酸萝卜变红家常的做法(酸萝卜变红家常的做法大全)

酸萝卜变红家常的做法大全

红醋冰糖泡萝卜　　

主料　　白萝卜1根 紫甘蓝半块　　辅料　　冰糖10克 红醋适量　　

红醋冰糖泡萝卜的做法步骤　　

1 白萝卜洗净去皮，去皮后的白萝卜吃起来更加的爽脆，还会去除一部分萝卜的辛辣味。　　2 萝卜从中间切开，一分为二。　　3 将萝卜切成均匀的薄片，越薄越容易上色，也更容易腌制入味。　　4 切好的萝卜片放清水中，浸泡10分钟，可以去除一部分萝卜的辛辣味。　　5 紫甘蓝洗净，掰成块，放入豆浆机或者榨汁机中，再放少许水，打成汁，过滤备用。　　6 浸泡好的萝卜片，沥去水分；紫甘蓝汁倒进去。　　7 冰糖放进去，这个看个人口味而定，喜欢甜口的可以多放一些冰糖。　　8 红醋倒进去，倒的过程中，紫甘蓝汁就开始变红了。红醋的用量依据自己口味，喜欢酸味的多放一些。　　9 倒完红醋，搅拌一下，使红醋与紫甘蓝汁分反应，漂亮的玫红色就出现在你的眼前了。进行腌制，放置三四个小时就可以吃了，喜欢颜色更鲜艳一些的，可以多浸泡一段时间。　　10 浸泡入味上色的萝卜片，从糖醋汁中捞出来，沥干水分，一圈圈的码在碟子中。留下的汁可重复使用，可以再切一些萝卜片放进去，进行腌制。　　11 取一片腌制好的萝卜片，用手折成漏斗形状的，放在萝卜片中间。　　12 做两个放上去，漂亮的花心就做好啦

酸萝卜变红了是怎么回事

这是因为胡萝卜含有红色的胡萝卜素。这是一种常见的有机色素，花朵、水果，以至有些动物的乳汁和脂肪中也有这种有机色素。由于胡萝卜中含量最高，因此人们叫它胡萝卜素。胡萝卜原产亚洲西部， 阿富汗是紫色胡萝卜最早培植地，栽培历史是2000年以上。

酸萝卜变色了还能吃吗

能吃。

萝卜中含有大量的维生素C、及能帮助消化的酶和能增进食欲的芥子油、萝卜硫素等植物性化学物质，吃后能促使脂肪类物质更好地进行新陈代谢，以避免脂肪在皮下堆积。 特别是萝卜硫素，它能刺激细胞制造产生较高II型脢(有益脢)，使细胞形成对抗外来致癌物侵蚀的膜。萝卜确是一种有益人体健康的蔬菜。 哪么你的萝卜为什么切开后会变黑呢?可能你的萝卜体内含有微量鞣酸成份。鞣酸的特性:微有特殊气味，有收敛性。见光或露置空气中,色逐渐变黑，并忌与铁器接触。鞣酸在茶叶、苹果、香蕉中的含量较高，当用刀切开鲜茶叶、香蕉或苹果时，放一些时候，它们的表面都会逐渐变黑，就是这个道理。正常储存变黑没有影响的。

但是白萝卜发生黑心的原因主要有三个方面:一是土壤缺硼，二是土地渍水或板结缺氧，三是黑腐病菌引起。即使可以吃口感也会差很多，所以不建议食用发黑萝卜。最后，萝卜干的存储时间比较长，在存放过程中必然会有大量营养流失，需尽快食用。长时间的氧化，以及吸收水里面的杂质跟水质，含有对身体不好的物质，吃下去以后，可能会引起腹泻。

酸萝卜发绿怎么回事

是坛中热气太高或取用工具不洁沾了油水所引起。

此时应将白毛去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处。每天敞口10分钟左右，约3~5天没有白毛生出就好了。如果发现泡酸萝卜味道不正，就是已经变质不能食用，泡菜水也不能再用。

泡酸萝卜主要以萝卜为原料，浸泡在加有多种调味料和香料的盐水中，经发酵制作而成的。萝卜在盐水中发酵，主要是在乳酸菌的作用下进行。

乳酸菌是利用原料中的糖分发酵生成，乳酸能抑制有害微生物活动而起到保存泡菜的作用，并使萝卜产生酸味，清脆凉爽，质地清脆，香气浓郁，成酸甜鲜，稍带辣味，便于贮存。

酸萝卜发红

泡白萝卜时出现变红的原因主要是腌制过程中产生的亚硝酸盐导致。

亚硝酸酸盐与白萝卜中的一种物质发生化学反应产生一种红色色素导致。做法：把萝卜洗干净，然后找地方晾干，搁置3天左右的时间，目的是让萝卜尽可能的少一些水份，这样才好吃。找个盆子，撒上粗盐几把，用手搓，翻动萝卜5分钟，搁置在那里研制2个小时。用盖子密封好，经过1个月时间，浸泡的萝卜好了，可以拿出来吃，味道很好。‍

扩展资料：萝卜世界各地都有种植，在气候条件适宜的地区，四季均可种植，多数地区以秋季栽培为主，成为秋、冬季的主要蔬菜之一。萝卜为半耐寒性蔬菜，种子在2℃-3℃便能发芽，适温为20℃-25℃。幼苗期能耐25℃左右较高的的温度，也能耐零下2℃-零下3℃的低温。萝卜茎叶生长的温度为5℃-25℃，适温为15℃-20℃，肉质根生长的温度为6℃-20℃，适温为18℃-20℃，当温度低于零下1℃时，肉质根会受冻。

酸萝卜变红家常的做法大全图片

食材用料

萝卜1根，红/白醋1瓶滴（630ml），小米辣8-10颗，新鲜花椒7g，黄冰糖280克，水300克，盐2勺

做法步骤：

步骤 1

准备好食材，我用的红醋泡出来颜色好看，没有就用白醋，味道一样的。

步骤 2

戴手套，萝卜洗净去皮，切块，形状自己调整，基本上不会缩水，切多大泡出来就是多大。

步骤 3

加2勺盐，翻版均匀，等待30-40分钟，萝卜会出水，等待的时间准备糖醋汁。

步骤 4

280g冰糖+300g水加热融化（可用白糖）

步骤 5

融化好的糖水，离火。

步骤 6

醋整瓶加入糖水。

步骤 7

加入切好的小米辣及新鲜花椒，此步用勺子尝味，按个人喜好调整。

步骤 8

30分钟后，萝卜水倒掉，萝卜无需清洗，放入腌制容器。（容器事先洗净，擦干水分备用，如有水容易发霉）

步骤 9

倒入糖醋汁，淹没萝卜，等待2天就可以吃了。

做酸萝卜怎样才会变红

用料 白萝卜 1 白醋 糖 辣椒粉/ 野山椒 酸甜脆爽腌萝卜的做法 寻找大根君！！！！在这里！！！！！！ 切成小长条！然后加盐！腌那么十分钟 然后把盐水倒掉！！去辛辣哟！！！！ 加野山椒水 把野山椒切成小圆饼。

撒糖！倒醋！（用量不好说啊不好说！按照自己口味！） 一把辣椒粉或者是野山椒粒抛向坚挺的大根君！！！！！！ 多揉揉！！多拌拌！！！ 等30分钟就可以吃啦。吃不掉的冷藏起来！保持一礼拜无压力！！哦吼吼

饭店的酸萝卜怎么是红色的?

心里美萝卜汁液中存在一种色素，称为花青素，是一类水溶性色素，在酸性溶液中颜色偏红，而在碱性环境中则呈紫蓝色。

酸萝卜怎么变成粉红色

酸萝卜中出现白霜的原因是因为酸萝卜中的纤维素、单宁等物质与空气中潮湿的水蒸气结合形成了白霜，这并不影响酸萝卜本身的食用安全。处理的方法如下：

1. 清洗酸萝卜：将酸萝卜清洗干净，并将其切成适当的大小，使其容易入味。

2. 揉搓酸萝卜：将酸萝卜揉搓至表面细密，这样可以让里面的水分更加容易渗出。

3. 泡制料汁：在容器中加入适量的盐和糖，然后加入凉水调制成适当的浓度。

4. 将酸萝卜加入料汁中：将揉搓好的酸萝卜放入步骤 3 中的料汁中进行浸泡，时间去重视酸萝卜的大小决定，大约需要浸泡半天。

通过上述方法处理后，酸萝卜的表面就不会再产生白霜了，味道也会更加入味。需要注意的是，在使用酸萝卜的过程中，应该避免使用金属类的餐具，这样能保持酸萝卜的色泽和口感。

酸萝卜红色的颜色是怎么搞的

酸萝卜变红是腌制过程中产生亚硝酸盐所致。亚硝酸盐以萝卜中的一种物质发生化学反应产生一种红色色素。腌制过程中乳酸菌类产生乳酸等酸性物质及硝化菌分解萝卜的硝酸盐、亚硝酸盐成硝基呈色导致。

也有可能主要是因为操作过种的霉菌没有控制好，因为它只是一层相对比较红。