炒卤牛百叶的家常做法(炒卤牛百叶的家常做法视频)

炒卤牛百叶的家常做法视频

1、起针，用边织边起的起针法，起1下1上。(开始的活结算第1针下针，第2针上针，第3针下针，上下针重复，以下针结束)

2、第1行，1下1上重复，下针结束(本行花样即“胖针”)

3、第2行，线放在针的上面，将第1针上针挑下不织，挑下后，直接织下针2针并1针，再将线从针尖处绕到针的上面，织下一组2针并1针，一直到最后。

4、然后重复上述步骤，后面每行都重复第2行的织法，一直到需要的长度。

5、结束，第1针挑下不织，第2针织上针，第3针织下针，上下针重复，下针结束。

6、收针，用胖针收针法收针，围巾就完成啦。

卤牛百叶的做法 最正宗的做法

主料

牛肚2500克

辅料

料酒2勺，老姜6片

调料

八角2颗，桂皮1块，茴香2g，山奈2g

香叶5片，丁香2g，草果3颗，食盐适量

做法步骤

1.农贸市场的牛肚整个卖，回来卤好放冰箱冷冻，随吃随取。

2.牛肚上面附着很多油脂，要一一扒下来，不然卤出来全是油。

3.这种油脂粒就像猪肉身上的油脂粒一样可以炸成油。所以不要浪费，洗净后炸成牛油可以做火锅底料油。

4.本来表面脏脏的，把牛肚上的一层薄膜给撕掉。撕掉后牛肚就变成漂亮的肉粉色了。

5.好多的脂肪呀。

6.全部给它扒干净，然后用流动的清水反复揉搓，直至牛肚洗净。

7.洗干净的牛肚水质清澈，表面不粘，无异味。

8.锅中放清水漠过牛肚，加老姜片和料酒焯水。

9.煮沸后，再次清洗牛肚，洗净浮沫。

10.洗好放高压锅中。

11.重新加老姜片，料酒和所有调料和清水，盖上锅盖大火烧开，待高压锅上汽后煮20分钟左右。

12.卤好的牛肚，可以凉拌，热炒。

卤味牛百叶做法

主料

豆腐皮2张

辅料

食盐1/2茶匙

生抽1.5汤匙

老抽1/2汤匙

葱1段

蒜3瓣

姜2块

八角2块

花椒十几粒

干辣椒3根

香叶2片

桂皮1块

茴香籽1小把

丁香2瓣

豆蔻1粒

冰糖1大块

料酒1汤匙

步骤1

豆腐皮洗净，切宽条，打结

步骤2

全部打好的百叶结入平底锅煎至两金黄

步骤3

香料装入调料盒

步骤4

砂锅中放入调料盒、干辣椒段和生姜，加适量水，大火煮开后转小火煮约5分钟，待香味浓郁时，加入百叶结、葱和大蒜，加入盐和冰糖

步骤5

加少许料酒、生抽、老抽，调至自己喜欢的颜色和咸度后加盖小火煮约20分钟，关火即成

怎样卤牛百叶

主料

牛肚2500克

辅料

料酒2勺，老姜6片

调料

八角2颗，桂皮1块，茴香2g，山奈2g

香叶5片，丁香2g，草果3颗，食盐适量

做法步骤

1.农贸市场的牛肚整个卖，回来卤好放冰箱冷冻，随吃随取。

2.牛肚上面附着很多油脂，要一一扒下来，不然卤出来全是油。

3.这种油脂粒就像猪肉身上的油脂粒一样可以炸成油。所以不要浪费，洗净后炸成牛油可以做火锅底料油。

4.本来表面脏脏的，把牛肚上的一层薄膜给撕掉。撕掉后牛肚就变成漂亮的肉粉色了。

5.好多的脂肪呀。

6.全部给它扒干净，然后用流动的清水反复揉搓，直至牛肚洗净。

7.洗干净的牛肚水质清澈，表面不粘，无异味。

8.锅中放清水漠过牛肚，加老姜片和料酒焯水。

9.煮沸后，再次清洗牛肚，洗净浮沫。

10.洗好放高压锅中。

11.重新加老姜片，料酒和所有调料和清水，盖上锅盖大火烧开，待高压锅上汽后煮20分钟左右。

12.卤好的牛肚，可以凉拌，热炒。

炒卤牛百叶的家常做法视频窍门

用料

牛百叶/肚丝 600g

葱段 一把

姜片 6、7片

蒜片 5、6瓣

干辣椒 大的4、5根

鲜红辣椒 一根较辣的那种

花椒 一小把30粒大概

生抽 两大勺

老抽 一大勺

香醋/葡萄醋 三大少

糖 两大勺

鸡精 少许

淀粉 少许

香辣百叶的做法步骤

步骤 1

肚丝加料酒焯一下，捞出控干备用。

步骤 2

葱切段，差不多一小碗底，姜切6、7片，蒜5、6瓣切片。鲜红辣椒切丝。

步骤 3

大干辣椒4、5个切段，去籽，若是小的干辣椒取放在手里一小把不用逐个切断也可，如果辣度特别极品的又吃不了辣的就少放点吧...

步骤 4

热锅，放油，油热后先放入干辣椒段和花椒数十粒，爆香。

步骤 5

爆出香味后下百叶丝，翻炒几下，下葱姜蒜，下鲜红辣椒，继续翻炒。

步骤 6

生抽两大勺，老抽一大勺，香醋三大勺，糖两大勺加入锅中翻炒均匀。

步骤 7

快起锅时淋入鸡精少许，翻炒均匀，调淀粉水，勾芡，关火，装盘。

卤牛百叶要怎么卤才嫩窍门

1.清水加料酒煮熟的白水牛肚准备好，我只用了两块，如果卤的多，调料要适量增加；

2.调料入锅中，还可以根据口味进行调整，比如放大蒜、辣椒什么的；

3.倒入适量的酱油、生抽，来点蚝油更提鲜，鸡精味精您随口味放，我是不放啦；

4.再加入适量的凉水，或者把老卤汁一同倒进来，味道传到更浓郁；我把上次卤豆腐的老汁倒进来了；小火煮开10分钟，充分释放香味；

5.将熟牛肚入锅中，最好能全部让卤汁淹没，小火煮10分钟；然后关火，浸泡两个小时以上，如果能过夜入冰箱冷藏浸泡，味道更浓郁；

6.取一块卤好的牛肚，先切宽条；

7.再将刀斜着45度，切成宽片，红白相间，还挺漂亮，入盘中，再淋上少许的卤汁，吃一片，满嘴流香！

炒卤牛百叶的家常做法视频教程

制作原料：牛肺1挂，牛心5个，牛舌5个，牛肚500克，牛百叶1000克，牛头皮1000克，牛肉5千克，花生仁250克，芝麻仁150克，葱头250克，八角10克，肉桂15克，花椒25克，硝少许，食盐250克，醪糟汁150毫升，红腐乳汁100克，胡椒粉25克，酱油500毫升，味精10克，生石灰250克，红椒油50毫升，豆豉50克，花椒粉150克。 制作方法：牛肉洗净血水，切成250克重的大块，用硝水100毫升（浓度0．5％）、食盐100克、花椒粉50克、八角10克、肉桂15克腌渍后，入煮锅加清水（淹没过肉块为准），煮沸，加入盐、香料袋（内装花椒巧克、八角10克、肉桂15克）、醪糟汁、红腐乳汁、葱头1个，改为中火（保持锅中小开）煮至肉酥，捞起。将煮肉的卤汁加酱油、胡椒粉、味精等调味料即成卤料。 将生石灰250克，加入500毫升清水，溶解成石灰水。把一个牛的千层肚先用清水冲洗掉粪便，加入石灰水，揉搓，揉掉粗皮，再浸入清水中，用刀刮去余皮，用清水冲 净浸泡20分钟，即成白净百叶，放入锅内煮沸，15分钟后捞出。牛肚也用石灰水清洗，入沸水中烫后撕去皮膜，再回锅中煮熟（约60分钟）捞起晾凉。 将牛头皮燎去皮，加入沸水中煮烫10分钟，捞起刮去外层角质皮，放入卤汁老汤中，用旺火煮沸，改用小火煨煮至熟烂。 牛肺、牛心分别用刀剖开，用清水冲洗净血污，放入卤汁中煮至熟烂。 牛舌洗净后，入沸水中煮一会儿刮去外层粗皮，投入卤汁中同牛心、肺同煮至熟。 把花生仁、芝麻仁分别炒熟，碾成小粒和粉状，把豆豉、酱油入锅煮（加少许水），倒入卤中。将卤煮好的牛肉、杂碎等物改刀，分别装碗，配上洋葱码，淋上卤汁、各种调料，撒上花生、芝麻调匀即成。 特点：色泽红亮．质地软嫩，麻辣鲜香。 牛杂火锅 1、牛杂的汤底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。 2、牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等。 步骤：先把主要的原料（牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等）和萝卜洗净，把切好的原料放到烧开的水里，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水，再加人干净的清水，加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火烧沸约30分钟后（高压锅15分钟），改用小火继续烧1.5小时（高压锅半小时），煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。 鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。 [做法] 1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。 2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。 3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。

炒卤牛百叶的家常做法视频大全

材料准备：牛腩、姜、白酒、葱、牛杂、萝卜、面筋、蚝油

香料：陈皮、桂皮、草果、丁香、八角、香叶、甘草、小茴香、辣椒干

酱料：柱候酱、豆瓣酱、花生酱、腐乳、南乳

做法步骤：

第一步：

牛腩洗干净加水泡一个小时，去掉血水，牛腩冷水入锅，姜片去腥，煮沸后捞去表面浮沫，转小火接着熬牛腩汤。

第二步：

牛杂用盐和醋抓匀，冲洗干净（一般牛肉档老板会告诉你怎么清洗各个部位）。

第三步：

冷水入锅，加入姜片、葱结、白酒，煮沸后再煮20分钟左右。

第四步：

捞出后用流动的清水冲干净表面的血秽等。

第五步：

放入刚刚熬的牛腩汤中，再加水没过水可以多点。

第六步：

陈皮、桂皮、草果、丁香、八角、香叶、甘草、小茴香、辣椒干加清水泡五分钟，捞出用纱布包好做成香料包。

第七步：

柱候酱、豆瓣酱、花生酱、腐乳、南乳搅拌均匀，热锅冷油将其炒至爆香。

第八步：

将爆香后的酱料加入锅中，加点白酒去腥，片糖（白砂糖可代替）和白萝卜，煮开后转中火煮两个小时。

第九步：

煮至筷子轻松穿过状态即可，收汁后试试咸度，加蚝油和盐调味。

第十步：

将香料包取出，可以烫点面筋或者面。

第十一步：

取出牛杂剪成小块状。

第十二步：

浇上汤汁，放点香菜和葱，加点酸甜酱或者蒜蓉酱或者辣椒酱即可。

卤牛百叶怎么炒好吃

香辣素卤百叶的做法

食材和调料

牛百叶/肚丝 600g

葱段 一把（大概一碗底，十几段？）

姜片 6、7片

蒜片 5、6瓣

干辣椒 大的4、5根

鲜红辣椒 一根较辣的那种

花椒 一小把30粒大概

生抽 两大勺

老抽 一大勺

香醋/葡萄醋 三大少

糖 两大勺

鸡精 少许

淀粉 少许

做法步骤

第1步.肚丝加料酒焯一下，捞出控干备用。

第2步.葱切段，差不多一小碗底，姜切6、7片，蒜5、6瓣切片。鲜红辣椒切丝。

第3步.大干辣椒4、5个切段，去籽，若是小的干辣椒取放在手里一小把不用逐个切断也可，如果辣度特别极品的又吃不了辣的就少放点吧...

第4步.热锅，放油，油热后先放入干辣椒段和花椒数十粒，爆香。

第5步.爆出香味后下百叶丝，翻炒几下，下葱姜蒜，下鲜红辣椒，继续翻炒。

第6步.生抽两大勺，老抽一大勺，香醋三大勺，糖两大勺加入锅中翻炒均匀。

第7步.快起锅时淋入鸡精少许，翻炒均匀，调淀粉水，勾芡，关火，装盘。

卤牛百叶的做法大全家常

所需食材

主料：百页豆腐4块，东山鸭头卤汁1锅

主要做法：卤

操作步骤

1.将百页豆腐洗净沥干，备用。

2.将东山鸭头卤汁煮开，放入作法1的百页豆腐，煮滚后即关火浸泡50分钟后捞出百页豆腐吹凉、晾干。

3.热油锅至约160℃，将作法2的百页豆腐放入锅中，以中火炸约30秒至表面焦香即可捞出沥油、切片

卤牛百叶要怎么卤才嫩

你好，有办法，将新鲜牛肚先用富磷联A浸泡、然后炖煮卤制，牛肚口感脆嫩、出品率高，烹调不收缩。