黑鱼鱼丸的家常做法(黑鱼鱼丸的家常做法视频)
黑鱼鱼丸的家常做法视频
做鱼丸需要准备的食材有:鱼肉 400克,鸡蛋清 1个,红薯淀粉 4勺,料酒 6勺,葱花 适量,生姜 一块,盐 适量,白胡椒粉 1勺。
第一步:用工具刮掉鱼鳞,清洗干净,剖开鱼肚清理内脏,从鱼身的一边切开,剔除鱼骨头和大的鱼刺。
第二步:用菜刀把鱼肉从鱼皮上小心地剔出来,如果家里没有料理机或者破壁机,就用勺子慢慢的把鱼肉刮下来,刮得越细越好,鱼刺的要挑出来。
第三步:生姜洗净去皮切丝,葱花清洗干净沥一下水分切成小段,放一边备用。
第四步:鱼肉放到料理机里,快速档打10秒一次,重复4次搅打成鱼肉泥,这样才可以把小的鱼刺打碎。这个时候去烧一锅热水,水烧到冒小泡泡后关火放凉一会。
第五步:鱼肉泥加入浸泡过的葱白、生姜和料酒,快速档10秒一次,重复2次。
第六步:这是打好的鱼肉泥,加适量的盐和白胡椒粉调味,用筷子沿着同一个方向搅拌10分钟左右,这样鱼肉泥有一定的黏性,做出来的鱼丸更Q弹。
第七步:加入玉米淀粉混合到没有干粉的样子,加玉米淀粉可以让鱼肉泥更黏乎。
第八步:加入一个鸡蛋清,混合均匀,一定不要加鸡蛋黄,加了的话,做出来的鱼丸就不Q弹了,所以千万不要加鸡蛋黄了。
第九步:锅里的水放凉到手摸起来不太烫的时候,就可以开始挤鱼丸了。用左手抓取适量的鱼肉泥,从虎口位置挤出,用勺子把鱼丸刮到热水里,每次刮完一个鱼丸用热水烫一下勺子,这样就不粘勺子了。做鱼丸不能用热开水,水太烫一煮就散掉了。
第十步:鱼丸全部挤好后大火煮开,捞出放冷水里浸泡10分钟。放凉后可以放到冰箱冷冻保存,想吃的时候拿出来解冻就行。
黑鱼丸子怎么做好吃?
主料:乌鱼一条
辅料:葱末适量、姜末适量、黑胡椒少量,料酒适量,蛋清适量,盐适量,面粉少量,
汆乌鱼丸的做法步骤
1.乌鱼一条,清洗干净,去头去鱼尾,剃除脊骨和大鱼刺。
2.乌鱼去皮,只要鱼肉。
3.将乌鱼肉剁碎,放入搅拌机里打成鱼肉泥。
4.将搅拌机里的鱼肉泥取出过筛,滤出鱼刺。
5.筛过的乌鱼肉泥里放入葱姜碎末,黑胡椒适量,料酒少许,盐适量,蛋清适量,少许过筛的面粉。搅拌均匀,顺着一个方向搅拌,使鱼肉上劲儿。
6.锅内水烧开后转小火,将鱼肉放在手掌,用虎口把丸子挤成圆形,用勺子将挤好的丸子放至锅中。
7.每次做好一批数目适当的丸子,慢慢将丸子煮至漂起。
8.将煮好的乌鱼丸捞起,放入凉开水中定型。丸子冷却控水后,放入保鲜袋中,在冰箱冷冻室冷藏,食用的时候取出,放在高汤中煨煮。
9.新鲜汆好的乌鱼丸放在事前炖好的土鸡汤中煨开,味道鲜美无比!人间美味!
黑鱼丸怎么做好吃又简单
马鲛鱼葱姜蒜
鸡蛋淀粉
自制手工马鲛鱼丸的做法步骤
1.将鱼洗净、切掉头尾(头尾可以放到冰冻层冻起来日后用来做鱼汤)。
2.鱼肉去骨去皮、然后剁碎成鱼糜。(可以用刀刮鱼肉或者用手直接撕扯,马鲛鱼还是比较容易去皮的)
3.放入葱、姜、蒜末、料酒、盐、糖、鸡蛋液以及淀粉,搅拌均匀。(此步的各调料多少按自己喜好随意来~鸡蛋也可以根据鱼肉的份量来加)
4.拌好后用手挤出一个球,用勺子挖入沸水中。
5.丸子浮起来就好啦~
6.捞出后放凉,取几颗用来煮汤、其余的放入冷冻室、就可以随吃随取啦。营养健康!
黑鱼鱼丸的做法大全
原料:黑鱼肉250克,肥猪肉15克,泡发的粉丝15克,鸡蛋清1个
配料:香菇4朵,油菜心6颗,火腿1小块,猪油10克,黑鱼汤适量(或者清鸡汤)。
调味料:花雕酒1克,葱姜水1小碗,葱2段,姜4片,淀粉6克,盐适量,香油数滴。
准备:
1香菇跟粉丝用热水泡发后洗净,香菇中途要换几次水。
2.将油菜心在加了盐的开水里焯熟,香菇切成条状,火腿切片,淀粉中加入葱姜水调匀。
做法: 1.将黑鱼的两片鱼肉片下。 2.去掉鱼皮跟带鱼刺的部分。黑鱼皮很厚特别好剔下来,鱼骨鱼皮留着煮汤。 3.然后将鱼肉切成小块,跟肥猪肉15克,泡发的粉丝15克一起放入料理机打碎成丸子茸。
4.打好的丸子茸中加鸡蛋清1个,葱姜汁水淀粉2大勺,盐1克,花雕酒几滴。 5.用筷子顺一个方向搅打均匀。 6.用手抓一把丸子茸,在虎口处挤出丸子形状。
7.水开后一个一个的将丸子挤入,待丸子全部漂浮即可捞出。 8.炒锅中加入少许油,热后放入鱼头鱼骨鱼皮稍煎,变色即可。 9.加入开水,大火煮至鱼汤浓白即可关火,整个过程也就20分钟左右。
10.另起一个稍微小一点的锅,放入肥猪肉10克,煎至出猪油后,就加入葱、姜段爆香。 11.倒入鱼汤,拣出葱、姜段以及猪油渣,放入香菇、火腿大火煮开。 12.然后放入鱼丸、菜心、盐、葱姜汁淀粉水,再次的煮开后淋几滴香油后即可关火。
黑鱼怎么做鱼丸汤
翡翠鱼丸,鱼丸个头比较大,口感松软但又有脆爽的感觉,想要达到这种效果,有4个关键点需要注意
猪骨2.5千克 鱼尾鱼骨1.5千克 煎至金黄色,加开水,大火烧开,小火炖2小时
关键1 加马蹄、银耳增口感。我们在鱼蓉中加入马蹄碎、银耳碎,两者都是白色的,不会影响鱼丸的品相,但会丰富丸子的口感,吃起来更脆爽。
关键2 一水二蛋清三盐。搅打鱼胶时,下料顺序一定要注意,先分次加水让鱼肉充分吸水,口感变得鲜嫩,然后加入蛋清增加鱼丸爽滑的口感,最后才加盐搅打上劲。盐一定要最后加入,否则会影响鱼的吃水性。
关键3 30℃汆鱼丸。汆鱼丸的温度不能太高,过高会将鱼肉冲散开,保持在温水30℃左右即可。
关键4 鱼骨做汤。为了鲜上加鲜,烧鱼丸的鱼汤是我们用鱼骨熬制而成。选用猪骨2.5千克、鱼尾鱼骨1.5千克煎至金黄色,放入烧开的水(20千克)的汤桶内,大火烧开,小火炖2小时,就可以得到汤色奶白、味道鲜美的鱼汤。
再介绍下翡翠鱼丸的做法:1.选用黑鱼1250克,宰杀制净,用刀背将鱼肉刮下来,去掉筋,刀背砸成蓉,分两次加葱姜水50克,搅拌上劲,加蛋清3个拌匀,加马蹄碎、水发银耳碎各50克搅拌均匀,加盐4克搅打上劲。2.锅内坐水,烧至30℃,鱼胶汆成大鱼丸,小火养定形,煮3—4分钟成熟。3.锅内入鱼汤200克,加盐、味精各2克调味,下入鱼丸烧开,倒出,用荷花瓣、菜心点缀即可。
翡翠鱼丸
黑鱼鱼丸的家常做法视频大全
制作鱼丸先要选鱼,根据选鱼的要求,适合做鱼丸的鱼主要有:
1、草鱼
这种鱼体较长,略呈圆筒型,头部平扁,尾部侧扁,肉质细嫩,价格也比较便宜,在菜市场就能买到,用来做鱼丸很合适。草鱼做的鱼丸还有暖胃温中的功效。
2、多齿蛇鲻
又称那哥鱼,种鱼外形呈长柱型,头尾细长,刺少,肉质鲜美,做鱼丸时可以在里面加入蛋清,剁成鱼泥更加粘稠,鱼丸也更容易成型。
3、马鲛鱼
这种鱼看起来胖乎乎的,肉质肥美,胶原蛋白高,还具有提神和防衰老等食疗功能,是一种优质海鱼。在用它做鱼丸时,因为吃水量大所以不必加蛋清,直接顺时针方向搅拌,肉质便会粘稠,做出来的鱼丸更Q弹。
4、海鳗
海鳗少刺多肉,洁白细嫩,吃水量大,味道鲜美,是烹制鱼丸的理想原料。
以上是比较适合做手工鱼丸的鱼,除了这些外,鲅鱼、鲈鱼、黑鱼、龙利鱼等也很适合做鱼丸。在全国各地,根据地理环境的不同,选用的鱼也是各有不同,比如福州鱼丸会选用鳗鱼、马鲛鱼等,湖北鱼丸会选用草鱼、花鲢等淡水鱼。
黑鱼做鱼丸怎样制作
用料:三斤左右,鱼肉,葱,姜,料酒,盐,白胡椒,生粉2-3个,蛋清
做法
1
选鱼。一般为刺小的鱼,草鱼青鱼最常用,青鱼更佳,黑鱼也可。三斤左右为宜。但是我们的小菜场只有草鱼,青鱼说要预定才有,于是选了一块中段的草鱼。
2
剖鱼。如果买的是整鱼就要用大刀将鱼从鱼尾处沿背脊骨向上剖开两半。去除内脏及鱼鳞,洗干净。如果是鱼肉段,也剖开两半,清洗好即可。
3
剔鱼。用刀徐徐斜着刃刮其肉,将大部分鱼肉剔下后,剩下的鱼骨、头尾多余部分及之后的鱼皮用来熬高汤,下一步细述。将鱼骨和鱼肉分离,屈老伯用了神秘武器——汤勺,可以轻松将实现。偷懒的话,鱼骨上的鱼肉就不剔除直接一起熬汤了。直接用汤勺刮大块鱼肉,刮成鱼茸。经本人实践操作,没有骨刺的部分就用刀直接切下,难处理的部分,用汤勺解决。看到鱼丸店里去除鱼刺都是有用像镊子一样的工具,如果家中有合适工具也可以一试啊。
4
鱼汤。热锅冷油,待油热后,入姜片,将上一步骤中的鱼骨、头尾多余部分及鱼皮入油锅煎好,撒些许料酒去腥。开水倒入油锅,转小火温煮,熬制鲜美的鱼汤。可加入蘑菇或其他食材进一步提鲜。
5
剁鱼。将鱼肉继续加工,用刀剁直至碎如细砂。就想象下食神中周星星打撒尿牛丸的画面吧。我可是左右开工,酣畅淋漓啊。鱼肉当然比牛肉好剁多啦。剁多久呢,这个看自己悟性和喜欢的口感啦,如果喜欢细腻点的,那就多锻炼一会儿罗。偷懒的话,看很多菜谱上使用绞肉机绞碎的,这一步就省时省力很多啦。同时煮少量葱姜水备用。
6
和鱼。剁好的鱼肉中加入蛋清、盐、白胡椒。味精我们家就不用了。然后倒入煮好的少量葱姜水,也可再撒一些料酒。然后用筷子或者擀面杖将鱼肉顺方向搅动,打成肉泥,使鱼丸生脆而富有弹性。此时还可加入适量生粉。最后形成软糯但不稀烂的鱼肉泥。
7
舀鱼丸。先处理鱼汤,自家吃的话,鱼骨也不用捞出了。起一锅,大火,少许油热锅后加葱姜,还可加小辣椒,高汤倒入。一手抓住鱼泥,从虎口挤出,一手用汤勺一勺一个舀鱼丸入锅。待鱼丸膨胀浮起,即可。
8
一碗鲜得掉眉毛的鱼丸汤就诞生了!出锅后可点缀香菜叶。或者将煮好的粗面一起,就是鱼丸粗面的美好生活啦!或者将鱼丸捞出,炸制,就是酥脆的黄金鱼丸。或者将鱼丸与咖喱同煮,就是咖喱鱼蛋。……总之,有了鱼丸,就自由发挥吧。
黑鱼丸子的做法视频
生鱼去头去骨,放料理机打碎,把芋头用压力锅压熟去皮,薯粉,芋头和鱼肉放一起作,给点盐,搓成丸子放开水里煮
黑鱼丸的做法大全集
鱼丸炒做
一.接适量清水烧放入乌冬焯水(约三0秒)捞控干水
二.洋葱洗干净切丝、胡萝卜洗干净切丝、西兰花洗干净切朵(用焯乌冬水接着焯) 三.虾丸切片、章鱼丸切片、蟹柳半切 四.油热锅倒入洋葱火炒香倒入红萝卜、虾丸、章鱼丸、蟹柳炒香捞起备用 5.继续点油、火乌冬炒干水~倒入洋葱、红萝卜、西兰花、虾丸、章鱼丸、蟹柳翻炒几加入抽、抽、蚝油、盐翻炒均匀撒点香葱点黑胡椒粉
黑鱼鱼丸的家常做法视频教程
材料:草鱼一条,葱、姜、鸡蛋清、盐、鸡精、淀粉
做法步骤:
一、准备葱姜水
1、将葱和姜片揉搓出汁水后放入碗中加水浸泡备用
二、刮鱼茸
1、草鱼宰杀洗净后剔下脊骨,片下两半鱼肉,再去除鱼腹部的大刺
2、取下的鱼肉放砧板上,刀向右倾斜45度左右朝一个方向刮
3、这时刀面会有鱼茸,一点点收集起来,如果有鱼刺挑出即可
刮出的鱼茸可以保证没有刺,做的肉丸口感也比较细腻,如果用刀剁的话会有短的小刺,家里有老人小孩做好还是用刀刮鱼茸。
三、打肉浆
1、浆刮好的鱼丸放入大碗中,加入葱姜水往一个方向不停搅动约5分钟(先加入鱼肉量的1/3的葱姜水)
2、再次加入鱼肉的三分之一的葱姜水继续搅拌(因为不同鱼肉含水分不同,所以要灵活控制加入的水量)
3、加入最后三分之一的葱姜水充分搅拌后,加入鸡蛋清、盐,少许鸡精、少许淀粉(盐的量为100克鱼肉要加1克盐,淀粉的量为100克鱼肉10克淀粉)
4、继续往一个方向不停搅动,盐的加入后鱼茸很快变成有粘性的胶状,反复搅拌摔打至可以用手挤出球型丸子即可
四、做鱼丸
1、脸盆装好冷水,用手将肉浆挤成球型,汤匙沾水后刮下挤出的鱼丸放入水中
2、全部鱼丸做好后,将鱼丸捞入锅中,冷水煮,即将煮开时关小火,控制火的大小不要让水大沸开。(水大沸开后鱼丸中间会有起泡,肉质没那么细腻)
3、煮熟后捞起放凉即可
做鱼丸时尽量在温度较低的环境下,因为肉丸都是对温度比较敏感。往鱼茸里加盐时最好分次加入。加入水和淀粉目的都是保证鱼丸鲜嫩细腻的口感,如果加水太水做出的鱼丸比较粗,表面不光泽,加入淀粉比不加淀粉的口感更加细腻Q弹。鱼丸可以水煮熟也可摆入盘中蒸熟,口感会有所不同,个人觉得水煮熟的更Q弹。
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