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红炖鱼的做法大全家常(炖红鱼的做法窍门)

2023-07-30 01:00:18厨房百科1

炖红鱼的做法窍门

主料:棒鱼、五花肉 铺料:葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、食用油、盐、鸡精、白糖、料酒、青红小辣椒、香菜

做法:棒鱼去头,处理干净,洗净备用

燕鱼切段,葱切丝,姜切片,一起放盆里,倒入适量料酒,少量盐,搅拌,腌制半个小时以上。

把燕鱼捞出,淋一下水分,燕鱼身上涂抹少量干淀粉或面粉,主要是防止过油粘锅,少量涂抹一层就可以,起火,锅中入油,将燕鱼入锅油炸,炸到金黄捞出,锅内留少量油,将郫县豆瓣酱一勺倒入锅内,炒出红油,葱姜蒜切末,青红辣椒切段下锅炒香,在下入炸好的燕鱼段,放入少量的白糖,翻炒片刻,土豆去皮切小块,下入锅内,翻炒几下,锅中加入适量清水,等锅里的汤开后,放入盐、鸡精,等两分钟后盖上锅盖,炖十分钟到十五分钟,根据鱼和土豆量掌握时间,收汤后出锅撒入香菜末就可以食用了。

如何炖红鱼

一、炖加吉鱼

主料:鲜加吉鱼800克,辅料:猪肉100克,鹿角菜50克,冬笋75克,鸡蛋100克,香菜段50克,面粉50克;花生油150克,葱15克,姜15克,绍酒25克,酱油10克,清汤250克,食醋20克,精盐5克,味精1克,芝麻油10克

1)将加吉鱼去头,取出内脏,刮净鳞,去净鳍、尾,洗净,剁成大骰牌块;

2)猪肉冬笋切成片,鹿角菜泡开择净,鸡蛋打碗内搅匀;

3)炒锅内加花生油烧至七成热(约175℃)时,将鱼块沾上面粉,裹上鸡蛋液,入油中炸至八成熟捞出;

4)另起油锅放入猪油烧热,用葱段、姜片煸炒几下,加入肉片、冬笋、鹿角菜煸炒,用绍酒一烹,加入酱油、清汤、食醋、精盐、味精烧开撇去浮沫,将鱼块投入锅内用小火炖约10分钟,淋上芝麻油盛入汤盘中,撒上葱丝香菜段即成。

二、清蒸加吉鱼

主料加吉鱼配料笋片、火腿片、肥肉片、油菜心调料葱、姜、盐、味精、香油、料酒、花椒、上汤

1.加吉鱼处理干净、改刀,用开水烫一下。

2.将鱼加调料(上汤除外)腌制入味。

3.将配料摆在鱼身上,加上汤入笼蒸熟,点缀熟油菜心。

4.用原汤调味、勾芡,浇在鱼上即可。

如何炖红烧鱼窍门

用料 鲢鱼鱼尾(胖头鱼不用鱼头) 1块盐 一勺(看鱼大小适量调整)美味鲜 2勺绍兴酒 3勺油 适量生姜 4片大蒜 两瓣青椒 4根青蒜苗 2根红烧鱼块炖豆腐的做法 鱼尾洗净,去除腹部黑膜红烧鱼块炖豆腐的做法 步骤1切块加盐绍兴酒腌半个小时入味红烧鱼块炖豆腐的做法 步骤2准备好材料红烧鱼块炖豆腐的做法 步骤3热锅凉油,油热后转小火下姜,蒜,蒜白爆香红烧鱼块炖豆腐的做法 步骤4下腌好的鱼肉翻炒,锅铲要轻,避免鱼块碎了,待鱼块发白,加入绍兴酒美味鲜翻炒上色红烧鱼块炖豆腐的做法 步骤5加入水没过鱼块,水烧开加入切好的豆腐和青椒,烧开后转小火20分钟红烧鱼块炖豆腐的做法 步骤6出锅前适当加适量盐调味,并加入青蒜苗,即可出锅。红烧鱼块炖豆腐的做法 步骤7小贴士一是用绍兴酒和盐提前半小时腌制入味去腥,二是煮的时间长一点可以更好的入味

炖红鱼的做法大全家常

工具/原料

加吉鱼 (400克)

葱 适量

姜 4片

生抽 2汤匙

植物油 1.5汤匙

泡红椒 1个

清水 300毫升

步骤/方法

1/9

准备鱼,刮掉鱼鳞,去肠洗净

2/9

电饭煲内锅中加入300毫升清水,放入蒸格

3/9

蒸格上放盘子,葱丝姜片铺地

4/9

鱼平放在盘中

5/9

盖好盖子,启用万能炖,时间设定15分钟,按“开始”工作

6/9

到时后打开锅盖,蒸好的鱼

7/9

端出盘子控掉水分,鱼摆放在盘中,放上葱白丝、红椒圈,淋上生抽

8/9

植物油在手勺中烧至冒烟

9/9

热油浇在葱丝上即可

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炖红鱼的做法窍门是什么

主料:鲤鱼1500克

辅料:葱50克、姜2片、蒜米4个、 花椒10粒、 油适量、 盐适量 、料酒 适量、醋适量

做法:

步骤1、首先处理鲤鱼,买回家的鲤鱼冲洗干净内脏,特别是鱼腹部的黑色内膜,这是鲤鱼土腥味的重要来源。然后把鱼用刀斩成小一点的块状,放入盐、料酒腌渍一会,料酒可以多放一点,这样到后来煮的一步就不用放料酒了,这也是去除鱼腥味的重要一步

步骤2、锅内放多一点的花生油,油温至三四成热时,放入鱼块炸制鱼块焦黄捞出控油

步骤3、另起锅,倒入适量清水开锅后,把炸好的鱼块放入锅中,放入葱姜蒜,花椒,继续中火熬煮

步骤4、这样经过炸制的鱼块,再就是开锅后放鱼块,开锅后只要经过四五分钟就可以煮出浓浓的像奶一样白的鱼汤。这时放入盐,醋,蚝油调味

步骤5、继续煮两分钟,让鱼块入入味,放点葱碎、香菜碎即可出锅

红鱼怎么炖好喝又营养丰富

先把鱼炖到五分熟,然后把豆腐放下炖,因为豆腐很快熟不要和鱼一起炖,知道吗!豆腐不要切太小。

炖红鱼汤的做法

做法一:

1、虹鳟鱼清理干净,切成4段,抹少量盐腌10分钟,豆腐、洋葱切块,西芹切片,木耳改刀;

2、炒锅加油烧热,放豆瓣酱和西红柿酱爆香,加足量水,下豆腐木耳,加盐糖炖15分钟;

3、下西芹洋葱和鱼段浸入汤中,炖10分钟,出锅。

做法二:

1、虹鳟鱼清理干净,抹少量盐腌10分钟(喜清淡口味的可以忽略腌制);

2、葱姜蒜切末,塞入鱼腹,放入抹过油的鱼盘或平盘(防止鱼皮粘在盘子上),上蒸

锅,大火蒸3-5分钟(从开锅开始计时);

3、取出鱼盘,盘内的少量鱼汤不要倒掉,鱼身上浇生抽;

4、洋葱切丝,摆在鱼身上,网上看的是用青红椒的丝,随自己喜欢吧;

5、将一小碗油烧热,均匀地浇在鱼身及洋葱上,成了。

炖红鱼的做法窍门视频

首先,把锅烧干水,不要太热,放入油,有一些鱼易沾锅,要多放一点油,然后把鱼身上的水分弄干,放入锅里,火不要太大,等鱼下面变金黄色,反过另一边,同样煎金黄色,放入姜、盐、酱油,待三秒左右,加入水,末过鱼的表面即可,开大火,沸腾后,关小火,等锅里的水变浓稠后,放入葱,如果想颜色深一点可以放一点老抽,也是酱油的一种,可以跟其它材料一起放,最后装盘即可。

炖红鱼的做法窍门图片

葱姜蒜切片 ,花椒八角备用,鱼处理好洗干净后改刀,这样做是为了更容易入味,装盘备用,锅一定要烧热,热锅鱼皮才不会掉,倒油,油热后放入花椒八角爆香,如果喜欢辣味的这时候可以放一些红辣椒,我家有宝宝所以没有放,放入葱姜蒜炒着变色放鱼稍煎一下,放入料酒烹一会儿加醋,加入醋后多烹一会,然后放酱油,再放适量老抽调色,倒入清水(或者啤酒)没过鱼为准,有厨友反映料糊了,这里说一下,如果控制不好火的大小,或者锅太薄也许会有料糊情况,如果太糊,不吃葱姜蒜的可以最后用把鱼先盛出,倒鱼汤用筛网过滤一下就可以了,也可以先放花椒八角爆香后放入鱼,然后在煎鱼的时候再放葱姜蒜就不会糊了,盖好锅盖大火烧开转中火放适量糖,汤剩一半的时候放盐,偶尔开盖把鱼汤浇在鱼上面入味,留适合的汤汁,装盘享用吧,最后撒一些香菜

炖鱼红烧鱼的做法大全

食材

鲤鱼 二斤半 、 面粉 少量 、 大葱 适量 、 姜 适量 、 大蒜 适量 、 食用油 适量 、 醋 适量 、 料酒 适量 、 盐 适量 、 白糖 适量 、 生抽酱油 适量 、 香菜 少量

烹饪步骤

步骤1/5

选取鲜活鲤鱼一条。杀掉后处理干净。

步骤2/5

改刀(肚子上均匀开口并取出鱼线)后。放入盐,腌制入味。两面裹上面粉。

步骤3/5

将锅中倒入食用油,烧制八成热,放入鲤鱼。煎至两面金黄(先将一面炸好再翻身炸另一面)。

步骤4/5

将锅中加入料酒,醋,白糖,老抽酱油,葱,姜,蒜等(可根据个人喜好加入辣椒或现成炖鱼料)调味。并加入热水。烧制20分钟左右(根据鱼的大小决定烧熟即可)。大火收汁即可出锅。

最后一步

出锅(注意不要破坏鱼的品相)。鱼身交上鱼汤,并点缀少量绿菜(香菜,葱花等)。

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