柴火老豆腐的家常做法(柴火豆腐是老豆腐还是嫩豆腐)

柴火豆腐是老豆腐还是嫩豆腐

10斤豆子能磨30至45斤豆腐，豆腐有老豆腐和嫩豆腐，有柴火锅烧豆腐和锅炉烧气冲豆腐。

柴火锅热豆腐老豆腐十斤豆子能磨30至35斤豆腐，嫩豆腐能磨30至40斤豆腐。柴火灶烧的豆腐好吃，味香。锅炉气冲豆腐能磨40至45斤豆腐。所以说10斤豆子能磨30至45斤豆腐，但锅炉烧汽冲做的豆腐有一股腥味。

柴火豆腐是老豆腐还是嫩豆腐啊

原料：土鸡肉3斤，高山土猪五花肉250克，土猪排骨500克，猪肥肠250克，鸡胗200克，老豆腐200克，莴苣块250克，西葫芦片250克。辅料：干红辣椒段80克，鲜青、红二荆条辣椒段共100克，鲜仔姜条100克，大蒜子100克，泡野山椒30克。调料：柴火酱100克，郫县豆瓣酱80克，泡椒油（色拉油加泡椒末炼制而成，起上色、增香的作用）150克，香料粉（八角、花椒、桂皮、香叶、豆蔻等基础香料混合打碎）10克。柴火酱的制作：奥尔良烤翅酱和蚝油按1:1的比较搅匀即成。

操作流程：

1、点燃燃气灶头，放入灶台里面，开大火将锅炙干，同时在锅边围上亚克力防油罩（此罩有一个洞，便于厨师俯身在锅里炒鸡）。

2、锅下菜籽油500克烧至八成热，加入五花肉块煸炒出油，然后下排骨段炒至变色，再下土鸡块翻炒至断生，下入干辣椒段翻炒3分钟，然后放入仔姜段、青、红二荆条辣椒段、大蒜子、泡野山椒炒匀。将炒好的原料拨至锅边，浇入泡椒油，下郫县豆瓣酱、柴火酱炒香，然后拨入原料一起翻匀，再下肥肠段，撒入香料粉，冲入高汤3.5千克，放入豆腐片、西葫芦片、莴苣块烧开。

3、此时撤出燃气灶头，放入一瓢点燃的无烟炭，盖上锅盖，慢火炖制15分钟即可开盖食用。

食用方法：客人直接从锅里舀出肉块，放入碗中食用，极具江湖菜的粗犷风情。吃完主料可以添汤涮菜。

柴火豆腐和普通豆腐区别

用料：主料、柴火豆腐1块，辅料、五花肉100克、调料、花生油20克、食盐适量、酱油少许、蒜3瓣、料酒少许、蚝油1小勺、辣椒(红，尖，干)适量、豆豉1勺、青蒜1根！

做法：

1.烧热锅， 放入适量的油，下入豆腐块

2. 豆腐块平铺在锅中后放少许的盐

3.煎至表面金黄后翻一面， 再煎成金黄色后备用

4.锅中放少许油，放入五花肉片煸炒

5.将五花肉煸炒为表面微微发黄出油后，下入蒜末、豆豉和红辣椒一起翻炒

6.翻炒出香味后下入刚刚煎好的豆腐块

7. 加入适量的生抽、酱油和少量的水加盖煮上两、三分钟

8. 再加入适量的蚝油后一起大火收汁

9.最后再加入青蒜的蒜白一起翻炒就出锅了！

柴火豆腐是什么

柴火豆腐，就是用柴火烧制而成的豆腐。与现代流水线生产出来的豆腐相比，柴火豆腐别有一股浓浓的豆香，最大程度地保留了豆子的原味，吃后让人口齿生香。

柴火豆腐是2000多年前的西汉时期，淮南王刘安发明，从石磨磨浆，机器打浆，甩浆到现代化的流水生产线，从烧柴，烧煤到汽冲，一路进化。

随着，机器化时代的开始，更多豆腐便开始了机器流水化生产。豆腐便失去豆子的味道，让人们更加怀念柴火豆腐。

柴火豆腐好吃的原理

豆腐有南和北豆腐之分。

柴火豆腐怎么做出来的

步骤 1

熬葱油，菜籽油多一些放葱姜丝香菜小茴香小火慢熬，注意不要熬焦了。

步骤 2

鱼切块，用料酒，葱姜丝腌一会，去掉鱼的腥味。

步骤 3

老豆腐切块放水里大火煮15分钟，一方面去掉豆腥味，另一方面煮出孔洞容易入味。

步骤 4

煮好的水泡粉丝

步骤 5

烧热油放鱼头和五花肉煎一煎，放到汤锅里放1000ml水加葱姜大火煮到鱼汤浓白，大概十几分钟左右。

步骤 6

剩下的鱼放到剩下的油中煎一煎，把鱼头烧出来的汤倒入，放豆腐，小火煮10分钟，放泡好的粉丝，加入茼蒿，蒜苗即可出锅

柴火豆腐和家常豆腐

1.盐水浸泡

先把食盐加入温水中融化开来，等到盐水放凉之后把豆腐放进去浸泡，这样可以保持八天左右都不会变味。

2.水煮

把豆腐下锅，用冷水煮开，煮的时候加一点盐，这样可以把豆腐里多余的水分煮出来，也可以杀死豆腐里的细菌。煮好之后捞出放在阴凉的地方就可以了。

3.油煎

豆腐清洗干净之后切成小块，然后沥干水分，放入油锅中煎至两面金即可。捞出后把油沥干，冷却之后放入冰箱保存就可以了。

柴火豆腐是嫩豆腐吗

主料

豆腐1块

 鸡蛋2个

辅料

猪肉200克葱适量 酱油少许 生抽少许

步骤1

嫩豆腐取半盒用刀划成小块装入蒸碗中。鸡蛋打散，调入少许盐，加入1至1.5倍的清水打搅均匀，用筛网去除浮沫和杂质。

步骤2

将打散的鸡蛋慢慢倒入蒸碗中，此时豆腐块在下部，不用搅拌。蒸碗上蒙保鲜模或扣一个盘子，隔水蒸约10-15分钟，使蛋液凝固用勺子按压没有蛋水溢出即可取出

步骤3

肉末用生抽、生粉抓均，入油锅爆香葱后翻炒，调入少许美极鲜酱油或生抽，淋少量清水，炒熟盛出。

步骤4

将炒好的肉末连汤汁一起浇在蒸好的蛋羹上即可。

柴火豆腐是老豆腐吗

可以炸，裹上鸡蛋液和面粉炸味道更好

柴火豆腐的柴火味怎么出来

方法/步骤分步阅读

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一、应该是微生物繁殖所导致。在可能的情况下储存温度低于３０度（能再低更好）

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二、加工过程中冷却迟缓，豆腐氧化反应导致豆腐发红；

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三、豆腐发红一般是因为没有烧开至100℃。特别是地锅烧柴火方式烧浆时，容易出现假沸腾现象。

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四、豆腐里的蛋白质遇氧气会氧化成黄色，无氧气会氧化成红色。边红说明放的时间太常，且没有见空气。

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五、豆腐表皮发红是高温微生物繁殖产生的一种现象，与用水 卤水无关，只与微生物有关。

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六、豆腐表皮发红是高温微生物繁殖产生的一种现象，与用水 卤水无关，只与微生物有关，