辣羊肉汤火锅的做法大全家常(羊肉汤锅辣椒佐料怎么做)

羊肉汤锅辣椒佐料怎么做

喜欢吃辣的人在炖羊肉的时候放一些辣椒，很正常的，提味开胃，冬天吃着暖和和的，超级过瘾

羊肉汤锅的辣椒怎么弄

您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。

羊肉粉的辣椒分三种：羊油辣椒，油辣子，以及糊辣壳。羊油辣椒可以使羊肉粉香味更加浓郁，它也被广泛的用在北方的各种面食当中，比如羊肉烩面，郏县饸饹面等。

普通的油辣子则是突出辣椒的香味。在西南的羊肉粉中比较常见，比如我在贵州的虾子镇，六盘水吃到的基本上全都是当地辣椒炸出来的油辣子。这种油辣子香辣无比，可以让羊肉粉吃起来更过瘾。

胡辣壳也是吃羊肉粉不可缺少的一种辣椒。它的做法也很简单，但是胡辣壳还是要在灰堆里炕出来的最为地道。现在很多粉店面店里都是直接在锅里面炒糊的，香味就差得远了。而且胡辣壳有一个大毛病，就是放到粉里面黑黢黢的一片，非常难看。对于现在注重颜值的年轻人，还是有一定推广难度的。

羊油辣椒的制作方法。

羊油辣椒的关键点是如何炼制出膻味轻，但香度高的精炼羊油。其实说穿了做法也不难。

羊油先用温水洗一下，去掉血污。切成小块后直接放入锅中，加入适量清水，姜片，花椒，白酒，葱姜蒜，以及几片苹果。苹果在这里是提鲜去腻的。

先开大火烧开后，转小火慢慢熬成纯羊油即可。注意不要贪恋最后一滴油，否则很容易炸糊。炸好的羊油最好在两个月之内用完，平时放在阴凉通风处保存即可。

辣椒选择河南新一代辣椒。这种辣椒性价比高，价格便宜的同时香度，辣度以及色度都是中上。当然你也可以选择当地出产的辣椒，比如贵州当地就可以拿子弹头配朝天椒，比例为1:1即可。

锅用少许油润一下。倒入辣椒，小火不停的翻炒，直到把辣椒炒到哗啦啦响以后倒出摊凉。

将辣椒放入石臼中捣成辣椒面。注意不要捣的过碎，如小拇指甲盖的一半大小即可。然后倒入容器中，放入适量盐，熟芝麻，花椒混合均匀。

羊油烧热到7成，倒入辣椒中搅拌均匀即可。可以分三次倒油，有效的防止油温过高而把辣椒炸糊。

羊油辣椒冷却凝固后即可使用。

油辣子的做法。

油辣子做法大致和羊油辣椒是一样的。泼辣椒的油选择菜籽油最好。但必须把菜籽油加葱姜蒜片加热到7成，去掉生味才可以泼入辣椒面中。

辣椒面的处理和羊油辣椒是一样的。这里就不赘述了。我们可以适当在混合辣椒面时放入一些香料粉，这样炸出来的油辣子更香一点。

在泼入辣椒油的最后一步。植物油一定要分三次，第1次泼油在油温7成热时，高温让辣椒微微糊化，这样才能出香。第2次油温在5成热时，中等油温可以使辣味浸出。第3次油温在三成左右，主要是为了出颜色。

植物油炼成的油辣子必须密封保存12个小时以后才能使用，否则香辣度不够。这一点也和羊油辣椒是不同的。

胡辣壳的做法。

胡辣壳做法最为简单，但也最香，是吃各种粉面的最佳配料之一。

把辣椒洗净后，放入已经烧好的灰堆中使其外表浇黑。然后取出摊凉后捣成辣椒面即可。

这一步需要技巧，时间短了辣椒炕不透，时间长了辣椒也就彻底糊了。一般来说在45秒到一分钟为宜，这个还要看灰堆的温度而定。

如果没有灰堆的话，可以把辣椒下锅用小火不停翻炒，炒到辣椒表面浇黑即可。这种胡辣壳虽然也够香，但是没有那种诱人的烟熏味，口感就差的多了。

羊肉粉这种极具西南特色的美食，辣椒在其中占据了非常重要的地位。在这种阴冷潮湿的冬季，一碗滚烫的羊肉粉配上火辣辣的辣椒，是多么惬意的一件事啊。

本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。

羊肉汤锅辣椒酱怎么做

羊油辣椒的正宗做法　　原料：晒好的辣椒酱1斤，羊油2斤，猪油半斤，色拉油半斤。　　辅料：葱段和生姜片各1两，八角3克，桂皮3克，陈皮10克，丁香2克，山奈5克，花椒5克，小茴香3克，香叶3克，良姜5克，草果2个，甘草2克。　　做法步骤：　　1、把猪油和羊油切成小块放在锅里，开小火炼出油来，把油渣捞出不用。　　2、把色拉油倒入油锅里，放入所有的辅料和辣椒酱，开小火慢慢熬制大约1小时左右即成。熬制期间如果葱白发黄可以倒点料酒在锅里。　　这种做法做出的羊油辣椒才是最正宗的，但比较费心费力费时间，下面再给大家介绍一种经过简化的羊油辣椒做法吧——　　羊油辣椒的简单做法　　原料：辣椒面半斤，羊油2斤，猪油半斤，色拉油半斤。　　辅料：葱段和生姜片各1两，八角3克，桂皮3克，陈皮10克，丁香2克，山奈5克，花椒5克，小茴香3克，香叶3克，良姜5克，草果2个，甘草2克。　　做法：依上法把羊油和猪油炼好以后，倒入色拉油并放入所有辅料，小火炸出辅料的香味后，捞出所有的辅料不用，将干净的热油放至6成熟左右时，浇到辣椒面里拌匀即可。

羊肉汤 辣

食材

羊油，适量

辣椒，几根

做法

1、羊油400克左右，用温水洗净，切小块；

2、干红辣椒面150克左右，放在耐高温的大碗中；

3、把切好的羊肉直接放到炒锅加热，用铲子时常翻动一下；

4、当羊油里的水分蒸发完以后，羊油开始出油了，关中小火，用铲子慢慢按压一下羊油块；

5、当油的渣子变得焦黄浮在油面上时，油就熬制好了，关火，用漏勺捞出油渣子（切记：漏勺要干燥，不能有水分）；

6、把熬好的羊油，慢慢的浇在辣椒面上，分次倒入，并慢慢搅拌，防止羊油外溢；

7、在辣椒油放凉的过程中，要用筷子时常的搅动一下，使辣椒面能均匀的分布在羊油中；

8、当羊油辣椒完全冷却后，将大碗倒扣在案子上，羊油辣椒从碗里脱出，用刀切成小块，放在密闭的容器或装在保鲜袋里，放在冰箱冷藏，一年四季都可以吃

羊肉汤锅调料怎么做

原料：两勺芝麻酱、两块酱豆腐(王致和红方腐乳)、一勺白糖、一勺韭菜花、一勺鸡精、一勺辣椒糊或者辣椒油、胡椒粉、花椒油、料酒少许、炒熟的芝麻(如果没有，就在制成涮锅调料酱后再加点香油即可)。

做法：原料调好，然后一点点的加凉开水，筷子顺一个方向用力搅拌，直到搅成粥状，即可。不用放盐和酱油，因为腐乳和韭菜花都比较咸。(上面的比例基本可以满足三个人需要，可以根据人数适当增加。)

羊肉汤羊肉的做法辣椒油

主料：羊腩500克　　辅料：尖椒2个，粉丝1把，黑木耳4朵　　

调料：食盐1，汤匙葱1根，八角3个，花椒约15粒，桂皮1段，大蒜1头，香菜适量，油泼辣子适量，香叶2片，白芷5克，高良姜2个，草果2个，陈皮5克，水适量　　

步骤：　　

1.汤锅中注入约2/3满的清水，将冲洗干净的羊腩肉整块放进去，中火煮至沸腾后撇去浮沫。　　

2.大葱切段，将除了盐以外的所有调料放入调料袋内封好口，放入汤锅中，转中小火煮1个小时。　　

3.1小时后调入盐，用叉子在羊肉上戳一些孔后继续加盖煲煮1小时。　　

4.捞出羊肉，不要关火，加入泡发并撕成小朵的木耳和用温水泡好的粉丝，大火煮10分钟后调入白胡椒粉即成鲜美的羊肉汤。　　

5.将煮好的羊肉切片或者块，取一大碗，盛入煮好的粉丝、木耳，调入热的羊肉汤，加入羊肉后撒香菜、油泼辣子即可。　　

6.将大蒜切薄片，青尖椒切碎，与月牙饼和羊肉一起食用味道最佳。　

羊肉汤的辣椒酱怎么做

一、最传统蘸碟：香葱花，粘米辣椒粒，香辣酱，香菜末，豆腐乳，拌匀即可，一人一碟

二、腐乳辣酱蘸碟

原料：豆腐乳、郫县豆瓣、泡姜、泡椒、洋葱、大蒜、老姜、味精、豆豉、料酒、冰糖、鲜小米辣椒、香葱、香菜、精炼油。

制作：1、豆腐乳压成泥；郫县豆瓣剁碎；大葱去叶、粗皮、根须、洗净、切成颗状；洋葱去粗皮、洗净、切成颗状；大蒜去皮、去蒂、洗净、沥干水，剁成颗粒状；老姜洗净去皮、切成片；豆豉用料酒稀释；鲜小米辣椒去蒂、洗净、切碎；香葱去黄叶、老叶、根须、洗净、沥干水、切成葱花；香菜去黄叶、老叶、根蒂、洗净、切成香菜末；泡椒、泡姜剁碎。

2、炒锅置中火上，下精炼油，待油温升至3-4成热时，下大葱颗、姜片、洋葱颗、大蒜颗，炒至蒜颗色泽金黄时下豆瓣酱、豆豉、冰糖、泡姜、泡椒炒至豆瓣酥香时起锅，在铰肉机中粉碎，即成香辣酱，将香辣酱、豆腐乳放入碟中，加入小米辣椒粒、味精、香菜末，食时加入火锅卤汁调匀即可，一人一碟。

羊肉辣汤的做法大全家常

你好，陕州十碗席是陕西省宝鸡市陕州区的传统菜肴，由十种不同的小吃组成，分别为：

1.凉皮：将面粉和水混合制成面糊，加入适量的碱水，揉搓后压成薄片，切成条状，煮熟后配以芝麻酱、辣椒油、醋等调料。

2.胡辣汤：将鸡肉、羊肉、猪骨等煮熟，加入辣椒、花椒等调料，再加入破鸡蛋和面粉制成的丝状面条，煮至面条熟透。

3.黄桥烧饼：将面粉、盐、酵母、水等混合成面团，揉搓后放置一段时间，再切成小块，擀成扁平形状，加入芝麻、香菜、花椒等调料，放入烤箱烤熟。

4.麻辣烫：将豆腐、鸭血、鸡肉等食材煮熟，再加入辣椒、花椒等调料，煮至食材熟透。

5.肉夹馍：将面粉、酵母、盐等混合制成面团，揉搓后放置一段时间，再切成小块，擀成扁平形状，烤熟后加入猪肉、葱、姜、蒜等调料。

6.糊塌子：将豆腐、肉末、葱、姜、蒜等食材混合后制成饼状，煎熟后配以辣椒酱等调料。

7.葫芦头：将面粉、酵母、盐等混合制成面团，揉搓后放置一段时间，再切成小块，擀成扁平形状，用油炸熟后配以糖浆等调料。

8.蒸羊肉：将羊肉切成薄片，加入葱、姜等调料，蒸熟后配以辣椒酱等调料。

9.砂锅面：将面条煮熟后放入砂锅中，再加入豆腐皮、猪肉、蘑菇等食材，加入调料煮至食材熟透。

10.炒米粉：将米粉煮熟后放入炒锅中，加入芹菜、豆芽等食材，加入调料翻炒至熟透。

以上是陕州十碗席的正宗做法。

羊肉汤辣椒油如何熬制

【食材】羊肉、羊骨、羊血、山药、盐

【具体做法】

1，把新鲜的羊肉切成大块，和羊骨一起洗净，凉水下锅，先焯水去一去腥膻味。

2，大火煮开，水的表面就会出现很多浮沫。这时用勺子将浮沫撇去，继续再煮2~3分钟捞出。煮的过程中如果再有浮沫出现，也要及时撇出来，以免浮沫在煮的过程中被羊肉又吸收回去了，达不到去腥的效果。捞出的羊肉用清水再次冲洗干净。

3，锅中加入清水，大火煮开，将处理干净的羊肉和羊骨放进来，先大火煮20分钟，再转中火煮20分钟。大火煮可以使羊汤更白。如果有羊油，可以加些羊油一起煮，能使羊汤更白更浓。

4，煮了约40分钟，羊肉用筷子可以轻松扎透，表明羊肉已经熟了。这时把羊肉捞出来，放在一边冷凉。锅里的羊骨不要捞出来，大火再煮半个小时。

5，如果中间汤少了，可以加开水进来补充。在家炖羊汤，羊骨不需要炖好几个小时，费时又费气。感觉汤浓度差不多了就可以了，最后调味即可。我这里又切了一些山药进来，所以又煮了十分钟左右。山药煮熟，加盐、胡椒粉、鸡精调味就好了。

6，将煮好的羊肉切成片，羊血也切成片，厚薄随意。

7，将羊肉和羊血放在漏勺里面，再放进滚烫的羊汤里面烫几秒钟，然后倒入碗中，盛羊汤，美味羊肉汤就做好了。

8，根据自己的喜好，还可以加点辣椒油和香菜碎，味道更好。辣椒油最好是羊油炸的辣椒油，放入羊汤可以更好融合，味道也更香。

羊肉汤 辣椒

羊肉汤里不可以放干辣椒，放了就吃不出羊肉的鲜香了

羊肉汤锅辣椒佐料怎么做好吃

一：萝卜羊肉汤

1、将羊腩肉洗净，切成粗丝，白萝卜洗净切成丝

2、锅里倒入底油，放入姜片煸炒出香味

3、倒入开水，加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味

4、水烧开后先放入羊肉煮熟，再放入白萝卜

5、转小火煮至萝卜断生后，撒上葱丝和香菜叶即可出锅

二：滋补羊肉汤

1、羊肉洗净剁成块，党参切段洗净

2、红枣、枸杞泡透，生姜洗净切片

3、锅内加水，待水开时放入羊肉块

4、用中火煮去血水，捞起冲净待用

5、在汤碗内放入羊肉块、生姜片、党参段、红枣、枸杞

6、然后加精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒

7、注入清水，放入蒸锅蒸两小时即可

三：栗子羊肉汤

1、羊肉洗净，切成小丁

2、加精盐、黄酒、生姜汁拌匀腌制

3、栗子肉煮至四成熟，切成小丁

4、锅内放羊肉汤、姜片、葱段、黄酒

5、加入羊肉丁、栗子丁，烧开后改中火炖至羊肉熟烂

6、以盐、胡椒粉调味，用湿淀粉勾芡即成

四：番茄羊肉汤

1、羊肉洗净，整块放入锅内

2、加水煮至五成熟捞出，切成小方块待用

3、马铃薯去皮，番茄去籽

4、与洋葱、大白菜、胡萝卜均切成小方块

5、番茄酱加入少量的洋葱末，用油稍炒

6、再加羊肉汤，即成番茄酱汁

7、取羊肉汤烧开，将羊肉和全部蔬菜一起投入汤汁中

8、并加盐，番茄酱汁，待汤煮熟

9、放入胡椒粉，撒上香菜末即成

五：清汤羊肉煲

1、羊肉先用水焯干净浮沫，然后用煲把水烧开

2、再放入去皮洗干净的竹蔗马蹄

3、另起锅放油、姜、蒜头爆香，再倒入羊肉爆炒

4、溅酒后倒入煲内煮至九成熟后

5、再放入萝卜煮至熟后，放盐调好味

6、再放入冻豆腐、菜心略滚一下便可开餐了

六：羊肉甲鱼汤

1、将甲鱼放沸水锅内烫

2、剁去头、爪，刮去外皮，揭去甲，除去内脏，洗净

3、羊肉洗净

4、将甲鱼肉和羊肉切成方块，一起放入锅内

5、加草果、生姜、水适量，置武火上烧至肉熟

6、加入精盐、胡椒、味精调味即成