大扒皮鱼干的家常菜做法(扒皮鱼干是什么鱼)

扒皮鱼干是什么鱼

茶鱼就是剝皮鱼。扒皮鱼是一种营养相当丰富的鱼类,它的蛋白质含量特别高,每100克鱼肉就含1.92克的蛋白质,其他营养成分包括微量的脂肪、钙、磷、铁等。

由于扒皮鱼鱼肉比较淡,因此用豆豉、酱油、姜丝、蒜蓉焖煮最好吃。切片煮汤,用一点芫荽和姜丝调味,听说比生鱼片还好吃,切片煮面线汤也非常可口,不妨一试。

扒皮鱼干是什么鱼做成的

主料

橡皮鱼375g 萝卜200g

辅料

姜片适量 葱段适量

调料

油适量 盐适量 料酒适量生抽适量 白糖适量

味精适量

方法步骤

步骤1

食材：橡皮鱼、萝卜（已清洗切丝）、姜片、葱段

步骤2

将橡皮鱼去头去内脏剥皮洗净，捞出待用。

步骤3

烧锅倒油烧热，下入姜片炝锅。

步骤4

随后，下入洗净的橡皮鱼，加适量的料酒。

步骤5

翻动一下。

步骤6

接着，合入已切好的萝卜，加适量的清水翻动一下煮开至熟。

步骤7

然后，加适量的生抽。

步骤8

加适量的白糖。

步骤9

加适量的盐。

步骤10

加适量的味精。

步骤11

调味翻匀。

步骤12

最后，搁入葱段，即成。

扒皮鱼干是什么鱼图片

去皮鱼是淡水鱼类中的一种。 因为去皮鱼是一种主要分布在中国江河中的淡水鱼，其生长快、体型小、肉质细嫩，被广泛认可为美味鲜食鱼。此外，去皮鱼的鳞片较小、皮肤较薄，因此得名“去皮鱼”。 除了作为美食，去皮鱼在养殖方面也是非常有前景的，在近年来以保护生态系统为目的的河流修复工作中，去皮鱼也常常被引进用于生态修复。

扒皮鱼干是什么鱼做的

不是哦，剥皮鱼学名叫绿鳍马面鲀，又叫马面鱼，是辐鳍鱼纲，鲀形目，单角鲀科，马面鲀属鱼类，鲨鱼属于软骨鱼纲，两种鱼亲缘很远。

剥皮鱼是一种温暖性近底层鱼类，主要分布于我国东、南、黄、渤海，朝鲜和日本，也见于南非。不仅产量高，而且鱼汛比较集中，其主要汛期在2月上旬至5月下旬。以我国东海的产量为最多，最高年产量已达25万吨左右，已成为我国仅次于带鱼的第二位的海洋经济鱼类品种。

晒干的扒皮鱼做法

步骤 1

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把剥皮鱼剥皮清理内脏，处理干净后腌制一小时后清洗晒干

步骤 2

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在锅内依次放入鱼干，水，水量刚好漫过鱼身为宜，姜丝，醋，料酒，煮开后，再放入小麻油，再中火煮3-5分钟，使鱼汤颜色变成浓稠。

步骤 3

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盛出即可！这种鱼虽然小，但鱼肉上没有小刺，肉质紧实，很适合小朋友老人食用

扒皮鱼干怎么做好吃家常做法

拨皮鱼是一道传统的川菜，下面是一种常见的做法提供给您：

食材：

- 排骨鱼（拨皮鱼）：适量

- 花椒：适量

- 干辣椒：适量

- 姜蒜：适量

- 食用油：适量

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 盐：适量

- 白胡椒粉：适量

- 鸡精：适量

- 葱花：适量

做法：

1. 将拨皮鱼清洗干净，切成小块。

2. 热锅凉油，放入花椒和干辣椒，小火炸出香味。

3. 将炸好的花椒和干辣椒捞出备用。

4. 锅中留底油，放入姜蒜爆炒出香味。

5. 加入拨皮鱼块，用中小火煎至两面金黄。

6. 倒入一些料酒，继续煎炸一会儿。

7. 加入适量的生抽，翻炒均匀。

8. 倒入炸好的花椒和干辣椒，继续翻炒均匀。

9. 加入适量的盐，白胡椒粉和鸡精，翻炒均匀。

10. 加入适量的清水（或高汤），盖上锅盖煮熟。

11. 最后撒上葱花作为装饰。

拨皮鱼口感鲜嫩，辣味十足，非常开胃。您可以根据个人口味和偏好适量调整调料，添加适量的辣椒或其他调味料来增加或减少辣度。

扒皮鱼干怎么做好吃法

原料：明太鱼干 韩式辣椒酱200克 糖，醋，辣椒油（两小勺，调香的）

制作：1将鱼干泡在冷水中30分钟，充分泡开．将泡好的鱼片挤去水分，用手将鱼肉与鱼皮分开，顺着鱼肉的方向撕成细丝．（鱼丝的大小依个人喜好）将撕好的鱼丝放在一个盆中，放入白糖，醋，韩式辣酱，用手抓匀，再放入辣椒油，抓匀． 将拌好的明太鱼放入盒内，放冰箱冷藏，（保鲜层），24小时，即可食用．

明太鱼汤

1、将干明太鱼剥去皮，剔去刺，撕成细条。

2、水煮鱼头。用纱布过滤出汤水备用。

3、豆芽清洗后掐去根须和头部。

4、豆腐切成手指粗的条。葱、辣椒斜切成片。

5、将撕成条的明太鱼洗净后挤干水分，撒上盐和香油，再用鸡蛋汁搅拌均匀。

6、鱼头汤里放入豆芽，煮到无腥味时一匙一匙地舀入⑤的明太鱼，加盐调好口味。

7、煮到明太鱼浮上来，加入豆腐、葱、辣椒、蒜泥、胡椒面即成。

拌明太鱼

把明太鱼干先放在水里泡软，然后用手撕成条状，香菜切段，青椒和黄瓜切丝，将它们放在一起，加入盐、白糖、米醋（白的那种）、辣椒油或者老干妈豆瓣酱也可以，拌匀即可

明太鱼干的主要吃法:

一最佳吃法:

1直接撕着吃,别吃皮(还可以按照自己的口味蘸辣椒酱等调味)

2烤着吃(团长全家超喜欢这样吃)

3剪着小块后炒辣椒吃

4通常是把明太鱼干先放在水里泡软，然后用手撕成条状，香菜切段，青椒和黄瓜切丝，将它们放在一起，加入盐、白糖、米醋（白的那种）、辣椒油或者老干妈豆瓣酱也可以，拌匀即可。

1、炒干明太鱼　分油炸和清炒。

　油炸：剪成小段（横着剪，宽约1-2cm），锅内多放些油，炒至弯曲，颜色变至黄澄澄的；然后放切成段的尖椒2个（辣度适个人喜好），待尖椒的辣味出来了，就可出锅了。　　特点是：香脆而辣，鱼味浓厚。

　清炒：先把鱼用水微微泡一下（千万不要用水洗，否则没有鱼的味道了），之后把鱼皮扒掉（用水泡后好扒皮，没有皮的鱼干，此步省略）。其它就和炒菜一样了，放点酱油，咸味入得均匀，看鱼差不多炒好了，放切成段的尖椒2个（辣度适个人喜好），待尖椒的辣味出来了，就可出锅了。特点：香而辣，鱼味浓厚。

2、生吃

　这是朝鲜族吃法，用酱油、辣椒面、白醋做成沾料，将鱼干顺着长度的方向撕成小条，沾着吃就好了：）是极好的下酒菜。还可以用微波炉打一会，鱼微卷起，这样更好吃。

3、烧烤

　刷上调味料（可以用串料或者朝鲜族辣酱等等），在火上烤至鱼微卷（可适个人喜好刷点油）。

4、拌凉菜

先用水微微泡一下，待鱼肉都膨胀起来就顺着长度的方向撕成丝或条（鱼皮就不用了，鱼皮干了后可以炸着吃哟），不要撕得太长，否则吃起来不方便。加入朝鲜族特色的辣酱(因为这个酱有点粘，可以先用水化稀一下)，拌匀即可。也可加入一点白醋和白糖，这样就是酸甜口的了

扒皮鱼扒皮

鲤鱼去皮的方法技巧如下

1、首先，用准备好的剪刀，将剥皮鱼全身的鱼鳍全部剪除干净。

2、然后，在剥皮鱼的鱼腹处，用剪刀剪开一条长长的口子。3、用手轻轻地挑起鱼皮，并用剪刀在鱼皮处剪开一个切口。

4、剪开切口以后，用手捏住鱼皮，并顺势将鱼皮撕开。5、接下来，便用双手将剥皮鱼全身的鱼皮扒下来即可。

6、经过一番操作，剥皮鱼浑身的鱼皮就处理干净了。

扒皮鱼干多少钱一斤

原料： 扒皮鱼三条，蒜、姜丝、料酒、小葱、胡椒粉、孜然、油、盐、适量。

做法： 1、将扒皮鱼洗净去头在鱼身划几个斜口待用。

2、拿一碗，放适量盐、胡椒粉、料酒[一点点就可以了]、蒜、姜丝，用筷子将其搅拌均匀，放入扒皮鱼腌30分钟。

3、拿一烤盘，上面放上锡纸，把腌好的鱼放在上面，在鱼的两边均匀撒上胡椒粉、孜然、油。

进入烤箱烤至35分钟（期间翻一次边），取出撒上小葱花即可，香喷喷的烤扒皮鱼就做好了。

柠香茄汁扒皮鱼的做法 材料： 扒皮鱼三条，蒜、姜丝、料酒、胡椒粉、盐、柠檬、番茄沙司。

制作： 1.将扒皮鱼洗净在鱼身划十字口。

2.取一个大碗，放入扒皮鱼，加适量盐、胡椒粉、料酒（少许）、蒜、姜丝，用筷子将其搅拌均匀，腌30分钟。

3.把扒皮鱼表面均匀的拍上淀粉，入油锅温油炸至金黄色捞出备用。

4.另起锅，加少许油，待油温至3-4成热的时候，加两大勺番茄沙司和一勺糖，小火炒匀。

5.倒入扒皮鱼翻炒，使其均匀的裹上茄汁，挤入少许柠檬汁，撒少许鸡精炒匀，关火装盘即可。

扒皮鱼好不好

鱼肉坏了不会口感发苦，一般冻鱼苦胆容易破，可能是苦胆破了。清蒸鱼味道淡所以会吃得出来。还是扔掉吧，苦胆是有毒的。

扒皮鱼干的做法和用途

先准备大白菜、盐、辣椒、容器、绳子等材料，白菜要老一点不要太嫩，太嫩的白菜在制作过程中很容易被压碎了不好看，也不好吃，开春后容易腐烂。大白菜一般农村都自己家有种，也可以买到。准备好大白菜后，将白菜放在墙角，大概放个三天左右，等大白菜失去水分发憋，菜叶子发黄后，去掉叶子只留下菜棒子，叶子不要扔掉先放在一边。准备绳子用来绑白菜用，最好是稻草绳、棉绳无毒无害，如果没有就用编织绳。将白菜棒子两个两个用绳子缴在一起，大小要差不多均匀些，这样淹白菜时可以铺平些。

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准备好容器，一般用水缸、水桶、大玻璃瓶、食用油桶等，要看你有多少白菜。我们家是用大水缸的，准备好盐、辣椒，有人喜欢淡点可以少放点，像我们家喜欢咸点，一只大缸里大概两斤左右的盐。将白菜一批一批的放平铺入缸里，要放平每放进去一批就在上面均匀的撒上盐，如此反复，每批白菜上可以放上几个辣椒。当白菜铺满半缸后，洗干净脚将缸里的白菜踩实，记住一定要踩实，最好踩到白菜缸里有水出来了，也可以用木头脚专门制作咸菜的工具踩实，然后继续铺白菜棒子，铺几批踩一下，直到所有的白菜都淹完了。将之前留下的白菜叶子铺在最上层，当然也要踩实，最后铺上竹片、木棍，用大石头压实就好了。

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用小罐子其实也是大同小异的，要压实里面压出来的水不要倒掉，起密封作用的。

两个月以后，就可以食用了，金黄黄，肉津津，还有咸菜特有的香味。食用时要提前从缸里拿出来，放水里泡泡，可以减少亚硝酸。