川味干锅家常(川味干锅家常做法大全)

川味干锅家常做法大全

美味干锅美味干锅这个店名字表现出了它的干锅很美味，可以吸引更多消费者前来品尝。同时，这样的店名字也很容易记忆和传播，便于口碑宣传。除此之外，好听的干锅店名还可以挑选一些有特点的词语进行搭配，比如“麻辣、清香、酱香”等，这些词语可以让店名更具特色，也能够让消费者更直观地感受到店里的美食。同时，取名字的时候还要考虑到品牌的定位和消费者的需求，让店名更符合市场需求，提高竞争优势。

川味干锅的做法大全

主料:

排骨1000克

芹菜3根

蒜苔5根

藕1个

土豆1个

洋葱半个

豆腐皮2张

黄豆芽300克

黄瓜1条

红椒1个

辅料:

花椒10克 蒜瓣7个 干辣椒20克 豆瓣酱1勺 干锅料2袋 油适量

川味干锅排骨的做法:

步骤1 排骨浸泡半小时，冲洗干净血水。放盐、料酒、老抽、姜片，腌半小时

步骤2 黄瓜切条，豆腐皮切两指宽（黄瓜条稍微切细一些）

步骤3 豆芽洗净，芹菜、蒜苔切段

步骤4 洋葱切片，红辣椒切块，土豆、藕切片泡入水中

步骤5 取大蒜7瓣，用刀拍一拍，褪去皮。

步骤6 准备好干辣椒段、大蒜、花椒

步骤7 取腌好的排骨，放入油锅中炸熟

步骤8 炸排骨的油，漏掉骨渣后，回锅。放入，一勺豆瓣酱、干辣椒、蒜、花椒，小火炒香！再倒入，超市购买的干锅调料，继续翻炒出香味

步骤9 将排骨、红椒、芹菜、洋葱、蒜苔一起放入锅中翻炒，注意不必炒熟，只需翻炒到所有菜都裹上调料即可

步骤10 取干锅，依次在底部垫上黄豆芽、豆腐皮、黄瓜、藕片、土豆片

步骤11 没准备一层都洒一点点盐，切记：一点点！不然会很咸！

步骤12 将稍微翻炒一下的排骨等，放于最上层，均匀铺好！

步骤13 将干锅，置于电磁炉上，盖上盖子，中火煮沸后转小火，闷半小时

步骤14 将蔬菜翻炒几下，继续闷10分钟，最后，开锅撒上香菜

川味干锅家常做法大全窍门

瘦肉干锅是一道以瘦肉为主料，加入多种调料和蔬菜制作的麻辣美食。下面是一个简单的做法供您参考：

所需材料：

- 瘦猪肉300克

- 干辣椒、花椒适量

- 姜蒜末各适量

- 洋葱、青红椒各1个

- 盐、糖、酱油、料酒、生粉适量

- 葱花和香菜末适量

制作步骤:

1. 将瘦猪肉切成小片或者小丁，用盐和料酒腌制15分钟。

2. 把干辣椒剪成段，洋葱和青红椒切成小块备用。

3. 准备一个锅，倒入适量的油，加入姜蒜末爆香。

4. 加入干辣椒和花椒爆炒出香味后加入腌制好的瘦肉颗粒，继续翻炒至变色。

5. 加入洋葱和青红椒块继续爆炒，直至所有原料炒熟。

6. 适量加入盐、酱油、糖等调味料，再倒入生粉水勾芡，将所有配料充分拌匀。

7. 最后撒上葱花和香菜末即可。

温馨提示：这道瘦肉干锅做法的辣度较高，如果您不喜欢太辣的话可以减少干辣椒和花椒的用量。如果您想要吃出更加香辣可口的瘦肉干锅，也可以在中途加入少许郫县豆瓣酱或者豆腐乳等调料增加风味。希望这个简单的做法能给您带来一份美味！

川菜干锅做法

干锅五花肉是一道具有浓郁川菜风味的美食，下面是制作干锅五花肉的正宗做法：

所需材料：

五花肉：500克

干辣椒：适量

蒜瓣：适量

姜片：适量

青蒜：适量

豆瓣酱：适量

料酒：适量

生抽：适量

白胡椒粉：适量

盐：适量

糖：适量

鸡精：适量

花椒粉：适量

食用油：适量

步骤：

将五花肉切成薄片，放入碗中。

加入适量的料酒、生抽、白胡椒粉、盐、糖和鸡精，搅拌均匀，腌制15-20分钟。

干辣椒剪成小段，蒜瓣切片，姜片切丝，青蒜切段备用。

在锅中加入适量的食用油，烧热后加入腌制好的五花肉，煎至两面金黄。

将煎好的五花肉捞出，锅中留少许底油，加入豆瓣酱炒香。

加入干辣椒、蒜瓣和姜丝，翻炒出香味。

将煎好的五花肉放入锅中，翻炒均匀。

加入适量的水，盖上锅盖，小火炖煮10-15分钟，使五花肉变得更加酥烂。

打开锅盖，加入青蒜段，继续翻炒均匀。

撒上适量的花椒粉，翻炒均匀即可。

温馨提示：

五花肉切片时可以根据个人喜好选择薄片或者厚片。

腌制五花肉时可以加入一些调料如料酒、生抽、白胡椒粉、盐、糖和鸡精，使其入味。

干辣椒的用量可以根据个人口味调整，喜欢辣的可以多放一些。

炖煮五花肉时可以加入适量的水，使其更加酥烂。

最后撒上花椒粉可以增加香气和口感，但用量要适量，以免过于辣味浓郁。

干锅川菜菜谱大全集

聪厨 / 红汤羊杂

原料：干锅羊杂

配菜：大蒜、大蒜苗、红灯笼泡椒

调料：盐、味精、花椒、豆瓣酱、花椒油、火锅底料

制作步骤.

羊杂自然解冻。热锅下油加入花椒、大蒜子煸出香味，放羊杂，加少许火锅底料煸炒出香味，加入少许高汤，焖至收汁，加入少许盐与味精提鲜，放入大蒜叶淋上加热好的花椒油，即可装盘，最后以红灯笼椒围边装饰即可。

聪厨 /干锅羊杂

原料：干锅羊杂

配料：大蒜、葱白、洋葱片、青红椒片

调料：盐、味精、豆瓣酱、火锅底料、山胡椒油

制作步骤.

羊杂自然解冻。热锅下油，将羊杂下锅煸香，盛盘待用。热油下大蒜子、豆瓣酱、少许火锅料煸香，下羊杂与青红椒，以少许高汤焖制，盐鸡精味精调味，下葱白，用洋葱打底装盘即可。

聪厨 /干锅羊杂烧蛋饼

原料：干锅羊杂

配菜：鸡蛋、葱白、蒜片、红线椒

配料：盐、生抽、味精、胡椒粉

制作步骤.

羊杂自然解冻。鸡蛋炸成金黄色，起锅烧油，下蒜片煸香，下羊杂煸炒片刻后，依次加入辣椒、生抽、盐，高汤焖至汤汁变浓，加入味精、葱白与少许胡椒粉，翻炒均匀即可出锅装盘，再以蛋饼围边装饰即可。

聪厨 / 酸辣羊杂

原料：干锅羊杂

配菜：泡菜、香菜、青椒、姜片、泡红椒、泡萝卜

配料：盐、生抽、白醋、味精

制作步骤.

羊杂自然解冻。起锅烧油下姜片、青椒与泡红椒煸炒出香味后，将所有配菜加入锅中，下少许生抽、盐、高汤焖煮稍微收汁，再加味精、白醋翻炒均匀，即可出锅盛盘，最后点缀上香菜即可。

聪厨 /干煸羊杂

原料：干锅羊杂

配菜：芹菜、蒜片、花椒、干辣椒节

配料：生抽、盐、味精、山胡椒油、火锅底料

制作步骤.

羊杂自然解冻。起锅烧油下入花椒、蒜片、干辣椒节与少许火锅底料煸香，下羊杂炒出香味，加入生抽、味精、芹菜、山胡椒油翻炒均匀，即可出锅装盘。

川味干锅酱制作方法窍门

答；家乐火辣干锅酱的用途〔用于烹饪菜肴〕。

用料 家乐火辣干锅酱500克，酒糟160克，新鲜九层塔碎50克，白砂糖25克，自制的糖醋汁100克。

制作 

以上原料调匀即可。

糖醋汁 米醋、冰糖各1千克，白醋3500克，梅子185克，番茄沙司1200克，李派林喼汁1瓶，OK酸甜调味汁2瓶，片糖6千克，山楂饼150克，清水2千克，西柠6个（切成片）放入锅内，大火烧开，改小火熬至溶液浓稠，再放入鸡精150克，盐100克调味即可。

川味干锅酱图片

食材：

猪蹄500克、干锅香辣油300克、干椒节150克、打底蔬菜750克、干锅酱200克、香菜25克、味精30克、鸡精30克、熟白芝麻少许

四川正宗干锅蹄花的做法:

第一步，猪蹄洗净砍成麻将大小的块；

第二步，将砍好洗净的蹄花，放入高压锅内，掺水750克，加入料酒100克，葱、姜各20克，盐适量，糖色少许，压10分钟；

第三步，猪蹄冷却捞出净蹄花沥干水，用7成油温炸至金黄脆香备用；

第四步，将辅料切一指条，魔芋除水，土豆过油炸熟，其余生的均可；

第五步，炒锅中加姜片蒜片，炒香下辅料，放盐、味精、鸡精略炒后倒入干锅中垫底；

第六步，干辣椒加少许红花椒炒成糊辣香味，炒锅下干锅香辣油，6成热下姜片蒜片，干锅酱炒香下葱节；

第七步，将香酥的蹄花倒入翻炒，烹料酒，下味精、鸡精炒匀，倒在底料上；

第八步，撒上芝麻、香菜即可；

川菜干锅系列菜品

调料：菜籽油、猪油、洋葱、芹菜、青红尖椒、土豆、藕、姜、蒜、大葱、青红花椒、干辣椒、小米辣、郫县豆瓣、牛油火锅底料、味极鲜酱油、料酒、啤酒、盐、陈醋、白糖、孜然、熟芝麻、味精、玉米淀粉

制作步骤：

1.做干锅鸭最好选半年左右的仔麻鸭来做，洗净后改刀剁成小块。先在鸭肉中加盐和料酒抓匀腌制一会，然后冲洗干净后，用力把鸭肉中残余的血水全部挤出，形成负压来腌制。加酱油、盐、胡椒、料酒和拍烂的葱姜进去反复抓匀。腌制10分钟后把姜葱捡出来，再加点玉米淀粉进去抓匀，防止油炸后肉质过柴。最后加封面油抓匀，防止入锅粘连。

2.准备配菜和料头，土豆和藕都切成条，青红椒斜刀切片，芹菜切成节，多一点的姜蒜切成丁。最后再用半个洋葱切成丝后放进干锅打底，待酒精炉加热后，香味散发会非常浓郁。

3.准备一点调料，一小碗青红花椒和干辣椒节，一小碗孜然碎和熟芝麻，切记要把芝麻炒香了，再来一点郫县豆瓣增加酱香味，一点牛油火锅底料增加复合辣香味。（很多人做菜的时候不用火锅底料，大家觉得用火锅底料的人都是不会做菜的，其实这是严重的误解。川菜很讲究，因材施料，特别做干锅类的菜，完全可以用到火锅底料，只要是合理掌握它的用量，不要过了就好）分享只是建议，选择在于个人。

4.把锅烧热了倒油，和做干锅鸡一样，为了省油，我们来分次油炸，大火六成油温的时候下鸭肉，刚下锅千万不要去翻动，等鸭肉全部定型了再推散开，炸到鸭肉椒香出油的时候就可以捞出了继续再炸下一锅。（如果用的是仔鸭，炸一次就可以了。如果用的是老鸭子或者喜欢干香点的，可以再复杂一次）

5.鸭肉炸好后，把油温加热到七成油温，下入土豆条和藕条，炸到表皮焦黄后捞出，接下来倒出多余的油。

6.锅留底油后重新回锅加热，加一勺猪油增香。中火下姜丁煸出香味，再加蒜丁也煸出香味后倒青红花椒炒香，然后下干辣椒继续炒香后加郫县豆瓣和火锅底料炒出香味。

7.接着转成大火下入鸭肉，淋入一点啤酒入味增香后快速翻炒均匀。然后倒入辣椒翻炒入味，再倒入藕条、土豆和芹菜快速炒匀，加点盐、一点白糖和味，味精提鲜，孜然提味。快速炒匀后锅边烹入陈醋增香，撒上熟芝麻，关火炒匀起锅，最后倒入干锅点火即可。

正宗四川干锅的做法

用料

五花肉 500克

鸡蛋 2个

盐 适量

料酒 2勺

白糖 适量

白胡椒粉 少许

淀粉 200克

干花椒粒 20粒左右

最爱的小酥肉的做法步骤

步骤 1

干锅放进20粒左右花椒，千万不要放油，记得，是干锅。炒一会，放凉，倒进捣蒜钵，很容易就捣碎了。 五花肉去皮切薄片，倒进刚捣碎的花椒，再放白胡椒，糖、盐，料酒。腌半小时左右，打两个鸡蛋进去，搅拌均匀。

步骤 2

加淀粉，继续搅拌均匀。

步骤 3

热油，六分热放入肉，一片片加进去，大概2-3分钟左右，出锅。美味酥肉开吃

川味干锅家常做法大全视频

青椒排骨干锅是一道美味的川菜，下面是它的家常做法：

材料：

- 猪排骨 500克

- 青椒 2个

- 干辣椒 适量

- 姜片 适量

- 蒜瓣 适量

- 料酒 适量

- 食用油 适量

- 盐 适量

- 酱油 适量

- 白胡椒粉 适量

- 糖 适量

- 葱花 适量（用于装饰）

做法：

1. 将猪排骨切成块状，用水烧开后焯水，去除血水和杂质。焯水时加入适量的料酒可以去腥味。焯水后捞出备用。

2. 青椒切成小段，干辣椒剪成小段备用。

3. 热锅凉油，将姜片和蒜瓣用中小火爆炒出香味。

4. 加入焯水好的猪排骨，翻炒至外表微微变色。

5. 加入青椒和干辣椒，继续翻炒均匀。

6. 加入适量的盐、酱油、白胡椒粉和糖，根据个人口味调整调料用量。继续翻炒均匀，让调料充分渗入排骨和青椒。

7. 小火炖煮10-15分钟，直到排骨熟透，青椒变软。

8. 出锅前，可以根据个人口味再次调整盐、糖和酱油的用量。

9. 装盘时，撒上葱花作为装饰。

青椒排骨干锅可搭配米饭或面条食用，可以加入蔬菜如洋葱、蘑菇等，增加口感和营养。根据个人口味调整辣椒和调料的用量。

川味干锅家常做法大全图片

麻辣香锅口味属于香辣味，做法属川菜类，也是重庆干锅做法的一种，但怎么做麻辣香锅最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整。

貌似丰盛的菜肴其实朴素得不过是一菜一饭，让你别无选择。生活中的很多不满足来源于太多的选择，所以没得选择便成就了皆大欢喜、心满意足。 在吃喝极大丰富的今天，我们忽然在麻辣香锅面前寻找到了最原始的欲望和满足 。 食品材料： 麻辣香锅的材料非常广泛，基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅，但是基本需要事先处理一下，就是用水焯熟，可以把麻辣香锅的材料分成以下几大类，大家可以根据自己的喜好来选择。

蔬菜类：青笋条、莲藕片、竹笋条或者片、鲜蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、土豆条或者片、红薯片或者条等 干货类：云南牛肝菌、香菇、姬菇、松茸、茶树菇、东北小木耳、干豇豆、重庆方竹笋、重庆黑竹笋、魔芋、海带、海白菜等 海鲜类：鱿鱼、虾、螃蟹、黄鱼、耗儿鱼、乌鱼子、海参等 水产类：田螺、大龙虾、泥鳅、黄鳝、牛蛙等 肉类：五花肉、午餐肉、牛肉、牛排、猪排、猪手、腊肉、腊猪蹄、腊猪排、腊香肠等 内脏类：牛百叶、毛肚、鸭肠、鸭胗、猪肚、牛大肚、猪蹄筋、牛蹄筋等 家禽类：鸭头、鹅唇、鸭翅膀、鸭舌、鹅翅膀、鸭鹅掌、鸡肉、鸡翅膀、鸡杂、无骨鸡爪 丸类：素丸子、肉丸、鱼丸等 豆制品：豆腐干、腐竹、冻豆腐、豆皮、豆筋棍等 下面介绍用蘑菇、平菇、藕片、青笋、木耳、五花肉、芹菜、花菜炒制的麻辣香锅 1、调料： （800克材料的量，可以根据自己的材料增减，但每种菜品不宜太多，50-100克，6-8个品种一锅比较好） 麻辣香锅的调料：老油（五香油）100ml、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、自制火锅底料50克、干辣椒段80克、姜片15克、大蒜20克、葱段15克、料酒1汤匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量 老油材料：八角2块、花椒5克、草果1个、干辣椒10克、茴香5克、香果1个、山奈1块、烟桂1块、香叶2片、色拉油 2、做法：

(1)、 老油的做法，这种油因为吸收了香料的味道会特别香，除了炒麻辣香锅，还可以做水煮鱼、凉拌菜。

做法：

作法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。

(2)、 处理准备炒麻辣香锅的材料，平菇去根洗净丝成小块；蘑菇去根洗净切成小块；青笋去皮洗净切成粗条；藕去皮洗净切成薄片；木耳用水泡发，去蒂洗净；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老叶切成段；花菜摘成小朵，洗净。总之就是把准备制作的材料都做初步加工。

(3)、 把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行，不要煮软了。制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会水水的。

4、 将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那种灯笼椒也可以不剪。

5、 锅烧热，放入老油，烧热以后放入干辣椒炸香，注意不要炸变色了，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用。

6、 放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料了。

7、 放入郫县豆瓣炒香和火锅底料，炒出红油和香味。

8、 加入姜片、大蒜炒香。 9、 依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的后放（比如青笋），手脚麻利地翻炒均匀，加入料酒炒匀。 10、 将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐（视情况，豆瓣、火锅调料里都有盐）、鸡精（依各人口味）调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。