盐水鸭的做法家常做法视频(盐水鸭的做法视频教程)

盐水鸭的做法视频教程

主料:活肥仔鸭1只(约重1500克)调料:精盐125克,葱结5克,生姜2克,花椒1克,八角1克

【制法】

1.鸭子宰杀,褪毛,斩去小翅和脚爪,在右翅窝下开约6厘米长的口子。从开口处拉出气管和食管,取出内脏,清水浸泡,洗净血污,沥干水分。

2.炒锅置于火上,放入精盐、花椒炒熟炒香后装入碗中,每只鸭子用热椒盐75克,从翅窝下刀口处填入鸭腹,晃匀。再用热椒盐25克,从鸭颈刀口处和鸭嘴塞入,然后将鸭放入缸内腌渍(夏季1小时,春秋1小时30分,冬季2小时),然后取出放入清卤缸中腌泡(夏季1小时,春秋季3小时,冬季4小时),然后取出挂在通风处吹干。用4寸长的空心芦柴管插入鸭子的肛门内,在翅窝下刀口处放入葱结2.5克,姜片1克,八角0.5克。

3.将汤锅置火上,放入清水2500克,烧沸,放入生姜1克、葱结2.5克,八角0.5克,改用微火,将鸭腿朝上,头朝下放入锅内,盖上锅盖焖约20分钟后,改中火待锅边起小泡时,揭开锅盖,提起鸭腿,将鸭腹中的汤汁沥入锅内,复将其揿入汤中,使鸭腹内灌满热汤,如此反复3-4次后,再用微火焐约20分钟取出,抽去芦管,沥去汤汁,冷却后斩成块整齐地装入盘中即成。

盐水鸭的简单做法视频

自己家做盐水鸭是需要先炒制盐和花椒，一般一只2～2.5斤的光鸭有10克多些的盐和适量的花椒即可，炒制食盐变色后晾至不烫手就可以涂抹了，就是炒盐放凉也无所谓。

盐水鸭的做法家常做法

新鲜的鸭子1只

炒椒盐料：160克盐，再加5克花椒、5克八角，8克生姜片。

盐卤料：盐200克，放入八角2个，小葱3根、生姜2片。

煮鸭料：水3千克，再加花椒5克，八角5克，小葱15克，姜片10克，白醋50克

1.整鸭一只，砍掉鸭掌，因为鸭掌在煮的时候比较占地方。然后在鸭胸上开一刀，这样有利于煮鸭子的时候热水对流。

2.把收拾好的鸭子清洗几遍，放在清水里浸泡2小时，这一步可以有效去除血水。着重说明一下，浸泡2小时是指现宰活鸭，这样做还有一种排酸效果。如果不是现宰活鸭，泡半小时就可以了。

3.在鸭子泡水的时间里来炒盐，一般盐的用量是鸭子重量的8%，比如鸭子4斤重，就用160克盐，再加5克花椒、5克八角，8克生姜片。

4.小火、锅内温度始终100度以下，如果温度太高，就把花椒的香麻味炒没了。把盐炒到微微发黄，取出备用。

5.把泡过血水的鸭子控干水分，炒好的盐均匀涂抹在鸭子内外，夏天腌制2小时（冬天腌制4小时），如果有条件，最好把鸭子放在竹筐里，上面再压上一块石头，这也就是干腌。

6.干腌的时间时里，准备复卤的盐水：清水3千克，盐200克，配成高浓度盐水烧开。如果家里只做一次，这个浓度是比较浪费盐的，如果是商家就无所谓，因为卤汁是反复用的。并且以后都不用再放盐了。

7.取一个盆，放入八角2个，小葱3根、生姜2片。把烧开的盐水浇在八角、小葱、生姜上，变凉后就是盐卤了。（这个盐卤腌过鸭子后，保存起来，反复用就是老卤了）

8.干腌完成的鸭子直接放到盐卤里湿腌，夏天腌制2小时，冬天腌制3小时。（盐卤必须是凉的）。湿腌完成后，挂到阴凉的地方，在15度环境下，挂沥24小时，这一步可以有效增加盐水鸭的口感和香味。（家庭制作可以放在冰箱里，要注意让鸭子裸露在冰箱里）

9.准备煮鸭子，桶里加水3千克，再加花椒5克，八角5克，小葱15克，姜片10克，白醋50克，这里面八角可以增加香味，花椒和白醋都可以有效去腥。

10.桶里的水烧开后，转小火，下入鸭子。保持水温90度煮鸭子。

11.煮鸭子过程里，每隔10分钟把鸭子提起来一次，这样做可以让鸭子受热均匀，鸭肉也能更筋道。

12.小火煮40分钟，捞出鸭子，咸香味美的盐水鸭就完成了。

盐水鸭的做法视频教程图片

主料:活肥仔鸭1只(约重1500克)调料:精盐125克,葱结5克,生姜2克,花椒1克,八角1克

【制法】

1.鸭子宰杀,褪毛,斩去小翅和脚爪,在右翅窝下开约6厘米长的口子。从开口处拉出气管和食管,取出内脏,清水浸泡,洗净血污,沥干水分。

2.炒锅置于火上,放入精盐、花椒炒熟炒香后装入碗中,每只鸭子用热椒盐75克,从翅窝下刀口处填入鸭腹,晃匀。再用热椒盐25克,从鸭颈刀口处和鸭嘴塞入,然后将鸭放入缸内腌渍(夏季1小时,春秋1小时30分,冬季2小时),然后取出放入清卤缸中腌泡(夏季1小时,春秋季3小时,冬季4小时),然后取出挂在通风处吹干。用4寸长的空心芦柴管插入鸭子的肛门内,在翅窝下刀口处放入葱结2.5克,姜片1克,八角0.5克。

3.将汤锅置火上,放入清水2500克,烧沸,放入生姜1克、葱结2.5克,八角0.5克,改用微火,将鸭腿朝上,头朝下放入锅内,盖上锅盖焖约20分钟后,改中火待锅边起小泡时,揭开锅盖,提起鸭腿,将鸭腹中的汤汁沥入锅内,复将其揿入汤中,使鸭腹内灌满热汤,如此反复3-4次后,再用微火焐约20分钟取出,抽去芦管,沥去汤汁,冷却后斩成块整齐地装入盘中即成。

盐水鸭的做法家常做法大全

盐水鸭的吃法

食材：鸭1只、小茴香、大茴香、葱、姜、盐。

做法：

1、把鸭宰杀好，去除身上的毛，切去翅膀和爪子。

2、从鸭的翅根开一个小口，取出鸭的内脏，把鸭清洗干净，沥干水分。

3、取200克食盐和12克的小茴香放在锅中炒制，炒至盐呈微黄色，关火。

4、把炒好的盐，一半涂抹在鸭的外面，一半顺着翅根，加入到鸭肚子中，把腌好的鸭静置3个小时。

5、腌制过的鸭有血水流出，拿起沥干水分。

6、放一盆清水，加入大量的食盐，使其成为盐水饱和液，加入姜片，香葱和大茴香，煮开，放凉。

7、如此烧开3次，把卤水灌入鸭肚子中。

8、再把鸭放入卤缸中浸泡3个小时。

9、挂起卤好的鸭，在表面上浇上热水，使鸭肉更加紧致。

10、起锅放入适量的清水，加入姜片，葱段和大茴香，大火烧开，盖上盖子关火。

11、使水温保持在90度左右，如此焖至1个小时。

12、卤好的盐水鸭斩件即可食用。

盐水鸭的吃法一：

用料：盐水鸭 半只 白萝卜 适量

做法：

1、白萝卜切片，用水绰一下，捞出。

2、取真空包装盐水鸭，切一半。(条件允许，可以用卤水摊上现买的盐水鸭)。

3、热锅冷油大火，放萝卜翻炒两分钟。

4、将翻炒后的萝卜放入锅中大火煮十分钟，再将盐水鸭放入，加盐，煮十五分钟，装盘即可。

盐水鸭的吃法二：

1、咸水鸭开袋后，去掉鸭屁股，上过蒸透，蒸透即可，不要时间太长。

2、蒸透后用刀切成小块，整齐的码在盘中，将孜然调味粉倒入碟子中，待用。

3、倒入碗中少许醋，加入几滴味极鲜，或者将蒜泥加入醋汁，加入少许味极鲜。

4、 取鸭肉，蘸取蒜泥汁，或者醋汁，或者仅仅蘸取孜然粉，就可以美美的食用了。

盐水鸭怎么样做

盐水鸭

1.取重约2千克/只的光鸭10只去掉内脏，放入清水中浸泡1小时去血水，捞出漂洗干净，沥干水分。2.鸭子加入花椒盐1800克内外搓揉均匀，腌制2.5小时，再放入腌卤内浸泡2小时，捞出。3.将鸭子挂在晾架上，入保鲜库风干8小时，再入腌卤中浸泡1小时，捞出继续放入保鲜库内风干1天，将制好的鸭坯放入清水中冲漂30分钟。4.锅上火放入清水25千克烧开，加入古越龙山花雕酒250克，香料（花椒、八角各25克，白芷30克），葱段、姜片各300克，味精100克大火烧开，放入鸭坯再次烧开，改用微火烧制20分钟，再用大火烧开，用微火焐20分钟取出，放入盆内，先刷上一层鹅油（鹅油切成小块，加入葱、姜长时间蒸至变为液态即可），再用六层湿纱布盖好至冷却即可。

花椒盐的做法很简单，取泡菜盐和细盐各500克先放入干锅内小火炒到烫手，再放入花椒、八角各30克，香叶10克，继续用小火炒至出香，离火冷却。腌卤制法：1.取大桶一个，倒入清水10千克大火烧开，放入细漏，慢慢加入泡菜盐8袋（500克/袋），小火烧至盐饱和时，再放入香料包（八角75克，桂皮、红花椒各50克，香叶15克，山柰、草果、甘草、白芷各30克，丁香、香茅草各7.5克）、拍松的生姜、葱白段150克，改小火烧制20分钟，关火，倒入大缸内自然冷却即可。

特别提示 1.煮鸭子的卤汤每煮一次要倒掉一半，再加入一半量的沸水，同时按照步骤四介绍的调料配比，补充相应的香料、姜、葱、花雕酒和味精。2.鸭子一定要浸泡两次、风干两次，这是一个脱脂的过程。在风干过程中，鸭子的脂肪会从体内逼出，煮好的成品吃起来就不会油腻了。这里特别要说明一点：如果是冬天，鸭子最好放在室外自然风干；如果是夏天，就一定要放在保鲜库内风干了。3.鸭子煮制前一定要再次漂水，因为在风干过程中，鸭子体内的水分和油脂会流失掉一部分，这就造成鸭子的咸度比风干前要略微高一些，漂水则是为了去掉多余的盐分。