啤酒黄焖鸭子的做法大全家常(黄闷啤酒鸭的做法)

黄闷啤酒鸭的做法

主料：水发黄鱼翅1750克,鸭子750克,老母鸡3000克

辅料：白糖15克,干贝245克,绍酒25克,熟火腿250克,葱段250克,精盐15克,姜块50克

做法： 1)将鱼翅整齐地码放在竹箅子上；

2)将干贝用温水泡开后，用小刀去掉边上的硬筋，洗去表面泥沙，放入碗中，加适量的水，上笼蒸透，取出待用；

3)将火腿肉5克切成细末，待用；将火腿肉45克切成薄片，待用；

4)将两只母鸡、一只鸭子宰后煺尽，由背部劈开，掏出内脏，用水洗净血污，待用；

5)将水发鱼翅连同竹箅子放入锅内，将洗净的鸡鸭放在另备的竹箅子，然后压在鱼翅上面，将葱段姜片也放在锅内，注入清水，用大火烧开后，滗掉水，去掉葱段姜片，以去掉血腥味；

6)注入锅内4000克清水，放入45克火腿肉片和蒸过的干贝，用大火煮15分钟，撇尽沫子，再用小火焖火靠6个小时左右；这时下火，先将鸡、鸭、火腿、干贝挑出，拣净鸡、鸭碎渣，取出鱼翅(连同竹箅子)；

7)将焖火靠鱼翅的浓汗放入煸锅内，烧热，再把鱼翅(连同竹箅子)放入煸锅，煮一小时左右；然后加入清汤及干贝汤，用火煮开，放入鸡油、糖、盐、炖煮2~3分钟，使其入味后，取出放在平盘里，将鱼翅翻扣在另一盘里内；将锅内的鱼翅浓汤放入少量水淀粉，收成浓汁，这时，将浓法浇在鱼翅上面，撒上火腿末，即成。

啤酒黄焖鸭子的做法大全家常视频

1、准备材料猪肉一斤左右，二八，三七肥肉都可葱适量，（我喜欢这个味道放的多点）姜一大块鸡精适量酱油少许（喜欢颜色深点的可以多放点）粉条一斤左右

2、肉剁碎，葱剁碎，姜剁碎

3、肉，葱，姜，粉条，鸡精，盐，酱油，花椒面（五香面）放一块搅匀。

4、放淀粉，开始是一袋放完搅匀（搅的过程中放适量的水）再放另一袋，（再慢慢放水，边搅边加水，水别太多了，多了闷子就太软了不好定型）

5、搅完以后放一边，去弄锅，白菜帮子或者油纸铺锅篦子上，我喜欢白菜帮子，铺的白菜，把搅好的馅子倒锅篦子上面铺平。

6、开锅用筷子在上面扎眼，这样透气好熟。（如果锅大的话铺的馅薄，开锅25～30分钟熟，锅小铺的馅子厚开锅以后35～40分钟熟）都是大火，开锅以后火没变

啤酒黄焖鸭子的做法大全家常菜

1、选用咱们杭嘉湖一带的老麻鸭，宰杀去毛，不要剖开胸部，从下部取出内脏，洗净后放入沸水中中火氽15分钟；

2、将金华火腿切成厚薄适当的片备用；天目山笋干放入温水中浸泡30分钟，取出撕成条备用；

3、取砂锅1只，加入两小包“红梅”浓缩骨汤酱包，加入适量清水，烧开成高汤。将青粽叶铺放在砂锅底部，将老鸭腹部朝下放入。

放入三分之一的火腿片，姜块，把香葱结放在鸭身上。锅中的汤要在不濮出来的前提下尽量多些，因为煲制时间较长，中途最好不要再加水，所以尽可能一次加足汤

4、大火烧开后改用小火炖3小时（喜欢酥烂就多煲些时间，喜欢有嚼劲就减少时间），然后放入笋干，余下的3分之2的火腿片并加入适量“凤球唛”浓缩鸡汁继续煲制30分钟即可关火。

由于浓缩骨汤酱，火腿片，笋干，浓缩鸡汁都有一定咸度，所以是否放盐一定要先尝下咸淡后再视情况而定哦！上桌启盖之时，芳香扑鼻，汤汁味浓而不腻、老鸭酥而不烂，口感浓滑醇香。用筷子轻轻地划开鸭皮，即可挑出鸭胸骨头，即刻香味四溢，表明鸭已酥，从不透明的鸭骨头还可以看出是成熟老鸭的特征。

备注：

青粽叶的作用一是增加成菜风味，另一个主要作用是可以避免在长时间的煲制过程中“结底”粘锅。

啤酒黄焖鸭子的做法大全家常窍门

【主料】：鸭子半只。

【配料】：干辣椒10个、青辣椒2个、红辣椒2个、生姜1大块、蒜子20瓣。

【调料】：食用油、食用盐、黄焖酱、八角1个、草果1个。

1、把锅烧至微微冒烟，然后加油把锅滑一下，锅面油润后倒出，再重新加入一勺油，这样鸭肉下锅后就不会粘锅了，油温3成热的时候先下蒜子和生姜爆出香味。

2、姜蒜的香味出来后就把鸭肉倒进锅内开始煸炒，煸炒的时间会要点时间，因为鸭肉的脂肪还是比较厚，所以我们一定要把这个油脂煸出来，这个鸭肉的口感才能更紧实、更香、更好吃

3、要不停的翻炒，让所有的鸭肉都能均匀受热，这样就能更快地把鸭肉煸出来。在开始煸炒的时候鸭肉先出来的是水分，所有我们在泡水后尽量把水分挤干，这样再煸炒的时候也就能节省一些时间。

4、鸭肉的水分出来后，鸭肉的油脂就开始出来了，这时水和油混合在一起汤汁就显得混浊不清，我们要继续煸炒，一直炒到水汽蒸发完，看到汤汁变得更清澈时，煸炒工作就完成一半了

5、这时可以把草果和八角倒进锅内一起煸炒，一直要把鸭肉煸干，煸出香味，只要你不停的翻炒就不要怕会烧焦。

6、把鸭肉煸炒到鸭肉紧实，表皮带点稍微有点焦黄，就从锅边淋入30克左右的白酒，没白酒的就加米酒，没米酒的就加料酒，然后快速翻炒均匀，淋入白酒的目的去腥增香，白酒遇高温后会迅速挥发，在酒精挥发的同时也把鸭肉的腥味带走，酒精都会被挥发掉，所以不用担心有酒味，而且加了白酒的鸭子会更香。

7、把干辣椒倒进锅内一起煸炒，干辣椒下锅太早的话容易烧焦出现苦味和焦味，或者把干辣椒提前用水泡一下，这样就可以提前下锅了

8、接着我们就可以加入提前调制好的酱，翻炒均匀并把酱香味炒出来。在加啤酒之前一定要炒出酱香味后再加要要不然酱香味就不浓郁了。

9、酱香味出来后加加啤酒进去，如果家里啤酒库存足够的话就全部加啤酒，库存少的话就加1瓶，不够的就加水，加进去的啤酒要没过鸭肉

10、大火把汤烧开，可能会有浮沫出现，可以用勺子及时打去。我喜欢辣，很喜欢那种边说辣还边狂吃的那种感觉享受，所以我又加了辣椒粉进去，我还偷偷地准备了几瓶加多宝已经在冰箱候着。

11、如果用炒锅小火来炖的话大概要1个小时，为了加快鸭肉的软烂速度，我们可以利用高压锅来压制，一般高压锅上汽后改中小火只要5分钟，我这次没用高压锅，用的是电压力锅，耗费了30分钟。

12、压好后把草果、八角、干辣椒和姜片挑出来不要。这样做的目的是成菜后要好看，最主要的是不会一不小心吃到这些配料，那样就会影响享受美味的体验了。

13、重新热锅加少量的油，下蒜子炝锅，然后把鸭肉全部倒进锅内，先尝一下盐味够不够，不够就补盐，然后开大火开始收汁。

14、把青红辣椒倒进锅内一起翻炒，我建议这个青辣椒可以多来一些，用那种不怎么辣的青辣椒。

15、收汁的时候要多翻炒，这样汤汁才能均匀地裹在鸭肉的上面。喜欢汤汁多一点的那就不要收那么干，所以见好就收，起锅装盘吧。

黄焖鸭的做法 最正宗的做法啤酒鸭

用料

鸭肉1只冰糖 3－5粒小的料酒 1小瓷勺盐 一小瓷勺老姜 许多老抽 一汤匙蚝油 1瓷勺八角 3－4个完整酱油 1瓷勺干辣椒 看个人吃辣程度白萝卜 半根花椒油（个人不喜欢花椒籽） 1小汤匙蒜头 许多五香粉 少许啤酒 最好准备2－3瓶香叶 5－6片

做法

鸭肉洗净，切成小块小块备用。老姜切片备用，用量要多，蒜头，新鲜辣椒切段备用

锅烧热放油，先放2/3老姜片爆香，剩余1/3老姜备用。

老姜炒香微微发焦，迅速放滤干水分的老鸭进去爆炒，一直炒会有水，把多余的水倒掉，或者一直爆炒蒸发水分，最后会有鸭油出来。

鸭肉炒出油，炒到鸭肉有焦黄香脆，就放切好的蒜头和新鲜辣椒再继续爆炒

炒到蒜头辣椒有香味，微微发焦，就放入啤酒，一定要浸没过鸭肉，因为是老鸭，所以要多点啤酒去焖，肉质比较鲜嫩。

再放入八角和桂皮和香叶，干辣椒，还有放之前剩下1/3的老姜片

接下来是酱汁部分，放入老抽1小瓷勺，酱油1小瓷勺，耗油1汤勺，盐1小汤匙许（盐不需要太多，因为酱油类的也挺咸的），鸡精少许（可不放），五香粉少许。这样中小火焖大概1小时左右，要看锅里的啤酒汁具体还剩多少再看时间，期间大概10分钟就要开锅翻炒几下，然后再好盖着继续焖，防止焦底。

大约40分钟后，放入萝卜小片去焖，如果萝卜太大块那就要提前放30分钟去和鸭肉一起焖。 大约1小时后，汁留小半锅，我们先调个生粉水，就是普通的生粉加点水搅拌溶解，再倒进锅里，然后翻炒鸭肉，使汤汁变浓稠。炒个5分钟左右，可以试试汤汁咸不咸，如果淡了可以在这个时候加点盐。咸了的话可以继续加点啤酒焖（但是不太建议，防止鸭肉焖的软烂肉散了）。

关键一步，开大火，加入花椒油一小汤匙然后爆炒大约3－5分钟。

最后喜欢葱花的就可以放进去出锅！

啤酒焖鸭的做法大全集

食材：半只鸭、菜籽油 、盐 、八角、山奈、香叶、桂皮、白芷、干辣椒、干花椒、葱、姜、蒜、料酒、老抽、酱油、啤酒、白糖、胡椒粉、洋葱。

步骤一：将以上的食材准备好，然后将买回的新鲜鸭肉，给切成小块。然后将其给冷水下锅焯水，这里下干花椒、料酒、生姜进行焯水除膻，把溢出的浮沫剔除干净，控水捞出，用温水洗净。

步骤二：然后准备需要的辅料，这里把葱姜蒜切好，然后放入碗中再放上八角、山奈、香叶、桂皮、白芷、干辣椒、干花椒备用。下面准备炒制了，炒锅洗净烧热，起锅烧油，要用菜籽油这样炒出来的鸭肉更好吃。

步骤三：这里可多倒点油，毕竟是油焖鸭，看到油温六七成热，下入鸭肉炒香，炒香后倒入备好的调料。再倒入适量料酒、老抽、酱油翻炒均匀上色后再倒入一罐啤酒。

步骤四：就这样烧开后调味，加适量盐、白糖、胡椒粉翻炒几下，再倒入高压锅中小火压6分钟。然后切少许的洋葱丝，给铺在砂锅底部，再把压好的鸭肉倒入锅中大火收汁。

倒在砂锅中点火再烧一分钟即可，这样一道色香味俱全的油焖鸭就做好了，虽然麻烦点，但是美味不能错过。吃着超级的棒呢，喜欢的朋友赶紧试试吧。

啤酒焖鸭子怎么做好吃法窍门

1. 把鸭肉切块洗净，生抽，老抽，料酒混合待用。　　

2. 鸭肉凉水下锅焯去血水。炒锅热油，放入鸭肉块，炒至微黄，放入葱姜蒜桂皮八角再炒，然后放入混合的酱料调色。　　

3. 将鸭肉和其它剩下的材料一同放入高压锅，倒啤酒，至少半瓶，不放水，适量的放一点盐就可以了。　　

4. 大火烧开，再小火10分钟左右，美味的啤酒鸭就可以出炉；　　

黄焖啤酒鸭制作过程

主料：老火鸭一只

辅料：大葱10克、姜块10克、草果2克、八角3克、花椒籽2克、干蒜籽15克、香菜5克、白芥3克。

调料：汤池老酱20克、郫县豆瓣酱10克、味精3克、鸡精3克、白糖5克。

做法步骤：

1、将老火鸭宰杀干净，剁成块备用。

2、将剁好的火鸭块用旺火爆炒，边炒边加入烧酒，待水份炒干出锅装盘。

3、锅上火，加入食用油，下入干蒜籽炸黄，倒入所有辅料炒香后下入汤池老酱和郫县豆瓣酱炒香，然后将爆炒过的火鸭炒匀，加入500克水，慢火炖制1个小时。

4、调入味精、鸡精、白糖，拣去所有辅料，最后装盘即可。

啤酒黄焖鸡的做法 最正宗的做法

用料

鸡腿 鸡翅 10个

土豆 2个

干香菇 若干朵

青椒 3根

葱 1根

干红辣椒 5、6个

姜 几片

八角 1个

老抽 1铲

生抽 2铲

盐 少许

糖 适量

料酒 1勺

啤酒 一小瓶

黄焖鸡➕土豆版的做法步骤

步骤 1最好选用嫩一点的鸡 我用的是鸡翅 剁开（这一步要小心手哦）冷水入锅➕姜片➕葱段➕八角一个➕香叶一片➕料酒 将血沫煮出 洗去

步骤 2青椒切段

步骤 3干香菇提前一晚泡发 切厚片 吃起来比较有口感

步骤 4干红辣椒切段 姜片准备好

步骤 5小火白糖炒化 稍微出浅褐色即可

步骤 6加入鸡肉 姜片 辣椒 翻炒

步骤 7倒入土豆 ➕生抽两铲➕老抽半铲

步骤 8我加入了啤酒 为了鸡肉更嫩

步骤 9加入开水末过食材 少许白胡椒

步骤 10干香菇放入

步骤 11中大火20分钟后 放入青椒

步骤 12大火烧一下 留一些汁拌饭 土豆绵绵的很好吃 肥美香菇咬下去都是汁

黄焖啤酒鸭怎么做好吃

【主料】：鸭子半只。

【配料】：干辣椒10个、青辣椒2个、红辣椒2个、生姜1大块、蒜子20瓣。

【调料】：食用油、食用盐、黄焖酱、八角1个、草果1个。

1、把锅烧至微微冒烟，然后加油把锅滑一下，锅面油润后倒出，再重新加入一勺油，这样鸭肉下锅后就不会粘锅了，油温3成热的时候先下蒜子和生姜爆出香味。

2、姜蒜的香味出来后就把鸭肉倒进锅内开始煸炒，煸炒的时间会要点时间，因为鸭肉的脂肪还是比较厚，所以我们一定要把这个油脂煸出来，这个鸭肉的口感才能更紧实、更香、更好吃

3、要不停的翻炒，让所有的鸭肉都能均匀受热，这样就能更快地把鸭肉煸出来。在开始煸炒的时候鸭肉先出来的是水分，所有我们在泡水后尽量把水分挤干，这样再煸炒的时候也就能节省一些时间。

4、鸭肉的水分出来后，鸭肉的油脂就开始出来了，这时水和油混合在一起汤汁就显得混浊不清，我们要继续煸炒，一直炒到水汽蒸发完，看到汤汁变得更清澈时，煸炒工作就完成一半了

5、这时可以把草果和八角倒进锅内一起煸炒，一直要把鸭肉煸干，煸出香味，只要你不停的翻炒就不要怕会烧焦。

6、把鸭肉煸炒到鸭肉紧实，表皮带点稍微有点焦黄，就从锅边淋入30克左右的白酒，没白酒的就加米酒，没米酒的就加料酒，然后快速翻炒均匀，淋入白酒的目的去腥增香，白酒遇高温后会迅速挥发，在酒精挥发的同时也把鸭肉的腥味带走，酒精都会被挥发掉，所以不用担心有酒味，而且加了白酒的鸭子会更香。

7、把干辣椒倒进锅内一起煸炒，干辣椒下锅太早的话容易烧焦出现苦味和焦味，或者把干辣椒提前用水泡一下，这样就可以提前下锅了

8、接着我们就可以加入提前调制好的酱，翻炒均匀并把酱香味炒出来。在加啤酒之前一定要炒出酱香味后再加要要不然酱香味就不浓郁了。

9、酱香味出来后加加啤酒进去，如果家里啤酒库存足够的话就全部加啤酒，库存少的话就加1瓶，不够的就加水，加进去的啤酒要没过鸭肉

10、大火把汤烧开，可能会有浮沫出现，可以用勺子及时打去。我喜欢辣，很喜欢那种边说辣还边狂吃的那种感觉享受，所以我又加了辣椒粉进去，我还偷偷地准备了几瓶加多宝已经在冰箱候着。

11、如果用炒锅小火来炖的话大概要1个小时，为了加快鸭肉的软烂速度，我们可以利用高压锅来压制，一般高压锅上汽后改中小火只要5分钟，我这次没用高压锅，用的是电压力锅，耗费了30分钟。

12、压好后把草果、八角、干辣椒和姜片挑出来不要。这样做的目的是成菜后要好看，最主要的是不会一不小心吃到这些配料，那样就会影响享受美味的体验了。

13、重新热锅加少量的油，下蒜子炝锅，然后把鸭肉全部倒进锅内，先尝一下盐味够不够，不够就补盐，然后开大火开始收汁。

14、把青红辣椒倒进锅内一起翻炒，我建议这个青辣椒可以多来一些，用那种不怎么辣的青辣椒。

15、收汁的时候要多翻炒，这样汤汁才能均匀地裹在鸭肉的上面。喜欢汤汁多一点的那就不要收那么干，所以见好就收，起锅装盘吧。