闷肉杂酱的做法大全家常(闷肉杂酱怎么炒)

闷肉杂酱怎么炒

1、将肉洗净后切成1厘米左右的块，肥肉部分先下锅用小火煸炒至出油，待肥肉开始出现焦黄的颜色后，放入瘦肉煸炒至变色，然后沥油捞出；

2、利用锅中剩余的油将大蒜煸炒至外缘出现黄色，捞出备用。然后将火力转成小火放入辣酱，炒出红油；

3、放入之前炒好的肉丁与辣酱充分炒匀，依次加入白糖、生抽炒出香味；

4、锅中的油变多后放入大蒜炒匀，然后将所有材料倒入炖锅中；

5、不要加水利用肉中的油脂慢火炖30分钟，直到肉丁和大蒜酥烂，即做成焖肉；

6、米线和豌豆苗用清水洗净，分别放入开水中焯烫至熟，将米线盛入大碗中加入高汤和少许的盐调味，然后放入豌豆苗，浇上焖肉的汤汁、香葱拌匀即可。

怎样炒杂酱肉窍门

步骤1/18

新鲜猪肉，肥瘦相间。

步骤2/18

香菇，挑选新鲜厚朵的有肉感。

步骤3/18

冬笋带核买。

步骤4/18

剥好外衣，好成圆片型，下热水焯一下水，去除涩味。

步骤5/18

小尖椒，特辣，调味用，不要放多，不然胃辣得吃不消。

步骤6/18

豆干6片，选厚度薄且有韧性的那种。

步骤7/18

火腿肉选瘦肉的一部分。

步骤8/18

冬笋切片再切丁状。备用。

步骤9/18

火腿肉也切长条再切成丁状。

步骤10/18

新鲜肉丁。

步骤11/18

辣椒丁。

步骤12/18

冬笋丁。

步骤13/18

先用葱姜蒜爆香锅，再下肥肉熬成油，再依次放入瘦肉丁，火腿丁。先炒一会儿，加料酒焖2分钟，待肉熟至变色。

步骤14/18

再加入红尖椒翻炒。

步骤15/18

再倒入笋丁，香菇丁，豆干丁。小火翻炒均匀。加入2勺白糖，综合一下酱的咸味，也起到调鲜的作用。

步骤16/18

再把事先买好的豆瓣酱倒进锅中，可认吃辣的也可以买郫县豆瓣酱加进去。

步骤17/18

最后一步，将酱搅拌均匀，如果酱干再加入2勺料酒，烹饪一下，微波炉要小火，不然大火容易粘锅。酱是咸的，我全程没放一粒盐。口感刚好。

最后一步

味道好极了，有笋丁的脆感，也有火腿了的回味无穷的香味。

焖肉杂酱做法视频教学

按外观分可分为粗米线和细米线；

按吃法和做法分，可分为:

过桥米线、小锅米线、豆花米线、卤米线、醋米线、酸汤米线、凉米线、杂酱米线、焖肉米线、鸡肉米线、羊肉米线、牛肉米线、肥肠米线...

炒肉杂酱的正确做法

【制作主料】：五花肉250克、黄豆酱150克、甜面酱50克

【制作调料】：生姜1块、大葱1节、盐10克

——制作方法和步骤——

1、 首先将五花肉皮去掉，随后将五花肉切成大小均匀的小粒装盘，注意不要太大也不要太小，差不多和黄豆粒大小最好。把生姜和大葱都切成末，然后装盘备用。

2、 把准备好的黄豆酱放入碗中，放入适量的水把黄豆酱搅散成黏稠的汁

3、热锅凉油，油要比平常炒菜多一倍的油，把肉末放入锅中，开小火慢慢煸炒，把肉末的水汽炒出来，直到炒出香味飘出，继续炒至肉末开始变得微微发干发黄。

4、然后把大料和姜末放入锅中煸炒出香味，把黄豆酱和甜面酱放入锅中，依然是开小火翻炒。

5、翻炒到大酱和油溶于一体，然后放入一勺料酒，让酒气挥发去除腥味，继续翻炒至炸酱变得到发亮为止，可以关火，炸酱料就熟了。

闷肉杂酱怎么炒好吃窍门

如今徐州米线制作，仍有两法：其一，取大米发酵后磨制而成，俗称“酸浆米线”，其工艺复杂，生产费时，然筋骨好，滑爽回甜，有大米清香，为传统制法。

其二，取大米磨粉后直接放在机器中挤压，靠摩擦的热度使其糊化成型，称为“干浆米线”，其晒干后即为“干米线”，方便携带贮藏。食用时再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬、咬口、线长，但香不及酸浆米线。玉溪小锅米线 最先把玉溪小锅米线传入昆明的是翟永安，玉溪金官营人，幼年丧父，家境极贫困，母亲到昆明织布为生，改嫁一个四川卖饺担担的人，那四川人把一套做饺担担的谋生手艺传给他。继父死后，翟永安便沿街挑卖饺担担。20世纪20年代初，他把玉溪小锅煮品的制作方法用上，传到昆明，并不断加以改进。1938年，翟永安到端士街去经营。端士街共有三家小锅煮品店，口味俱佳，但总以翟永安为最突出，至今有些老昆明还念念不忘端士街的小锅米线。大锅肠旺米线 “米线系选用优质大米通过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压等工序而成线状，再放入凉水中浸渍漂洗后即可烹制食用。米线细长、洁白、柔韧，加料烹调，凉热皆宜，均极可口。云南人把米线的吃法发挥到了极致：烹调方法有凉、烫、卤、炒；配料更是数不胜数，大锅米线还有焖肉、脆哨、三鲜、肠旺、炸酱、鳝鱼、豆花等。豆花米线煮过的水豆腐脑__豆花(煮过的好处是水豆腐会淋去水分,变成小陀小陀的,拌在米线里才有口感,而且也好看.) 先把米线用热水烫过,放在一个土花碗里,然后在面头舀进一大勺豆花,再依次放上所有调料,就可以享受了。凉米线米线又可凉拌而食，称凉米线，在云南十分风行。有民歌曰：“米线摊上最热闹，辣子酸醋加花椒。一堆阿妹吃米线，嘴巴辣得吹哨哨。” 过桥米线的做法 所属菜系：云南菜原料：鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克 ，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。制法： 1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘； 2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘； 3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌； 4.鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌； 5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成 。过桥米线的吃法 过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成。吃时用大磁碗一只，先放熟鸡油、味精、胡椒面，然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气，但食客千万不可先喝汤，以免烫伤。要先把鸽鸡磕入碗内，接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入，并有筷子轻轻拨动，好让生肉烫熟。然后放入香脆、叉烧等熟肉，再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线，最后加入酱油、辣子油。吃起来味道特别浓郁鲜美，营养非常丰富，常常令中外食客赞不绝口。过桥米线集中地体现了滇菜而丰盛的原料，精湛的技术和特殊的吃法，在国内外享有盛名。特点：鲜嫩可口，别有风味。人们常说到云南不吃过桥米线等于白去一趟。过桥米线就是在煨好的鸡汤中加入米线和其他食品的一种独特的吃法。初去云南吃此小吃的人如不向别人请教会闹出笑活：鸡汤是滚烫的，由于表面有一层鸡油，一点热气也没有，初食者往往误认为汤并不烫，直接用嘴去喝，这样很容易烫伤嘴皮。因此，千万不能用嘴直接去喝鸡汤。在食用时应先食生片，趁汤是最高温的时候将生片烫熟。有人不知其中奥妙，先烫蔬菜和米线，等到后来，汤的温度下降，不可生食的食物也烫不熟了。过桥米线是严格进行分食的，每人面前生片、鸡汤、蔬菜、米线各一碗。这样既卫生，又不至浪费。过桥米线在各类风味小吃中滋味独特，品格高雅，可谓是各路传统小吃之首。有人说“过桥米线”是中式西餐，值得大大提倡。米线营养丰富，食用简便，深受国内外人士的欢迎。云南米线可分两大类，一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线” 工艺复杂，生产周期长。特点：米线筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是传统的制作方法。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”，方便携带和贮藏。食用时，再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬，咬口，线长，但缺乏大米的清香味。过桥米线，以其制汤考究，吃法特异，滋味鲜甜清香，咸淡相宜而成为云南特有风味小吃。过桥米线主要以汤、肉片、米线再加佐料做成。汤用肥鸡、猪筒子骨等熬制，以清澈透亮为佳；将鸡脯、猪里脊、肝、腰花、鲜鱼等切成薄片，摆入小碟；米线则以细白、有韧性者为好；同时备有豌豆尖、黄芽韭菜、嫩菠菜等。吃时，以大“海碗”盛汤，加味精、胡椒、熟鸡油，汤滚油厚，碗中不冒一丝热气。汤上桌后，将鸽蛋搕入碗内，继将肉片氽入汤中，轻轻一搅，霎时变得玉兰片似的雪白、细嫩。然后放入鲜菜、米线，配上辣椒油、芝麻油等，便可食用。碗中红白黄绿相交辉映，奇香沁人，使人胃口大开

闷肉杂酱做法

昆明马街三十年煮品店的焖肉米线最好吃。这一家在马街三十年的老煮品店，除了汤圆很出名之外，还有他家的米线也是一绝。

焖肉 牛肉 炸酱每一样我都替你们尝过了都很好吃。

是小时候我们吃的路边米线摊子的味道

一定要加油辣子！香到耐不住

具体地址：马街南路马街宝珠农贸市场(长青土杂店)北侧约160米

闷肉杂酱怎么炒才好吃

1、肉类（香肠，鸡肉，猪肉，牛肉等等）将肉切成丁；

2、葱蒜切末，姜切片；

3、肉馅加入少量生抽和葱姜蒜一起搅拌均匀，放20分钟；

4、油锅下油，多一点油较好（如果肉馅较肥，可以少量）；

5、锅内放葱花、郫县豆瓣、花椒、大料、肉蔻、桂皮翻炒，炒出香味后加入肉馅大火炒；

6、炒至肉馅焦黄，肉香出来加盐，再炒少许时间即可。

如何做杂酱肉

把黄瓜彻底洗干净，切成手指大小的条，瓜瓤可以削少一点，加点糖、醋、蒜蓉、盐和辣椒（辣不辣随你喜欢）；或者像餐厅那样，黄瓜切好后，另外用一个小碗，盛点酱油，加点芥辣，点黄瓜吃。

大酱制作方法：

一、制曲：将大豆去杂、洗净、加水泡透捞出，用锅加水煮烂，放到案板上简单拦几刀，按0.5公斤大豆加一两面的比例，把面与蒸熟的大豆拌匀做成酱块，用纸包好，放在干净的木板上在室内发酵，约20余天。

二、下酱：把发好的酱块表面用清水刷净。破碎成小块或碾压成粉状，放入缸内，按投放0.5公斤大豆0.2公斤盐1.25公斤水的比例，把盐打成盐水，同时加入缸内，一天打一次耙，约20多天即可发好食用。

大酱最常见的是做肉酱和鸡蛋酱肉一起吃。蘸酱吃的东西很多，基本上能生吃的都能蘸着吃，比如黄瓜、小葱、水萝卜、胡萝卜、香菜、生菜、菠菜等。

杂肉酱做法

化州牛杂的香料配方及做法

先说牛杂的食材准备：牛大肠、牛肚、牛腰、牛百叶、牛膀、牛肝、牛肺、牛心、牛脯以及粉肠。

所用香料：八角、桂皮、 花椒、 香叶、茴香、草果、陈皮和 甘松。

所用配料：辣椒酱、干红辣椒、食用苏打粉和碱水。

所用调味料：食盐、白糖、味精、老抽、黄豆酱、白酒、柱候酱、海鲜酱以及沙姜粉。

然后就要开始熬制底汤：大概的比例是，10公斤水，3斤牛骨头，20克大蒜 ，20克大葱，100克的老姜，15克老抽，10克料酒和3克的白胡椒粉。

开始制作：用沸水将牛骨头焯一下，然后用清水洗净，大葱打成结，老姜拍开。然后熬制鲜汤，将清水注入铁桶内，将处理过的的牛骨、老姜、葱、胡椒还有料酒倒入铁桶中，大火烧开，然后撇去浮沫，接着改为小火煨制，时间不能低于4个小时，时间到，汤色呈现出乳白色。当然，时间越长越好，那样汤会很浓很香，另外骨头没必要丢弃，可以留着下次再用。

接着就要开始煲牛杂了：

以 一公斤牛杂为标准，精盐10克、食用苏打粉5克、碱水5克。

锅中加入清水，放生姜、陈皮和碱水，开锅后倒入洗好的牛杂过水（牛肠要多煮并不断用勺子按压，使其里面的脏东西更快地去除，牛肺里的脏东西也要去除）然后用凉水冲洗，切件晾干，另外，过完凉水的牛杂还需要再洗一次，洗的时候注意看下，看看还有没有什么脏东西。

锅中加入牛骨汤，要漫过牛杂，大火烧开，接着加入牛肠，牛筋，牛肚，牛脯这些不好熟的，改小火煨制两个小时。

接着再加入比较容易熟的牛杂，放香料，10公斤的牛杂，配10片香叶，3克花椒，5克八角，1克甘松，2克小茴香，3克陈皮，3克桂皮，1个草果，几个干红辣椒，食盐大约150克。

接着放三种酱料：分别是30克柱候酱，40克海鲜酱， 30克黄豆酱，放入一碗中搅拌均匀，另外放120克白糖和10克白酒 。

接着放20克沙姜粉和2克乙基麦芽粉(乙基粉不能放太多），小火煨制4小时就可以了。

牛杂少不了萝卜，接着再说萝卜：选萝卜，尽量选侠义点的，切成萝卜丁，锅内倒入一半熬骨头的汤，一半清水，大火烧沸。放入萝卜加一点盐和糖，水浸过萝卜2厘米就可以，另外，煮萝卜不要盖锅盖，因为盖了盖子萝卜会发苦， 煮的差不多的时候用筷子插一下，能插进去就可以了，然后把牛杂和萝卜放在一起小火煨制大半个小时就可以了。

然后再说一下辣椒酱的制作：中辣口味蒜蓉酱：8克大蒜，50克红剁辣椒 ，6克白

化州牛杂香料配方及做法？

化州牛杂香料配方及做法？

玄易子920 >《萝卜牛杂》

阅239转32022.12.20 广东关注

化州牛杂的香料配方及做法

先说牛杂的食材准备：牛大肠、牛肚、牛腰、牛百叶、牛膀、牛肝、牛肺、牛心、牛脯以及粉肠。

所用香料：八角、桂皮、 花椒、 香叶、茴香、草果、陈皮和 甘松。

所用配料：辣椒酱、干红辣椒、食用苏打粉和碱水。

所用调味料：食盐、白糖、味精、老抽、黄豆酱、白酒、柱候酱、海鲜酱以及沙姜粉。

然后就要开始熬制底汤：大概的比例是，10公斤水，3斤牛骨头，20克大蒜 ，20克大葱，100克的老姜，15克老抽，10克料酒和3克的白胡椒粉。

开始制作：用沸水将牛骨头焯一下，然后用清水洗净，大葱打成结，老姜拍开。然后熬制鲜汤，将清水注入铁桶内，将处理过的的牛骨、老姜、葱、胡椒还有料酒倒入铁桶中，大火烧开，然后撇去浮沫，接着改为小火煨制，时间不能低于4个小时，时间到，汤色呈现出乳白色。当然，时间越长越好，那样汤会很浓很香，另外骨头没必要丢弃，可以留着下次再用。

接着就要开始煲牛杂了：

以 一公斤牛杂为标准，精盐10克、食用苏打粉5克、碱水5克。

锅中加入清水，放生姜、陈皮和碱水，开锅后倒入洗好的牛杂过水（牛肠要多煮并不断用勺子按压，使其里面的脏东西更快地去除，牛肺里的脏东西也要去除）然后用凉水冲洗，切件晾干，另外，过完凉水的牛杂还需要再洗一次，洗的时候注意看下，看看还有没有什么脏东西。

锅中加入牛骨汤，要漫过牛杂，大火烧开，接着加入牛肠，牛筋，牛肚，牛脯这些不好熟的，改小火煨制两个小时。

接着再加入比较容易熟的牛杂，放香料，10公斤的牛杂，配10片香叶，3克花椒，5克八角，1克甘松，2克小茴香，3克陈皮，3克桂皮，1个草果，几个干红辣椒，食盐大约150克。

接着放三种酱料：分别是30克柱候酱，40克海鲜酱， 30克黄豆酱，放入一碗中搅拌均匀，另外放120克白糖和10克白酒 。

接着放20克沙姜粉和2克乙基麦芽粉(乙基粉不能放太多），小火煨制4小时就可以了

牛杂少不了萝卜，接着再说萝卜：选萝卜，尽量选侠义点的，切成萝卜丁，锅内倒入一半熬骨头的汤，一半清水，大火烧沸。放入萝卜加一点盐和糖，水浸过萝卜2厘米就可以，另外，煮萝卜不要盖锅盖，因为盖了盖子萝卜会发苦， 煮的差不多的时候用筷子插一下，能插进去就可以了， 

杂酱肉酱做法先炒肉?

用料

肉末250克，黄豆酱 300克，葱花 5cm一段，姜末 适量，花椒大料 适量，油 适量

做法步骤

1.五花肉切丁，用瘦肉多肥肉多的都行，不挑肉，爱吃肉可以多放一些 葱花，姜末 切好备用 花椒八角备用，有条件的再加两片香叶，一截桂皮也行 豆瓣酱:水 2:1 调一下

步骤 2

干锅烧油，油热后放入花椒八角，小火煸炒出香味，就是炸一下油，别炸糊了，看着差不多了就把花椒八角盛出来扔掉即可 然后继续小火，放入葱花姜末，煸炒一下会有微微的葱花香，2-3分钟吧，别炒糊了就行

步骤 3

葱花姜末煸炒差不多了就放入肉沫，我放的油差不多就是刚好在炸肉沫，油多一点点也没关系的

步骤4

放入肉沫后多炸一下，肉香逐渐就出来了，注意别糊了，用铲子翻一翻，肉微微变黄，也别整太干巴了吃着就硬了

步骤 5

肉沫炒好后倒入调好的豆瓣酱，煮开即可，水多了可以多炖一下收汁

步骤 6

汁水收的差不多了关火，盛出 做蘸酱或者炸酱面都可以用