卤猪肉汤的做法大全家常(卤肉汤怎么配料)
卤肉汤怎么配料
卤肉汤之所以要重复的加调料是因为每次卤完肉以后,它里面的咸度和香味都会失去很多,我们要源源不断地往里边补充香料,才能够保持这种味道
卤肉汤料配方
卤肉配方:八角12g,小茴香6g,草果12g,桂皮4g,白豆蔻6g,香砂8g,香叶4g,砂仁4g,当归1.6g,丁香2g,陈皮8g,甘草3g,荜拨3g,肉豆蔻4g,三奈4g,香菜籽5g,红栀子2个,草豆蔻2.4g,花椒10g。(这个配方自己不知道如何搭配的话,可以拿到香料店子里面要老板给你一次性抓好)
配料:200g大葱,200g生姜,100g料酒,400g猪油,60g糖色,食盐,味精,猪大骨2斤,土鸡肉2斤,清水18斤,肉类食材5斤。(要是肉类食材没有这么多,那么这些配方和配料都可以减半加入)
制作方法:
首先将抓好的配方放到清水里面冲洗干净,再浸泡30分钟,接着把草果,草豆蔻,砂仁拍碎放到调料包里面,其实配方也是一样的,这样就可以避免香料在炖煮的时候飘散的到处都是,然后把猪大骨,土鸡肉放到清水里面进行焯水,再放到锅中加入足量的清水煮开,随后转成小火慢炖1个小时将食材全部捞出,这样一锅鲜汤就制作好了。
接着往鲜汤里面加入炒好的糖色,大葱段,生姜片,猪油,调料包,小火炖煮1个小时,中途把葱段捞出,避免葱段直接溶解到汤中,最后加入食盐,味精进行调味即可,这样卤肉的卤水就制作完成了,再把准备好的肉类食材放到碗中,加入料酒,生姜片,花椒,食盐腌制3个小时,随后把腌制好的食材放到锅中进行焯水,再把肉类放到卤水当中,纯肉类用中火卤40分钟,要是带有骨头的卤煮70分钟即可。
卤肉汤怎么配料好吃
卤肉好吃要配料好
香料配方:八角75克、桂皮100克、甘草100克、草果25克、丁香25克、罗汉果1个、陈皮25克、红谷米150克、姜100克、葱250克
调味料:水3000克、生抽1500克、花雕酒1000克、冰糖1500克、盐150克
凡是菜肴我们都讲究“色、香、味”俱佳,卤水也不例外。那么卤水的“色、香、味”该怎么调呢?其实我们所用卤水配方都是有讲究的,食物都有相生相克,每一个食材都有它用处,而并不是乱配的。上面配方中的“红谷米”主要是用来调色的,红谷米会让卤水产生一种玫瑰花般的色泽。
步骤一、先把姜、葱用油炸香。
步骤二、用个纱布袋把所有的香料和姜葱装在一起,扎好。
步骤三、红谷米需要单独包,也是用纱布袋扎好,因为红谷米容易让卤水变酸,所以把它们分开来。
步骤四、用不锈钢桶装下入水,下入香料包、红谷米烧开。
步骤五、烧开后下入生抽、花雕酒、冰糖、盐调味,慢火熬2小时左右,即可用。
卤水的保养
(1)卤水的保养每天要烧开。
(2)卤水保存的时候不能加生水,容易变质。
(3)卤好之后红谷米要拿出来,因为容易让卤水变酸。
卤肉做汤怎么做
我们可以用卤水制作猪肝、猪心、猪尾巴、盐水鸭、五香鸡、鸭爪、猪大肠、鸡翅、鸡爪、猪舌头、猪脚、牛腱、五香牛肉、鸡腿、牛筋等等。还可以来卤花生。
注:卤水一般是用八角,桂皮,小茴,甘草,花椒,砂仁,丁香等装入纱布中,扎紧袋口,用沸水滚烫后小火煲至两个小时后,放入一些配料后煮成的。
卤肉汤怎么配料才好吃
通常来说,北方酱汤的盐度比例为每斤酱汤调入7-8克盐,换算成百分比是1.4%一1.6%。
南方卤水的盐度比例为每斤卤水调6-7克盐,换算成百分比是1.2%-1.4%。
调制初始酱汤或卤水时需将盐度比例提高到每斤酱汤或卤水调入10克盐(换算成百分比是2%),而每添加一斤食材,则要加入8克左右的盐,即调制70斤卤水煮30斤猪蹄,用盐总量为70*10+30*8=940克。
卤肉汤怎么做卤出来的肉更香一点
两个小时
卤肉汤是一道传统美食,也是营养丰富的肉汤之一。其制作方法可概括为以下几点:
首先,选择好合适的肉类,建议选择瘦瘤肉或者五花肉等纹理层次分明、略带肥膘的部位。将肉类切成块状或条状备用。
其次,选取适宜的调料,一般情况下需要大葱、姜片、八角、桂皮等调味品,可以根据口味需求适当加入辣椒、料酒等。
然后,将调料和肉类放入锅中加水,加入适量盐和味精,大火煮沸后转小火炖煮,时间可根据肉类酥烂程度适当调节,一般需要煮1-2个小时。
最后,将卤肉汤盛出,撇去表层浮沫,根据需求加入香菜叶或者葱花等作为装饰和口感提升
卤肉汤怎么配料好喝
制作家用老汤。任何老汤都是日积月累所得,而且都是从第一锅汤来的,家庭制老汤也不例外。将主料切小、洗净,放入锅内,加上调料,添上清水(略多于正常量),煮熟主料后,将肉食捞出食用,拣出调料,滗净杂质所得汤汁即为"老汤"之"始祖"。
这种老汤既可炖肉,亦可炖鸡,如此反复使用多次后,炖出的肉食味道极美,且炖鸡有肉香,炖肉有鸡味,妙不可言。家庭保存老汤量依人口多少,每次得老汤500—1000克即可。
卤肉汤的配方
1、准备一陶罐。制作卤肉不可用金属容器,要用陶罐类熬煮卤肉,要卤制的肉先做氽水处理。
2、加入前面卤水淹没肉,再加酱油(先不要多,看看肉的颜色而定,主要是起调色作用),半斤清油(油一定要加的,不然卤出的肉就像水煮),盐适量,把卤药袋放进去,大火煮沸后,小火煮出味。
3、因为药里有烂肉的成分,所以不可狠煮,如牛肉1小时就够了,其他肉时间可以短些。用筷子扎肉,若肉烂了,捞出就可享用了。(记住要滚锅把肉捞完后再离火,凉锅捞容易坏汤)。
4、一副药可以卤很多次,一直到感觉没味了或者药味淡了就把老的药袋捞出换一副新药(注意换药不能换汤)。一年煮几次肉3-5年都不用换汤,越老越好。
卤肉汤怎么做好吃
卤花生米最正宗的配方和做法
准备用料:新鲜花生500g、八角5g、盐适量、草果5g、香叶5g、花椒粒5g、陈皮5g1、准备材料。2、把花生洗净。3、沥干水分。4、煮锅里加水,加盐八角 花椒粒 香叶 草果 陈皮。5、倒入洗净的新鲜花生,加盐。6、加盖大火烧开。7、加盖转小火煮40分钟左右。8、中途得翻面煮煮。9、关火后不要捞出花生,在锅里浸泡几小时。10、捞出煮好的花生,沥干水分。可以捞起晾晾,也可以这样就吃了。
卤肉汤的制作方法和步骤
准备食材:牛肉5斤,黄豆酱半碗,大葱1根,姜1块,冰糖适量,食用油适量,草果4个,肉蔻5个,花椒适量,八角6个,桂皮2块,香叶3片,小茴香适量,干辣椒6个,盐适量。
做法:
1.首先准备好所有的食材,把买回来的牛腱子肉表面的一层油脂用刀去掉,然后清洗干净,放入清水里面浸泡3个小时左右,去掉牛肉里面的血水,准备一口锅,里面放入足量的清水,把浸泡好的牛肉取出来放入锅里,焯一下水,把牛肉里面的脏东西煮出来。把焯好水的牛肉取出来,再用清水冲洗干净,沥干水备用。
2.起一锅,里面放入1把冰糖,先炒一个糖色,炒好后,再加入半碗清水进去,搅拌均匀,再盛出来放入碗里。再起一锅,里面放入适量的食用油,烧热后加入半碗的黄豆酱,翻炒均匀出香味后,再加入适量的清水,把牛肉放进去,再加入刚炒好的糖水,最后再加入适量的清水,没过所有的食材,开大火烧开水。
3.水开后,加入适量的老抽上色,然后加入适量的料酒去掉牛肉的腥味,再把准备好的香料(草果4个,肉蔻5个,花椒适量,八角6个,桂皮2块,香叶3片,小茴香适量,干辣椒6个)一起倒入锅里,搅拌均匀,再加入刚切成段的大葱段,还有姜片,一起稍微翻拌一下,盖上盖子,开小火炖煮1个小时左右。
4.等煮到差不多40几分钟的时候,揭开锅盖,用叉子或者竹签在牛肉身上密密麻麻的插些孔,这样牛肉更易入味,让里面的牛肉也能鲜香美味,吃起来带着回味。然后再加入适量的盐调味,搅拌均匀后,盖上锅盖再继续煮上半个小时。
5.时间到了,揭开锅盖,用筷子能够轻易插穿透牛肉,这个酱牛肉就做好了。这时候不要着急取出来哦,关火后盖上盖子,让它在里面再焖上1个小时,尽可能多地吸收汤汁的味道。
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