家常柴火豆腐的做法(柴火豆腐怎么做好吃)

柴火豆腐怎么做好吃

准备食材：大米5千克左右、草木灰3千克（木柴燃尽时候的灰）或者200克食用碱（400克石灰也可以）

材料：塑料袋（芭蕉叶），木棒，大盆，蒸笼

第一步：浸米，首先选一个大盆倒入6千克左右的温水中（45℃左右，）加入草木灰或者食用碱溶解，等水澄清之后，倒出水上层的清液来浸泡准备好的大米（必须浸泡一天左右），需要大米吸收水充分（大米颜色金黄色即可），如果没有呈金黄色表示使用的灰或者碱不够，必须继续加入碱或者草木灰浸泡。

第二步：打浆，其次把浸泡好的大米用水清洗一次，然后用机械磨成浆（不需要加过多的水），浆需要出现黏稠又可以流动即可（如果太稀后面煮熟的时候不容易成豆腐块）。

第三步：煮浆，然后把浆倒入锅中用中火烧煮，需要用木棒一边煮一边搅拌避免出现疙瘩，煮到半熟就可以倒入准备好的盆中趁热揉成馒头的形状（可以大一些）的团块，继续分别装入塑料袋（芭蕉叶）中。

第四步：蒸熟，把和好的团状米豆腐放入蒸笼（大锅也可以）中用猛火 蒸熟，需要熟透最佳。

第五步：存放，这存放得好，可以存放半年之久，把煮熟的米豆腐放冷之后，放入盆或者缸中，需要加入清水浸泡（水没过米豆腐），放到阴凉处备用。

柴火豆腐怎么做好吃视频

现在一般用煤炭火熬豆浆、做豆腐，用传统柴禾灶烧豆浆比较好。

制作豆腐首先要挑选品质较好的黄豆，因为黄豆的好坏直接影响豆腐的产量和品质，挑选黄豆时应用科粒饱满的黄豆这样可以提高出浆率，同时挑出霉烂变质的黄豆以免影响豆腐的品质，同时去除杂物后方可加水浸泡。

柴火豆腐的做法大全

制作托板豆腐的主要原材料是黄豆（本地当季饱满的黄豆），水（矿泉水或者是经晾晒的自来水），卤水等。

制作工具有石磨、家乡大地锅、柴火、纱幔、木板材质的模具等。

托板豆腐的制作，要经过筛、泡、磨、滤、熬、点、压等几个过程。因为在整个托板豆腐的制作工艺中，时间、火候和点制将直接影响到托板豆腐的口感和质量，所以其制作技艺的优劣是非常重要的。

托板豆腐的制作，首先要选用上好的黄豆，过滤杂质后，筛出饱满的黄豆入盆浸泡，黄豆浸泡的时间根据季节和节气的变化而变化，待黄豆充分吸收水分后捞出。

将泡好的黄豆放到石磨上进行研磨，然后是上包、吊包和晃包，滤出浆汁，将滤出的浆汁倒入大地锅，取柴点火慢慢熬制。

在熬制的过程中特别要注意对火候的控制，要时刻观察豆浆在锅中的变化，为防止豆浆溢出，当熬制到八成熟的时候需进行扬浆。熬制到九成熟时进行杀沫，待豆浆熬熟埋火后，将豆浆再次打沫，冷浆。

柴火豆腐怎么做好吃又简单

用料:

豆腐  

猪血（或鸡血、鸭血）  

五花肉  

盐  

姜末  

白酒  

五香粉 可不用

花椒面 可不用

辣椒面 可不用

面粉（或淀粉） 可不用

风干的橙皮、橘皮、柚皮  

豆腐血粑正宗的做法步骤:

步骤 1

豆腐沥干水分，放盆里，捏碎（越碎越好） 五花肉切成约0.5cm的小丁。

步骤 2

把肉丁、猪血、所有配料放进碎豆腐里，用力搅拌，直到完全拌匀。 把拌匀的原料捏成馒头大小的椭圆形或者球形，放在通风处阴干（5天左右）。 传统的做法是阴干后架在柴火灶上用烟火熏制。城里烟火不方面，平时吃橘子、橙子、柚子时，可将皮收集起来风干。用铁锅小火将风干的橙皮炒热后（可加大米一起炒），将血粑埋在中间熏制，盖上锅盖。没温度后再用小火加热关火，如此反复几次。

步骤 3

做好的血粑可切片直接吃，蘸酱吃，煎着吃，炒着吃…

柴火豆腐怎么做好吃窍门

当然可以

工艺：烧

口味：香辣味

时间：<15分钟

配料：

豆腐适量 、 尖椒适量、红尖椒适量、洋葱适量、葱适量、姜适量、蒜适量 、 食盐适量、料酒适量、鸡精适量

烹饪步骤：

1.千叶豆腐切成3cm见方的薄片

2.葱头去皮、去根洗净，切片；青红尖椒择洗干净，切片；葱、姜、蒜分别切片

3.千叶豆腐片放热油中炸起泡，捞出沥干油

4.特制铁锅放火上烧热，加黄油，放上葱头片

5.烧铁锅的同时，将葱、姜、蒜炒出香味，放入青红尖椒片炒至断生，放入千叶豆腐片，加盐、料酒、美极鲜味汁、鸡精，翻炒均匀，盛入特制铁锅即可

柴火豆腐制作过程

柴火豆腐，就是用柴火烧制而成的豆腐。与现代流水线生产出来的豆腐相比，柴火豆腐别有一股浓浓的豆香，最大程度地保留了豆子的原味，吃后让人口齿生香。柴火豆腐是2000多年前的西汉时期，淮南王刘安发明，从石磨磨浆，机器打浆，甩浆到现代化的流水生产线，从烧柴，烧煤到汽冲，一路进化。随着，机器化时代的开始，更多豆腐便开始了机器流水化生产。豆腐便失去豆子的味道，让人们更加怀念柴火豆腐

柴火豆腐怎么做好吃 农家

用料 豆腐，红薯粉条，黑木耳，笋干，香菇，青菜 蒜苗，姜，辣椒，青花椒，胡椒粉 死面馍一块 高汤 豆腐泡馍的做法 豆腐切长片豆腐泡馍的做法 步骤1泡发好粉条豆腐泡馍的做法 步骤2泡发笋干，干菌类等豆腐泡馍的做法 步骤3小青菜豆腐泡馍的做法 步骤4高汤加到锅里，加入少量的烧熟的植物油，胡椒粉，青花椒，姜片，辣椒段，鸡精等，再加入前面准备的豆腐，笋干，香菇，黑木耳，粉条，煮五到八分钟。豆腐泡馍的做法 步骤5将提前揉好的面，擀成圆形，什么都不用加，烙成饼豆腐泡馍的做法 步骤6烙好的饼，出锅了豆腐泡馍的做法 步骤7馍掰成小块放碗里，把煮好的豆腐，菜，汤，一起倒在掰好的馍上，撒上蒜苗，喜欢辣椒的加入油泼辣子就好了。豆腐泡馍的做法 步骤8做好的豆腐泡馍。

柴火豆腐怎样做好吃

草木灰的主要成分为碳酸钾，其中含量最多的为钾元素，其次为磷和钙、镁、硅、铜、锌等微量元素。草木灰是植物燃烧后的残余物，呈现碱性。

南方山区做豆腐（黄豆），凉粉，魔芋豆腐时，先把黄豆或魔芋磨成粉，然后加水用（豆包布）纱布过滤掉渣子，水煮沸，倒入灶灰（草木灰），等其凝固。其实原理就是添加凝固剂，和北方用卤水或酸汤点豆腐是一个道理。制作豆腐也可用草木灰但得到的不是白豆腐

柴叶豆腐怎么做好吃

【食材】

柴叶、干大豆杆、白糖、清水。

1. 在山里采集到足够的豆腐柴嫩叶。制作柴叶豆腐一定需要嫩叶，因为嫩叶里面的汁水含量多，天然食用果胶成分，蛋白质和纤维素，叶绿素和维生索C含量也更高，便于制作。

豆腐柴一般生长在山上及田间地头，葱葱绿绿的毫不起眼，那么我们改如何辨别豆腐柴呢？认准这3点就可以：

①茎枝圆柱形，淡棕色，具纵沟，嫩枝被黄色短柔毛；

②叶子展平后呈卵状披针形，长2-7cm或更长，宽1.5-4cm。边缘中部以上具不规则的粗锯齿，淡棕黄色，两面均有短柔毛；

③叶柄长约1cm，开有黄色的小花，偶见残留黑色圆形小果。

2. 豆腐柴叶子清洗干净备用。清洗叶子时，用水浸泡，挑出其中杂物，然后用活水冲洗即可。一般来说清洗一遍就可以了，因为如果洗的次数太多，叶子中的胶质物质容易洗没了。

3. 柴叶置于盆中，倒入开水，将叶子中的果胶成分，蛋白质和纤维素等物质析出。静置大约15分钟，等到开水晾凉再进行下一步。

4. 取一口干净的锅（或者在做饭的锅内亦可），将晒干的大豆杆加些豆腐柴的树枝，在锅内烧成灰，倒入清水后用纱布析出杂物，重复几次后留下豆杆灰水备用。

大豆杆烧成的灰中的蛋白质含量为12%左右，烧成灰炒豆腐可以促进豆腐营养成分的转化，也有利于柴叶豆腐的凝结成形。

5. 晾凉后的柴叶倒入纱布中，在另一个盆中倒入适量的凉白开，将包裹着柴叶的纱布在水中反复揉搓，将叶子中的汁水挤出。随后汁水倒入另一个盆中，这边再次倒入凉白开，开始揉搓柴叶。

按照陈绿环外婆的经验，一般揉搓3次，就可以将叶子含有的大部分果胶析出。每次倒入的水不能太多，不然不便于豆腐最后凝结成块。

6. 柴叶汁放凉后，一边搅拌一边倒入豆杆灰水。

豆杆灰的水在这里是起到一个凝固剂的作用，就好像是我们平时吃的嫩豆腐里面加的石膏，老豆腐里面加的卤水一样。

7. 静置大约15分钟左右，时间到后我们可以用筷子轻轻触碰豆腐表面观察凝结程度，如果一碰就破，那么可以在等上5分钟。柴叶豆腐就会凝结果冻一般Q弹的豆腐，用刀切成合适大小即可取出加糖食用。

陈绿环外婆说柴叶豆腐是她们从小吃到大的美味回忆，常年在外打拼的他们，每次回到家乡都会迫切的想再去尝一尝记忆中的美味，只有迟到了故乡风味，才算是真真正正回到了家乡。

柴叶豆腐可以说是非常草根的一种食物了。食材生长在山上或者田间地头俯拾即是，制作手法简单明了，吃法更是干净利落，一勺白糖就能带来一个夏天的甜蜜回忆。

柴火豆腐的做法

食材

神豆腐树叶一两斤，开水一热水壶，草灰一小平碗，浸入山泉水，蒜泥1勺，辣椒适量

做法步骤

第一步：采摘斑鸠柞叶子。清晨采摘最佳，尽量选叶厚新鲜的树叶，一般来说三四斤叶子可做成两盆豆腐。

第二步：清洗叶子。为了使做出的豆腐色泽鲜艳，应该将枯黄、有虫眼的叶子扔掉，然后用清水一片一片清洗，直到完全洗净。

第三步：开水浸泡。将洗净后的树叶放入一个大桶或大盆中，将适量的开水倒入其中，浸泡树叶，这样可使树叶被烫熟、烫软，以便能揉碎树叶，使树叶浆汁更好。同时，用开水浸泡也使得做出的豆腐更加卫生。

第四步：揉挤树叶浆汁。开水浸泡叶子一会儿后，用力戳打树叶，使树叶浆汁与叶脉完全脱离，3斤树叶约需要反复戳打20至30分钟。再用手揉挤树叶，使浆汁更浓更多。

第五步：过滤浆汁。将先前揉挤过的、比较粗糙的浆汁倒入纱布之中，这样，最细腻、最新鲜的浆汁就会从纱布内流入下面的盆中，过滤后的浆汁就是“神豆腐”的主要原料。

第六步：倒入草木灰水。先将木柴燃烧过后留下的草木灰置于清水中，浸泡半个小时至1个小时，再将浸泡后澄清了的适量草木灰水与树叶浆汁混合，用手轻轻搅拌浆汁，使二者完全融合。

第七步：浆汁凝固成块，豆腐做成。将盆中的混合了草木灰水的浆汁水平放置，20分钟左右，浆汁凝固成块。至此，凝固的浆汁就成了“神豆腐”。