家常浇汁茄子(浇汁茄夹)

浇汁茄夹

一、食材

圆茄子一个、五花肉200克、花椒水10克、盐适量、鸡精适量、老抽适量、生抽适量、蚝油适量、葱花少于、姜末少于。

二、做法步骤

1、首先准备发面，最近天气比较热，做发面类的主食还是挺快的，大概1小时就能发好：500克面粉中加入5克酵母、250克清水揉成光滑的面团放到温暖处醒发。

2、把圆茄子清洗干净去掉外皮，先切成0 .5cm厚的片，再切成见方的小丁。

3、把切好的茄子丁放在一个盆中，加入一勺食用盐搅拌均匀，杀出茄子中的水分，茄子杀水的时间在半小时左右。

4、茄子杀水期间我们准备调肉馅：五花肉剁成肉沫放在盆中，先加入10克花椒水朝一个方向搅拌，让肉馅完全吸收水份，然后加入葱花、姜末、盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油调味，再次朝一个方向搅拌，搅拌均匀。

5、肉馅拌好以后加入10克香油再次拌匀即可。（最后加油可以锁住肉馅中的水分，蒸出来的包子吃起来口感会很嫩）

6、半小时后，茄子已经杀出水份了，用纱布或者用手把茄子中多余的水份挤出来，然后和调好的肉馅拌在一起。

7、接下来就可以准备包包子了，把发好的面团拿出来充分揉搓排气，然后分成长条，再切成若干个大小相同的剂子，擀开包入肉馅。包子包好以后放在温暖处再醒发10分钟。

8、把醒发好的包子放入蒸锅中，冷水上锅，蒸汽上来以后开始计时，大火蒸15分钟。

9、15分钟后不要着急打开锅盖，让包子在蒸锅中再焖2分钟。

包子蒸好以后趁热吃，表皮暄软，咬一口会有一点汤汁流出来，特别香。

浇汁茄子做法

酱肉茄子是一道香气扑鼻、口感鲜美的传统菜式。它以茄子和猪肉为主要材料，搭配上浓郁的酱汁，让人忍不住食指大动。

做酱肉茄子的首要步骤是准备好新鲜的茄子。优质的茄子应该外表光滑、色泽鲜亮，没有任何破损或软弱的迹象。这样的茄子炒出来口感细腻，味道更鲜美。

接下来，将茄子切成适当的块状，然后用清水冲洗去除苦涩味。这个步骤非常重要，因为茄子含有一种叫做龙葵碱的物质，会给菜品带来苦味。所以必须用水冲洗几次，确保茄子的味道更加纯正。

然后，准备猪肉。选用嫩瘦的猪肉切丝备用。可以先用少许盐和料酒拌匀，腌制十五分钟，这样炒出来的猪肉更加嫩滑可口。

接着，热锅加入适量的食用油，待油温升高后加入葱姜蒜炒香。然后将拌好的猪肉下锅，快速翻炒至变色即可。这个步骤非常关键，因为猪肉炒得越短时间，口感越鲜嫩。

随后，将切好的茄子下锅翻炒，让茄子均匀吸收酱汁和肉香，并保持茄子的口感绵软。此时炒锅中的香气扑鼻，让人垂涎欲滴。

最后一步是制作酱汁。将适量的生抽、老抽、糖和适量的水混合搅拌成酱汁备用。根据个人口味可以适当增减配料的份量，使酱汁的味道更符合自己的口味。

当茄子变软时，倒入刚才调制好的酱汁，迅速翻炒均匀。将茄子和猪肉与酱汁融合在一起，香味四溢，让人胃口大开。

最后，撒上葱花和香菜点缀，为这道酱肉茄子增添视觉上的诱人色彩。转动炒勺，让酱汁裹在每一块茄子和猪肉上，使其更加入味。

当浓郁的酱汁全部被吸收后，酱肉茄子就可以出锅了。它的香气让人食欲大增，色香味俱佳。将它盛在盘子里，伴着白米饭或者馒头，成为一顿丰盛的美食盛宴。

酱肉茄子的制作虽然步骤不算复杂，但是需要掌握好火候和技巧，才能做出料理美味的酱肉茄子。希望大家都可以尝试一下，亲手制作这道美味佳肴，品味其中的滋味与幸福。

浇汁茄夹子的家常做法

1、炸茄盒

材料：

茄子2个，猪肉，姜末，盐，白胡椒粉，鸡精，洋葱，生抽，面粉，淀粉，清水，油。

步骤：

1.猪肉切末或者直接买猪肉馅。姜切碎。将姜末和猪肉馅剁碎，直至有粘性。

2.洋葱切碎。

3.放入盐、白胡椒粉，生抽、鸡精、清水少许，顺着一个方向，搅拌均匀。将洋葱和猪肉馅搅拌到一起。

4.茄子洗净，切片，每两片之间留少许，不要切断。

5.将猪肉馅填入。

6.鸡蛋、清水、面粉和淀粉，搅拌均匀。

7.要比较粘稠的状态，太稀了挂不住。

8.锅子放油，烧热。

9.干淀粉放在一个盘内，将茄盒放入，两面蘸少许淀粉。

10.将沾过淀粉的茄盒放入面糊中，挂糊。

11.快速放入油锅，中小火，将其炸至两面金黄即可。

12.捞出控干油份即可。

2、甜辣茄盒

材料：

茄子1根，馄饨馅100g，杂菜2汤匙，面粉1/2饭碗，泰式甜辣酱3汤匙，盐1茶匙，高汤1/2碗，水淀粉1茶匙。

步骤：

1.茄子切片，两片之间不断。成夹子状。面粉和水混合成老酸奶状。

2.茄夹里塞馄饨馅。成一个个的茄盒。

3.夹了肉的茄盒挂面糊，炸到金黄酥脆。

4.炸茄盒的油全部倒掉，煸炒杂菜后，倒入泰式甜辣酱，高汤，盐，煮沸。

5.勾芡后把茄盒放入滚一下即可。

3、香煎茄盒

材料：

茄子2根，肉馅120g，鸡蛋1个，油，盐，面粉，淀粉，姜末，胡椒粉，料酒，蚝油，泰式辣椒酱。

步骤：

1.在肉馅中加入，的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料；

2.顺着一个方向搅拌上劲， 腌制几分钟；

3.将茄子切成片， 其中两片一连不要切断；

4.将切好的两片茄子中间抹上一层生粉；

5.将调制好的肉馅酿入其中；

6.淀粉和面粉按1:1混合， 加入一个鸡蛋和，的盐；

7.再加入水调成稀稠适度的面糊，再里面加入几滴油；

8.烧热电饼铛， 在饼铛的底部刷层油；

9.将准备好的茄盒放入面糊中滚一下， 让面糊将茄盒裹住；

10.将裹了面糊的茄盒放入电饼铛中；

11.将茄盒煎至两面金黄；

12.拿出来摆好盘， 再在茄盒表面上淋上一层泰式辣椒酱。

4、鲜香味浓的鱼虾小茄饼

材料：

长条茄子250g，鱼肉200g，虾仁50g，油，盐，生抽，料酒，白胡椒，糖，醋，姜，剁椒，淀粉，蒜。

步骤：

1.准备原材料：虾仁用料酒腌制一会洗净，鱼肉剁鱼茸

2.虾仁和姜片一起剁碎，然后和鱼茸充分混合，加入盐、白胡椒朝一个方向搅拌上劲备用

3.茄子去皮，按照一刀不断一刀断的方法切成小茄盒

4.将肉馅均匀填塞到茄盒中

5.蛋打匀，加入生粉调成蛋糊

6.油烧至温热，将茄盒均匀裹好蛋液下油锅炸成金黄捞出沥油

7.这样鲜香好吃的茄盒就做好咯，口味清淡的朋友，可以选择撒些椒盐直接吃就可以咯

5、清蒸茄盒

材料：

长茄子200g，猪肉末150g，葱，姜，鲜小红辣椒，玉米淀粉，生抽，料酒，糖，盐，鸡粉，花椒粉，蒜。

步骤：

1.葱姜蒜切末，鲜红尖椒切小圈备用

2.猪肉馅中加入料酒、生抽、盐、糖、花椒粉、姜末，顺一个方向搅拌上劲

3.最后加入葱末稍稍搅拌即可

4.茄子斜切成夹刀片

5.在中间沾少量淀粉并抖净浮粉后酿入调好的肉馅

6.全部填好馅后，排在盘中，放入开水蒸锅中

7.蒸制15分钟

8.炒锅上火加很少量的油，爆香蒜末和红椒圈，加入蒸茄盒后盘中的汤汁和，水，放入少许鸡粉及盐调味

9.加入水淀粉调成芡汁

10.将芡汁淋在清蒸茄盒上，放香菜叶装饰即可

浇汁茄子的汁怎么调

蒸茄子时，水分是需要处理的一个关键因素。以下是处理蒸茄子水的一些建议：

去除多余水分：在蒸茄子之前，可以将茄子洗净并用厨房纸巾擦干，去除表面的水分。这样可以防止茄子在蒸的过程中产生过多的水。

控制蒸煮时间：蒸茄子的时间应该适度控制，尽量不要蒸得过久。过长的蒸煮时间可能会使茄子过度软烂，同时释放更多的水分。根据茄子的大小，通常蒸煮5-10分钟左右即可。

使用蒸锅架或竹垫：在蒸茄子时，可以使用蒸锅架或竹垫，将茄子稍微抬高一点。这样可以避免茄子直接接触到锅底的水汽，减少水分的吸收。

不要盖紧锅盖：在蒸茄子的过程中，锅盖留一些缝隙，让多余的水汽有机会逸出。这样可以帮助茄子保持一定的口感和质地，避免过度水润。

倒掉多余水分：在蒸好的茄子取出后，如果锅底有积水，可以将多余的水倒掉，避免继续影响茄子的口感。

浇汁茄子怎么做好吃

以下是烧紫茄子的正宗做法：

材料：

紫茄子3-4个

葱1根

姜2片

蒜3-4瓣

青红椒1-2个（可选）

盐3克

生抽1勺

醋大半勺

糖1小勺

步骤：

茄子削皮切略厚一点的片，撒一小勺盐腌制10分钟或更久一点后挤出茄子水分。

锅中倒油，比平常炒菜略多一点。下茄子煸炒均匀，可稍微挤按一下厚一点的茄片水分。

加入蒜片、姜丝、青椒继续翻炒。

兑少许醋烹香，小半勺胡椒，一勺糖，适量水微煮一下。

一勺生抽快速翻炒，起锅前撒入葱花装盘，撒点芝麻即可。

小贴士：

茄子撒盐后用手翻弄均匀，挤水时别太大力免得把茄子揉烂。

烹饪时注意醋的分量，少许即可。

如果不喜欢太多油，可以将煸炒茄子改成中火蒸5分钟。

浇汁茄夹的做法大全图解

食材：茄子，猪肉，面粉或吉士粉，生姜，蒜子，葱，香醋，白糖，鸡精，番茄酱，生粉，二荆条 泡辣椒！

做法：1 先把茄子去头去尾，第一刀不要切断，第二刀切断！再把生姜蒜子泡辣椒切成末备用！

2猪肉切成薄片，利于炸熟！把切好猪肉片放在茄夹里面！

3调面粉糊,调好了之后锅中烧油，把茄夹裹上面糊下油锅里炸，炸至金黄色捞出！

4锅烧油，下入生姜蒜子二荆条泡辣椒末爆香！倒入清水，再调入香醋，白糖，鸡精，番茄酱，把炸好的茄夹放入锅里煮一下，煮好捞出装盘。

5收汤汁，锅里倒入提前加水的生粉慢慢收汁，成黏糊状即可！

6 将汤汁倒入茄夹里，撒上葱花即可！

浇汁茄盒

1.茄子改刀的时候，从一面90度直角，约一个硬币的厚度，往下切至茄子的2/3处停止，依次这样操作把整个茄子切完。

2.然后翻到茄子的另一面，斜角45度向下切，也切至到茄子的2/3处停止，依次操作切完整个茄子。

3.茄子的这个改刀方法叫蓑衣茄子，形状似长龙，所以称之为茄龙。

4.把改刀后的茄子装入盆中，加入适量的盐腌制五分钟。

5.在腌制的过程中，我们开始准备辅料，把青线椒切成辣椒圈，大蒜拍碎切成末，生姜切成末，大葱切成小段，香葱切成葱花装入碗中备用。

浇汁茄盒的家常做法

主料

长茄子

200克

辅料

油

适量

盐

适量

肉末

适量

葱

适量

姜汁

适量

蒜

适量

葱头

适量

鸡蛋

适量

面粉

适量

淀粉

适量

料酒

适量

胡椒粉

适量

茄夹汁调制方法

1.主料:3人份，茄子1个，黄瓜1根

2.辅料:陈醋4汤匙生抽2汤匙盐3克鸡精2克香油适量蒜5瓣面粉20克水150克食用油1000克

3..茄子洗净，切成大约0.5cm厚的薄片。4.黄瓜洗净，先用刀拍撒，然后再切成小块。

5.面粉加水调成不稀不稠的面糊，

6.锅置火上，倒入食用油，把切好的茄子裹上面糊，油七成热时，入油锅中火炸成两面金黄色捞出，晾凉。

7.蒜捣成蒜泥倒入小盆中，加入陈醋、生抽、盐、鸡精、香油，调成汁。

8.把切好的黄瓜倒入调好的汁中，拌匀

9.再把炸好的茄夹倒入，拌匀即可。

10.烹饪技巧:黄瓜一定要先拍撒再切块，这样更容易入味；茄夹炸好后一定要放凉再拌。

浇汁茄夹的做法

用料 长茄子 1根 鸡蛋 1个 玉米淀粉 小半碗 姜 3片 葱 适量 料酒 适量 生抽 适量 盐 适量 猪肉末 200克 土豆淀粉 小半碗 十三香 适量 浇汁茄盒的做法 第一步调馅料 猪肉馅放葱姜末，鸡蛋，适量盐，生抽，十三香，玉米淀粉搅拌均匀第二步茄子第一刀不切断第二刀切断，一直到切完第三步适量在茄子夹里放入调好的馅料第四步调制面糊 小半碗玉米淀粉和土豆淀粉➕一个鸡蛋适量的水搅拌均匀如浆糊状 每个放好馅料的茄夹均匀挂上面糊 放入烧至七八成热的油锅里炸至两面金黄捞出第五步反复油炸两次，调制酱汁 生抽玉米淀粉适量 少量的水 锅里放一点油倒入酱汁烧至粘稠浇在炸制好的茄盒上面

浇汁茄夹肉的做法

粗茄子（圆茄子2个）一个 肉适量 淀粉适量 料酒适量 盐适量 胡椒适量 鸡精粉适量 油适量 鸡蛋 2个

1、首先来调制一碗茄夹的糊糊！（配比：鸡蛋打散+2勺淀粉+胡椒+盐+鸡精粉）糊糊一定要稠一点哦！

2、肉切成沫（加胡椒，鸡精粉，盐，糖，料酒，淀粉，油）拌匀

3、茄子切片，中间一节不要切断了。茄子是两片的厚度中间一刀不要切段掉，切开即可！中间要夹肉哦！

4、油锅烧油，烧至8分热之后开中小火。把拌好的肉夹在茄子里面（适量就好不要夹太多了爆出来！）然后把茄子放到糊糊里面沾满糊糊（看糊糊要这个程度最好。不能太稀！太稀就沾不上去了，太稠了炸好后吃的都是皮不是茄子！），沾一个茄子就放入锅中，继续夹肉沾糊放锅中，一个接一个同时关注锅中的茄子一面定型后就翻面炸另外一面！

5、炸好后，黄灿灿的！不像藕夹那么硬邦邦的！吃起来软绵绵的！