家常卤的做法(家常卤的做法大全集)

家常卤的做法大全集

里脊肉500克，泡好木耳30克，黄瓜10克，胡萝卜10克，大葱20克，蒜10克。酱油10克，醋20克，盐5克，味精5克，植物油1000克。鸡蛋1颗，淀粉10克。

1.将里背肉切片上浆，下油锅滑熟。

2.黄瓜，胡萝卜，切凌形片，木耳撒开。

3起锅留底油，下入葱，蒜，爆香下入肉片黄瓜，胡萝卜，木耳，翻炒点酱油，醋炒出香味，下入一手勺水放盐味精勾四六茨汁出锅。

家常卤菜的做法 最正宗的做法

关于这个问题，以下是一种不用卤料的卤肉家常做法：

材料：

- 500克猪五花肉

- 2个生姜片

- 2个大葱段

- 2勺料酒

- 2勺酱油

- 1勺白糖

- 适量水

步骤：

1. 将五花肉洗净，切成2厘米宽的小块。

2. 在热锅中加入少许油，煎熟五花肉两面。

3. 加入生姜片和大葱段，炒香。

4. 加入料酒、酱油、白糖和适量水，烧开后转小火煮至肉变软烂（约40分钟）。

5. 将锅中的汤汁收干，将卤肉装盘即可。

此方法不用卤料，但酱油和白糖的比例可以根据个人口味进行调整。也可以加入一些五香粉、桂皮等调味料增加口感。回答如下：以下是一种不用卤料的卤肉家常做法：

材料：

- 500克猪五花肉

- 2个葱段

- 3个姜片

- 2勺料酒

- 2勺生抽

- 1勺老抽

- 1勺糖

- 适量清水

做法：

1. 将猪五花肉洗净后切成块；

2. 锅中放入葱段和姜片煸炒出香味；

3. 将猪肉块放入锅中煸炒至表面微黄；

4. 加入料酒翻炒均匀；

5. 加入生抽、老抽、糖及适量清水，翻炒均匀；

6. 将锅盖盖好，调小火煮至汤汁收干，猪肉表面呈现出微焦的色泽即可。

温馨提示：在煮猪肉的过程中，可以根据口味加入适量的盐和胡椒粉。如果喜欢口感更加酥脆的卤肉，可以在最后的收汁阶段加大火翻炒至猪肉表面微焦，但要注意不要炒焦。

卤的做法 最正宗的做法

五花肉

姜片

葱段

香叶

桂皮

八角

麻椒

冰糖

酱油

料酒

面粉

胡萝卜汁

卤肉

韭菜 少

葱末

姜末

酱油

料酒

五香粉

鸡精

盐

香油

植物油

卤肉饺子的做法步骤

步骤 1

准备好三肥七瘦的五花肉洗净后切成大块。准备一些姜片、葱段、香叶、桂皮、八角、麻椒、一块冰糖

步骤 2

烧一锅水，肉块放进去焯水，去除血沫。捞出冲洗干净

步骤 3

卤肉、各种调料一起放入烧锅，加没过卤肉的水，加入酱油和料酒大火烧开，转小火煮一个小时加入盐

步骤 4

再继续煮半个小时，卤肉就OK了

步骤 1

胡萝卜用榨汁机榨成汁，胡萝卜汁再慢慢倒入面粉中

步骤 2

边倒边用手搅成絮状

步骤 3

揉成很光滑的面团（特别说一下，面团要在调馅前提前揉好，最好能醒1个小时左右）

步骤 4

卤好的猪肉在案板上剁碎

步骤 5

韭菜洗净，切成很碎的末。切碎的韭菜中加入葱末、姜末、盐、酱油、五香粉、鸡精、香油、植物油拌匀。肉馅倒入拌好的韭菜馅拌匀，卤肉馅就OK了（韭菜不需要放太多）

步骤 6 取一块面团擀成长条，再切成均匀的小剂子

步骤 7

撒点面粉，用手按扁，擀成圆饺子皮

步骤 8

取一个饺子皮，放入肉馅，将其对折

步骤 9

用拇指和食指，先捏左边一个，再捏右边一个，以此类推，左边一个，右边一个，一直捏到最后，用食指和拇指捏成鱼的大尾巴

步骤 10

煮饺子的时候一次要添足水，水开后下入饺子，饺子煮开后加入适量凉水再煮开，反复三、四次即可

家常卤怎么做

一、材料

1、主料：猪前腿小腱子肉5块，约1000克

2、酱卤古方：八角5克、花椒5克、桂皮5克、小茴香5克、良姜5克、香叶3克、白芷5克、丁香5粒、白豆蔻5克、玉果5克、陈皮5克、山奈5克、大葱30克、姜20克、卤水汁30克、干黄酱60克、酱油100克、老抽酱油30克、料酒30克、冰糖10克、味精5克、盐30克、清水3000克。

二、做法

1、去购买猪小腱子肉的时候，一定要说明，买猪前腿小腱子肉，还要仔细检查一下，是不是那种一条条肌束的那种腱子肉。一般一次卤5块猪小腱子肉，约1000克左右就行，太多了吃不了，太少了，又麻烦。

2、把猪小腱子肉清洗一遍，放入一较大的洗菜盆内，倒入足量清水。浸泡至少2小时，中间换水1-2次，把腱子肉里面残存的血水泡出来，起到最大程度去腥作用。

3、准备各种香料：称取八角5克、花椒5克、桂皮5克、小茴香5克、良姜5克、香叶3克、白芷5克、丁香5粒、白豆蔻5克、玉果5克、陈皮5克、山奈5克。切大葱段30克、大姜片20克。重点强调一下，丁香用量为3-5粒，最多不超过5粒，用多了香气太浓郁，把肉香都给掩盖了，这叫过犹不及。

4、选用砂煲或不锈钢锅来做卤肉最佳，把所有的香料装入一个无缝布袋内，放入砂煲或不锈钢锅。倒入清水3000克，浸泡1小时，把香料浸足泡透。下入切好的大葱段、姜片，调入卤水汁30克、干黄酱60克、酱油100克、老抽酱油30克、冰糖10克、味精5克、盐30克，一份量的酱牛肉卤汁就调配完成了，把卤肉汁煮沸待用。还有料酒30克，是放入肉之后再下入，主要作用是去腥提鲜。

5、把浸泡好的猪小腱再次清洗干净，锅内倒入足量清水。切记猪肉凉水下锅，这是重中之重。如果热水下锅，猪肉表面受热瞬间收缩，猪肉里面的腥味、血水，全锁在肉块里面了。大火煮沸，中间不断用密漏勺打去生成的浮沫，这是肉块深部血水渗出后凝结而成，一旦粘在肉块表面，很难去除。水沸后，再焯水3分钟，把肉块捞出控水。

6、把焯水去腥的肉块直接捞入酱卤汁里面，调入料洒30克。开大火，烧沸后，开着锅盖中火卤煮30分钟，有利于腥气蒸发。然后，调成中小火，盖好锅盖，继续卤制30分钟，猪小腱子肉就差不多卤好了。

7、卤好的猪小腱子肉先不要着急取出，盖着锅盖，借助于余温，继续浸卤4小时，让味道充分浸入到肉块内部，彻底入味。

家常卤怎么做好吃

摘要切好葱头，蒜末，姜末，指天椒生芝麻，剥好生花生

热锅，下花生米炒熟。

熟花生去皮，压碎。

生芝麻炒香

准备好芝麻香油，辣椒油，食用白醋。牛皮过开水后再用干净冷水过一下，然后切成薄块。把蒜末、葱末、姜末、辣椒和盐、白糖、辣椒油、芝麻香油、白醋凉拌一起，然后倒入牛皮片再搅拌。

再撒入芝麻花生搅拌。

就

可以了哦~

家常卤的做法及配料

卤鸡翅是一道非常受欢迎的家常菜，下面是一份简单易学的卤鸡翅家常做法：所需材料：

鸡翅中 6个

姜 适量

蒜 适量

八角 2个

桂皮 1根

花椒 6粒

盐 适量

生抽 适量

老抽 适量

冰糖 5-6粒

料酒 适量

鸡精 适量

水 适量

油 适量步骤：

准备好主要食材，将鸡翅中洗净备用。

平底锅放适量的油，烧热后，把冰糖放入，小火慢慢熬化，注意，不能烧煎了！

把鸡翅放入，中小火慢慢煎黄两边。

把大蒜、姜、八角、桂皮、花椒放入，爆香！放适量的料酒、生抽、老抽，调味和上色！

砂锅里放适量的水，烧开！

把平底锅里的鸡翅及配料调酱倒入砂锅，放适量的生抽、盐、鸡精，大火烧开后，中小火慢炖一个小时，好后，不先盛起，放锅里泡一个小时左右！

捞起，装盘，这道卤鸡翅就做好了！小贴士：

卤汁是自己调的，很不错哦，卤出来特别好吃特别香！

鸡翅吃完，卤汁还可以继续卤鸡蛋哦。

如果想要更加入味的卤鸡翅，可以在卤制前将鸡翅用盐、料酒、姜片腌制一段时间，这样可以让鸡肉更加入味。

家常卤味简单做法

家庭版卤菜的做法步骤

步骤 1

起锅烧水，冷水下鸭脖、鸭架、鸡爪、鸡翅焯水；

步骤 2

加葱结、姜片、料酒去腥，大火煮开撇去浮沫再煮8分钟 ，把血水要全部煮出来，接着捞出来后再洗一遍，表面的浮沫清洗掉以后就不会有腥味儿了；

步骤 3

这时候另起锅烧水，再煮几个鸡蛋和鹌鹑蛋；

步骤 4

煮鸡蛋的时间我们刚好来处理一下鸡爪和鸭架，鸡爪的指甲用剪刀剪掉，鸭架直接剁成小块儿，其它的就不用处理了；

步骤 5

接着我们再来切点葱姜，大葱切丝，生姜切片；

步骤 6

切好后就是准备香料了，八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、丁香、肉蔻、白蔻、山奈、白胡椒，接着用香料包装起来就可以了；

步骤 7

这时候锅里的鸡蛋也煮熟了，捞出来加点冷水降温剥壳，剥鸡蛋就不用多说了 ，剥鹌鹑蛋的时候一定要记得轻一点，全部剥好后在鸡蛋上划上几道口子方便入味儿；

步骤 8

接着起锅热油，油热加入1把冰糖，小火慢炒不断翻动，炒化以后加入葱姜段干辣椒爆香；

步骤 9

接着加一碗开水煮到沸腾，然后再加一碗开水，锅里煮到再次沸腾后直接倒入大一点的锅里，再次继续加热水，这次的水要一次加够，中途就不要加了；

步骤 10

香料包也加进来，再来点料酒、生抽、老抽、蚝油，盖上盖子大火煮开，锅里煮到沸腾以后加盐调味儿；

步骤 11

接着把所有的食材都加进来，盖上盖子后中火焖煮1个半小时；

步骤 12

家里还有两节藕，去皮后先切厚片，再用清水洗一遍，接着也丢进来一起卤；

步骤 13

一个半小时过去了，我们来看一下，嗯，好香啊！也全部都上色，颜色非常好看，尤其是鸡蛋和小小的鹌鹑蛋，颜色都非常的漂亮；

步骤 14

我们先给它们全部捞出来，这一锅卤水真的是万能的，家常版本超级简单，主要是卤啥都好吃；咸香适中且不腻口，吃起来非常入味，带一点点的微辣。

各种卤的做法

步骤 1

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胡萝卜和土豆去皮切成小丁，备用。

步骤 2

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大蒜切片，牛肉切丁也可以用牛肉馅。

步骤 3

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锅内热油，下入大蒜炒香，加入切好的牛肉翻炒。

步骤 4

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加入胡萝卜丁和土豆丁，翻炒几下。加入生抽，老抽，十三香，白糖，耗油，加水跟土豆平齐即可，盖上盖子煮熟。

步骤 5

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做好的卤子搭配面条

家常版卤味

卤水鱼块是一道传统的家常菜，制作简单，味道鲜美。下面是一份简单的卤水鱼块的家常做法：

所需材料：

- 鱼肉块（鲫鱼、草鱼等均可）500克

- 姜片适量

- 葱段适量

- 料酒适量

- 酱油适量

- 冰糖适量

- 八角适量

- 桂皮适量

- 花椒适量

- 盐适量

- 水适量

步骤：

1. 将鱼肉块洗净，沥干水分备用。

2. 热锅凉油，放入姜片和葱段煸炒出香味。

3. 加入适量的料酒，煮至酒味挥发。

4. 加入适量的酱油、冰糖、八角、桂皮、花椒和水，煮至冰糖溶解。

5. 将鱼肉块放入卤汁中，用小火煮约10分钟至熟透。

6. 加入适量的盐，调味即可。

温馨提示：

1. 如果鱼肉块比较大，可以先将鱼肉块切成小块，这样更容易入味。

2. 可以根据个人口味适量调整卤汁的酱油、冰糖等的用量。

3. 煮鱼肉块的时间不宜过长，以免鱼肉块过烂影响口感。

卤家常菜的做法

把猪肉剁成肉馅

葱姜备用。

热油锅放入葱姜爆炒，然后加入肉末

炒到差不多了放入豆瓣酱，料酒，老抽，生抽，醋，味精，再炒一会儿。

倒高汤，倒勾芡。