家常顿鱼头(家常炖鱼头好吃又简单)

家常炖鱼头好吃又简单

主料:

鱼头400克

豆腐250克

辅料:

植物油适量 蒸鱼豉油5克 料酒8克 胡椒粉2克 食盐3克 白糖1克 葱5克 姜5克 蒜5克 八角1个 草果3个 水淀粉半碗 水适量

铁锅鱼头炖豆腐的做法:

步骤1 将鱼头收拾干净，豆腐焯水

步骤2 将焯过水的豆腐切成小块备用，锅内放油烧热，放入鱼头双面煎至微黄

步骤3 将鱼头拨至一旁，放入葱段、姜蒜片爆香，加入适量开水，以没过鱼头为宜

步骤4 加白糖、胡椒粉、大料、草果，烹入料酒，加盖小火炖煮

步骤5 将鱼汤炖至奶白色，将豆腐下锅

步骤6 烹入蒸鱼豉油小火慢炖，待烧透后加胡椒粉和盐调味，用水淀粉勾薄芡即可

家常炖鱼头好吃又简单窍门

食材

花鲢鱼头，鱼骨，食用油，生姜，料酒，白糖，小葱，香油，胡椒粉，食用盐，

步骤

1、首先准备两个花鲢鱼头，适量的鱼骨，两根小葱，然后再准备适量的食用油，生姜，料酒，白糖，香油，胡椒粉，食用盐。以上提到的这些食材和调味料都准备好了之后，咱们就开始烹饪这道汤色乳白，不腥不腻，营养美味的鱼头汤。

2、把准备好的鱼头和鱼骨清洗干净，然后把鱼头取出来用刀将鱼头剁成两半，中间不要剁开将它们连着，然后继续放到清水中清洗鱼骨也要再清洗一遍，清洗干净之后捞出来控一下水分，然后放到一个大碗中待用。

3、起锅烧油，加入食用油之后，咱们用铲子把油划一圈，然后把鱼头放进去煎一下，先把一面煎一下，然后给它翻面，等到两面都煎熟了之后，咱们把鱼头捞出来。锅中再加入适量的食用油，把鱼骨头放进去再煎一下，用铲子拨动一下，让鱼骨头受热均匀。然后放入几片提前切好的鱼姜片，再把鱼头放进去，加入适量的料酒去去腥。

4、然后加入适量的开水，用大火将锅内的汤汁煮开，锅内汤汁煮开之后咱们用勺子撇去里面的浮沫，然后加一勺白糖提提鲜，将大火转成小火炖10分钟左右。

5、准备好的小葱，咱们给它摘干净，然后清洗干净，控干水分之后，咱们把它放到案板上切成葱花，切完之后放到一个大碗中，再向碗中加入适量的香油和胡椒粉。现在咱们煮的鱼汤已经变得非常浓白了，向鱼汤中加入一点点食用盐，然后关火出锅。

6、先把鱼汤舀出来，放到胡椒粉和香油中，把胡椒粉和香油冲开，然后用勺子搅拌一下，搅拌均匀之后，咱们把鱼头和鱼骨放进去，再把汤全部舀到碗中，一道非常美味的鱼头汤就这样做好了。看着是不是非常有食欲呀，喜欢的话就赶紧准备食材试一下吧。

做鱼的方法 家常清炖

食材准备：

海杂鱼，葱姜蒜，醋，黄豆酱，京酱，豆豉，糖，酱油，蚝油，白酒，盐

1、锅中倒油，加入部分姜片，下鱼双面煎透，性能好的不粘锅无所谓顺序，鱼身用厨房纸充分吸干水分，油热后再下鱼，一是防粘，二是油多更容易把鱼内部也炸透；

2、炸好后关火，在鱼身上淋两汤匙醋，此时油温还很高，小心溅油，略降温后取出备用；

3、用锅底余油爆香姜蒜葱段豆豉和黄豆酱，调入糖、酱油和蚝油，煮沸；

4、在鱼表面加入剩余的葱，倒入锅中剩下的料和汤汁，此时水可能还不够，可补一杯半水，以及3汤匙醋和2-3汤匙白酒；

5、高压锅中火上汽，上汽后转小火压至少半小时，最后要想保持鱼身完整可先倒出剩余汤汁，再倾斜已没什么液体的锅身将整鱼滑入盘中，尽量别用筷子夹鱼出锅，易碎。

炸鱼时的油温不要太高，慢火来炸，鱼表面变微红色时捞出，放凉后再用同样方法炸第二遍，这样就是不炖鱼刺也不扎人了。最好能使用高压锅，时间短，压力大，比较容易酥，对于骨头来说放醋效果更好。

清蒸鱼头的家常做法

蒸鱼头是一道非常地道的中国菜品，下面是一份比较传统的家常做法：

材料：

- 鲜鱼头 1个（约 500 克）

- 姜 适量

- 蒜 适量

- 红椒 适量

- 青椒 适量

- 豆瓣酱 适量

- 料酒 适量

- 盐 适量

- 老抽 适量

- 生抽 适量

- 香油 适量

- 葱花 适量

步骤：

1. 准备好鱼头，洗净并切成适合的大小。

2. 把鱼头放在盘子里，加入适量的料酒和盐，拌匀后腌制十分钟。

3. 把姜、蒜、红椒、青椒切成丝备用。

4. 蒸锅加水烧开，将腌制好的鱼头放入蒸锅里蒸约8-10分钟，取出备用。

5. 锅中加油，烧至七成热，加入豆瓣酱煸炒出香味，加入姜蒜丝、红椒丝、青椒丝煸炒至熟。

6. 加入适量的料酒、老抽、生抽、盐，煮沸后关火。

7. 将煮好的鱼头放入盘中，将煮好的调料浇在鱼头上，再加上适量的香油和葱花即可。

小贴士：

1. 鱼头必须新鲜，否则会影响口感。

2. 鱼头要放料酒和盐进行腌制，这样可以去腥提鲜。

3. 豆瓣酱可以根据个人口味加适量，可以增加鱼头的味道。

4. 煸炒时火候要掌握好，以免炒糊。

5. 最后撒上适量的葱花可以增加鱼头的美感，提高食欲。

怎么炖鱼好吃又简单

1、把鱼用开水烫一下，放入凉水投凉，用刀轻轻刮去浮皮，在鱼身上开斜刀口。

2，锅里放入油，把肉片、葱段、姜块放入勺内炒一下，添上汤（鸡汤也行，不成就加点儿水吧），加花椒水、料酒、精盐、味精，接着把鱼放入，在慢火上熬15-20分钟左右，取出葱段、姜块不用，放醋，即可

蒸鱼头的做法 最正宗的做法

步骤1准备食材：海参50克、鸡蛋2个、小葱5克、蒸鱼豉油1汤匙、盐1茶匙、清水2汤匙。

步骤2将打散的鸡蛋，加入盐、清水搅拌均匀。

步骤3除去鸡蛋表面上的泡沫，再过滤一遍倒入碗中。

步骤4加入切好的一半海参，上锅蒸10分钟，开盖倒入剩下的海参。

步骤5盖上盖子焖2分钟，淋入适量蒸鱼豉油。

清炖鱼的家常做法

食材：选用：鲤鱼半条、葱一段、姜一小块儿、蒜四五瓣儿。

调料：盐1小勺（2克）。

2.把鲤鱼对半切开，用一半就好；鱼尾处和鱼头处各划一刀，取出鱼腥线。

3.家里的锅有点小，整条鱼做不太方便，咱们把它从中间切开。

4.葱切段、姜切片，蒜用刀拍一下就行了。

5.起锅，把锅烧干，锅中倒油；油温烧至五成热，放入姜片，接着放入鲤鱼，转中小火把鲤鱼给煎一下（鱼要煎一下在炖，直接炖，汤汁不发白）。

6.鲤鱼稍微定下型之后，把鱼翻过来煎；然后放入葱和蒜，倒入清水没过鱼，大火烧开（一次加够水，中途加水会影响汤汁的浓白）。

7.烧开后，转小火炖30分钟，这会的汤汁就有些白了，一会儿更加浓白。

8.三十分钟之后，关火；用筷子挑出葱姜蒜，然后，放入一小勺盐调味儿（盐要最后放，这样鱼肉不会发柴），搅拌均匀，盛出即可。

9.营养又美味的清炖鱼就能做好啦

剁椒鱼头的做法 家常

食材：

胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。

做法

1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。

2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟。

3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀备用。

4.在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀。

5.将姜切片、葱切段，铺在碗底。

6.再放上处理好的鱼头。

7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上。

8.蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟。

9.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热，泼在上面即可。

家常炖鱼头好吃又简单清炖鱼头

正宗的清炖鱼头的做法如下：

1. 将鱼头清洗干净、去内脏，切块；

2. 热油，将鱼头放入热油中炸至表面呈金黄色，捞出沥干油；

3. 加入适量的水，放入炖鱼的料，将鱼头一起放入锅中；

4. 加入多一点的水，将锅放入火上炖煮至鱼头熟透，即可。