凉拌手撕鸡腿家常做法视频(鸡腿怎么做凉拌手撕鸡)

鸡腿怎么做凉拌手撕鸡

1.

食材明细

鸡腿400克、八角5克、桂皮5克、香叶2克、葱15克、姜10克、香菜20克、蒜20克、盐5克、鸡精5克、生抽5克、芝麻油5克。

做法：准备鸡小腿400克。

2.

将鸡腿放入砂锅中，加姜片、八角、桂皮、红花椒、香叶，煮沸后上盖转小火煮十分钟。

3.

煮好的鸡腿盛出，在凉水中泡浸半小时。

4.

香菜、葱切成小段，姜、蒜分别切末。

5.

将鸡腿撕成小块，放入大碗中。

6.

加入生抽、芝麻油、盐、鸡精拌匀。

7.

最后放姜末、蒜末、香菜、葱段拌一下。

8.

成品图，装盘后撒上熟芝麻。

鸡腿做手撕鸡的制作方法

食材：

鸡腿

辅料：

大葱、生姜、花椒、八角、干辣椒、洋葱、大蒜

调料：

料酒、食盐、生抽

农国栋手撕鸡的做法:

1.下面开始准备食材

首先我们准备新鲜的鸡腿四个，在清水中洗净备用，也可以用新鲜的鸡胸肉代替，一定不能用冷冻的影响口感。

2.下面开始准备辅料

准备大葱一段，切成马蹄片备用。

准备生姜一块，切成姜片备用。

3.下面把鸡腿焯一下水

锅中烧水，把洗净的鸡腿冷水放入锅中，加入料酒10克去腥，水烧开以后再煮一会儿，充分煮出鸡腿中的血水和杂质。然后把锅中的撇去浮沫，放入切好的葱、姜，撒入几粒花椒，一粒八角，一小把干辣椒，加入食盐5克，搅拌均匀，开小火，煮15分钟。趁着煮鸡腿的时间，我们准备一下辅料，洋葱半个切成片，葱白一段同样也切成片，大蒜几粒拍散后切成蒜末，生姜一块切成姜末备用。15分钟以后，鸡腿已经煮好，能用筷子轻轻地扎透，把鸡腿从锅中捞出冷却。然后把晾凉的鸡腿肉，撕成小块摆放在盘中备用。

4.下面开始制作葱油

锅中多放一些油，油烧热以后，倒入切好的葱片、洋葱，开小火慢慢煸炒，把它们的香味炒出来，炒至洋葱变软，葱花呈金黄色时捞出，这一步的目的是提取葱油让菜品更香。把炒好的葱油，直接倒在姜蒜末上激出香味，加入食盐2克，生抽10克搅拌均匀，最后把调好的葱油汁，均匀浇在鸡块上就能食用了。

鸡腿怎么做手撕鸡腿

一、手撕鸡卤水配方：

水35斤、盐2.5斤、鸡精100克、姜半斤、味精1斤、香料包1包烧开后中火煮25分钟，加入30克乙基麦芽酚。

二、清洗与造型：

清洗内脏，去黄皮、杂毛，去掉肺部，把鸡爪弯曲及肚子里面。

三、浸煮：

手拿住鸡头与脖子处，把鸡放入烧开的卤水中烫2秒钟提起，稍沥干水后，再次放入卤水中浸泡3秒左右，提起；继续放入卤水中浸泡5秒钟提起，沥干水分。然后把鸡全部浸泡在卤水中，加盖，熄火，浸泡15-25分钟。

四、过冰水：

把已经浸泡好的鸡，用工具捞起，放入冰山中，浸泡时间为30-60分钟，即可上市。

五、冰水做法：

水35斤，鲜姜半斤，香料包1包，盐半斤，味精200克。烧开即可，要待水冷后放入冰箱冷藏；如果调色，可加黄栀子。（每个星期需换一次,重新调）

六、撕鸡：

1、带一次性手套，将鸡手撕成条状。

2、加入手撕鸡粉，炒好的白芝麻，正宗熟花生油，芝麻油；炸好的花生米，葱、香菜，蒜蓉，搅拌均匀即可。

3、手撕鸡调料配比：沙姜粉15克、盐5克、味精10克、白胡椒粉12克，拌均匀即可。

鸡腿怎样做手撕鸡

做法

1

土鸡半只洗净

2

凉水多半锅，将鸡放进去，丢几段葱白和姜片进去

3

转大火烧开，期间用汤勺撇去浮抹。（如果鸡不大，又足够嫩的话，汤烧开后2、3分钟即可关火，然后盖上锅盖焖上10分钟，保证能熟且肉质鲜嫩。）

4

鸡肉捞出，最好过一下冰水，鸡皮嚼起来会更有弹性

5

将鸡肉用您的爪爪三下五除二撕开，呈条状，想吃的过瘾，可以撕的更豪放些

6

调料的制作：将葱姜蒜细细剁碎（蒜最好用捣蒜钵，捣出的蒜汁味道比刀切的浓郁），和油炸黄豆一起放在一个小碗中

7

然后调入六月鲜酱油2勺、醋4勺、白糖3勺、盐半勺、味精半勺，再倒入少量凉鸡汤，调匀

8

干辣椒面2勺、川花椒面半勺

9

另起锅，倒入适量油，烧至7、8成热，然后浇在上面

10

这是一碗集酸、辣、麻、香为一身的调味汁

11

切点香菜，码在撕好的鸡肉上，美美滴浇上一大勺调味汁

如何用鸡腿做手撕鸡丝

用料：鸡腿8个、香菜10克、蒜5瓣、葱5克、姜1块

具体烹饪步骤

1、鸡腿用淡盐水泡30分钟去血水，洗净沥干，备用.

2、香菜，葱、姜、蒜洗净备用.

3、切几根葱白段，切几片姜.

4、把鸡腿用盐抹一遍腌30分钟，腌好摆入盘中，撒上葱白段、姜片备用.

5、取一高压锅放入蒸架，把鸡腿放入蒸架上，盖上高压锅盖子，开大火，锅上汽转小火蒸15分钟.

6、15分钟后，关火，锅下汽后，打开盖子，鸡腿蒸好了.

7、把鸡腿装盘放凉，蒸盘的鸡汁不要浪费，装入碗中备用.

8、鸡腿放凉，取一大碗，戴上一次性手套把鸡腿上的肉肉撕小块放入大碗中备用.

9、葱切葱花，香菜切碎，蒜头剁成蒜沫.

10、锅下油烧热，下蒜沫煎香，倒入鸡汁，调入少许盐，生抽，制成料汁.

11、取一大碗装上葱花、香菜，把煎好的料汁倒入大碗中.

12、把大碗中的葱花料汁分一半撒入鸡腿肉中.

13、取一盘子盖上装鸡腿肉的碗中，倒扣过来，取走大碗.

14、把余下的一半葱花料汁，浇入倒扣过来的鸡腿肉上，即可完成.

凉拌手撕鸡腿菇的做法

首先需要准备以下食材：鸡腿6只，擂椒适量，大蒜5瓣，小米椒3个，香菜2根，食盐半茶匙，生抽2汤匙，陈醋1汤匙，生姜1块，大葱1段，料酒2汤匙，花椒油2汤匙，辣椒油2汤匙，冰块1盆

第一步：将鸡腿清洗干净之后，冷水下锅，放入姜片、葱片，加入2汤匙料酒，然后开大火煮开焯水煮熟！

第二步：在煮鸡腿的过程中，将香菜切碎，装起备用。再把大蒜和小米椒，放到拉蒜器里面，拉碎成末，装盘备用，不喜欢太碎的也可以用刀剁。

第三步：等鸡腿焯水煮熟之后，用漏勺捞起来，放到垫有一层冰块的大盆里面，再放入一层冰块盖住，让鸡腿快速降温，这样可以使鸡腿肉快速收紧，从而变得脆爽弹牙口感更好。

第四步：等鸡腿彻底降温之后，戴个手套，将鸡腿肉一块一块地撕下来，放到大盆里面，再放入蒜末、小米椒碎和香菜碎，加入半茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入1汤匙陈醋，加入2汤匙辣椒油，加入2汤匙花椒油，然后用戴着手套的手抓匀入味，再转移到盘子里面就可以上桌开吃了。

手撕鸡腿肉凉拌做法广东菜

鸡腿肉、莲子、黄芪、枸杞、香菜、姜、蒜、油、盐、香油、料酒、美极鲜、味精、鸡精。

1、锅中烧水，加姜片和料酒。沸水放入鸡腿肉，过水洗净。莲子、枸杞提前泡好备用。

2、将鸡腿肉、莲子、黄芪放入内锅，加水至4刻度。

3、外锅加1.5量杯水，将内锅放入外锅中。

4、加盖按下开关，煮至开关跳起。

5、将鸡腿肉捞出，放入冰水中浸泡3分钟。再加半量杯水至外锅，加盖按下开关继续炖煮莲子黄芪。

6、取出鸡肉撕成细条。将香菜洗净，切小段，蒜切成末。

7、热油，放入蒜末和爆炒，再加香菜梗和其他调味料制成酱汁。

8、将鸡丝和香菜叶放入，搅拌均匀。

9、电锅开关后，加枸杞焖一会。然后加盐调味即可。

手撕鸡腿凉拌做法

鸡腿三只准备好。

2.入锅，加入适量生姜，料酒，大火烧开，中火煮20分钟。

3.放入冷水浸泡然后手撕。

4.油锅烧热倒入玉米油，倒入鸡肉大火快速翻炒。

5.加入一勺盐。

6.加入一勺老干妈辣椒酱。

7.加入葱花，撒白芝麻，煸炒片刻即可。

手撕凉拌鸡腿肉的做法

用料：鸡胸肉 250g 、 青红椒 各一个 、 蒜瓣 8-10个 、 糖 一汤匙 、 生抽 1汤匙 、 盐 小半汤匙 、 香油 少许 、 葱 2根 、 太太乐鲜鸡汁 适量 、 白醋 1汤匙

做法：

1.材料准备好：青红椒切丝、蒜末、葱、鸡脯肉切洗净小块（顺着纹路切）

2.锅中水烧热，青红椒过下水装出备用

3.鸡胸肉，蒜葱，加一勺料酒加盖煮3-5分钟熟透即可

4.青红椒沥水，鸡肉煮好放凉的白开水中浸泡3-5分钟，去除油，口感更好

5.顺着纹路手撕鸡丝

6.准备调料酱汁：蒜末适量、一勺生抽、一勺白醋、一勺白糖、一勺盐、少许香油、适量太太乐鲜鸡汁、一勺凉白开水，搅拌均匀即可

7.把调好的酱汁和青红椒丝、鸡丝一起翻拌均匀即可（特别鲜香）

手撕鸡大腿凉拌

1三黄鸡清洗干净，用料酒、姜、大葱等腌制半小时；

2腌制的同时，将姜蒜切成末待用；

3腌制好味的鸡放入锅中大火蒸至上汽后，再蒸（有的用煮，用煮的话营养流失会多一些）45分钟左右，取出，放入温开水中冷却；

4冷却后的三黄鸡放入大点盆中，用手撕成丝，然后拌入红油、盐、味精、保宁醋、少许白糖、香油、姜蒜、香菜；拌匀美味就做好了。

希望能够对你有所帮助！！！