牛百叶肚的家常做法(牛百叶牛肚的做法)

牛百叶牛肚的做法

主料：

牛肚500克

步骤1

处理牛肚，先上碱面，洗净后换白醋，再洗净后加淀粉，去掉筋筋皮皮等你觉得奇怪的东西

步骤2

用加了点白醋的水焯一下

步骤3

准备好材料，锅中放水加老卤汁

步骤4

大火烧开，撇去浮沫

步骤5

加入黄酒、醪糟和糖色水，放入牛肚

步骤6

大火烧开，再次撇去浮沫

步骤7

放入葱、姜、香料（小茴香20克、八角10克、沙姜5克、桂皮10克、白豆蔻5克、丁香3克、香草5克、甘草3克、砂仁2克、草果3个、肉豆蔻3个、香叶3片）转微火慢卤2小时后加适量的盐调味

步骤8

中途可以补些酱油调味，量要少，再卤半小时后可以关火，食用前可以浸泡一会儿，浸泡差不多了捞出切小块即可

牛肚牛百叶两样合起来家常做法

羊肚和牛百叶的好吃做法有以下几种：

一：爆炒羊肚丝

羊肚切丝，放入沸腾的锅中煮熟，捞出备用。

热锅凉油，放入花椒、姜片、葱段炒香，放入羊肚丝、辣椒、蒜苗大火翻炒，加入酱油、盐、糖、鸡精、醋继续翻炒，最后加入香菜炒熟即可。二：酸菜炖羊肚

羊肚切丝，放入沸腾的锅中煮熟，捞出备用。

热锅凉油，放入葱姜蒜炒香，放入酸菜、羊肚丝、辣椒、蒜苗大火翻炒，加入酱油、盐、糖、鸡精、醋继续翻炒，最后加入香菜炒熟即可。三：羊肚煲

羊肚切丝，放入沸腾的锅中煮熟，捞出备用。

热锅凉油，放入葱姜蒜炒香，放入羊肚丝、辣椒、蒜苗大火翻炒，加入酱油、盐、糖、鸡精、醋继续翻炒，最后加入香菜炒熟即可

牛百叶牛肚怎么做

1、牛百叶炒酸菜

这做法是常州的客家菜，也是一道家常菜，被外界称为当地的特色，吃过一次都会念念不忘。首先准备好酸菜，切成一块块的形状，把牛百叶切成适中的条状。之后起锅烧油，加入大蒜、姜、葱花等炒至香味，接着放入切好的酸菜，开大火翻炒，五六成熟后将切好的牛百叶放入锅中，与酸菜一起翻炒，最后加入少量的蚝油、盐、鸡精等用大火翻炒几分钟就可以出锅了，在盘中撒入少量的葱花，一道鲜美的牛百叶炒酸菜就出锅了。

2、香辣牛百叶

这道菜的做法简单，好吃有下饭，我想大家都知道牛百叶非常的有嚼劲，炒得太久反而太硬，首先把牛百叶用在热水中过一遍，之后捞起用冷水降温，切成适中的形状、之后可准备一些豆芽，或者大葱，起锅烧油，加入花椒，姜，大蒜等炒至香味，之后把牛百叶放入锅中翻炒，可加入一些豆瓣酱（喜欢吃辣的可加入小米椒），炒至香味扑鼻而来即可起锅（切记不可炒太久，保持牛百叶的鲜度，炒太久会太硬，影响口感）。

3、凉拌牛百叶

凉拌首先要入味，在嚼的过程中得脆，这样吃起的牛百叶才“得劲”，首先把牛百叶在锅中焯一遍水，捞起切成适中的条状，然后趁热加入少量的醋、生抽、盐、十三香等等，在盆中直接搅拌均匀即可，凉拌牛百叶不但做法简单，而且作为陪酒菜也是缺一不可的，特别是和几位亲朋好友一起品尝，甚是美味。

4、新凉拌牛百叶的做法

准备一些泡好的木耳，胡萝卜等，洗干净后切成丝状，之后还是同样的做法，把牛百叶在锅中焯一遍水，捞起切成适中的条状，将切好的配菜和牛百叶一起搅拌，加入配料（同第三道菜），最后加入一些香菜（按自己的口味来调配），此时、这道新凉拌的牛百叶合适和爱人一起分享，因为有木耳，胡萝卜等维生素适合女生美白哦（男生吃了皮肤更完美）。https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/e61190ef76c6a7ef54047e28f2faaf51f3de669a

牛百叶肚图片

1、新鲜牛百叶在冷水中浸泡约20分钟，捞出控干水分。

2、将牛百叶翻过来，撕开白色上面的那层薄膜。

3、用工具去除上面的肥油。

4、在百叶上放三五勺食盐和适量油，用手抓匀，像搓衣服那样，反复多搓几次。【也可用开水把黑色或黄褐色的表皮烫掉，然后放入盆中，加入小苏打使劲的揉搓】

5、用清水冲洗干净，直到异味清除。

6、最后再用清水冲洗干净所有杂质，切成块即可

百叶 牛肚

牛肚和百叶是两道非常经典的川菜，它们具有独特的口感和美味的风味，是很多人喜欢的美食之一。下面我就为大家介绍一下它们的做法。

首先，我们来说说牛肚的制作方法。牛肚是指牛的第二胃，经过精心处理后可以制成美味可口的菜肴。制作牛肚首先需要将牛肚洗净，并将内部的杂质清除干净。然后，将牛肚切成薄片，用淡盐水浸泡30分钟去腥。接着，将牛肚放入开水中焯水至八分熟，捞出晾凉备用。最后，将晾凉的牛肚切成块状，与辣椒、花椒、姜蒜等调料一起炒制，再加入适量的酱油、糖和盐，最后撒上葱花即可。

接下来是百叶的制作方法。百叶是一种用豆腐渣制成的食物，它口感柔软，色香味俱佳。制作百叶首先需要将豆腐渣过一遍热水，沥干水分备用。然后，将豆腐渣放入锅中，加入适量的清水煮沸，煮至豆腐渣变软并浑浊。随后，将煮熟的豆腐渣倒入细筛，用凉水冲洗去除淡苦味，待冷却后捞出沥干。最后，将捞出的豆腐渣均匀铺开，晾干即可。

牛肚和百叶都是经过一系列的精细处理和烹制而成的，其口感和风味都独具特色。牛肚炒制后鲜嫩可口，辣味浓郁。与百叶搭配在一起，更能凸显出二者的美味。如果你喜欢川菜的辣味，一定不要错过这两道经典的菜肴。

无论是家庭聚餐还是宴会上，牛肚和百叶都是非常受欢迎的美食选择。它们不仅味道好，而且还富有营养价值。牛肚富含胶原蛋白，可以美容养颜；而百叶则富含植物蛋白和多种维生素，有助于补充营养。

总之，牛肚和百叶是川菜中的经典食材，烹制出的菜肴口感鲜嫩美味，风味独特。无论是炒制还是搭配其他食材，它们都能为我们带来极致的味蕾享受。如果你对这两道美食感兴趣，不妨尝试一下在家亲自动手制作，相信会有意想不到的好味道等着你。

牛百叶肚怎么做

主料：牛肚500克、红辣椒1个、大葱1根、生姜1块、大料适量。

配料：香油2小匙、酱油2小匙、料酒1/2大匙、精盐1小匙、白糖1小匙。

牛花肚的家常做法：大葱洗净切段；红辣椒洗净切片；牛肚洗净，放入沸水中烫煮5分钟，捞出后刮除油脂；把牛肚、料酒、大料、葱段、姜块同放至开水中，煮至牛肚熟烂，待凉后切片装盘；食用前将红辣椒和剩下的葱切丝，撒在牛肚上，淋上调匀的酱油、盐、白糖、香油即可，牛花肚的家常做法就完成了。

牛百叶肚怎么做好吃

炒牛百叶肚是人人都喜欢吃的一道好菜，特别是到回民饭店那这道菜被他们做的那叫一个绝，因为我们就在临淄金岭回族镇附近，所以有机会经常光顾，炒牛百叶基本上是每次必点的一道菜，因为牛百叶是提前早以煮熟了的，所以在做的时候需用急火，它的最佳配菜就是香菜了。

牛肚牛百叶怎么做好吃窍门

步骤 1牛腩切块，牛肚切成两大块（等卤好了再切成条）洗净，过水

步骤 2锅中倒少许油煸花椒，等油入味后将花椒扔掉（不然吃的时候会不小心吃到花椒。）

步骤 3加八角和香叶烹香，然后加姜片，蒜片，少许盐爆香，最后加牛腩翻炒，然后加酱油翻炒

步骤 4牛肚直接放入高压锅，然后把炒锅里的东西加水全部倒入高压锅，水刚莫过肉为好

步骤 5高压锅炖肉程序，大概三十分钟

步骤 6煮好的面和青菜加卤好的牛腩和牛肚（牛肚切成条），再盛上几勺卤肉汤，加上牛肉酱，照相，开吃

牛百叶肚的做法大全

主料：百叶肚250克，肉丝50克

辅料

盐1勺， 糖1勺， 玉米油2勺 ，老干妈酱1勺， 料酒1/3勺 ，淀粉半勺， 生抽1勺

做法步骤

步骤1

百叶肚开水烫过切丝，肉丝加盐，料酒，淀粉用手抓匀，腌制10分钟

步骤2

热油锅，倒入肉丝翻炒

步骤3

加入生抽，老干妈酱炒匀

步骤4

加适量的水，放入百叶丝，加糖

步骤5

用中火煮，剩1/3的汤

步骤6

出锅，装盘，加一根香菜装饰

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牛百叶牛肚的区别图片

牛肚和猪肚一样，是牛的胃的俗名，不过牛肚有很多不同品种。“毛肚”指的是牛的瘤胃，瘤胃表面是疙瘩状的突起，口感比较韧一点，适合炒、煮、或者做烫火锅，红油凉拌也是很棒的。

“牛肚”指的是牛的皱胃，皱胃吃起来有一定的韧性，又有丰富多褶皱的表面，无论是做凉拌菜还是涮锅、焖煮都很美味。毛肚和牛肚的区别：毛肚属于牛肚中的一种，毛肚指的是牛的瘤胃，而牛肚指的是牛的皱胃。

牛肚百叶的作用与功效

牛肚即牛胃。

牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为牛食道的变异，即瘤胃（又称毛肚）、网胃（又称蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（又称重瓣胃、百叶胃），最后一个为真胃又称皱胃。

瘤胃内壁肉柱行业俗称“肚领、肚梁、肚仁”贲门扩约肌，肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”（用碱水浸泡使之脆嫩，可单独成菜）。

应用瘤胃可把牛浆膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。

菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”。

网胃应用于瘤胃相同，瓣胃于皱胃大都切丝用。

牛肚中运用最广的为肚领和百叶。