炸滑鱼的家常做法(炸滑肉的家常做法大全)

炸滑肉的家常做法大全

一个是水渚一个是油炸。

炸滑鱼的家常做法窍门

广水应山滑鱼是湖北省黄冈市广水市的地方特色美食，是以应山滑鱼为主要原料制作而成的一道传统名菜。下面是广水应山滑鱼的正宗做法：

材料：

应山滑鱼1条（约500克），豆腐皮适量，葱姜蒜适量，植物油适量，酱油适量，盐适量，清汤适量，糖适量，花椒粉适量，料酒适量，姜蒜泥适量，香菜适量。

步骤：

1.将鲜活的应山滑鱼宰杀后，处理干净，去鳞去鳃，剖成两半，再切小块；

2.鱼肉上抹少量盐和料酒，搅拌均匀入味，但不要放太长时间，以免腌得过咸影响口感；

3.将小块鱼肉挂上豆腐皮，可以用牙签固定，方便翻炒；

4.锅中倒入适量植物油，热油后放入鱼肉，小火慢炒至两面金黄；

5.捞出鱼肉备用，锅中不要换孝直接加入适量葱姜蒜煸炒；

6.加入适量的酱油，糖，清汤等调料烧开，将鱼块放入锅中，轻轻地搅拌一下，盖上锅盖大火烧开，转至小火炖制约5分钟，把汁收浓即可；

7.最后加入适量的花椒粉、热油和姜蒜泥，轻轻搅拌，起锅时再撒上香菜即可。

温馨提示：

1.制作应山滑鱼时要选用新鲜的活鱼，鱼刺较多，因此必须处理干净；

2.在挂豆腐皮的时候，应该尽量将其裹紧鱼肉，避免翻炒时莫名其妙散掉；

3.在煸炒葱姜蒜时，火候不能太大，过火之后容易影响调味汁的口感；

4.在烧酱油时，如果太咸可以适当加入些许清水；

5.在加入花椒粉、热油和姜蒜泥时，火候也要适中，以免过于狠狠地把香气烧掉。

炸滑鱼的家常做法视频

白醋

主料：猪大肠400克。　　辅料：胡萝卜25克。　　

调料：花椒10克，香醋15克，料酒15克，白砂糖15克，酱油75克，胡椒粉2克，香油5克，盐3克，植物油30克，味精2克，淀粉(玉米)5克，大葱5克，姜5克，大蒜（白皮）5克。　

做法：　　

1. 将肥肠放在盆里，放入盐和醋，用手反复抓揉，然后用水洗净；　　

2. 胡萝卜切片，用开水烫一下，备用；　　

3. 锅放火上，倒满清水，放入肥汤煮熟，捞出切30厘米长的段，用酱油、料酒、花椒水、胡椒面腌渍一会儿；　　

4. 锅内放油，烧至八成热时，把腌好的肥肠下锅炸，至金黄色时，捞出，切成一厘米大小的象眼片；　　

5. 锅内加油50克，烧热下葱、姜炸出味后，加料酒、花椒水、酱油、精盐、香醋、白糖、鲜汤两手勺，再将肥肠和配料一起下锅；　　

6. 烧开后，改小火炖烂，再用旺火收汁，加味精、蒜末，用水淀粉勾芡，淋入少许香油起锅，装盘后将备好的胡萝卜片码在上面即成。

湖北炸滑鱼怎样做

食材：鲢鱼600克，芹菜50克，生姜5克，大蒜15克，泡椒5克，自磨水辣椒10克，小米椒2个，十三香2克，鸡粉2克

做法：

1，鲢鱼一条，去鱼鳞洗净。

2，剁成麻将大小的块，加适量料酒，生抽，淀粉拌匀腌半小时。

3，各式配料准备。

4，姜切片，芹菜切段，蒜头去皮拍破，小米椒切圈。

5，锅入注入适量油，入生姜，小米椒炝锅。

6，注入适量水，调入自磨水辣椒，十三香搅拌开。

7，转大火烧开。

8，下腌好的鱼块煮。

9，煮至鱼块略变色时，入泡椒和泡椒水。

10，入拍破的蒜米。

11，最后入芹菜段，加入适量鸡精调味后出锅即可。

炸滑鱼的家常做法 正宗做法

白醋

主料：猪大肠400克。　　辅料：胡萝卜25克。　　

调料：花椒10克，香醋15克，料酒15克，白砂糖15克，酱油75克，胡椒粉2克，香油5克，盐3克，植物油30克，味精2克，淀粉(玉米)5克，大葱5克，姜5克，大蒜（白皮）5克。　

做法：　　

1. 将肥肠放在盆里，放入盐和醋，用手反复抓揉，然后用水洗净；　　

2. 胡萝卜切片，用开水烫一下，备用；　　

3. 锅放火上，倒满清水，放入肥汤煮熟，捞出切30厘米长的段，用酱油、料酒、花椒水、胡椒面腌渍一会儿；　　

4. 锅内放油，烧至八成热时，把腌好的肥肠下锅炸，至金黄色时，捞出，切成一厘米大小的象眼片；　　

5. 锅内加油50克，烧热下葱、姜炸出味后，加料酒、花椒水、酱油、精盐、香醋、白糖、鲜汤两手勺，再将肥肠和配料一起下锅；　　

6. 烧开后，改小火炖烂，再用旺火收汁，加味精、蒜末，用水淀粉勾芡，淋入少许香油起锅，装盘后将备好的胡萝卜片码在上面即成。

怎样炸滑鱼

1

方法一

步骤/方式一

带鱼洗净沥干水分

步骤/方式二

放入料酒，盐，五香粉，葱姜腌制20分钟。

步骤/方式三

碗中加入5勺淀粉，一个鸡蛋，两勺清水，用筷子顺时针搅拌

步骤/方式四

面糊里面捏一小撮盐，将面粉调成稀糊状就可以

步骤/方式五

烧至八成热，放入腌制好的鱼开始炸捞出

步骤/方式六

等油温升至六成热，再次下入带鱼段复炸，这时带鱼由浅黄变金黄

炸滑肉的家常做法 正宗做法

原料：兔肉200克，油炸花生米100克。

调料：花生油、干辣椒、葱末、酱油、醋、精盐、白糖、水淀粉、植物油 各适量。

做法：

步骤1、将兔肉洗去血水，切成肉丁，加水淀粉抓匀上浆：干辣椒去蒂、子，泡软洗净，切段；

步骤2、将酱油、醋、精盐、白糖、水淀粉调成芡汁。

步骤3、锅中放适量植物油烧至七成热，放入浆好的兔肉丁和辣椒段迅速煸炒片刻，见肉变色时，倒入调味芡汁，翻炒几下，直到芡汁变浓，撒上葱末和油炸花生米，再翻炒均匀，出锅即成。

炸滑鱼块做法窍门

用料

草鱼 ①条

豆瓣酱 ①勺

五花肉 50克

盐，糖，鸡精 适量

葱，姜，蒜，花椒，大料 适量

耗油，生抽，料酒 适量

面粉 100克

西红柿 2个

芹菜 ①根

尖椒 2个

家常红烧鱼块的做法步骤

步骤 1

准备配菜，猪肉切片，大葱切段儿，姜片，三瓣蒜切丁，尖椒滚刀块儿，西红柿切块儿，芹菜切小段儿

步骤2

草鱼切块后彻底洗干净，然后用80度的水冲洗浸泡五分钟，放胡椒粉，盐，酱油，料酒，葱，姜丝，抓匀腌制半小时 2、用厨房纸吸干鱼块多余水粉，放入面粉中裹，抖落多余面粉后

步骤3

裹好面粉的鱼待油温150℃下油中大火炸制金黄捞出，（大约需要五分钟）

步骤 4

五花肉下锅炒出油，肉片变色加入花椒大料炒出香气

步骤 5

放入葱姜蒜炒出香气，加入尖椒，芹菜段儿

步骤 6

接着依次放入，郫县豆瓣一勺（不爱辣可不加） 耗油一勺，炸好的鱼块，烹料酒约15g，酱油15g，白糖一勺，啤酒约500ml（淹过鱼的量，也可加水），最后调味，加入适量盐，胡椒粉，鸡精 炖20分钟（别盖锅盖）

步骤 7

关火，出锅了。

炸滑鱼的家常做法大全

白醋

主料：猪大肠400克。　　辅料：胡萝卜25克。　　

调料：花椒10克，香醋15克，料酒15克，白砂糖15克，酱油75克，胡椒粉2克，香油5克，盐3克，植物油30克，味精2克，淀粉(玉米)5克，大葱5克，姜5克，大蒜（白皮）5克。　

做法：　　

1. 将肥肠放在盆里，放入盐和醋，用手反复抓揉，然后用水洗净；　　

2. 胡萝卜切片，用开水烫一下，备用；　　

3. 锅放火上，倒满清水，放入肥汤煮熟，捞出切30厘米长的段，用酱油、料酒、花椒水、胡椒面腌渍一会儿；　　

4. 锅内放油，烧至八成热时，把腌好的肥肠下锅炸，至金黄色时，捞出，切成一厘米大小的象眼片；　　

5. 锅内加油50克，烧热下葱、姜炸出味后，加料酒、花椒水、酱油、精盐、香醋、白糖、鲜汤两手勺，再将肥肠和配料一起下锅；　　

6. 烧开后，改小火炖烂，再用旺火收汁，加味精、蒜末，用水淀粉勾芡，淋入少许香油起锅，装盘后将备好的胡萝卜片码在上面即成。