豆腐泡煮鱼的家常做法大全(豆腐泡焖鱼)

豆腐泡焖鱼

主料：草鱼(1条)

辅料：食盐(适量)、白糖(适量)、料酒(适量)、植物油(适量)、尖椒(适量)、大蒜(适量)、朝天椒(适量)、姜(1块)、味精(少许)

1. 把鱼掏净去鳞，侧面拉两刀。晾干后稍微扑点生粉（面粉），刀口处抹点粉

2. 酸笋切片漂水几遍至水无明显酸味

3. 姜切片，蒜白切片，绿色部分切斜片，辣椒切段

4. 油锅烧热后把鱼煎至两面金黄，要焖酸笋的那两条大的稍微煎硬一点

5. 底油烧热，下姜片，蒜白片，朝天椒段炒香

6. 溅酒后下酸笋炒一炒，加少许白糖

7. 下煎好的鱼，并加水至半淹没鱼身。大火烧开后盖锅盖改小火焖。大约焖10分钟

8. 调味起锅，留少许汤汁，下红尖椒和剩余蒜片烧开，淋在鱼身上。

豆腐泡焖鱼的做法大全

原料：鲈鱼、豆腐、葱、姜、猪油、花椒、干辣椒、大蒜瓣、糖、现磨海盐、现磨胡椒、料酒、蚝油、红烧酱油、蒸鱼豉油。

做法步骤：

第1步、鱼刮掉鱼鳞，剪掉鱼鳃，将鱼肚里面的血冲洗干净。

第2步、在鱼背上每隔5厘米左右切一刀，刀口长约半个鱼身宽。从上到下要切透。

第3步、鱼放到大碗里，适量姜拍碎，加一个香葱结，适量料酒，腌制15分钟。期间要把葱姜挤出汁，和着料酒给鱼肉按摩一下。

第4步、豆腐切成小方块。

第5步、另切一些葱姜。

第6步、干辣椒切两半，大蒜切小块，再加一把花椒备用。

第7步、锅里倒油，再放入少量猪油融化。

第8步、下入葱姜，煎出葱油。

第9步、煎到葱发黄后，捞出葱姜。

第10步、倒入干辣椒，花椒，蒜瓣，小火煎出香味。

第11步、加入蚝油，红烧酱油，蒸鱼豉油。

第12步、加入适量清水，适量现磨海盐、现磨胡椒、糖调味。

第13步、把鱼和豆腐放入锅中。

第14步、大火烧开，撇去浮沫。

第15步、盖上盖小火炖30分钟即可出锅。

第16步、撒上一些葱花、辣椒、香葱，完成

豆腐泡煮鱼的家常做法窍门

配方：蒜白适量、大蒜籽适量、鱼2条、豆腐适量、黑木耳适量、生姜几片、红辣椒6个、食用油适量、少许米酒、适量盐、2勺生抽。 豆腐清炖鱼的做法：

1、鱼剖好冼净，用厨房纸巾吸干水分。黑木耳泡发洗净，红辣椒洗净切丝、生姜切丝。

2、锅里倒油，中火煸炒葱姜蒜花椒八角，有香味溢出后全部捞进碗里，用剩余的油中将鱼放进锅中煎至两面金黄。

3、另起油锅，爆香姜丝、蒜片、蒜段，倒适量米酒小火煮会儿。

4、再倒入开水盖过鱼，大火烧开后调小火加盖炖煮，炖煮半小时后，加入冻豆腐大火煮开。

5、再放入黑木耳调小火继续炖煮，煮至汤汁发白有点浓稠时，加点盐、生抽、红辣椒丝煮会儿。

6、最后撒点黑胡椒碎、大蒜叶关火。趁热盛出，即可享用。小贴士1、腌制时候用料酒，炖到汤里放米酒更香。3、因为鱼的种类和大小各不相同，具体炖制的时间还是要尝一下比较保险。

豆腐泡焖鱼头

焖制

把切成块的豆腐放进180度高温的食用油煎至表皮稍硬、色泽金黄,然后炒香蒜茸、姜丝、菇丝、肉丝，加进汤水和调料，放进炸过的豆腐略焖成菜，即为芳香味浓的红烧豆腐。豆腐改炸为煎或飞水亦可。

蒸制

将切成扁长方块的豆腐、薄火腿片、冬菇片在碟上排上二三行，用中火蒸八分钟，伴以熟青菜，撒上葱花、胡椒粉，烧上热油，淋上生抽等调味料，便是造型美观、味道鲜美的“麒麟豆腐”。

炸制

豆腐切成方块或菱形块，裹上干淀粉，放进180度的热油中炸至表皮酥脆，就可以制成各式脆皮豆腐菜式。把炸好的豆腐按长方形或方阵形、葵花形、山形等排在碟上，然后浇上芡或带副料的芡，芡要稠些，便可烹制出各种味道的脆皮豆腐。

煲制

经过初步熟处理(炸、煎或飞水)的豆腐放在砂锅内，加入虾米、冬菇、鲜鱿、带子、虾球、汤水、调料，制成海鲜豆腐煲。

烩制

蒸熟的鱼，拆肉去骨，与豆腐烩成“豆腐鱼茸羹”，此羹香滑清鲜，四季皆宜。烩制时要配以菇丝、姜丝、韭黄等副料。

滚制

“豆腐鱼头汤”是家喻户晓的传统菜。它以气味清香，滋味鲜甜，汤色奶白为特色。制作时注意：鱼头要煎透，用滚水，火要猛。

豆腐泡烧鱼

主料：草鱼850克、豆腐400克

辅料：油25克老抽5克辣椒酱2小勺白糖5克姜葱蒜15克蚝油5克料酒15克鸡精1小勺腐乳1块红辣椒2个

步骤1

草鱼切块，放入老抽、白糖、蚝油、料酒腌制30分钟

步骤2

先将豆腐放入盐水中泡一会儿，这样，做的时候不容易散掉或变硬，口感更加滑嫩好吃，然后锅里放油，放入豆腐，煎至二面稍黄，装盘备用

步骤3

锅里再加些油，用姜葱蒜炝锅，炝出香味，放入鱼块，煎至二面稍黄

步骤4

倒入煎过的豆腐，放入辣椒酱、腐乳、红辣椒，倒入适量开水

步骤5

大火煮开后转中小火煮15分钟至汤底浓香微稠，放入少量盐、鸡精调味

步骤6

盛入碗中撒上葱花即可

豆腐泡焖鱼的做法大全家常视频

[番茄豆腐鱼]原料:鲜草鱼片,盐,料酒,姜片,蒜片,葱节;辅料:番茄,豆腐,大葱做法：1、约600克鲜草鱼片，洗净，码味：放适量的盐巴、料酒、姜片、蒜片、葱节；2、两个番茄，去皮切片；半斤豆腐，切片除水；几节大葱；3、锅里放玉米油（最好再加一点白猪油，更香），放姜米蒜米爆香，加入番茄片翻炒约2分钟；4、锅里加水约800克（最好是高汤，味更鲜），放入豆腐、葱节、盐巴、鸡精，中火熬约15分钟，让番茄出味，让豆腐入味；5、把码味的鱼片裹芡：半个鸡蛋清，加少许干芡粉，搅拌均匀，把鱼片放里面，让鱼片裹上一层薄薄的清芡，为了鱼片嫩滑爽口；6、鱼片下锅煮约3分钟（鱼肉熟为标准），出锅，油炸一点芝麻淋上面，一钵色香味俱佳的番茄豆腐鱼就ok了；

豆腐泡焖鱼头的做法

【食材所需】：鱼头1个、豆腐1块、宽粉1把、金针菇1把、牛肉1小块、生姜1块，香菜1根、大葱半根、蚝油1勺、料酒1勺、郫县豆瓣酱1勺、豆瓣酱1勺、白酒2勺、白砂糖半勺、食用盐半勺

【烹饪过程】：

1、买来的新鲜的鱼，将它的鱼鳞刮干净，然后剪开腹部，将里面不能食用的东西去掉，用水冲洗干净后，再将里面的黑膜给清理干净。然后将鱼头和鱼尾用刀剁下来。

2、准备的鱼头和鱼尾控干水。炒锅里烧热，加入多一点的食用油，油温七八成后，将鱼头和鱼尾缓慢地放进油锅里，等一面炸定型后翻面炸，直到将两面都炸至金黄即可捞出，控油。

3、鱼头和鱼尾在控油的时候，我们准备下其它的配菜。宽粉是买的真空包装的，所以只需要提前十来分钟浸泡就可以。

4、买来的豆腐用淡盐水焯上一分钟，然后捞出降温，再用刀切成厚约0.5厘米的豆腐块。切好后均匀地码在盘子里。准备平底锅，锅底倒入比平时炒菜多点的食用油，然后轻轻地将豆腐摆放到平底锅里，改小火，将豆腐一面定型后再翻面。直到将豆腐块都煎制焦黄即可盛出。

5、将所需要的郫县豆瓣酱、豆瓣酱以及蚝油，按照上面的用量取出，放到同一个调料碟里备用。再将准备的牛肉洗净，切片；大葱和生姜洗净，再用刀切成丝待用。

6、平底锅里加入少量的食用油，油热后倒入花椒和大料，将它们炸出香味来，接着将葱丝和姜丝放进油锅里，煸炒至焦黄后，将它们都捞出丢掉，只留底油。

7、下入牛肉，不断翻炒，将牛肉煸炒至金黄。这时候就把直接准备的酱料倒进锅里，煸炒出红油来。

8、向锅里倒入足够的清水，然后大火煮开后，将炸过的鱼头和鱼尾放进锅里，然后倒入适量的白酒、料酒、白砂糖、食用盐以及少量的鸡精，用勺子缓慢搅拌均匀。

9、大火烧开后，将宽粉放进去炖煮，直到将宽粉炖煮透明后，就可以加入弄好的豆腐块和金针菇，接着炖煮，直到将所有食材炖熟，汤汁并且变浓稠变少，就可以关火了。出锅后撒上适量的香菜末和香葱末即可端上餐桌了。

豆腐泡焖鱼腩

食材：鱼腩500克、支竹200克、香葱2根、姜几片、蒜6瓣、蚝油一汤勺、老抽半汤匙、生抽一汤勺、冰糖少许

1、鱼腩洗净

2、支竹泡水

3、把鱼腩用厨房纸巾吸干水分

4、鱼腩切成俩指宽的条状

5、支竹斜刀切成条

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6、香葱洗净，把白色的部分切成小段，绿色部分切成更小的段，

7、姜切丝，蒜切片

8、热锅凉油，油温一定要高

9、把鱼腩带皮的一面朝下放在锅里，高温煎一会等鱼皮焦黄了再晃动锅，等下面的煎好了，再把上面的换下去，再把葱白、姜丝、蒜片放在鱼身上，.等鱼煎的差不多了就加入料酒，蚝油，老抽，生抽，冰糖，转大火烧开

10、加入适量开水，再把支竹放在上面，稍微炖一会，把炒锅中的鱼腩支竹倒入煲仔中，继续中大火炖，收汁，等汁基本收干，放入香葱即可上桌。

豆腐泡焖鱼腩的做法

用料

鱼块适量生姜1大块 蒜 若干瓣番茄🍅1个 指天椒2个 葱花2根 

做法

鱼块加一勺生抽，3滴料酒，10颗白糖，一小勺盐，6片生姜，腌制30分钟入味。腌制鱼块的功夫我们来煎豆腐(其实是炸，但是我们老家习惯了叫煎豆腐)。油八成热，放入豆腐块，油中加几颗盐，可减少爆油出锅。把豆腐剪至两面金黄即可。

冷锅热油，腌制好的鱼块入锅，稍微煎一下。注意火不要太大！一面煎变色，轻轻翻动到另一面。沿着锅边洒几滴料酒，可去腥增香。就这样子的鱼块变色，就煎好了。装盘。

斩好蒜泥姜碎辣椒碎和番茄碎。起锅倒油，煸炒配料碎。把番茄汁炒出来。加盐，生抽，料酒，少许白糖，白醋。大火烧开。

加盐，生抽，蚝油，少许白糖，白醋。(我放的调料比较少，因为我喜欢低盐少油饮食，以保持健康)大火烧开。轻轻倒入鱼块，沿着锅边再浇几滴料酒。盖上锅盖，中火焖8分钟。大火收汁。加葱花香菜点缀，出锅装盘即成。

豆腐泡焖鱼的做法

食材

油适量，盐适量，豆腐适量，鱼头适量，生抽适量，醋适量，糖适量，盐适量，水适量，

步骤 1锅里放油盐，烧热后放入豆腐，小火煎至金黄 。

步骤 2将豆腐盛出待用。

步骤 3锅里放入适量油，烧热后放入鱼头煎。

步骤 4作料准备好。

步骤 5两面都煎至微黄待用。

步骤 6两个鱼头一起，放入作料。

步骤 7加入生抽，醋，糖，盐，水，适量，继续烧。

步骤 8烧开后继续加入水煮一段时间即可。

豆腐泡煮鱼

油豆腐煮鱼是一道美味的川菜。以下是正宗的油豆腐煮鱼的做法：

所需材料：

- 鱼肉 500克（选择新鲜的鱼，适合煮炖的鱼种，如草鱼、鲤鱼等）

- 油豆腐 200克（切块）

- 豆瓣酱 1-2汤匙

- 生姜 适量（切片）

- 大蒜 适量（剁碎）

- 小葱 适量（切段）

- 干辣椒 适量（剪成小段）

- 食用油 适量

- 酱油 适量

- 料酒 适量

- 淀粉 适量

- 盐 适量

步骤：

1. 将鱼肉切成适量大小的块状，用盐和料酒腌制一段时间。

2. 在锅中加入适量的食用油，加热后加入生姜片和蒜末炒香。

3. 加入豆瓣酱和辣椒段，继续炒香。

4. 加入适量的水，煮开后将鱼块放入，煮至鱼熟透。

5. 加入切块的油豆腐和葱段，继续煮炖几分钟。

6. 在煮炖的过程中，可适量加入酱油、盐和味精调味。

7. 在少量水中加入适量的淀粉调成水淀粉，加入煮鱼中勾芡，使汤汁浓稠。

8. 完成后即可享用香辣可口的油豆腐煮鱼。

油豆腐煮鱼的味道辛辣鲜香，可以根据个人口味适量调整辣度和盐的加量。煮鱼的过程中要掌握好火候，保持煮鱼不散而鱼肉鲜烂。搭配米饭食用效果更佳。