炒卤牛百叶的家常做法大全(如何卤牛百叶的做法大全)

如何卤牛百叶的做法大全

卤牛百叶要煮30－60分钟

1.牛百叶洗净切条，姜切片，八角，桂皮，辣椒洗净，放一边备用

2.煮锅里倒入冷水，把洗净好备用的食材全部冷水下锅，水要没过食材，加入盐然后开火

3.盖好盖大火煮开，换中火五分钟，然后再换小火

4.小火30分钟，再换大火煮五分钟就加入十三香和鸡精香油就可以关火了，关上火焖上1小时就可以捞出来，自然凉就可以食用了

卤牛百叶要怎么卤才嫩

一小时

1，牛肚洗净冷水焯水后温水冲洗干净，放入电压力锅

2，百叶结也焯水洗净，放入电压力锅

3，电压力锅内继续放入红葱头、姜片、香叶、八角、豆瓣辣酱、生抽、老抽，淋入玫瑰露酒，最后加入盖过所有食材的水

4，用压力煮，保压1小时，待气阀回落就可以捞起装盘了

怎样卤牛百叶做法

主料

牛肚2500克

辅料

料酒2勺，老姜6片

调料

八角2颗，桂皮1块，茴香2g，山奈2g

香叶5片，丁香2g，草果3颗，食盐适量

做法步骤

1.农贸市场的牛肚整个卖，回来卤好放冰箱冷冻，随吃随取。

2.牛肚上面附着很多油脂，要一一扒下来，不然卤出来全是油。

3.这种油脂粒就像猪肉身上的油脂粒一样可以炸成油。所以不要浪费，洗净后炸成牛油可以做火锅底料油。

4.本来表面脏脏的，把牛肚上的一层薄膜给撕掉。撕掉后牛肚就变成漂亮的肉粉色了。

5.好多的脂肪呀。

6.全部给它扒干净，然后用流动的清水反复揉搓，直至牛肚洗净。

7.洗干净的牛肚水质清澈，表面不粘，无异味。

8.锅中放清水漠过牛肚，加老姜片和料酒焯水。

9.煮沸后，再次清洗牛肚，洗净浮沫。

10.洗好放高压锅中。

11.重新加老姜片，料酒和所有调料和清水，盖上锅盖大火烧开，待高压锅上汽后煮20分钟左右。

12.卤好的牛肚，可以凉拌，热炒。

卤牛百叶的做法 最正宗的做法

原料：牛百叶400克。

调料：猪油40克，味精、辣椒酱、八角、小茴香、桂皮各少许，精盐12克，葱段lO克，姜块5克。

(1)将百叶洗净，投入沸水锅内烫一会儿，捞出后改刀成15厘米长、3厘米宽的长方形，再逐个卷裹成长3厘米的百叶结，每5个用竹签串在一起成百叶串。

(2)将锅放在火上，倒入清水、葱段、八角，桂皮、精盐、味精、姜块、猪油、小茴香，旺火煮沸后放入百叶串，再用小火加热约半小时捞出，表面涂上少许辣椒酱即可。百叶串必须卤制入味且不能破损其形。

卤牛百叶要煮多久窍门

将牛百叶放到水中,开到最大火,烫煮2,3分钟。

牛百叶即牛胃。别名：百叶、肚尖、牛胃。是牛的内脏之一，即牛只胃部中的第三个间隔瓣胃(omasum)。瓣胃成叶片状，功用是吸收水份及发酵产生的酸。 牛百叶可以作食物材料，一般用作火锅、炒食等用途。广东人饮茶时也会把它蒸熟当点心。

卤牛百叶怎么做好吃

回答如下：以下是卤牛肚的步骤：

材料：

- 牛肚

- 葱姜蒜

- 八角桂皮花椒

- 料酒

- 生抽老抽

- 冰糖

- 清水

步骤：

1. 牛肚先放入开水中煮10分钟，捞出后洗净，去除表面的杂质和腥味。

2. 将葱姜蒜切成片和块，八角桂皮花椒备好。

3. 热锅凉油，将葱姜蒜爆香。

4. 加入八角桂皮花椒炒香，倒入牛肚翻炒几分钟。

5. 加入料酒、生抽、老抽和冰糖，翻炒均匀。

6. 倒入清水，水量没过牛肚即可，大火烧开后转小火焖煮1个半小时至牛肚变软。

7. 关火，让牛肚在卤汁中浸泡一段时间，更入味。

8. 取出牛肚，切成薄片或小块即可食用。

注意事项：

1. 牛肚煮的时间不宜过长，否则容易过烂影响口感。

2. 卤汁的味道可根据个人口味适当调整，如果喜欢更咸可以加盐。

3. 卤牛肚最好提前半天或一天制作，这样更入味。

卤味牛百叶做法

配方制作

　　牛杂(牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种)1500克，萝卜200克

　　浅色酱油15克，深色酱油15克，精盐15克，红糖25克，老姜35克，面鼓酱(或柱侯酱)30克，

　　葱白10克，蒜茸10克，

　　白酒10克，八角10克，陈皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。

　　【制作】

　　1.将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，再用清水洗净。

　　2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一（五十GB小吃配方技术大全只需二十九元扣扣前面是二五三八后面是九五三三二五）块白布包好扎紧。

　　3.旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜(捶碎)、葱白爆香，烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克。

　　4.用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成。食时要足热，否则失去特色。可以辣椒酱作佐料。

怎么卤牛百叶爽脆

原料：新鲜牛肚、桂皮、八角、香叶、花椒、干辣椒、黄桅子、姜片、冰糖、小葱、生抽、老抽、蚝油、盐、料酒。

做法步骤：

第1步、新鲜牛肚清洗干净。

第2步、冷水下锅。

第3步、放入姜片和小葱。

第4步、放入一勺料酒。

第5步、煮三分钟捞岀。

第6步、准备香料:干辣椒、花椒、黄桅子、八角、香叶、桂皮。

第7步、砂锅中放入清水，放入焯过水的牛肚，倒入香料。

第8步、放入冰糖。

第9步、放入一汤勺生抽。

第10步、半勺老抽。

第11步、半勺蚝油。

第12步、放入盐调味。

第13步、大火煮开，转小火盖盖煮两小时。

第14步、煮到筷子能插入关火，再浸泡一夜即可。

第15步、最后切条，可凉拌可炒。

卤煮牛百叶的做法

 一、吊牛骨汤： 

牛腿骨15斤入沸水飞水5分钟，逼出所有血沫，捞出控水，放入锅中（骨头视锅的规格改刀），添清水100斤，小火慢熬吊成牛骨汤，关火晾凉，滤出杂质。

二、调卤水： 

牛骨汤内下入香料包（内含花椒15克、八角20克、香叶9克、桂皮15克、小茴香17克、丁香4克、草果8克、肉果10克、白蔻10克、肉蔻20克、砂仁15克、南姜、香茅草、黄栀子各50克、葱姜各100克）旺火烧沸后改小火熬2小时，待汤呈茶色时，调入白酒2瓶、冰糖2斤、生抽4瓶、鱼露1瓶搅匀熬约2小时，期间不断搅动，待冰糖完全融化，下入盐、味精、鸡粉调味。

三、制作流程： 

将牛肉、牛杂冲净后分别飞水捞出，放入卤水桶中，大火烧开，小火卤约4小时，关火后在汤中浸泡一晚备用。

卤牛百叶图片

八角香叶桂皮小茴香，南乳豆瓣酱这样卤起来味道特别的香好吃。

卤牛百叶的做法大全家常窍门

如果用普通的锅子卤牛肚，需要卤3个小时左右。如果在高压锅里卤制的话，则需要1个小时左右。卤制好的牛肚，需要在卤汁里浸泡，浸泡时间越长食物口感越入味。

卤牛肚之前，一定要将牛肚清洗干净，如果清洁工作没有做好，就会有很大的异味，做出来的卤牛肚不好吃。卤牛肚需要将牛肚煮熟，建议使用高压锅煮，因为高压锅能缩短煮制时间。用普通锅子煮制的话，则需要很长时间。

一般牛肚是很难被煮熟的，所以要浪费掉许多时间。煮熟后的牛肚，要放在卤汁中泡一泡，这个步骤是不能缺少的。在煮牛肚的过程中，可以自己制作卤汁，当然，如果嫌麻烦，可以直接购买卤料，将卤料放入温水里即可。

从开始煮牛肚算起，直到用卤汁浸泡完牛肚，大约需要4个小时左右。卤汁浸泡牛肚的时间可能要长一点，最少也要2个小时。其实，浸泡时间越久，食物越入味，所以要耐心等待。如果浸泡的时间很短，那么卤制出来的牛肚也不好吃，没有什么味道。