清炖羊肉块的家常做法(清炖羊肉的制作过程)
清炖羊肉的制作过程
冬季多吃羊肉可以达到驱寒的效果,尤其是体质比较虚寒的朋友可以多吃羊肉还能保暖。
羊肉虽然好吃,但是如果做得不好了会有一股腥膻味,很多朋友都吃不习惯这种味道。其实炖羊肉汤还是比较简单省事的,只要选好了食材,掌握了正确的烹饪方法,完全可以减少羊肉的腥膻味。很多朋友炖羊肉汤时,为了去除膻味总喜欢加入一些大料,总以为用香料就可以去除羊肉的膻腥味,这种方法是错误的,其实加了香料做出的羊肉汤是不可取的,这样就完全失去了羊肉本身的鲜味了。
羊肉汤到底该怎么炖呢?炖羊肉汤时,一定要记住不要直接炖,这样炖出的羊肉汤浓肉香,不膻不腥,今天把炖羊肉汤的方法分享一下,希望能帮到大家。
【炖羊肉汤】
首先来说一下选食材,最好选择两年以上的优质山羊,因为老羊的脂肪胆固醇含量很低,蛋白质含量较高,羊肉的肉质比较鲜美,并且更耐煮一些。煮的时间越久汤的味道就会更好,并且羊肉的肉质也会更加地紧实,所以炖羊肉汤一定要选择山羊。
再准备几斤羊骨头,买的时候让老板帮忙切割成小块,这样可以去除骨头中的血水,切开后的骨头还可以更快地出汤。我们在买羊骨的时候尽量多买腿骨和脊骨,这样会更容易出汤。炖羊肉汤只有羊骨和羊肉也不行,还得再准备点羊油,这三样缺一不可。
我们在炖羊肉汤时,比例也要把控好,5斤羊骨加半斤羊油,25斤水,羊肉的多少一般都是和羊骨的重量一样,从这个比例来看炖羊肉汤一定要准备一个大的炖汤锅,炖羊肉汤羊油确实不能少的,缺少了羊油是很难炖出奶白的羊肉汤,加了羊油炖出的汤会更加香醇浓厚。
羊肉和骨头先用清水冲洗个七八遍,把表面的血水完全冲洗干净,然后再多接点凉水再水池里面浸泡3个小时以上,天气冷的时候可以泡5个小时以上更好,泡水的期间尽量每隔几个小时换一次水,这样才能泡出更多的血水,再熬汤的时候杂质就会少很多哦!
泡好后的羊骨会有些发白,泡好再次洗净后直接放进一个大锅中,加入自来水,煮的过程中把漂浮在上面的浮沫去除一下,煮10分钟左右把骨头肉捞出用温热水清洗干净上面的杂质,然后再把羊骨放入锅中,直接把水加进去,一般我都喜欢用纯净水,一次性把水给加足,开大火煮开,别的调料都不用放。
锅内温度慢慢升高,慢慢的还会有少量的血沫飘上来,这时候只需要把上面的血沫打出来,血沫撇干净了煮出的汤才会是奶白色,膻味也就没了。
血沫去除不干净炖出的汤颜色就会发暗,还会有股腥膻味,去除血沫的时候我们也要去除掉飘在上面的杂质,慢慢的杂质减少了,汤也就变的清澈了。当我们看到飘上来白色的沫子时,说明血沫完全打捞干净了,这个时候加入羊油和羊肉,开大火煮炖羊肉汤还有一点很重要就是不能盖盖子,中途的时候加水只能加开水,煮2到3个小时左右。
煮熟后把羊肉捞出放凉后切片备用,炖好的羊骨头取出后可以直接啃着吃。
最后再取一个锅盛出羊骨头汤,煮开后再加入切好的羊肉,接下来调一下味,加入盐、白胡椒粉、搅匀后就可以盛入碗中了。最后加入香菜和葱花,一碗热气腾腾,香气四溢的羊肉汤,再搭配上饼子简直是绝配,羊肉汤这样做味道鲜美,营养又解馋哦!
炖羊肉汤最简单的秘诀就是什么调料都不需要放,只需要大火炖,做出的羊肉汤鲜香好喝,无任何腥味。。
清炖羊肉的制作过程图片
食材:
羊下水一副,葱、姜、盐,小茴香,去籽草果,香叶,白芷,白寇,白胡椒粉。
制作方法:
1、将买回来的羊下水放入流动水下清洗干净,尤其羊肚的毛巾面,大家要加入盐和料酒给它像洗毛巾一样搓洗一遍,毛肚的内部也要翻出来,因为这个部位的特殊性,防止夹带不干净的东西影响口感。
2、清洗干净的羊下水冷水下锅,加入一把小香葱,几块生姜片,给它焯一下水,去一下腥味和血沫。
3、水开后再煮几分钟,捞出来用热水再清洗一遍,这样吃起来更干净,千万不可用冷水清洗,影响羊杂的口感。
4、下面我们来炖羊肉,这里要重点讲一下其中的三味调料,分别是白芷、白寇和白胡椒粉,白芷是去羊肉腥膻味最佳的调味料,而且可以让羊汤更加鲜香,还可以很好的促进食欲;白寇可以让做好的羊杂吃起来没有腥味,且本味更突出,特别香;白胡椒粉不仅可以帮助去腥膻味,还可以防止食用羊肉后引起的上火,这三种调味料不仅适合羊杂,还适合羊肉、羊汤、牛肉的制作哦!
5、除了以上三味调料以外,还需要加入小茴香,去籽草果,香叶,葱段和姜片,开大火把锅中的水煮沸。
6、水沸腾后加入焯好水的羊杂,然后直接放入食用盐,盖上盖子,大火烧开后转中小火炖煮2个小时,2个小时后关火即可。
7、下面我们来调制一个非常简单但是绝对美味的汤汁,准备2大勺煮羊肉的原汤放入锅中。
8、然后加入1倍量的清水,这样可以稀释一下原汤中的油腻感,再加入一小块辣的火锅底料,一起煮沸即可。
9、把羊杂各取一小部分切碎,放入碗中,沸腾的羊汤浇进去,再撒上小香葱和香菜,一份香喷喷热乎乎的羊杂就做好了
清炖羊肉的做法视频解说
制作步骤
1、将羊肉剁成2.5厘米见方的块,姜用刀拍破,葱一部分切丝,一部分切段;青萝卜切两半;
2、羊肉用开水氽去血污,倒入陶制盆内,加入姜、葱段、萝卜、开水(以没过羊肉为限),再放在锅内的小铁架上,锅内加适量的水(盆的下部分应泡在水中),盖紧锅盖,烧至肉烂时撇去浮油,捞去葱、姜、萝卜,吃时加入葱丝、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、盐等调味。
做法二
食材准备
羊腩3斤,花椒八角,刮囊的果皮,红萝卜,马蹄,竹蔗等
制作步骤
1、把买回来的羊腩放在热水里出水,把羊肉里的脏东西煮出来,煮到水的表面上浮起一层泡沫以后就捞起来。
2、把沥干的羊肉放在干锅里烤到出油,然后再捞起,把锅洗净。经过以上两步处理以后的羊肉,就不会有臊味了。
3、加少许羊油进油锅里,爆香蒜头,姜,刮囊的果皮,红枣,香叶,花椒和八角。
4、再把处理过的羊肉放到油锅里爆,爆香后,倒入半碗(150ml左右)白酒。
5、盏过酒以后的羊肉就会变得好香的拉.
6、把用腐乳,柱候酱,面豉酱,花生酱,鸡精混好的调味料倒到锅里焖香!
7、要羊肉好味,除了调料以外,还要加入少许冰糖.
8、在另外一个锅里,竹蔗,萝卜,马蹄和蜜枣煮汤汁。正宗的羊肉煲本来应该放点当归的。用红萝卜马蹄汁代替,就比较清润。而且加入了刮过囊的果皮,就不会燥热了。在煲里炖大概一个半个小时就可以了。
清炖羊肉的做法和调料
羊肉3斤,花椒八角,刮囊的果皮,红萝卜,马蹄,竹蔗等
制作步骤
步骤
具体步骤
步骤1
把买回来的羊肉放在热水里出水,把羊肉里的脏东西煮出来,煮到水的表面上浮起一层泡沫以后就捞起来。
步骤2
把沥干的羊肉放在干锅里烤到出油,然后再捞起,把锅洗净。经过以上两步处理以后的羊肉,就不会有臊味了。
步骤3
加少许羊油进油锅里,爆香蒜头,姜,刮囊的果皮,红枣,香叶,花椒和八角。
步骤4
再把处理过的羊肉放到油锅里爆,爆香后,倒入半碗(150ml左右)白酒。
步骤5
盏过酒以后的羊肉就会变得好香的拉。
步骤6
把用腐乳,柱候酱,面豉酱,花生酱,鸡精混好的调味料倒到锅里焖香!
步骤7
要羊肉好味,除了调料以外,还要加入少许冰糖.
步骤8
在另外一个锅里,竹蔗,萝卜,马蹄和蜜枣煮汤汁。正宗的羊肉煲本来应该放点当归的。用红萝卜马蹄汁代替,就比较清润。而且加入了刮过囊的果皮,就不会燥热了。在煲里炖大概一个半个小时就可以了。
清炖羊肉的做法及配料
1、用料:羊下水300克、葱、姜、胡椒粉、盐、香菜、水。
2、将羊下水用开水烫煮一下,捞出清洗干净后沥干水分。
3、将羊杂放入锅中,加入适量的葱、姜、水,炖煮15分钟左右。
4、葱花香菜切末。
5、将羊下水盛入碗中,撒上葱花、香菜、胡椒粉、盐即可食用。
清炖羊肉怎么做好吃又嫩
【食材】羊肉、羊骨、姜、盐、胡椒粉、香菜
【具体做法】
1,将大块的羊肉分成小块,和羊骨一起凉水下锅,大火焯水去除腥膻味。
2,待锅里的水快要烧开的时候,表面就开始出现浮沫。这时候边煮边用勺子开始往外撇浮沫。煮大概五分钟左右,锅里就不会再有浮沫出现了,这时候就可以关火将羊肉和羊骨捞出来,然后再用清水淘洗干净。
3,炖锅里提前加水烧开,接着将处理干净的羊肉和羊骨放进来,再加入几个姜片去腥增香。大火再次煮开,然后转小火,盖上盖子将羊肉炖熟。
4,用筷子扎羊肉,可以轻松穿过就说明羊肉已经煮熟了。这时将羊肉捞出来,放在一边稍稍冷凉。
5,接下来,锅里的羊骨头不要捞出来,继续小火再炖一个小时。如果你买的羊肉有肥油,可以将肥油挑出来,放在汤里和羊骨一起炖,这样炖出的汤会更浓更白。
6,煮熟的羊肉冷凉后切成厚片。
7,羊汤炖至浓白了,将羊骨捞出来,再把切好的羊肉放入汤中煮开。然后加盐、胡椒粉、鸡精调味就好了。
8,还可以在汤里加些自己喜欢的食材一起煮,比如山药、粉条,都不错。这样一大碗,吃肉喝汤,是不是特别过瘾?如果再加些香菜和辣椒油,味道就更好了。
清炖羊肉步骤操作
最好选现宰杀的羊,要将整只羊去内脏脂肪泡在凉水中2小时以上,泡好的羊肉挂起来困干水份,把花椒、小茴香等香料用文火焙炒待出香味后粉碎成颗粒再和盐、葱、姜搅拌在一起,用这个混合料均匀擦在羊肉上(尽量多按摩)好让羊肉入味,用大型高压锅将腌制好的羊肉装入加一碗水炖20分钟美味即可。
清炖羊肉怎么做最好吃视频
答案是1.蒜
羊肉汤的蘸料里面最不能缺少的就是蒜。蒜一般是用大蒜头,如果把蒜切成薄片或者切成末是最好的,当然如果家里有搅拌机的话,直接打成蒜蓉也是非常好的。因为蒜是有非常好的提香作用,闻着特别的香,而且把它拌到蘸料里面之后,是有提鲜提香的效果的,所以是必不可少的调理之一。
清炖羊肉如何制作
羊肉煮时需要先绰水再煮,一般也就是50-70分钟就熟了,不要用高压锅煮。一般砂锅最好多煮一些时间,汤味浓些。 补充: 羊肉,性温。羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒,又可补身体,对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果,最适宜于冬季食用,故被称为冬令补品,深受人们欢迎。由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味,故被一部分人所冷落。其实,一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调,即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。
清炖羊肉的制作过程作文
清炖羊排,鲜美不膻,滋补暖身
原料:羊排、花椒、葱、姜、香菜、盐、水、料酒。
做法步骤:
第1步、羊排在水中浸泡出血。
第2步、羊排冷水入锅焯水,放入姜片和料酒。
第3步、羊排焯水捞出。
第4步、葱和姜、花椒备用。
第5步、锅中入水煮沸放入羊排,花椒和葱姜。
第6步、加入底盐,转入电压力锅中煲四十分钟。
第7步、时间到开锅,汤美肉嫩,美美的羊排完美绽放。
第8步、出锅撒入葱花和香菜,太赞啦!
以上就是清炖羊排的做法,亲爱的朋友们、来喝汤吧。
清炖羊肉的制作过程视频
铁锅炖羊排是陕北的日常美食,尤其是以横山羊肉最为出名。横山羊肉具有肉质鲜嫩、肥瘦相间、风味独特被誉为“肉中人参”。横山的铁锅炖羊肉已在全国出名,羊肉味美,没有膻味
工具/原料
山羊肉 (10斤)
葱 5根
生姜 1块
干辣椒 1把
花椒 1包
地椒叶 适量
首先,将羊肉切成小块,然后把羊肉放到盆子里,用清水清洗一下,把肉洗干净
把羊肉凉水下锅,要想吃羊肉的原汁原味就不用过水了,直接打去血沫就可以了
血沫打出去后,准备下调料:加点葱、姜、干辣椒和花椒包,再放点地椒叶;最后再加入盐;盖上锅盖小火慢炖,这样出来的羊肉更香
炖个一小时左右,羊肉就炖好了,出锅
注意事项
羊肉小火慢炖,味道最香
陕北横山的山羊肉,没有膻味做起来才好吃
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