东北家常炸酱面的做法视频(东北的炸酱面炸酱怎么做)

东北的炸酱面炸酱怎么做

食材：五花肉、六必居干酱、甜面酱、海天黄豆酱

调味：生抽、八角、桂皮、香叶

1、准备五花肉200克，肥瘦均匀的这种，炒出来好吃， 最好要不带皮的。

2、 绞成肉馅碎末，或者切成小四方丁，按照自己的方式处理，新买的肉块比较松软，稍微冷冻一下，比较好切一点。

3、准备一个空碗，倒入六必居干酱150克，加5克清水，用筷子搅一搅，给它搅拌开，把干酱稍微滋润下。

4、另外准备一个空碗，黄豆酱30克，甜面酱50克，这个酱就别放水了，因为本身就够稀的。

5、起锅烧油，油热以后，放入1个八角，1块桂皮，2片香叶，用中小火炒香，炒香以后捞出扔掉。

6、接着倒入五花肉开始煸炒，注意火候，边炒边翻拌，因为有肥肉，慢慢的油脂就会被逼出来，油逐渐增多，这是正常现象。

8、等肉末变色以后，就煸炒得差不多了，这时候放葱姜末，继续煸炒，等肉末煸炒微黄，加入2勺生抽，润一下颜色。

9、先加入150克清水，清水是为了待会熬酱的时候，别糊锅了，接着倒入这3种酱，期间要不停地翻拌，确保不会糊锅，这一步很重要，很多人炒着炒着就糊了，酱肯定会发苦。

10、直到油和酱分离，感觉有点黏稠就可以出锅了。

老东北美食 炸酱面

炸酱面用什么肉呢？大家好，我是三餐小家！炸酱面是一道传统的特色面食，起源于北京，属于东鲁菜系，所以一般提到炸酱面都会联想到老北京！不过现在它已经属于全国性的美食了，整个美食由面、炸酱、和菜码组成。

炸酱用的什么肉

炸酱用的肉，最适合的是用肥瘦37分的五花肉，绞成肉末或切成肉丁，口感上绞肉细糜，肉丁富有口感，煎炸过后，迸发出猪油的香，再加入其它调味，香就是了。当然，其它部分的肉也行，就是口感略逊一筹。

炸酱面的菜码

菜码，其实就是拌在面里吃的菜，一般有黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆等，提前切丝，或烫熟、煮熟。吃的时候摆在面上，和着面一起吃。

炸酱面用的炸酱

正宗老北京用的炸酱中，里面用的是黄酱（也就是干黄酱），不同于豆瓣酱，质地较之纯净，多用于烹调佐料！加上肉末，做出来就是一道鲜香浓郁的炸酱。

材料：

五花肉100克、黄酱1袋、生抽适量

做法：

五花肉手工剁成肉末；黄酱用水调匀

起锅放少许油，下肉末炒出猪油，炒至微焦，转小火，下入调好的黄酱，加入生抽调味，焖煮7、8分钟，让肉味和酱汁充分融合即可

结语

其实现在的炸酱面做法已经是五花八门，多种多样，像番茄炸酱面，羊肉炸酱面，调料上还加入甜面酱、黄豆酱等等，但不管怎么变，会吃的人总能找到一款自己喜欢的炸酱面，最合适的才是最好的。我是“三餐小家”，一个喜欢吃和喜欢分享美食的美食博主，如果您看完这篇文章感觉还不错或对你有所帮助，希望您能给三餐小家点一个赞或者关注“三餐小家”，我会每天为您分享更多的美食技巧和知识，如果您有任何意见或建议也欢迎在下方评论与我互动，三餐小家感谢您的观看，我们明天见！

东北的炸酱面炸酱怎么做好吃

备用食材：猪肉末适量，蒜苗1小把，生抽2勺，老抽2勺，黄豆酱1勺，甜面酱1勺，蚝油1勺，生姜2片，干红辣椒2个；

制作过程  

第一步，一块猪肉将其冲洗干净后，控干其中的水分，然后切成小丁，猪肉不用切得太碎，否则嚼感不强，猪肉末剁好后放入一个碗中待用，生姜2片，洗净去皮后切成细细的丝；

第二步，2个干红辣椒用厨房剪刀剪成段，一个干净的小碗中，按照食材中的量，放入生抽、老抽、黄豆酱、甜面酱以及蚝油，然后再用少许的凉白开将其调匀成浓稠的料汁，待用；

第三步，准备好所有的食材之后，即可开始做炸酱，在炒锅中添上适量的食用油，烧热后，放入姜丝和干红椒，爆炒出其中的香味后，将猪肉丁放入锅中，继续煸炒，小火先将其中的水分煸干；

第四步，待猪肉末变色之后，即可淋入调味汁，翻炒均匀后，淋入少许的水淀粉勾芡，煮开后，放入事先切好的蒜苗粒，翻炒均匀即可关火，重取一锅加上水，待将水煮开后，下入面条；

第五步，待将面条煮至个人喜欢的软硬程度后，即可捞出在碗中，浇上做好的肉酱，按照个人的口味搭配点蔬菜，搅拌均匀后，即可开始享用。

东北的炸酱面炸酱怎么做的

下面开始介绍所需要的食材：

小麦黑酱、猪肉、面条、姜末、大葱末、黄瓜丝、绿豆芽、萝卜丝、红椒丝、黄豆酱

先把猪肉切肉丁。锅中放入菜籽油，放入猪肉丁翻炒变色，再放入姜末、大葱末、一勺黄豆酱、自制的小麦黑酱炒香。再放入两小勺白糖提鲜。摆酱的盘子涮一下，连同水一起倒入锅中，开大火熬，熬制浓稠闻到炸酱面的香味即可出锅

锅开后放入面条，沸腾以后再放入凉水，这样重复三次面条就煮好了。再捞出放入盘中。再放入烫熟的黄豆芽、萝卜丝、红椒丝、黄瓜丝，再放入熬好的炸酱和炸酱油。吃的时候拌一下即可开吃

面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效

东北炸酱面用的什么酱

准确地说，黄豆酱不是东北大酱。黄豆酱是食品加工厂生产队，例如：香其酱和佐香园大酱都是工厂加工生产的，添加剂，油脂和香料的添加比较多，而这些酱的生产厂家遍布全国各地，有很多都是南方的工厂。而东北的大酱正宗的应该在东北农村里，在农村的各家各户里，这种酱只用黄豆，水分和盐，不添加任何辅料和佐料，香味和口味也各自不同。

东北炸酱面怎样炸酱

黄瓜、香菇、胡萝卜、五花肉、蒜、姜、葱切末，面粉倒入盆中，加酵母粉、小苏打、食用油、水，揉成光滑面团，醒二十分钟，起锅烧油，油热放肉末、蒜末、姜末、胡萝卜、黄瓜、香菇、甜面酱炒匀，加水大火煮开，转小火焖十分钟出锅，锅中水开下粉，煮熟捞出，加入炸酱即可。

东北炸酱面图片

北京炸酱面用的是北京特有的甜面酱，东北炸酱面用的是东北的黄豆大酱，前者甜，后者咸，这导致两种面口味基调就有很大差异。

北京炸酱面习惯用焯水的豆芽和切好的黄瓜丝当菜码，跟面条一起拌着吃，东北炸酱面则不用生鲜蔬菜拌面条，或许因为气候冷的原东北炸酱面是把鸡蛋或者豆角丝茄子丝跟大酱一起炒熟炒香后滚烫的拿来拌面

东北炸酱面肉酱

1、剁好肉末（肥瘦各一半），生姜切末，葱切末，大蒜拍碎切末。起锅，油热后下入剁好的肉末。

2、用小火慢慢煸炒，炒至肉末成金黄色。油渐渐清凉的时候，加入葱姜蒜，继续用小火将葱姜蒜的香味炒出来。

3、加入一点老抽，继续煸炒。加入适量的食盐，放入甜面酱，继续翻炒出甜面酱的酱香味，炒到肉里去。甜面酱炒香之后就可以出锅了。

北方炸酱面的炸酱家常做法

炸酱茄丁面，又称为“炸酱面”，是中国北方一道非常有特色的传统面食。它以其浓香的酱料和独特的口感而闻名，是很多人喜爱的美食之一。下面，我将向大家介绍一下制作炸酱茄丁面所需的酱料做法。

首先，我们需要准备以下材料：

1. 猪肉末：150克；

2. 青葱：适量；

3. 姜末：适量；

4. 蒜末：适量；

5. 番茄：适量；

6. 酱油：适量；

7. 白糖：适量；

8. 盐：适量；

9. 辣椒粉：适量；

10. 小磨盐：适量；

11. 生抽：适量；

12. 老抽：适量；

13. 生姜：适量；

14. 料酒：适量。

接下来，让我们开始制作炸酱茄丁面的酱料。具体步骤如下：

第一步，将锅置于火上，加入少许油烧热，然后将姜末、蒜末和猪肉末一同倒入锅中翻炒至肉变色。

第二步，加入切成茄丁的番茄，继续煮炒一会儿，让番茄的汁水渗出。

第三步，加入适量的料酒和白糖，继续翻炒均匀，让猪肉与番茄完全融合。

第四步，依次加入适量的生抽、老抽和辣椒粉，再加入一些盐和老抽，翻炒几分钟。

第五步，加入适量的水，盖上锅盖，小火炖煮约10分钟至酱料浓稠。

第六步，最后加入一些切碎的姜末和青葱，轻轻翻炒均匀，即可关火。

经过以上步骤，美味的炸酱茄丁面的酱料就制作完成了！为了更好地享受炸酱茄丁面，我们还需要配料和调料，如煮好的面条、青葱末、黄豆芽等。将煮好的面条捞出沥干水分，放入碗中，倒上炸酱茄丁酱料，再撒上一些青葱末和黄豆芽作为装饰即可。在食用时，可以将面条和酱料搅拌均匀，便能品尝到那浓郁的炸酱茄丁面的美味。

总而言之，炸酱茄丁面是一道颇具北方特色的面食，其独特的酱料制作起来也相对简单。喜欢中国传统美食的朋友们不妨一试，相信你会被它的美味所征服。

东北炸酱面的做法

炸酱面一般采用面条，不一定是辣的。1. 炸酱面的主要食材是炸酱和面条，通常使用面条来制作这道菜品。面条的选材、质量以及制作方式会影响炸酱面的口感和品质。2. 炸酱面整体口感较为咸香，不一定需要非常辣的香料来调味。不过，有些地方会添加辣椒油或辣椒粉等辣椒类调料，使其变得更加辛辣，可以根据口味不同自己选择是否加辣椒。

东北炸酱的做法

什刹海炸酱配料：猪肉、小葱、生姜、黄瓜、料酒、老抽、甜面酱、食盐、白糖、鸡精、食用油、淀粉。

炸酱面在中国北方十分流行，而陕西、天津、上海、广东、东北也有不同制法的炸酱面。韩国亦有炸酱面，是由山东华侨带入韩国，以春酱（黑豆酱）为调味料，加上洋葱、虾、肉类等。