生抽、15g老抽、3500ml清水,食盐、胡椒粉等。

【卤肉的正宗制作方法】

1、把草果敲碎,去除草果籽,然后把15种香料全部放进冷水中浸泡10分钟,然后把香料捞出沥干水分,全部装进卤料包。这么做是要除掉香料中的灰尘、杂质和黑色素,避免食材被卤成黑色。

2、猪耳朵准备好以后,放入一个盆中,加食盐、花椒、料酒腌制9个小时,必须要腌够9小时,肉才能提前入味。时间到了以后,将肉取出用水洗干净,然后用热水焯水。

3、起锅,倒入适量食用油,加入白糖,用小火将白糖炒出糖色,再倒入适量的热水,制成糖色水。当白糖炒至棕红色时,就马上加热水,再继续炒糖色就糊了。

4、另起一锅,把卤料包丢进锅里,倒入3500ml清水,用大火煮开,再用小火煮半个小时,然后把糖色水倒进来,加食盐、鸡精、生抽、老抽、胡椒粉,再用小火煮10分钟。

5、肉焯水后沥干后,放进卤水里,用大火煮15分钟,再用小火煮25分钟,关掉火,让肉在卤水里泡3个小时后,捞出来就可以切成片,凉拌着吃了。用这种方法做的卤肉,从外到内都是香的。

家常卤味的制作与秘方配制

1、水淹法

1斤货加1斤水,10克盐 ,20克料酒 ,10克老抽,一克醋。大件货腌制4~6小时,小件货腌制1小时左右。

优点是水淹法泡制的货水分含量大,卤制出来的货出净率较高,适合大件货的腌制。

2、干腌法

先炒制椒盐。

盐一斤,花椒15克,八角10克,香叶5克,桂皮5克。所有料加在一起小火炒香即可,注意不要炒糊了。把生货用椒盐搓揉一遍,腌制1~2小时即可。

适合小件货的腌制,盐水鸭、鹅常用此法腌制。

家常卤味的做法及配料

用料

盐 50克

味精 17克

冰糖 30克

白酒 17克

生抽 40克

美极鲜味汁 20克

3盐水卤的做法步骤

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

八角12克 花椒8克 白芷6克 山柰10克 白寇5克 小茴香6克 丁香2克 砂仁3克 草果3克 桂皮7克 千里香4克 香毛草0.6克 罗汉果4克 黄栀子16克 香叶2克 用清水密封浸泡半小时,浸泡后控净水分装入料盒备用

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将料盒放入高汤中,加入盐50克,味精17克,冰糖30克,白酒17克,生抽40克, 美极鲜味汁20克,小火吊30分钟即可。

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅里放100克色拉油,用小火将姜葱片各100克炸至金黄倒入熬煮好的高汤中即为盐水卤。

家常卤的做法大全集

食材 花菜380克 猪肉75克 油适量 料酒适量 酱油适量 盐适量 洋葱适量 葱花适量 步骤

1 花菜在水中浸泡半小时左右。

2 猪肉洗净分切成肥肉丁和瘦肉片。

3 花菜洗净后沥干水分。

4 花菜切末待用。

5 热锅下油后加放肥肉炸出猪油。

6 加放洋葱爆香。

7 加放猪肉片煸炒片刻。

8 加放花菜末炒拌一下。

9 加放料酒炒香。

10 加放盐调味。

11 加放酱油炒拌入味。

12 加放适量清水烧开。

13 出锅装盘撒上葱花即可。

卤味家常

在家里用电饭煲做卤味,你可以把清洗好了的肉放入电饭煲,再放一些八角、桂皮、放一些生抽、少许老抽,炖上一两个小时就可以把肉取出来啦。这样做的卤味很好吃,

卤的做法 最正宗的做法

主料:猪蹄2个

辅料:干辣椒6个,草果1个,香叶2片,八角2个,花椒6克,冰糖40克,五香粉适量,生抽15克,老抽8克,料酒15克,盐适量,生姜6片,大葱适量,食用油适量

做法:

1.食材准备好

2.猪蹄焯水。

3.捞出控干水分。

4.炒糖色:炒锅放入油、冰糖,

5.中火烧至糖融化,转小火继续熬。熬至枣红色。

6.迅速倒入猪蹄。

7.炒至猪蹄均匀上色。

8.放入葱片、姜片、八角、老抽、生抽、料酒、干辣椒、草果、花椒、香叶、五香粉,翻炒均匀

9.转砂锅,加入热水没过猪蹄一寸,大火煮开,小火慢炖1小时。

10.加适量盐调味,转中火,继续炖15-20分钟,勤翻面,入味即可。

11.成品

家常卤味怎么做

材:优质猪肉 400g 、 香菜 80g 、 生姜 3块 、 香叶 4片 、 桂皮 3块 、 八角 3个 、 小茴香 2g 、 花椒 20个 、 冰糖 4块 、 老抽 6ml 、 生抽 8ml 、 盐 少许 、 南德调味料 5克 、 大蒜 7块

步骤1

将优质猪肉用清水洗干净待用

步骤2

将鸡肉放到一旁,上点盐稍微腌制一下。

步骤3

香叶,桂皮,八角,辣椒,花椒等调料,备好待用。

步骤4

水烧开后,先将调料放入锅内,再将优质猪肉放到锅内

步骤5

大火将水烧开,然后转用小火煮40分钟左右,肉质紧密和脆嫩。

步骤6

将煮好的猪肉,静放一段时间,冷却后切片,看上去非常不错吧!有没有马上想吃一口的冲动?

步骤7

将切好的猪肉片,倒入大蒜生姜

步骤8

香菜洗干净用刀切好,搅拌。

步骤9

倒一点生抽南德调味料,刚刚卤猪肉的汤可以放入,使其搅拌均匀,一份飘香四溢,卤味入骨的,香菜,卤猪肉拌牛肉片就制成了,相机效果不好,不过味道十足啊!

步骤10

那上一小碟芥末酱,配上刚刚制好的煮肉片,真的是美味无敌呀

卤的做法及配方

(1)腌制:各种原料预处理后。将需腌制的原料洗净备用。取20斤水,加入花椒10克,千里香5克,料酒250克,盐750克(如温度过低,花椒、千里香需加水煮出香味后倒入腌制缸中),加入洗净的原料进行腌制。

大件的(鸡、鸭、牛肉、兔肉、鹌鹑、蹄膀等)腌制时间:

冬天0-20度时,腌制12小时左右,春天20-30度,腌制8个小时左右,夏天30-40度时,腌制6小时左右。

小件的(翅尖、翅根、鸡爪、鸡胗等)腌制:

先用水清洗,加适量盐进行腌制即可。冬天腌制8小时左右,春天腌制4小时左右,夏天腌制2小时左右。

鸭头、鸭颈、鸭翅、鸭掌、鸭肫等的腌制:

(1)先将其清洗干净,加适量水,加盐,加入亚硝酸钠(10斤水中加1克,起疏松、发红及缩短卤制时间,其加入量不可超量,否则出现中毒现象)进行腌制,冬天腌制24小时左右,春天腌制12小时左右,夏天腌制5-6小时。

肠、肚不需腌制,清洗干净后出水,即可卤制。鸡爪类则修整清洗,腌制2小时,入150度油中炸制20秒,然后进行卤制。注:腌制水需偏咸,必须每天更换,不可重复使用。

(2)出水:难入味的原料在放入卤锅之前需出水。在沸水中煮10-15分钟,煮除血腥味后用清水冲洗干净。鸡、鸭、鹅、牛肉、鸭头、鸭颈等需出水。所有的小件不需出水,腌制后直接用清水漂洗即可。原料出水控制在断生刚熟程度为宜,不宜过熟,以防鲜香味滋失。

(3)卤制(以30斤原料为例):洗净的原料放入卤汤锅中,加黄酒200克、超级鲜味王4克,博邦酱香王香辛料5克,博邦8610鸡膏3克,盐酌量,煮5-10分钟后全部捞起检查,没有完全卤好的重新放入卤锅中卤制,直到卤好为止。然后,将卤好的半成品放入已停火的卤水中浸泡10-15分钟后捞出即成。

(4)上色:取适量麦芽糖加少量水置于火上用小火煮开,加入适量日落黄,把颜色调成金黄色,然后用刷子在鸡、鸭等表面均匀的刷上一层即可。

(5)卤菜的保管方法:

用塑料袋将卤菜装好,放入冷藏柜中(注意不能与生料混放),第二天拿出用6-7成开的油用刷子刷一层,然后刷上一层香油。

家常卤味配方

八角(3颗)、拍散的草果(1颗)、桂皮(10克)、香叶(少许)、小茴香(15克)、青花椒(5克)、干辣椒(10克陈皮,甘草,白芷

家常卤味怎么做好吃

卤肉和卤菜都是很受欢迎的家常菜,下面是它们的简单做法:

卤肉的做法:

材料:

- 猪肉五花肉:500克

- 生姜:3片

- 料酒:适量

- 酱油:适量

- 冰糖:适量

- 香料(如八角、香叶、草果等):适量

- 清水:适量

步骤:

1. 将五花肉洗净切块,放入沸水中焯水,去除血水和异味。

2. 锅中加入适量的清水,将焯水后的五花肉放入锅中煮开。将煮开的肉捞出备用。

3. 另起一个锅,倒入适量的食用油,加入生姜片,煸炒出香味。

4. 将煮开的五花肉放入锅中,翻煎至两面微黄。

5. 加入适量的料酒,煮一会使酒精挥发掉。

6. 加入足够的清水,使肉块全部浸泡在水中。

7. 加入适量的酱油、冰糖和香料,调整火候小火慢炖。

8. 炖煮至肉变得软烂,汤汁收浓即可关火,出锅摆盘。

卤菜的做法:

材料:

- 蔬菜(如豆腐、豆角、海带、鸭掌等):适量

- 调味料(如酱油、冰糖、盐、生姜蒜末等):适量

- 香料(如八角、桂皮、丁香等):适量

- 清水:适量

步骤:

1. 准备蔬菜,清洗干净并切成适当大小的块。

2. 锅中加入适量的清水,放入蔬菜块,煮开。

3. 煮开后将蔬菜块捞出备用。

4. 另起一个锅,加入适量的清水,加入调味料和香料,煮开。

5. 将煮好的汤汁倒入装有蔬菜块的容器中,使蔬菜完全浸泡在汤汁中。

6. 盖上盖子,放置冰箱内浸泡一夜,或将容器放入蒸锅中蒸煮20-30分钟。

7. 取出后冷却,即可食用或保存。

根据个人口味的偏好,你可以调整使用的调味料和香料的种类和比例。此外,你也可以根据自己喜欢的口味加入其他配料,如蒜末、辣椒等。以上的做法只是基本的参考,你可以根据自己的喜好调整和改进。

卤的做法大全

材料:

面条500g、五花肉250g、黄豆芽150g、蒜薹150g、豆角150g。

调料:

老抽两大勺、盐一小勺、鸡精一小勺、蒜六瓣、葱一段、八角4枚、干辣椒5个。

做法:

1、面条选用细的扁的鲜面条稍微有些湿润的,千万不要用挂面,但也不是水份很大刚擀出来的面条,看图吧!

2、笼屉铺上笼布,把面条放入,不要压实,要蓬松一些,锅内放水,大火烧开放入面条蒸10分钟。

3、豆角,蒜薹,五花肉,豆芽挑好,洗净。

4、豆角,蒜薹切2cm的段,五花肉切薄片。

5、蒜切碎,葱斜切片。

6、蒸好的面条抖开,铺在面板上晾凉。

7、一小勺食用油均匀倒在面条上,用手拌匀(防止后面拌面条的时候面条弄的湿漉漉的,防水哈!)。

8、锅内少许油烧热,放入五花肉煸至金黄,捞出备用。

9、锅内的油留适量,下八角辣椒小火煸香。

10、转中火放入葱蒜炒香。

11、倒入豆角炒一分钟。

12、加入豆芽,蒜薹继续炒一分钟。

13、倒入老抽,盐,鸡精炒匀,加水到菜的3/4处烧开,关火(这时候的菜还没有熟,要的就是这效果)。

14、把面条倒入锅内,用筷子拌匀(按照我说的放水,最后拌好锅内是没有多余的水份滴)。

15、拌好的面条继续放入笼屉,水烧开后再蒸15分钟即可!(面条蒸第二次是入味,另外把菜也蒸熟了)。

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