煎饼果子家常绿豆(煎饼果子绿豆面糊的做法)

煎饼果子绿豆面糊的做法

步骤 1

绿豆洗净，加水泡一天一夜，刚开始水要没过绿豆一倍，期间换2-3次水，使绿豆充分泡发

步骤 2

泡好的绿豆放入料理机中，加入水，绿豆和水面齐平，打成绿豆糊

步骤 3

打好的绿豆糊加两个鸡蛋搅拌均匀

步骤 4

和好绿豆糊的状态，用勺子搅拌没有太大的阻力就可以了，也不要太稀，舀起来倒下去的时候不是像水一样的水流，面糊可以偶尔断断续续的就可以了

步骤 5

甜面酱和黄豆酱混合均匀，葱花，蒜蓉，备好，可以准备一些自己喜欢的调料。

步骤 6

铁板烧热，烧到铁板少许白烟，刷油，开始摊

步骤 7

面糊刮匀，成形后打上两个鸡蛋，混匀

步骤 8

趁着鸡蛋还没凝固撒葱花

步骤 9

翻面，刷酱，蒜蓉

步骤 10

放上果子或者果蓖

步骤 11

叠起来

煎饼果子绿豆面怎么调

1，先来准备面粉。我准备了300克高筋面粉，然后加入700毫升凉水调成面糊。一定要多搅拌一会，直到无干面粉颗粒。

2，面糊调好后，在根据自己的口味，加入食用盐和十三香调味。十三香，经常有粉丝评论说，不好吃。这个因人而异啊，不喜欢就不加。我是从小就吃这个，习惯了。最后把面糊搅拌均匀。

3，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚，第二天早上做早餐再用。记住一定要提前一晚调好面糊，放入冰箱冷藏。这是煎饼吃着劲道的秘密。因为面糊醒了一晚，会有面筋出来，而面筋口感就比较劲道。同时还会出现淀粉，而洗出的淀粉，还会给煎饼一层焦香的口感。

4，为了营养，打2个鸡蛋，并用筷子先把鸡蛋打发加进去，再把面糊调均匀。

5，再为了营养和口感，还可以切点胡萝卜短丝，和葱花，提前用少许油炒下，这样胡萝卜更营养，葱花香味更浓。嫌麻烦，可以不加，煎饼摊好后，多吃点菜也是一样的。炒好，放进来，并把面糊调均匀。

6，现在开始摊煎饼，我个人觉得，煎饼想好吃，最好用燃气灶这种明火摊，比电饼铛摊出来，要好吃百倍。取出平底锅，打开燃气灶，抹上食用油，开中小火，放入面糊摇晃均匀，就可以摊了。

7，摊到煎饼，摇晃锅子，能够脱离锅底时，这个时候，可以用铲子给它不停的转转圈，使其受热均匀，防止底部烙糊。

8，等到底部有黄黄的虎纹出现，给煎饼翻面。这个黄黄的虎纹，等煎饼出锅的时候，吃着口感很焦香的。

9，用这做法，摊出来的煎饼，口感非常不错，既柔软又劲道还焦香，口感非常丰富有层次，比那种直接调面糊，就去立刻摊的，要好吃千倍。

绿豆面的煎饼果子的面糊怎么调

一、将绿豆和小米分别放入研磨机中打成细粉（绿豆和小米的比例是4比1）。

二、建议多打几次粉，这样出来的粉，特别的细，不用过筛。

三、把打好的绿豆和小米面粉放入大碗中（也可以放盆里面），再放入40克的白面（如果不喜欢吃白面就不用放），强调一下，如果饭量小，可以用一半的面。

四、放入少许的五香粉（十三香也行,目的是去除豆腥味）。

五、倒入水，将绿豆粉和小米粉白面粉充分混匀（面粉和水的比例是1比1.5，面是1，水是1.5）。

六、用勺子调成搅匀，调成稀糊的面糊状，盖上盖子，放一宿，放面粉和水充分饧至。

扩展资料

饮食搭配

煎饼馃子搭配一碗锅巴菜。将锅巴(即薄煎饼)切成柳叶细片，放到卤内，卤是用清油煸茴香、葱姜末，加盐、酱油、芡粉、水制成卤汁，纯素，保证清晨的肠胃不至于受到油腻的“骚扰”。然后盛碗，再加麻酱、腐乳、辣椒、芫荽、香干制成。

煎饼馃子与豆浆（天津人一般叫 “浆子”）可搭配一起喝。

小帖士

1、煎饼的面，选用绿豆粉和面粉二合一，也可以只用面粉，但成品口感会稍粘．绿豆粉用多了，因筋力不够，皮儿容易破，不好操作，所以绿豆粉最多用到1/3．

2．葱花，根据个人喜好，不用也可以。

3．酱料，可用甜面酱，辣酱，也可加上适量的豆腐乳。

4．油条，剩油条如馃回软，可用平底锅先烤脆再用，也可换成炸的馃箅．

煎饼果子绿豆面和白面的比例

一、配方

绿豆面：100克

小米面：100克

白面：50克

水：看着加，面糊流动性能摊开就可以

五香粉：1茶匙

盐 ： 1茶匙

酱豆腐：1块儿

甜面酱： 2勺

蒜茸辣酱 ： 2勺

纯净水：3勺

大葱葱花 ：1小碗

食用油：1勺

果蓖儿或油条或排叉或薯片 ：任何酥脆的东西都可以替代

鸡蛋 ：5个

二、做法

天津煎饼果子的做法 ：

1、绿豆面、小米面、面粉、盐、五香粉加适量的水搅拌成有一定流动性的面糊。酱豆腐加一勺水化成腐乳汁儿，甜面酱、蒜茸辣酱分别加入一勺纯净水拌匀，就是稀释一下。葱花也准备好。

2、锅烧热，用厨房纸粘食用油擦拭一下锅面，加一勺面糊到锅中，立刻用刮铲儿把面糊推开，画一个圆，面糊不需要完整的形成一个圆，有些许空袭也没关系，待会儿可以用鸡蛋来补。

3、不用等面糊干，通常面糊薄一点更好。

4、打入一个鸡蛋，咱们家用的锅子或饼铛比较小，加一个鸡蛋已经足够了。

5、快速把鸡蛋推开均匀地覆盖在饼面上。

6、趁鸡蛋还没有凝固撒上葱花（这是熟葱煎饼做法，喜欢生葱的可以不再这个步骤加葱，等翻面以后刷酱时再撒葱花）

7、待鸡蛋凝固七八成的时候就可以翻面儿了，翻面之后刷甜面酱、酱豆腐、蒜茸辣酱。

8、加入果蓖儿，没有果蓖儿可以加油条，我们叫果子，或者薄脆、排叉儿，实在没有加薯片也很不错。

9、煎饼皮包上果蓖儿，对折。

10、折好一个像棉被一样的煎饼果子就完成了

煎饼果子绿豆面糊的做法窍门

食材用料

绿豆糕 4块 玉米粉 100克

面粉 200克 酵母粉 3克

清水 250毫升 糖 适量

绿豆面糊饼的做法

1.备好食材

2.把每块绿豆糕切成两块

3.把玉米粉，面粉，糖，酵母粉混合均匀

4.慢慢加入清水，边加水边搅拌

5.搅拌至浓稠糊状，密封发酵至两倍大

6.把发酵好的面糊，搅拌排气

7.煎饼铛加热，用汤勺舀面糊，放入煎饼铛，大小随个人

8.再在一半的面糊饼中，放入绿豆糕

9.表面变色后，把没有绿豆糕的那块面饼，放入有绿豆糕的面饼上反盖住绿豆糕

10.，再煎至两面金黄，即可

绿豆煎饼果子面糊配方窍门

作为一个天津人分享一下

正宗煎饼果子的配方关键

1 煎饼要绿豆和小米 不是面粉

2 煎饼糊不要磨太细

3 煎饼糊里加少许五香粉调味

4 面酱用甜面酱 腐乳用原味的

5除了果子/果蓖儿里面什么都不加！

这个配方在家里好操作 

成品大约3-4个煎饼

取决于锅大小

摊煎饼果子的竹蜻蜓

是关键人物 

一定要出场哦

用料

干绿豆 100克

干小米 25克

纯净水 160克(不包含前一天泡绿豆的水）

五香粉 1小勺

煎饼果子绿豆面糊的做法大全

主料：绿豆面80克、面粉40克、鸡蛋2个辅料：小葱1棵、五香粉少许、酱豆腐适量、甜面酱适量、黑芝麻适量1、准备食材。

2、面粉、绿豆粉中加入少许五香粉搅拌均匀，加入水慢慢的搅拌。

3、搅拌成比较稠的糊状就可以了。

4、葱切末、酱豆腐碾碎，准备少许黑芝麻备用。

5、电饼铛微热，倒入一勺调好的面糊。

6、用刮板迅速刮开摊平。

7、变色后打入一个鸡蛋。

8、用刮板把鸡蛋摊开，趁蛋液未凝固的时候撒上葱末和黑芝麻9、煎饼四边微微翘起的时候翻面，刷上甜面酱、和酱豆腐汁。

10、放上油条。

11、两边向中间卷起来把油条包住。

12、中间按一下对折即可。 

天津煎饼果子绿豆面糊的做法

绿豆面：100克  

小米面：100克  

白面：50克  

水：看着加，面糊流动性能摊开就可以  

五香粉：1茶匙  

盐 ： 1茶匙  

酱豆腐：1块儿  

甜面酱： 2勺  

蒜茸辣酱 ： 2勺  

纯净水：3勺  

大葱葱花 ：1小碗  

食用油：1勺  

果蓖儿或油条或排叉或薯片 ：任何酥脆的东西都可以替代  

鸡蛋 ：5个  

煎饼果子 绿豆

用料

面粉200克，黄豆面200克，绿豆面200克鸡蛋2个，榨菜适量，油条一根，清水适量，葱、蒜蓉、辣酱、甜面酱、白糖、油适量1

做法

1.将三种粉混合。这些材料可用24CM平底锅做3个饼。

2.慢慢加入清水，边搅拌成无颗粒状的

3.准备配料，榨菜切小丁、葱切葱花、蒜蓉辣酱和甜面酱加少许白糖搅拌制成甜辣酱。

4.平底锅涂一层薄薄的油，将面糊倒入。

5.晃动平底锅，使面糊铺满整个锅底。

6.饼皮成形后，打入一个鸡蛋。

7.用铲子将鸡蛋搅散，铺满整个饼皮。

8.鸡蛋凝固后，翻面。

9.涂上甜辣酱。

10. 撒上葱花和榨菜碎。最好还能放些香菜。

11. 放入油条半根。

12.卷起出锅。

煎饼果子的绿豆面怎么做

面糊的配方：面水比例在1:1:3左右。手法熟练的干一些，新手水加多一些。白面1斤2两,玉米面4两，黄豆面1两，绿豆面1两，荞麦面1两。后面两个没有可以不放。

和面的方法：面水比例在1:1:3左右，千万不要一次把水都倒进去，这样水和面形成了各自的空间，由于张力的作用你很难再把小面疙瘩搅开。