炸糖醋排骨的家常做(怎么炸糖醋排骨又香又脆)

怎么炸糖醋排骨又香又脆

主料：精排骨

辅料：啤酒、鸡蛋清、玉米淀粉（约50克）、面粉、植物油（适量）、番茄酱（约150克）、明油（少许）、白芝麻（适量）

调味料：食用盐（适量）、胡椒粉（约1克）、白醋（适量）、米醋（15克）、白糖（40克）

二、具体烹饪过程

1.将排骨剁成1.5cm小块， 放入盆中加入适量清水、食用盐，抓拌1分钟后清洗干净，沥干水分备用

2.开始腌制，加入1勺胡椒粉、6g啤酒抓拌均匀，加入2个鸡蛋清、50g玉米淀粉搅拌均匀，再加入50g面粉搅拌均匀

3.热锅，加油烧至6成热，锅离火，从锅边加入排骨，转中火炸2min至定型，中途用勺子将排骨分开，炸至定型后捞出备用

4.捞出油中残渣，重新将油烧至6成热，将排污下锅复炸至金黄越10-20min捞出备用

5.将油倒出，开始炒汁，加入150g番茄酱，炒至冒泡，加入白醋5g、米醋15g、白糖40g，转小火熬化，加入适量清水稀释番茄酱，加入少许食用盐约半勺，浓稠后加入少许白醋，撒上适量白芝麻

6.将排骨下锅翻炒均匀即可出锅

炸糖醋排骨的做法家常做法

【制作主料】：排骨2斤

【制作料汁】：老抽1勺、生抽2勺、料酒3勺、陈醋4勺、白糖4勺

【其它调料】：生姜1块、大葱1根、料酒1勺、冰糖十几粒、盐1勺、香醋炒勺半勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：将买回来的排骨洗干净泡在冷水中浸泡半个小时，这样能更好地去除血腥。

【步骤二】：排骨泡好后捞出来冷水下锅，放入葱段和几片，一勺料酒大火烧开煮2分钟，把血水焯去。

【步骤三】：排骨焯完水后捞出来放入盆子中，用清水清洗两遍，把浮沫和杂质清洗干净捞出来把水分沥干备用。

【步骤四】：把生姜切成片，大葱切成段然后装盘，取一个小碗依次放入生抽2勺、老抽半勺、料酒3勺、陈醋4勺、白糖4勺搅拌均匀兑成调料汁备用。

【步骤五】：锅中放油，放入冰糖，然后用小火把冰糖熬成枣红色，熬制糖色的时候要注意就是，当冰糖熬化后，大泡泡开始变成小泡泡后，冰糖开始变色就可以。

【步骤六】：当冰糖小泡泡开始变黄后，马上关火，倒入排骨，然后开始翻炒，让排骨裹上糖色，然后再开火继续翻炒，把排骨炒干水汽，开始变得金黄就可以了。这么做可以防止把糖色炒糊变苦，大家不会炒糖色的可以这么操作，基本上零失败。

【步骤七】：当排骨变得金黄后，放入葱姜和倒入准备好的调料汁，翻炒均匀后，倒入开水没过排骨。然后盖盖用小火炖煮40分钟，把排骨炖熟。

【步骤八】：排骨炖煮40分钟后，放入一勺盐，香醋半勺，用中火翻炒均匀，把汤汁收浓。

【步骤九】：汤汁收浓后，放入1勺熟油（葱油）撒上熟白芝麻，翻动均匀后出锅成菜。

怎么炸糖醋排骨才酥脆

主料排骨500g 辅料油适量盐少量鸡蛋1个淀粉适量姜1块料酒适量生抽适量糖适量醋适量水适量番茄酱适量

步骤

糖醋炸排骨的做法步骤11.把排骨洗干净，用水浸泡一会，把血水泡出来后沥干水份。然后加入姜片、料酒、生抽、少量的盐。

糖醋炸排骨的做法步骤22.用手抓捏排骨，给排骨按摩，可以将味道融入到排骨中，然后在静至半小时。让调料充分的融入到排骨里去。

糖醋炸排骨的做法步骤33.鸡蛋打散备用。

糖醋炸排骨的做法步骤44.用一个干净不沾水的盘子，倒入适量的淀粉备用。

糖醋炸排骨的做法步骤55.把排骨上粘上一层蛋液。

糖醋炸排骨的做法步骤66.再到淀粉里裹上一层粉，轻轻抖掉多余的淀粉。

糖醋炸排骨的做法步骤77.锅里倒入适量的油，烧至七八分热。

糖醋炸排骨的做法步骤88.将排骨下油炸到变色后再翻另一面炸。

糖醋炸排骨的做法步骤99.等两面都炸成淡黄色后，夹出来控油。

糖醋炸排骨的做法步骤1010.等所有排骨都炸好一遍后，再把油锅烧热，用大火再复炸一遍。

糖醋炸排骨的做法步骤1111.炸成金黄色捞出来沥干油。

糖醋炸排骨的做法步骤1212.糖醋比例按着万无一失的方法来：12345，分别是1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水。调配好备用。

糖醋炸排骨的做法步骤1313.另支一口锅，将糖醋汁烧到滚起来泡泡。

糖醋炸排骨的做法步骤1414.最后一步把排骨放到锅中迅速的裹上糖醋汁，再加点番茄酱，味道美美的。

怎么炸糖醋排骨又香又脆视频

最主要是排骨不要先放油锅里煎，否则肉硬，发柴

第一步，排骨剁成块，在锅中添上水，冷水放入排骨焯下水，同时加上点料酒和生姜片，待将锅煮开后，用勺子撇干净表面的浮沫，继续大火焯水；

第二步，差不多5分钟的时间，将排骨从锅中捞出，用温水冲洗干净，控干其中的水分，同时准备一个小碗，按照1：2：3：4：4的比例依次放入老抽、料酒、香醋、生抽和白糖；

第三步，混合均匀即成酱汁，炒锅中添上油，放入冰糖，小火将其炒至融化，继续炒，看到变成焦糖色的时候，将排骨放入快速翻炒均匀，使其上色；

第四步，放入八角和葱姜蒜一起翻炒，待将其中的香味煸炒出来后，淋入事先调好的料汁，中火熬至一会，差不多10分钟的时间，看到汤汁浓稠；

第五步，加上没过排骨的热水，中小火继续炖半个小时，看到汤汁浓稠的时候即可出锅撒上白芝麻点缀。

怎么炸糖醋排骨又香又脆好吃

糖醋排骨

1：排骨需除血水，腌制入味，裹上粉下油炸至表面金黄酥脆备用，冰糖炒出糖色后放排骨入锅翻炒，最后淋上米醋调成糖醋味

2.为什么要腌渍呢？因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味

3.正宗的糖醋排骨做法和用料都颇为讲究，一般排骨选用仔排、肋排。你也来试试这样做一做吧

4.这道菜的关键在煎排骨，不能太生，也不能太焦，微焦、骨头酥脆就可以了。糖浆一定要用小火熬，要不然会发苦。

5.酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻，不会觉得任何一种调料的突兀。颜色呈糖稀色，不浓不淡,男女老少皆宜。

6.酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻，不会觉得任何一种调料的突兀。颜色呈糖稀色，不浓不淡,男女老少皆宜

怎样炸糖醋排骨窍门

糖醋排骨的做法：今天教大家几种糖醋排骨的做法，供大家参考，看见的说明都是吃货，希望能帮到你，并能留下宝贵意见！

做法一

1.小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，需要保留。

2.用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌制20分钟。

3.捞出洗净控水备用，炸至金黄，油别放多，可以省油，只要翻身得勤就好了。

4.锅内放排骨、腌排骨的水（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。

5.小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口味就出来了。

6.临出锅撒葱花芝麻，少许味精。

做法二

1.排骨切成小块，加2汤匙料酒、1汤匙生抽、1汤匙香醋，搅匀，腌20分钟。

2.起油锅（油可以稍微多放一点），油八分热时放入腌制好的排骨，煎至排骨变成棕色，盛出，油留到锅里。

3.油锅稍微加热一下，加入小半碗清水和1汤匙香醋（如果有肉汤更好），煮沸，再加入白糖、红糖，小火煮至变成粘稠状，煮的时候不断用筷子搅拌，防止糖粘锅。

4.换中火，倒入排骨，让排骨均匀地沾上糖醋汁。同时不断搅拌。再倒入1汤匙老抽、和5克食盐，翻炒，最后调入鸡精，撒上芝麻，即可出锅，

做法三

1.先把洗净排骨放入酱油、红薯粉、料酒、胡椒粉、盐腌制15分钟入味

2.用酱油、陈醋、白糖、淀粉、水及盐适量调好糖醋汁备用，锅里加油6成热放入腌制好的排骨炸7到10分钟

3.把炸制好的排骨捞出沥干油备用，锅里留少许油加入姜末、蒜末炒出香味

4.倒入炸好的排骨快速翻炒，倒入调制好的糖醋汁

5.快速翻炒到芡汁把排骨包裹住，加入葱花起锅装盘，洒上一点白芝麻点缀。

做法四

1.排骨切成小段，加入适量水，姜片，料酒放在高压锅里压10分钟左右

2.取出压好的排骨，待用

3.锅里放适量的底油

4.先把排骨放进去煸炒一下

5.准备好糖醋料汁，1勺料酒，2勺糖，三勺醋，四勺酱油，5勺水

6.将步骤5中的糖醋汁倒进锅里，翻炒至汤汁收尽即可出锅

做法五：

猪排骨斩成长约5厘米的节，入沸水内出水，捞出装入蒸盆中，加盐、花椒、黄酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时，取出排骨。锅置旺火上，下油烧热至180℃放入排骨炸呈金黄色捞出，下素油烧热，炒糖汁，加鲜汤，下排骨、白糖用微火收汁，汤汁将干时，加醋，待亮油起锅，淋上香油，装盘晾凉，撤上芝麻拌匀即成。

以上就是糖醋排骨的几种做法，供吃货们参考！

家常糖醋炸排骨的做法步骤

用料

排骨 500 克，糖 5 克，葱 2 根，鸭蛋 1只 ，料酒 2 勺，老抽 1 勺，番茄酱 1 勺，香醋 2 勺，生抽 1 勺，盐、面粉、淀粉适量，以前调料可按个人口味增减 

做法步骤:

1.排骨洗净

2.依次往排骨加入盐、生抽、料酒、鸭蛋、淀粉搅拌均匀，腌制30分钟。

3.30分钟后拿个干净的碗放入面粉，腌好的排骨一块块裹上面粉。

4.起锅烧油，油热放入裹好面粉的排骨炸熟。

5.炸好有点鱼鳞状酥脆肉香。

6.全部炸熟，如果不吃糖醋的朋友们，可以撒点椒盐就可以吃了。

7.糖醋排骨的调个汁，生抽酱油、老抽酱油、糖、醋、番茄酱、蚝油、水调一起，倒入锅里，放入葱花，小火烧开，倒入淀粉。

步骤 8

料酱变浓稠后倒入排骨翻均。

糖醋排骨的最简单做法炸的糖醋排骨

【糖醋排骨】

食材：精小排500克，姜片适量，料酒1勺，生抽2勺，白糖3勺，香醋4勺，开水5勺，食用油适量。

【步骤】1、买回来的小排提前用清水泡两个小时以上，泡出血水。生姜切片备用。然后我们来调一个万能糖醋调料汁，1勺料酒、2勺生抽、3勺白糖、4勺香醋、5勺开水倒入一个碗中调匀。整个比例就是1：2:3:4:5，勺子就用我们家里大一号的白瓷勺子。

2、锅中倒油，放入姜片煸出香味。我没有放其余的大料，糖醋菜吃的就是糖醋味，放大料反而会串味。

3、倒入沥干水的排骨煸炒。有人喜欢将排骨先焯水，但是我觉得小排经过2小时的浸泡，去血水，完全没有必要再焯水了。

4、不要急于放调料，不停地煸炒，一直煸炒至排骨表面微焦。

5、倒入调好的料汁，调汁里的水建议用热水，这样排骨的肉不会发柴发硬。大火煮开，转最小火焖20分钟左右。因为汤汁比较少，所以一定要用最小火将排骨焖至入味。

6、排骨熟透，汤汁就剩下一点了，中火不停地翻炒收汁，排骨立刻变得红亮。前面调料汁里面已经放了2勺生抽，所以无需再放盐了。

7、出锅撒上一些熟芝麻点缀，就可以开吃了！

怎么炸糖醋排骨又香又脆窍门

食材：

猪肋排500克 白糖30克

镇江香醋30克 生抽10克

黄酒20克 盐2克

花生油150毫升

步骤：

1准备好食材。

2将排骨洗干净后，放入盐和黄酒搅拌均匀后，腌制半个小时。

3锅中倒入150毫升花生油。

4油烧到6-7成热时，把排骨倒入锅中炸一下。

5炸到颜色偏红，或棕红色后捞出放到吸油纸吸油，要炸老一些。

6另起锅放入一勺油，倒入白糖炒糖色。颜色炒到棕红色为佳。中火快速翻拌上色。接着放入香醋下锅翻拌1-2分钟。倒入生抽再翻炒1-2分钟即可。

炸糖醋排骨的做法外酥里嫩

主料：排骨500克、菠萝100克

辅料：油150毫升 生粉3汤匙 盐4克 生抽4汤匙 香醋30毫升 白糖2汤匙 香油10毫升 白芝麻适量 料酒15毫升

做法：1.小排用清水泡清血水后洗净捞起

2.准备生姜片

3.准备糖水菠萝和糖醋汁（4汤匙生抽，2汤匙香醋 2汤匙白糖 4汤匙清水和1汤匙生粉拌匀）

4.排骨用4克盐，15毫升料酒和2汤匙生粉抓匀腌制4小时

5.热锅倒入油

6.温油分次下入排骨煎炸至表面微黄捞起

7.等油温升高后再一次倒入复炸至颜色金黄骨头酥脆捞起

8.倒出全部油把排骨回锅倒入料酒

9.倒入糖醋汁，加入菠萝

10.烧至汁水浓稠后加入香油翻炒均匀后熄火出锅撒上白芝麻上桌。