苦瓜清炒的做法大全家常(大厨清炒苦瓜)

大厨清炒苦瓜

主料：苦瓜1只，约300克

配料：葱姜适量

调料：植物油、清汤（水）、盐、白糖、味精（可选）、水淀粉

1、苦瓜洗净，擦干表面水分。

2、把苦瓜纵切，去除瓜瓤，苦瓜的苦味主要来源于白色瓤皮部分，介意苦味的可以用勺子多去一点，苦味就不那么浓郁了。把去瓤的苦瓜纵切成约10cm长的长条或切月牙片。

3、切葱姜，加入适量清汤或清水浸泡成葱姜水，过筛后取适量葱姜水，加入适量盐、白糖、味精（可选）、水淀粉调成碗汁备用。

4、锅内倒入适量植物油，烧至三四成热时，倒入碗汁炒散，下入苦瓜，“啪、啪，啪、啪、啪”，快速翻炒3秒。

5、出锅盛盘，这道清炒苦瓜就做好了。

清炒苦瓜做法视频

要用热水焯一下。

苦瓜用热水焯一下，可以去掉苦瓜中大部分的草酸，同时也能降低一些苦瓜的苦味。做法是等锅里的水烧到沸腾后，加入少量食盐和几滴香油，这时再放入切好的苦瓜焯烫，焯烫时间不要超过1分钟，时间一到就马上捞出，将苦瓜浸入冰水中迅速降温，将苦瓜温度降下来后马上捞出，沥干水分后就可以下锅炒了。

大厨清炒苦瓜视频

主料：苦瓜1根

辅料：胡萝卜半根，木耳3朵，

调料：盐适量，白糖3克，味精少许，水淀粉少许，明油少许

做法：

1.苦瓜切掉两头，从中间切开，刮净内瓤和白色内膜，切成片，少许胡萝卜切片。

2.锅中加水烧开，放入苦瓜和胡萝卜片，放少许油和盐。

3.焯1分钟后，放入泡发好的木耳，再焯30秒。

4.捞出冲凉，沥干水分。

5.炒锅放油烧热，放入葱花、蒜蓉炒出香味。

6.放入焯过的苦瓜、胡萝卜、木耳，翻炒片刻。

7.放适量盐，白糖，味精，翻炒均匀

8.淋上少许水淀粉，快速翻炒均匀。

9.12.出锅前淋少许明油（葱油）。

大厨清炒苦瓜的做法

： 1.先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形。

　　2.将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。

　　3.小葱切成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，与此同时，加入盐、糖，约炒1分钟后，加入味精，翻炒半分种熄火，淋上少量麻油，即可装盘。

Tips： 1.青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出来的菜才好吃。

　　2.苦瓜斜着切，将其肉露出，糖味才能充分渗透进苦瓜肉中，中和苦味。

　　3.炒这道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、盐中带甜的滋味才叫好。

　　4.清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟，苦瓜生一点才好吃，一般七分熟的碧绿色最好。如果闷得太酥，就没有清脆的感觉了，味道也较之苦了一点儿。

清炒苦瓜的做法

准备苦瓜一根，洗净后切开挖去内瓤，然后切成两半，再斜切成片，放入水盆中泡一下备用

小米椒几个切成圈，大蒜几个拍扁切成蒜末，一起放入料碗中。

起锅添水，加入几滴植物油和一勺食盐，这样可以增加菜的底味和菜的亮度。

等水烧开后，下入苦瓜片，焯水十秒钟后捞出控水，并过一下凉水备用。

另起锅，添入一勺食用油，倒入蒜末和小米椒爆香，倒入苦瓜片。

加入一勺食盐，半勺白糖，半勺胡椒粉，淋入少许。

开大火快速翻炒片刻，加入味精半勺，简单翻匀即可关火起锅装盘

清炒苦瓜大全

苦瓜飞水很重要 ，热油冷锅爆香蒜 ，快炒加盐 宝翠绿 ，出锅加蒜菜更香

清炒苦瓜的制作

1. 首先，将苦瓜洗净，并用刀将两端切去。

2. 接着，将苦瓜切成两半，沿着中心轴线切开。

3. 用勺子将苦瓜的内部去掉，包括种子和白色的膜。

4. 将苦瓜切成所需的大小和形状，可以切成薄片、长条或块状。

5. 如果需要去除苦瓜的苦味，可以将切好的苦瓜放在盐水中浸泡一段时间，然后再用清水冲洗干净。

清炒苦瓜的家常做法窍门不放蒜

用料

青瓜 一条

苦瓜 一条

豆豉 少量

蒜头 少量

清炒苦瓜和青瓜的做法

先蒜子开锅，再放豆豉。

再弄少量的水下去，放苦瓜和青瓜炒，差不多就可以了。棒棒哒。

大厨清炒苦瓜图片

主料：苦瓜1只，约300克

配料：葱姜适量

调料：植物油、清汤（水）、盐、白糖、味精（可选）、水淀粉

1、苦瓜洗净，擦干表面水分。

2、把苦瓜纵切，去除瓜瓤，苦瓜的苦味主要来源于白色瓤皮部分，介意苦味的可以用勺子多去一点，苦味就不那么浓郁了。把去瓤的苦瓜纵切成约10cm长的长条或切月牙片。

3、切葱姜，加入适量清汤或清水浸泡成葱姜水，过筛后取适量葱姜水，加入适量盐、白糖、味精（可选）、水淀粉调成碗汁备用。

4、锅内倒入适量植物油，烧至三四成热时，倒入碗汁炒散，下入苦瓜，“啪、啪，啪、啪、啪”，快速翻炒3秒。

5、出锅盛盘，这道清炒苦瓜就做好了。

清炒苦瓜怎么做才好吃视频

去苦瓜苦味的方法：

1、先把苦瓜切开，然后将里面的瓜子取出扔掉。去掉苦瓜囊里面的一层白色的膜就能去除一部分苦味；

2、苦瓜去除瓜子和囊内的白色的膜，用刀将苦瓜切成片状，将盐洒在切好的苦瓜片上面，盐会带走苦瓜中的部分水分和苦味；

3、苦瓜腌制15分钟左右就可以，腌好以后再用清水冲洗，可以去除部分苦味；

4、将切好的苦瓜片放到开水中烫，大概一两分钟后捞出来苦味会去除一部分；

5、在食用苦瓜时加入一些白砂糖或者是蜂蜜一起食用。