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家常鲁菜菜谱大全做法(家常鲁菜1000样)

2023-07-30 07:30:14厨房百科1

家常鲁菜1000样

鲁菜菜谱

冷菜与拼盘

肉丝拉皮五香肉干芝麻肉丝酱爆肉丁

水晶肘子盐水大虾水晶鸡脯

肉菜类

炒肚皮糖醋里脊红烧鱼翅

炒里脊丝蒲棒里脊芫爆里脊丝爆炒肉片

清炸里脊火爆燎肉荷叶肉粉蒸肉

金针肉

蛋禽类

鸡里爆麻辣鸡块生菜拌鸭掌宫爆鸡丁

炒辣子鸡丁炒胗肝清炸胗肝炒鸡丝

炸八块鸡丝蜇皮炸鸡排香酥鸡腿

芙蓉鸡片锅鳎鸡签红烧△翅白菇炖鸡

黄焖鸡块卷筒鸡碧桃鸡栗子鸡

纸包鸡烤鸭酱爆烤鸭片母子鸡

布袋鸡清蒸鸡油烹雏鸡白松鸡

一卵孵双黄焖鸭肝炸面包鸭肝酱汁鸭方

酱汁鸭方炸芙蓉鸭子清汤鸭条神仙鸭子

水产类

油爆鲜贝乌龙吐珠盐爆海肠子鸡丝蜇皮

清炖元鱼木樨肉炒全蟹糖醋鲤鱼

煎转鲫鱼干烧鲳鱼煎转鲫鱼糟煨桂鱼

醋椒活鱼白汁酿鱼蒲酥全鱼红烧鱼

绣球全鱼菊花全鱼清蒸鲥鱼烧荷包鲫鱼

番茄松鼠鱼糟溜牡丹鱼糖醋棒子鱼醋烹黄花鱼

家常熬黄花鱼糖醋金钱鱼红烧元鱼八宝元鱼

鸳鸯鱼扇两吃鱼卷油爆鱼芹锅塌鱼片

溜鱼片糟炒鱼片番茄鱼片滑炒鱼丝

炒鱿鱼丝油爆乌鱼花芫爆鱿鱼卷爆双花

油爆海螺炸鲜贝串炸鲜贝串赛螃蟹

炒全蟹炒虾仁腰丁虾仁面包虾仁

鸡汁虾仁番茄虾仁清炒△尾虾樟茶鸭

煎烧虾段醋烹虾段大虾炸雪丽大虾

三彩大虾炸蝴蝶虾百花大虾炸菊花虾排

一品燕菜芙蓉燕菜百花燕菜通天鱼翅

鱼翅四丝红扒熊掌 △翅熊掌红烧鹿筋

御笔猴头云片猴头扒酿猴头糖醋鲤鱼

珍品类

山东海参红烧鹿筋一品燕菜绣球干贝

葫芦鱼翅彩云鱼肚蟹黄鱼肚白扒鱼肚

白扒裙边红扒鱼唇扒鲍鱼芦笋扒原壳鲍鱼

葱烧海参虾籽烧海参扒酿海参清汤芙蓉哈什蟆油

炸赤鳞鱼清汤蝴蝶竹荪炸蛎黄烧菊花牛鞭

红烧干贝干贝四宝干贝萝卜球鸡汁干贝

汤菜类

纱窗明月汤胡椒海参汤沙锅趸皮木樨汤

辣汤三鲜汤榨菜肉丝汤清汤鱿鱼卷

氽虾蘑海氽捶鸡片清氽赤鳞鱼清汤蝴蝶海参

清汤怠耳鸭舌清汤干贝鸡鸭腰清汤鲍鱼清汤全家福

清汤芙蓉黄管清汤干贝菊花菇蟹汤爆双脆奶汤鸡脯

奶汤蒲菜奶汤茭白奶汤怠肺奶汤鲜核桃仁

奶汤核桃肉奶汤鱼翅奶汤八宝布袋鸡烩乌鱼蛋

烩两鸡丝烩什锦丁什锦火锅菊花火锅

甜菜类

拔丝金枣冰糖百合拔丝苹果拔丝萄葡

拔丝山药拔丝桔子拔丝莲籽拔丝樱桃

蜜汁山药蜜汁山药密汁三果密汁三泥

蜜汁白果挂霜莲籽琉璃面包玻璃桃仁

冰糖怠耳冰糖百合炸藿香炸荷花

水晶桃西瓜冻杏仁豆腐酿怠瓜

玫瑰锅炸八宝梨罐什锦西瓜盅蜜汁山药桃

素菜与其他类

豆腐箱子菊花芸豆荷包丸子摊黄菜

软烧豆腐黄瓜氽里脊片烤制月芸豆焖肉片

番茄里脊片软烧豆腐炒豆腐脑锅爆豆腐

豆腐箱子糟煨茭白虾籽炒蒲菜锅鳎蒲菜

海米烧白菜醋溜白菜栗子烧白菜海米扒油菜

炒合菜炒菠菜

我知道的就这些了，还请别人补充一下，谢谢！

鲁菜经典家常菜做法大全

60多种。

鲁菜又称山东菜，是由济南菜、胶东菜和孔府菜三个菜系组成的。三个地方风味虽同属于“鲁菜”范畴，但因所处的地理位置不同，气候、物产、饮食习俗各异，因而也有各自的特点。

济南菜，指济南、德州、泰安一带的菜肴。它取材广泛，上自山珍海味，下至蒲菜、豆腐、下货，都能做出优美的菜肴，菜品色泽浓烈，讲求豪放;善于制汤，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇，清汤、奶汤的熬制及使用都有严格的规定;烹调方法擅长爆、炒、烧、炸等。代表菜品有清汤燕窝、奶汤蒲菜、葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、锅烧肘子等。

胶东菜起源于福山，包括青岛、烟台、威海一带的菜肴。选料多以新鲜海味为主，以烹制海鲜见长，像小银鱼、加吉鱼、八爪鱼、对虾等都很有名。成菜口味以鲜咸为主，偏重于清淡;常用的烹调方法有爆、炸、扒、蒸等。代表菜品有油爆海螺、清蒸加吉鱼、扒原壳鲍鱼、靠大虾、炸蛎黄等。

孔府菜是孔子“食不厌精，脍不厌细”饮食理念的具体体现，是典型的官府菜，选料精细，烹制考究，盛器讲究，菜名寓意深远，古朴典雅，宴席礼仪庄重。孔府菜基本上分为两大类:一类是宴会饮食，一类是日常家餐。宴席菜和家常菜虽然有时互相通用，但烹饪是有区别的。

各种鲁菜做法大全

第一步，买好卤料和肉（鸡鸭的爪、翅膀、腿；猪肉、牛肉、羊肉等都可以）。一般的1克卤料可以卤20-25克肉，大家按这个比例来配就好了。

第二步：将卤料、肉、水一起放到锅里煮。卤料用纱布袋包起来，如果用量少的话也可以不包。

第三步：水沸腾后，将火力调小，调至保持水微沸状态。这样可以让被卤的整只的鸡、鸭不会脱骨、变形。

第四步：肉卤熟后，盖上盖子，再焖制5-10分钟。其实不焖可以吃了，但焖一下味道入骨，吃起来更美味。

鲁菜家常菜谱100道窍门

鲁菜辉煌的过去

菜系，是指在一定自然和社会条件下，经过长期历史演变形成的自成风味体系的、在国内外影响较大并得到公认的地方菜(所谓地方菜，就是人们根据自己的饮食习惯，以及当地的物产、特产和口味喜爱等所烹制的具有一定特色的一类菜肴)。鲁菜系在全国各大菜系中素有八大菜系或四大菜系之首之说。三大流域孕育了四大菜系，黄河流域孕育了鲁菜系。其实，早在清代，鲁菜就被誉为“四大风味”之一。

改革开放以来，为了加快鲁菜发展的步伐，我省有关部门曾派出专门人员长时间地考察挖掘孔府菜品。为了迎接第一届全国烹饪大赛，1983年春天，商业厅特聘80余岁高龄的孔府菜老师傅葛守田在烟台进行了孔府菜表演。“三套鸭”、“烤花揽桂鱼”、“诗礼银杏”、“丁香鱼翅”、“八仙过海闹罗汉”等名馔，无不闪烁着孔府菜光彩夺目的烹饪技艺之光。1991年，山东省烹饪学会曾成功举办了“鲁菜的继承与创新”学术研讨会。曲阜阙里宾舍曾派员到日本、美国等国家表演孔府菜，在当地引起了轰动，受到了好评。

鲁菜最有名的30道菜做法

据中国内地美食家协会调查问卷显示当今中国内地鲁菜十大招牌菜中排名第一的是九转大肠，排名第二是葱炒海参，排名第三是糖醋鲤鱼，排名第四是爆炒腰花。

经典家常鲁菜

鲁菜考验厨师的刀功，技法，和经验的应该是拔丝山药

拔丝山药，制作分为两步，炒糖色和炸山药两者需要同时进行，糖色炒的早了丝拔不出来，晚了就成焦糖了，火候非常难把握。炸山药也考验一个厨师的技术，首先你就得把把成色炸出来，四面金黄还不能糊。两者结合的时候还得均匀把山药包裹到山药上。这样才算是完美的真正的拔丝山药。

经典鲁菜100款做法

牛肉500g、大葱1根、姜、蒜少许、生抽、蚝油、盐、鸡蛋、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽。

1.熟牛肉切大薄片，整齐摆入盘内

2.加盐、葱、姜、白糖及煮牛肉的原汤

3.放入蒸锅里

4.用旺火蒸20分钟取出　

5.去掉葱、姜，滗出汤汁，将牛肉扣入平盘内

6.将蒸牛肉汤倒入炒锅内

7.加入酱油烧沸，用湿淀粉勾芡，淋芝香油8.浇在牛肉上即成

鲁菜谱家常菜做法大全窍门

尖椒。

野猪配尖椒是一道极具鲁式风格的家常菜，可以去除野猪土性味道，有味道鲜香、口感丰富、营养全面、强身健体的特点。

鲁菜谱大全

鲁菜有以下五大特点风味

　　1、咸鲜为主，突出本味，擅用葱姜蒜，原汁原味；

　　2、以“爆”见长，注重火功；

　　3、精于制汤，注重用汤；

　　4、烹制海鲜有独到之处，对海珍品和小海味的烹制堪称一绝；

　　5、丰满实惠、风格大气。

　　鲁菜的特点介绍，鲁菜的原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正。大葱为山东特产，多数菜肴要要用葱姜蒜来增香提味，炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱，尤其是葱烧类的菜肴，更是以拥有浓郁的葱香为佳，如葱烧海参、葱烧蹄筋；喂馅、爆锅、凉拌都少不了葱姜蒜。海鲜类量多质优，异腥味较轻，鲜活者讲究原汁原味，虾、蟹、贝、蛤，多用姜醋佐食；燕窝、鱼翅、海参、干鲍、鱼皮、鱼骨等高档原料，质优味寡，必用高汤提鲜。

鲁系家常菜菜

鲁系菜历史悠久，影响广泛，是中国餐饮文化的重要组成部分，是中国四大菜系之一。以其味咸、鲜、脆、嫩，风味独特、制作精细享誉海外。如最有名的北京烤鸭就是属于鲁系菜，还有宋江猪手、德州扒鸡等，俗称山东菜。