红烧鲜羊肉的做法大全家常做法(红烧新鲜羊肉)
红烧新鲜羊肉
1:市埸购买斩好块的羊肉(前腿,后腿,羊肋排均可以)购置好备用。
2:将羊肉块放入盆中冲洗,浸泡出血水,可去除一部分羊腥膻味。
3:锅上火,加入凉水的量没过羊肉块,将羊肉和凉水同时加热,去除羊肉腥味。
4:开鍋后,多煮几分钟,把血末去掉,然后把羊肉捞出放入盆内冲洗干净。(整个焯水过程很重要)
5:准备好切块的白罗卜,京葱段,姜片。
6:调味品红烧酱油(老抽),鲜酱油(生抽),料酒(黄酒),冰糖,蠔油,红枣,桂皮,八角,香叶,草果等等。
7:纯鍋内先将白罗卜,京葱,姜片,红枣放入,然后放入羊肉块。
8:炒锅上火,加入底油,待油热后加入桂皮,八角,香叶,草果放入炒锅中煸炒出香味,爆香之后入鍋与羊肉一起,加入酱油,料酒,冰糖,适量的水一起烧。
9:先大火烧,然后小火慢炖,炖至肉酥皮烂,湯水发粘,色质金红。(如果口味淡,可加少量的盐。)还有根据外地人的口味,可放点小尖椒或辣椒酱。
10:食用时,炖鍋内取出一碗倒入炒鍋收汁起浓绸,撒入一把青蒜叶,出鍋装盆即食用,味美又滋补的美食一一红烧羊肉。
红烧新鲜羊肉怎么做好吃又简单
羊羔肉还是红烧着比较好吃,里面放了粉条,葱头,青红辣椒,蒜苗,羊羔肉香辣鲜美,肉嫩入味,吃起来很解馋。
3、红烧羊羔肉味道好吃,做法也简单,先把羊羔肉焯水,清洗干净,锅里放少量油,放几片生姜、香叶、花椒、胡椒、葱段、草果炒出香味,然后放入一大勺辣椒酱,翻炒均匀后放入焯水后的羊羔肉,小火翻炒至羊羔肉都裹上一层辣椒酱。
4、然后给锅里倒入开水,这里记得倒入开水,羊羔肉更加的容易酥烂,开水要一次性多倒一些,中途就不要再加水了,大火烧开后,中小火慢炖50分钟。
我家人都爱吃炖得酥烂的肉,最好是筷子一夹就能脱骨的那种,才觉得香。
喜欢吃肉比较偏硬一些的大约40分钟就可以出锅。
5、炖肉的时候准备一些配菜,切几片葱头,葱段,蒜苗段,蒜片,青红辣椒,锅里烧水,再泡一把粉条。
红烧汤汁里面炖些粉条,筋道好吃有味道。
6、羊羔肉炖酥烂了,锅里还有一些汤汁,这时候放入配菜和粉条,放半勺盐,半勺白糖,几滴味极鲜,再炖一分钟就出锅。
辣椒酱咸味比较重,这里就少放一些盐。
7、色香味俱全的红烧羊羔肉炖好了,看着好香啊,香味扑鼻,羊羔肉这样做,味道好吃,全程没有难度。喜欢吃羊羔肉的可以试试这个做法。
8、香喷喷的红烧羊羔肉上桌了,味道一级棒,肉嫩香辣,味道鲜美,一块接着一块吃,我家人平时吃肉都比较少,吃几口肉,就要搭配蔬菜吃,红烧羊羔肉里面炖上葱头蒜苗、粉条,提味解油腻。
红烧新鲜羊肉图片
步骤/方式1
锅中放水,加入洗净并切成小块的羊肉、姜、大葱、料酒,大火煮沸后转中火稍煮几分钟。将羊肉捞出用清水冲洗干净并沥干备用。
步骤/方式2
炒锅中加入油,放入辣椒、姜、大葱和花椒爆香。
步骤/方式3
倒入羊肉翻炒,加入料酒、老抽、生抽翻炒均匀。
步骤/方式4
将羊肉连同汤汁一同放入电压力锅,倒入开水,同时加入白萝卜和胡萝卜。水量没过萝卜。选择“蹄筋”功能后加热。
步骤/方式5
30分钟后将煮熟的羊肉出锅,放入汤锅中加入盐、冰糖继续煮几分钟。
步骤/方式6
出锅前撒上切成细末的青蒜,美味羊汤上桌!
红烧新鲜羊肉怎么做好吃
食材:羊肉2斤、小葱4根、香菜几根、姜1块、干辣椒6根、八角3个、香叶4片、花椒1小撮、桂皮1节、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、盐1勺、冰糖4粒。
做法:1、羊肉是朋友送的袋装的,从冰箱中取出自然解冻。
2、葱,姜,干辣椒,八角,香叶、花椒,桂皮、香菜、冰糖备好。
3、羊肉冷水下锅加入1勺料酒焯水,去除杂质和膻味。
4、捞出清洗干净,沥干水份备用。
5、炒锅中放入适量的植物油,放入姜片,八角,干辣椒,葱段,花椒,桂皮爆香。
6、倒入羊肉块。
7、加1勺料酒。
8、再加生抽,老抽,羊肉翻炒均匀。
9、加入适量的开水,刚刚没过羊肉,加几粒冰糖。
10、盖锅盖,大火烧开后转小火焖煮1个半小时,汤汁不多时,加入盐拌匀。
11、最后大火收汁,装盘,撒上香菜即可。
红烧新鲜羊肉是羊腿好呢还是羊排好吃
羊排还是红烧好吃。羊肉是大家非常喜欢的一道食材,羊排是羊肉中上品,羊排的做法很多,有红烧的,有清炖的,有烤羊排,根据个人的口味和喜好而言,我感觉更好吃的是红烧羊排,红烧羊排使用了大量的调料,规避了羊肉本身的膻味肉质软烂,香味醇厚,更下酒下饭。
红烧鲜羊肉的做法
1、羊肉,选肥瘦均匀的部分,纯瘦的羊肉红烧出来不好吃,不够肥,洗净,切成块状备用。
2、由于红烧,就不用焯水,但是羊膻味的去除还是重中之重,先找一个炒锅,烧热,倒入一些底油,油的分量和平时炒个家常菜差不多就可以了
3、大概3,4层热的时候就可以讲羊肉倒入锅中,中小火慢慢煸出羊油。
4、随着羊油的煸出,会有一股浓重的羊肉香味,别着急,耐心一点等羊肉略微有一点点的焦黄,这时候就可以开始加入各种调料。
5、加入香叶、桂皮、八角、小茴香、姜,然后加入枸杞,干辣椒根据口味,适量加入,如果不吃辣,可以不加,喜欢吃辣的就多加一些,根据个人口味来。各种调料加完,沿锅边倒入一些料酒,大概小酒盅3,4盅左右,因为羊肉膻味重,可以多点,如果没有料酒,倒入大半瓶啤酒也不错。
6、然后在加入一点老抽调色,一点点醋,适量的盐,3,4个小块冰糖,再加进去一段葱。至此为止,所有的调料就加完了。
7、加入热水,一定要热水,不能冷水。开大火烧开后,中火慢炖1个小时左右就ok了,炖的过程中,软烂度根据个人口味把握,用筷子扎透基本就ok了,如果喜欢烂的可以适当延长或者减低时间,如果赶时间用高压锅压也可以,一般15-20分钟即可。
8、红烧好的羊肉,就可以出锅了,这里可以根据个人喜好决定是否加入其它的配菜。
9、加了白萝卜,冬天羊肉和萝卜是绝配,即清腻又营养。白萝卜去皮切块,加入羊肉,再炖个20分钟左右就可以出锅。
红烧新鲜羊肉怎么烧
1、主料:羊腿2根、葱4段、姜几片、蒜4瓣、八角2个、桂皮1小块、花椒少许、茴香少许、洋葱小半个。
2、辅料:盐适量、糖少许、白酒少许、老抽适量、生抽适量、米醋少许。
3、斩断的羊腿放入清水中浸泡半天。中途换两次水。
4、清水中放入葱姜大火烧开,放入羊腿加少许白酒,焯水。
5、准备葱姜蒜,八角桂皮,花椒和茴香。
6、锅里放少许底油,煸香3步中所有香料。
7、炒出香味后放入炒过水的羊腿翻炒。
8、放入老抽,生抽,少许白醋,继续翻炒。
9、加适量的清水,水开后放入高压锅中。高压锅上汽后中小火炖10分钟。自然解压后再将羊腿倒入锅中放入洋葱继续炖15分钟左右。直到收干大部分的水即可。
红烧新鲜羊肉怎么做
食材:
羊肉、冰糖、生姜、大葱、料酒、红枣、青大蒜、干辣椒、八角、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、面粉
4、先在羊肉块中放入面粉,用手揉抓起黏性,面粉可以吸附羊肉表面的脏东西和去除羊肉里面的血水,然后摆在流水底下彻底冲洗干净
5、生姜切片,干辣椒切段、大葱切段。洗干净的羊肉放入锅中焯水,再放入生姜、大葱、料酒,锅开后撇去浮沫,然后捞出清洗干净
6、热锅倒油,放入冰糖炒糖色,炒到冒气泡呈枣红色时放入羊肉煸炒上色,再放入大葱、生姜、干辣椒、两粒八角炒出香味,再淋入少许老抽上色、生抽、蚝油翻炒,再放入漫过食材的凉水,盖上盖子大火烧开,中小火慢炖40分钟
7、青大蒜拍扁切小段备用。羊肉炖了25分钟时,再放入洗干净的红枣,再盖上盖子继续烧十五分钟,时间到时再放入一勺食盐,切好的青大蒜放进去,翻炒均匀,再淋入少许白胡椒粉去腥,就可以出锅了。
红烧新鲜羊肉的做法
1
准备原料;
2
先把羊肉改刀成块,放置一会备用;
3
锅上火,加入凉水的量没过羊肉即可,把羊肉和凉水同时加热去除羊肉的腥膻味;
4
开锅之后把血末去掉然后把羊肉捞出备用;
5
将白萝卜改刀成块,放置备用;
6
锅上火,下入底油,油烧热。然后把八角、桂皮放入锅中煸出香味,爆香之后放入大葱大姜放入锅中,炒出香味之后放入一勺泡椒酱,煸出红油即可;
7
炒出红油后,放入耗油20g,将焯过水的羊下锅煸炒一下,不要炒太干;
8
加入热水,水一定要没过羊肉;
9
再把陈皮放入锅中,大火烧开之后改小火烧制40分钟,40分钟后我们进行一下调味;放入盐4g,味精5g,鸡精5g,胡椒粉5g,然后顺着锅边倒入料酒1大勺,生抽1大勺,老抽半勺,最后放萝卜,盖上锅盖再烧制10分钟把萝卜炖至软烂;
10
10分钟之后萝卜熟了;
11
用大火收汁;
12
出锅;
红烧羊肉怎么烧好吃而且没有腥味
技巧一:冷水浸泡,冷水下锅
很多人认为将羊肉下锅焯水,把血沫撇掉就可以去除血水了。其实这样不能完全将血水去掉,等炖的时候,羊肉中的腥膻味就会随着血水慢慢渗入肉汤中,最后炖出的肉汤就不好喝了。
正确的做法是先将羊肉用凉水浸泡三四个小时左右,直到血水都渗进凉水中,浸泡时注意多换几次水,这样浸泡后的效果才会好。
浸泡过的羊肉下锅时,要记住用冷水下锅,千万不要用热水。等锅中的水烧开后,再将表面的浮沫撇掉,然后再放入生姜,倒上适量料酒,这样炖煮上三个小时左右,炖出的羊肉就会变得非常软烂了。
技巧二:加白萝卜
炖羊肉时可以加上一个白萝卜,这样不仅会让炖的羊肉营养更高,还会让汤味变得更鲜美。因为白萝卜有解腻作用,可以吸附羊肉中的膻味。
技巧三:调料放生姜和白芷
有些人为了去除羊肉的膻味会放很多调料进去,认为放上八角,香叶等调料越多越好,其实这样反而适得其反,这样做的结果汤味不仅不鲜反而会变差,汤色也不好看。
其实羊肉汤里只需放生姜和白芷这两样调料就可以了,不仅可以去膻还能增香。想要调味再放点盐和胡椒粉就可以了,出锅时再撒点香菜葱花就非常完美了。
如果想要炖的羊肉更具营养可以放些当归,黄芪,枸杞等中药材。
技巧四:最后放盐
很多人在做菜时喜欢食材入锅后就放盐,怕放盐晚了,菜里没咸味,其实这种做法是错误的,炖羊肉时要记住放盐不能放太早,如果放盐太早会让羊肉肉变紧,炖出来后就没有那么软烂好吃,羊汤也会带有膻味比较难喝。
所以炖羊肉时要在羊肉炖熟后再放盐,这样的羊汤也会鲜香好喝。
红烧羊肉怎么做不柴
原料
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羊肉 (750克)
白萝卜 (200克)
酒 (50克)
香叶 (3克)
桂皮 5克
八角 5克
干辣椒 5克
葱姜蒜 10克
1/选肥瘦均匀部分的羊肉,洗净,切成块状备用。
2/由于红烧,就不用焯水,但是要去羊膻味,先找一个炒锅,烧热,倒入一些底油,油的分量和平时炒个家常菜差不多就可以了;大概3,4层热的时候就可以讲羊肉倒入锅中,中小火慢慢煸出羊油。
3/随着羊油的煸出,会有一股浓重的羊肉香味,别着急,耐心一点等羊肉略微有一点点的焦黄,这时候就可以开始加入调料。
4/干辣椒根据口味伟膨,适量加入,如果不吃辣,可以不加,喜欢吃辣的就多加一些,根据个人口味来。各种调料加完,沿锅边倒入一些料酒,大概小酒盅3,4盅左右,因为羊肉膻味重,可以多点,如果没有料酒,倒入大半瓶啤酒也不错。
5/然后在加入一点老抽调色,一点点醋,适量的盐,3,4个小块冰糖,再加进去一段葱。至此为速槐菊止,所有的调料就加完了。
6/加入热水,一定要热水,不能冷水。开大火烧开后,中火慢炖1个小时左右就ok了,炖的过程中,软烂度根据个人口味把握,用筷子扎透基本就好了,如果喜欢烂的可以获往适当延长或者减低时间,如果赶时间用高压锅压也可以,一般15-20分钟即可。
7.美味又好吃的红烧羊肉不焯水的方法完成开吃了。
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