囱猪蹄家常做法(猪蹄的做法大全卤猪蹄)

猪蹄的做法大全卤猪蹄

食材清单

猪蹄 1000克 、 桂皮 5克 、 香叶 2-3片 、 八角 1个 、 丁香 1个 、 花椒 10克 、 姜片 小许 、 冰糖 小许 、 生抽 1大匙 、 老抽 2大匙 、 料酒 2大匙 、 米醋 1小匙

烹饪步骤

步骤1/14

把所有材料准备好。

步骤2/14

猪蹄洗干净，切成小块。

步骤3/14

锅洗净，注入适量清水，加入猪蹄、小许花椒一同煮，煮至沸腾后继续煮5分钟左右。

步骤4/14

取出，用清水冲洗干净后沥干水分备用。

步骤5/14

姜去皮切成片。

步骤6/14

桂皮、香叶、八角、丁香、花椒用清水冲洗一下。

步骤7/14

锅洗净，放入猪蹄，加入所有配料和适量清水。

步骤8/14

加入生抽、老抽和料酒。

步骤9/14

大火煮开，加入米醋。

步骤10/14

盖上高压锅锅盖，将上锅上的指示调至'压'字，继续煮15分钟。

步骤11/14

熄火，把指示调至'开'，待气消后，打开锅盖，加入适量盐。

步骤12/14

大火煮开后捞出猪蹄即可。

步骤13/14

简单美味又体面的卤猪蹄出锅了

猪蹄卤怎么做好吃

首先要把买来的猪蹄烤一下去掉残留的猪毛，然后进行清洗。

把猪蹄放入锅中，加入少量料酒和姜，开大火烧开后煮3分钟左右，将浮沫撇去。

再进行一次清洗，准备调料汁，加入豆腐乳、生抽、红烧酱油等搅拌均匀，再加入大料。

最后把猪蹄放入高压锅中，倒入调好的料汁，进行烹饪即可。希望这个做法能够帮助您。

猪蹄怎么做好吃卤猪蹄怎么做

卤猪蹄是一道传统的中国菜式，具有润肤、益气、滋阴等功效，也非常美味。卤猪蹄的做法有很多种，以下是一份传统的家常做法：

所需材料：

- 猪蹄2只

- 生姜适量

- 八角适量

- 香叶适量

- 葱段适量

- 料酒适量

- 酱油适量

- 冰糖适量

- 盐适量

制作方法：

1. 用清水将猪蹄洗净，用刀刮去外层的毛。

2. 将猪蹄放入锅中加水和料酒淹没猪蹄，加入生姜、八角、香叶和葱段。

3. 切火开至猪蹄煮熟，大约需要90-120分钟。

4. 从锅中取出猪蹄，将汤汁倒出留用，然后将猪蹄用冷水冲洗干净，晾凉备用。

5. 将留用的汤汁倒入锅中，加入酱油、冰糖、盐和少许清水，煮沸后改小火，将猪蹄放入，煮至入味。

根据个人口味，可以适当调整调料的用量和比例。此外，也可以加入一些其他的香料和调味料，比如大蒜、花椒、桂皮、陈皮等，以及醋、啤酒等饮料，来增加风味和口感。

如何卤猪蹄的家常做法

1.卤猪蹄的家常做法需要时间较长。2.因为卤猪蹄需要先进行处理，包括煮熟后清洗干净，再配制调料，将卤水煮开，加入各种调料和配菜，放入猪蹄肉开始煮制。这个过程需要至少3小时以上，并且需要时不时地观察猪蹄的煮制状况，调整火力和调料的数量，才能煮出口感极致的卤猪蹄。3.如果煮制时间不足或配料不当，不仅会导致口感不佳，也会影响到猪蹄的卫生安全和营养价值。因此，卤猪蹄的烹制需要充分时间和经验，进行科学配制和精细调控。

猪蹄的做法大全卤猪蹄图片

乡村食叔卤猪蹄家常做法？:

1、冷冻猪蹄需要解冻去血水，最好是打开水龙头，形成活水冲洗，2小时捞起即可。

2、猪蹄买回来不管有没有毛，一定要烧一遍，烧透成金黄色，也可以叫商家用喷枪烧好。很多人说无法将猪毛根除，就是因为没有烧透，要把里面的毛茬烧掉。完全烧透后，用水浸泡，进一步祛除猪蹄的腥臭味，使得香味更浓郁，最后洗刷干净、焯水、去除脚趾杂质。

3、过水这一步是必不可少的，水烧开后，加入适量料酒和白醋，下猪蹄煮5分钟后捞起，直接放入冷水，浸凉之后再沥干水分。

卤水的制作

1，炒糖色，卤猪蹄一定要炒好糖色，猪蹄外表油亮诱人，更有食欲。(如果嫌麻烦，可用老抽来上色，不过口感上会差一点)

把冰糖敲碎成小块，锅中放少许油，下冰糖，用中火慢炒；待冰糖由白变黄时，改用小火；糖油呈黄色起大泡时，把锅端离火口继续炒，由黄变深褐色，糖油由大泡变小泡时，加少许的冷水，用小火炒至去糊味时，糖色就炒好了。

2，卤水香料包的制作：

草果、八角、花椒、小茴香，干辣椒、陈皮10克、桂皮、香叶、胡椒粒、山楂

卤猪蹄的做法：

1，上面的材料一起装入香料袋内，袋口扎牢，放入开水中煮。

2，锅中加水，放入香料包、香蒜50克，姜80克，炒好的糖色、食盐、味精、鸡粉，小火煲至1小时，香料包出味很香即可，不要煮太久，太久反而味道很浓不好，记得一定要小火。

4，把猪蹄放入卤水中，大火烧开后改小火，卤制2个钟头左右，卤制过程中用筷子扎下卤脚，适当地搅动，比较容易入味均匀。猪蹄卤好后，关火焖1小时左右，

猪蹄的做法大全卤猪蹄怎么做

一、卤猪脚的配方：

猪脚 (1个)、南姜 20克、草果 2个、黄芪 3克、小茴香 3克、冰糖 20克、干辣椒 20个、酸梅 4个、豆腐乳 2块、老抽 适量、料酒 适量、盐 适量、陈皮 10克、味极鲜 适量、鱼露调味汁 适量、桂皮 10克、甘草 10克、八角 15克、干香菇 15克、花椒 5克、香叶 5克、沙姜 15克。

二、制作方法：

1、把卤水用的香料准备好。

2、把砍好的猪脚冷水下锅焯水，三分钟后捞出，用冷水冲洗干净待用。

3、锅中放少许油，把所有的香料倒入锅里小火慢炒5分钟后倒入大概五斤的清水（如果有骨头汤更好）大火烧开，把料酒，食用油，鱼露，冰糖，老抽，干香菇，盐，一品鲜酱油倒入锅里大火烧开40分钟左右。

5、把冲洗干净的猪脚倒入卤水锅中，大火煮 1 个小时后把猪脚捞出。

6、另起一锅，放入10颗冰糖，小火慢炒至锅底冒气泡把卤好的猪脚倒入锅里，中火快速翻炒2分钟至每块猪脚均匀上色后，倒入一碗热水转大火烧开把酸梅倒入锅里，再放一小勺老抽大火收汁。

7、选一合适的盘摆盘即可。

猪蹄的卤制方法视频教程

猪蹄大火烧开，撇去浮沫

加姜片放锅里面炒几分钟，差不多了加水烧开

接着放到电压力锅里面，调好时间，放了几个干辣椒和葱

接下来做土豆烧牛腩

先把姜片辣椒、牛腩和土豆切好，土豆放水里面先泡着，准备香叶八角和桂皮，牛腩冷水下锅，加料酒烧开

烧开之后去掉浮沫再捞出来备用，接着锅里面放油把配料炒香

把牛腩放进去炒几分钟，差不多了加豆瓣酱炒出红油，倒一瓶啤酒下去，大火烧开转小火继续

等了40分钟，加了一勺盐，把土豆倒进去，开大火烧开转小火，盖上锅盖焖了15分钟出锅

正宗卤猪蹄的做法视频窍门

猪蹄

调料:

泡野山椒、泡椒水、鲜青花椒、小米辣、青二荆条、香菜、姜、洋葱、葱、大蒜、盐、白糖、味极鲜酱油、香醋、味精、料酒、白酒、花椒、桂皮、八角、三奈、香叶

王刚泡椒猪蹄的做法步骤：

1.首先来处理一下猪蹄，买的时候已经让老板娘烧皮，并按要求剁好了，这个能让老板娘去做，就不要自己去动手。另外提醒大家，买猪蹄一定要买这种前蹄。

2.把蹄花冲洗两遍后，冷水下锅，倒点料酒，转大火烧开，烧开后撇去血沫，继续烧煮5分钟，让腥味和血水彻底释放出来，然后捞出用清水冲洗干净。

3.把蹄花倒入冷水锅中，加盐、葱、姜和香料（花椒、八角、桂皮、三奈、香叶）进去，盖盖转大火烧开，烧开后烹饪一勺料酒去腥，转成中小火烧煮70分钟。

4.这个时间来准备一些料头，多准备一点泡野山椒和泡椒水。根据自己的适辣程度准备小米辣和青椒圈、洋葱片、香菜节和多一点的拍蒜。有条件的多准备一点迷人的鲜青花椒，如果没有就用一点干青花椒。最后再准备一杯白酒来增加整道菜令人陶醉的风味。

5.时间到了，把蹄花捞出，迅速放进冰水中冷却。蹄花只有在极低温度的刺激下才能迅速收紧皮筋和胶质，保持极富Q弹的口感。

6.冷却10分钟，用凉水冲洗干净后控水，把蹄花倒入盆中开始调味。

7.加酱油、盐、香醋、白糖、味精、拍蒜、鲜青花椒、洋葱、小米辣和青椒圈，泡野山椒、泡椒水、香菜和白酒，然后倒入冰纯净水腌过蹄花，再待反复把料汁抓拌均匀后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏，12小时后打开就可以吃了。

卤猪蹄家常

用料

猪蹄 2只、冰糖 10粒、花椒 八角 桂皮 香叶 适量、白芷 草果 肉蔻 陈皮 适量、芝麻酱 腐乳汁 各1勺丶蘸料 3g装一袋、蒜 姜 适量、生抽 小饭碗的半碗

卤猪蹄的做法步骤

步骤 1

猪蹄沿着骨缝切开，一个猪蹄可以切六块。凉水下锅，加入少许料酒几片姜焯水

步骤 2

猪蹄煮至变色出血沫以后，捞出过两遍凉水，洗净沥水

步骤 3

准备葱一段、冰糖10粒，姜蒜片、八角一两颗、花椒一小把、桂皮一段、香叶两三片、肉蔻一颗、草果两颗、白芷两片、陈皮一小把。

步骤 4

除去大葱和冰糖，把调料表里的全部放入装进纱布袋里，没有纱布袋的可以像我一样，把洁面巾洗一下，把调料包起来。

步骤 5

锅内加一汤勺热水，下入冰糖炒糖色。先大火炒

步骤 6

等到冰糖炒碎了，稍微有一点点黄色的时候，调成中火

步骤 7

炒到冒泡，红褐色，有点冒烟的时候就可以下猪蹄了

步骤 8

下入猪蹄翻炒至上色，炒猪蹄的时候调回大火

步骤 9

炒到猪蹄炒干有点微焦，倒入一罐啤酒，如果不够没过猪蹄，就再加一碗热水。保证汤要没过猪蹄

步骤 10

加入大概半碗生抽、大葱段和卤料包，一直保持大火煮，加入两三抖白胡椒粉。

步骤 11

加入一勺腐乳汁和芝麻酱

步骤 12

倒入蘸料，充分搅拌，大火煮两分钟

步骤 13

煮两分钟以后，把大葱捞出扔掉，一直在里面煮着会有葱臭味。这里尝一下咸淡，不够的话加一点盐和鸡精，要比家里炖肉的时候再多一点盐

步骤 14

倒入高压锅，根据自家的压力锅选择合适的压力和时间就可以了。