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加州牛肉的家常做法大全(加州牛肉酱料是怎么做的)

2023-07-30 12:40:15厨房百科1

加州牛肉酱料是怎么做的

主料 牛肉 400g 白萝卜 250g 西红柿 1个 辅料 生抽 20ml 盐 5g 葱 5g 蒜 5g 姜 7g 郫县豆瓣 15ml 豆瓣 8ml 糖 10g 料酒 8ml 草果 1个 八角 2个 香叶 1个 桂皮 小段 手工面 适量 青菜 适量 步骤 1.牛肉洗净,切成1.5*1.5cm左右的小块。

2.牛肉块冷水下锅,加入一半的葱段,2片姜,料酒,开火煮15分钟。

3.煮熟的牛肉块用冷水不断的冲洗,洗净表面的浮沫备用。

4.白萝卜去皮切成滚刀块备用。

5.西红柿去皮切丁,葱切段,姜切片,蒜拍扁,郫县豆瓣用刀切碎备用。

6.锅里倒适量的油烧至7成热,下入姜片和蒜瓣,翻炒出香味。

7.放入豆瓣酱,郫县豆瓣。

8.不断用铲子翻炒让和油和酱融合,炒出香味。

9.下入备好的牛肉块。

10.不断翻炒3分钟左右,牛肉上色。

11.倒入西红柿丁。

12.不断翻炒均匀至西红柿出水,有适量的汤汁。

13.放入盐,糖,生抽翻炒均匀。

14.放入八角,桂皮,草果,香叶,葱段。

15.倒入适量的开水,没过牛肉。

16.大火烧开,转中小火慢炖40分钟。

17.下入切好的萝卜块。

18.继续炖20分钟,牛肉块变的软烂。

19.锅里加水烧开,下入面条,快好时下入青菜,一起捞出放入碗里。

20.面条上浇上炖好的牛肉汤,撒一些青菜和葱花即可。

加州牛肉酱料是怎么做的呢

加州牛肉面的配方

(一)加州牛肉面原材料1.牛腩 1 斤 ,蕃茄(大) 1 颗 ,白萝卜 1/2 条 ,葱 2 支 ,老姜 数片 ,大蒜 5 粒 ,八角 少许 ,高汤 适量 2. 拉面 适量 ,青菜 适量 ,酸菜 适量,葱花 适量 ,辣豆瓣酱 3 大匙 ,酱油 1/2 杯 , 冰糖 少许 ,卤包 1 个

(二)加州牛肉制作流程

(1) 先将牛腩、蕃茄、红白萝卜切块,葱切段,大蒜拍碎备用。

(2) 煮一锅热水将牛腩氽烫过后,以水边冲边用手压牛腩,将血水挤出一直到没有血水 出来,沥干置于一旁。

(3) 锅内放入沙拉油,中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒,陆续加入辣豆瓣酱、酱油, 使牛腩上色、辣味出现。

(4) 在锅中加入高汤,以略为盖过牛腩为准,并将蕃茄、红白萝卜、八角、葱、冰糖、 卤包加入汤中,大火煮开捞除泡沫,转小火煮至牛腩软烂入味即为红烧牛肉汤。

加州牛肉面的做法最正宗的做法

食材明细蒜末白糖白醋味精精盐辣椒油1土豆丝用热水烫一下,一定要脆脆的才好吃 2用凉水冲凉,放入冰箱里 3蒜末,白糖,白醋,味精,精盐,辣椒油(最好是红油),然后一起拌 4记住糖醋要稍微大点才好吃还有香菜

加州牛肉做法窍门

食材明细

牛肉适量

麻辣花生适量

熟芝麻适量

欣和葱伴侣豆瓣酱适量

白糖适量

永川豆豉适量

辣椒面适量

十三香适量牛肉收拾干净,切成粒,小手指大小的粒。(切成粒的牛肉3.5斤)

2

欣和豆瓣酱6包,永川豆鼔3包。

3

十三香,熟芝麻,辣椒粉,另准备糖2勺。

4

花生:麻辣花生。

5

花生装进厚的保鲜袋,用擀面杖压碎。

6

差不多就行。

7

半锅热油。

8

把牛肉粒放进去基本上可以盖住牛肉粒的样子;先大火后中小火,慢慢的把牛肉粒炸至没有水分,但是别太焦啦。

9

把肉炸成金黄就差不多了。

10

在炸好的牛肉中加入切碎的豆鼔,中小火炒散,改小火炒2分钟。

11

加入豆瓣酱,一定用小火翻炒避免糊锅。

12

酱和豆鼔牛肉充分的混合后加入碎花生米,用小火搅拌均匀。

13

放十三香,一大把熟芝麻孜然,炒匀。

14

小火慢慢的咕嘟一会儿 ,但是一定要小心别糊锅了,最后关火放凉就好。

加州牛肉面酱制作方法

材料

海带200克 青红椒各1个 大蒜3瓣 盐1/2茶匙(3克)糖1茶匙(5克)醋1汤匙(15ml)生抽1/2茶匙(3ml)香油1/2茶匙(3ml)

做法

1)将青红椒去蒂去籽,切成细丝,泡入清水中,浸泡10分钟,即可自然弯曲。海带清洗表面,不必把表层粘液彻底洗净,切细丝。大蒜用压蒜器制成蒜蓉。

2)锅中倒入清水大火煮开后,放入海带丝,焯烫2分钟后浸入冷水中,待冷却后捞出沥干。

3)将海带丝,青红椒丝,蒜蓉放入碗中,加入盐,糖,醋,酱油和香油搅拌均匀即可。

加州牛肉面的做法最正宗的做法窍门

加州牛肉面的做法步骤

步骤 1

牛肋条肉切成较大的块,因为煮后肉块会收缩,清水浸泡半小时。

步骤 2

冲去血水,冲洗干净。

步骤 3

锅内放清水,放姜片和葱段,牛肉凉水下锅。

步骤 4

大火煮开,撇去浮沫。

步骤 5

撇干净后汤很清。

步骤 6

准备各种香料备和冰糖。

步骤 7

香料有灰,用清水浸泡一下。

步骤 8

牛肉块捞出备用。

步骤 9

锅内放茶籽油,放姜片和葱段爆香,再倒入冰糖及各种香料小火炒香。

步骤 10

小火煸出香味。

步骤 11

倒入牛肉翻炒至表面略焦。

步骤 12

加入料酒烹香,再倒入生抽。

步骤 13

再倒入老抽,翻炒均匀。

步骤 14

加盐,翻炒均匀。

步骤 15

倒入温水煮开,因为一次多煮点可以下面条,汤一次放足,转小火盖盖焖煮2小时至牛肉软烂。马克西姆微压锅水汽不易蒸发。

步骤 16

2小时,香喷喷的牛肉出锅了。再把面下去汤里煮熟捞出即可。

加州牛肉是如何做出来的

1.准备配菜:西芹3根、黄瓜半个、少许蒜末、煮鸡蛋2个,酱牛肉几片;

2.西芹和黄瓜分别切片,撒上适量的盐,腌上10分钟左右,然后,用水冲去表面的盐分;

3.西芹里放切碎的蒜末,一点糖,一点醋,一点辣椒油拌匀。黄瓜片里加一点醋一点糖调匀备用;

4.找一个小锅,锅里按照100克肉末放半杯水的比例,放入肉末和水,开火煮,用铲子铲碎肉末,不要结成大块儿;

5.往锅里倒入料酒,生抽酱油,糖一点点,大蒜碎末一小把。浮沫多的话,就用汤勺小心地撇去;

6.在煮肉末的同时,准备凉面的调料,葱花和熟芝麻、泡菜汁几匙、韩国辣酱一大匙、生抽酱油、芝麻油、糖、蒜末、醋;

7.锅里的肉末,水分都煮干了以后,关火,把刚才准备的调味料放入,搅匀;

8.煮熟面条,过冷水,拌入刚刚调好的肉末酱即可。

加州牛肉面的制作方法

【食材】:

牛排骨500克,小萝卜1个,枸杞少许,盐适量,香菜少许,胡椒粉少许。

【制作过程】:

1.新鲜的牛排骨洗净后,用清水浸泡2小时,这样可以充分的把牛肉里的血水浸泡出来,期间水色变红后换一换水。

2.锅里加人足量的水,凉水下入牛排,水烧开后面上会浮起很多的血沫,我们拿个勺子把这些血沫都撇干净来。一定要撇干净,因为这个汤我们还要留着,不要倒掉!

3.把撇净血沫的牛排连同汤全都倒入砂锅,要是撇不干净的可以用一个紧密的漏勺过滤一下。大火烧开后,盖上盖转小火炖1.5-2个小时,炖至牛排骨软烂脱骨。

(原汁原味的清汤牛肉一定不能把焯过的水倒掉,因为水里除了有血沫,更多的是体现牛肉鲜味的氨基酸,所以,食材也最好是选用新鲜的牛肉,不要选择冷冻过的。)

4.萝卜洗净去皮,切成滚刀块下入锅中,此时调入适量的盐,盖上盖继续炖15分钟左右,至萝卜软烂。

(炖汤的时候盐一定要后下,盐后下不仅可以让牛排骨更容易炖烂,而且汤色清亮不混浊不发苦。)

5.最后加入少许清洗过的枸杞,开盖煮2分钟,按个人口味调入少许的糖或鸡精即可。我没有放鸡精,汤已经足够鲜了。

6.出锅,撒少许胡椒粉和香菜。不仅可以增加香味,也都是能让人温暖的好食材。

(煮好的清汤,应该是淡淡的黄色,淡茶色的汤是最好的汤。)

清炖的牛排汤就做好了,汤色清亮鲜香,肉质软烂香浓,热乎乎下肚,全身都暖烘烘的。完全不需要多余的调料,鲜香味美,尽显食材本味,如果喜欢吃辣的倒是可以放一些辣子,加快血液的循环,吃了更暖和。萝卜也可以换成其他自己喜欢的蔬菜,或者什么都不加也是很好的,没有多余的食材来抢牛肉的本味。

加州牛肉面百科

原料/调料

1.牛腩1斤,蕃茄(大)1颗,白萝卜1/2条,葱2支,老姜数片,大蒜5粒,八角少许,高汤适量

2.拉面适量,青菜适量,酸菜适量,葱花适量,辣豆瓣酱3大匙,酱油1/2杯,冰糖少许,卤包1个

制作流程:

(1)先将牛腩、蕃茄、红白萝卜切块,葱切段,大蒜拍碎备用。

(2)煮一锅热水将牛腩汆烫过后,以水边冲边用手压牛腩,将血水挤出一直到没有血水出来,沥干置于一旁。

(3)锅内放入沙拉油,中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒,陆续加入辣豆瓣酱、酱油,使牛腩上色、辣味出现。

(4)在锅中加入高汤,以略为盖过牛腩为准,并将蕃茄、红白萝卜、八角、葱、冰糖、卤包加入汤中,大火煮开捞除泡沫,转小火煮至牛腩软烂入味即为红烧牛肉汤。

(5)将面条煮熟,倒入牛肉汤,加上葱花、烫青菜、酸菜即可食用

美国加州牛肉酱的做法

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