家常顿鱼头(家常炖鱼头好吃又简单)
家常炖鱼头好吃又简单
主料:
鱼头400克
豆腐250克
辅料:
植物油适量 蒸鱼豉油5克 料酒8克 胡椒粉2克 食盐3克 白糖1克 葱5克 姜5克 蒜5克 八角1个 草果3个 水淀粉半碗 水适量
铁锅鱼头炖豆腐的做法:
步骤1 将鱼头收拾干净,豆腐焯水
步骤2 将焯过水的豆腐切成小块备用,锅内放油烧热,放入鱼头双面煎至微黄
步骤3 将鱼头拨至一旁,放入葱段、姜蒜片爆香,加入适量开水,以没过鱼头为宜
步骤4 加白糖、胡椒粉、大料、草果,烹入料酒,加盖小火炖煮
步骤5 将鱼汤炖至奶白色,将豆腐下锅
步骤6 烹入蒸鱼豉油小火慢炖,待烧透后加胡椒粉和盐调味,用水淀粉勾薄芡即可
家常炖鱼头好吃又简单窍门
食材
花鲢鱼头,鱼骨,食用油,生姜,料酒,白糖,小葱,香油,胡椒粉,食用盐,
步骤
1、首先准备两个花鲢鱼头,适量的鱼骨,两根小葱,然后再准备适量的食用油,生姜,料酒,白糖,香油,胡椒粉,食用盐。以上提到的这些食材和调味料都准备好了之后,咱们就开始烹饪这道汤色乳白,不腥不腻,营养美味的鱼头汤。
2、把准备好的鱼头和鱼骨清洗干净,然后把鱼头取出来用刀将鱼头剁成两半,中间不要剁开将它们连着,然后继续放到清水中清洗鱼骨也要再清洗一遍,清洗干净之后捞出来控一下水分,然后放到一个大碗中待用。
3、起锅烧油,加入食用油之后,咱们用铲子把油划一圈,然后把鱼头放进去煎一下,先把一面煎一下,然后给它翻面,等到两面都煎熟了之后,咱们把鱼头捞出来。锅中再加入适量的食用油,把鱼骨头放进去再煎一下,用铲子拨动一下,让鱼骨头受热均匀。然后放入几片提前切好的鱼姜片,再把鱼头放进去,加入适量的料酒去去腥。
4、然后加入适量的开水,用大火将锅内的汤汁煮开,锅内汤汁煮开之后咱们用勺子撇去里面的浮沫,然后加一勺白糖提提鲜,将大火转成小火炖10分钟左右。
5、准备好的小葱,咱们给它摘干净,然后清洗干净,控干水分之后,咱们把它放到案板上切成葱花,切完之后放到一个大碗中,再向碗中加入适量的香油和胡椒粉。现在咱们煮的鱼汤已经变得非常浓白了,向鱼汤中加入一点点食用盐,然后关火出锅。
6、先把鱼汤舀出来,放到胡椒粉和香油中,把胡椒粉和香油冲开,然后用勺子搅拌一下,搅拌均匀之后,咱们把鱼头和鱼骨放进去,再把汤全部舀到碗中,一道非常美味的鱼头汤就这样做好了。看着是不是非常有食欲呀,喜欢的话就赶紧准备食材试一下吧。
做鱼的方法 家常清炖
食材准备:
海杂鱼,葱姜蒜,醋,黄豆酱,京酱,豆豉,糖,酱油,蚝油,白酒,盐
1、锅中倒油,加入部分姜片,下鱼双面煎透,性能好的不粘锅无所谓顺序,鱼身用厨房纸充分吸干水分,油热后再下鱼,一是防粘,二是油多更容易把鱼内部也炸透;
2、炸好后关火,在鱼身上淋两汤匙醋,此时油温还很高,小心溅油,略降温后取出备用;
3、用锅底余油爆香姜蒜葱段豆豉和黄豆酱,调入糖、酱油和蚝油,煮沸;
4、在鱼表面加入剩余的葱,倒入锅中剩下的料和汤汁,此时水可能还不够,可补一杯半水,以及3汤匙醋和2-3汤匙白酒;
5、高压锅中火上汽,上汽后转小火压至少半小时,最后要想保持鱼身完整可先倒出剩余汤汁,再倾斜已没什么液体的锅身将整鱼滑入盘中,尽量别用筷子夹鱼出锅,易碎。
炸鱼时的油温不要太高,慢火来炸,鱼表面变微红色时捞出,放凉后再用同样方法炸第二遍,这样就是不炖鱼刺也不扎人了。最好能使用高压锅,时间短,压力大,比较容易酥,对于骨头来说放醋效果更好。
清蒸鱼头的家常做法
蒸鱼头是一道非常地道的中国菜品,下面是一份比较传统的家常做法:
材料:
- 鲜鱼头 1个(约 500 克)
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 红椒 适量
- 青椒 适量
- 豆瓣酱 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 老抽 适量
- 生抽 适量
- 香油 适量
- 葱花 适量
步骤:
1. 准备好鱼头,洗净并切成适合的大小。
2. 把鱼头放在盘子里,加入适量的料酒和盐,拌匀后腌制十分钟。
3. 把姜、蒜、红椒、青椒切成丝备用。
4. 蒸锅加水烧开,将腌制好的鱼头放入蒸锅里蒸约8-10分钟,取出备用。
5. 锅中加油,烧至七成热,加入豆瓣酱煸炒出香味,加入姜蒜丝、红椒丝、青椒丝煸炒至熟。
6. 加入适量的料酒、老抽、生抽、盐,煮沸后关火。
7. 将煮好的鱼头放入盘中,将煮好的调料浇在鱼头上,再加上适量的香油和葱花即可。
小贴士:
1. 鱼头必须新鲜,否则会影响口感。
2. 鱼头要放料酒和盐进行腌制,这样可以去腥提鲜。
3. 豆瓣酱可以根据个人口味加适量,可以增加鱼头的味道。
4. 煸炒时火候要掌握好,以免炒糊。
5. 最后撒上适量的葱花可以增加鱼头的美感,提高食欲。
怎么炖鱼好吃又简单
1、把鱼用开水烫一下,放入凉水投凉,用刀轻轻刮去浮皮,在鱼身上开斜刀口。
2,锅里放入油,把肉片、葱段、姜块放入勺内炒一下,添上汤(鸡汤也行,不成就加点儿水吧),加花椒水、料酒、精盐、味精,接着把鱼放入,在慢火上熬15-20分钟左右,取出葱段、姜块不用,放醋,即可
蒸鱼头的做法 最正宗的做法
步骤1准备食材:海参50克、鸡蛋2个、小葱5克、蒸鱼豉油1汤匙、盐1茶匙、清水2汤匙。
步骤2将打散的鸡蛋,加入盐、清水搅拌均匀。
步骤3除去鸡蛋表面上的泡沫,再过滤一遍倒入碗中。
步骤4加入切好的一半海参,上锅蒸10分钟,开盖倒入剩下的海参。
步骤5盖上盖子焖2分钟,淋入适量蒸鱼豉油。
清炖鱼的家常做法
食材:选用:鲤鱼半条、葱一段、姜一小块儿、蒜四五瓣儿。
调料:盐1小勺(2克)。
2.把鲤鱼对半切开,用一半就好;鱼尾处和鱼头处各划一刀,取出鱼腥线。
3.家里的锅有点小,整条鱼做不太方便,咱们把它从中间切开。
4.葱切段、姜切片,蒜用刀拍一下就行了。
5.起锅,把锅烧干,锅中倒油;油温烧至五成热,放入姜片,接着放入鲤鱼,转中小火把鲤鱼给煎一下(鱼要煎一下在炖,直接炖,汤汁不发白)。
6.鲤鱼稍微定下型之后,把鱼翻过来煎;然后放入葱和蒜,倒入清水没过鱼,大火烧开(一次加够水,中途加水会影响汤汁的浓白)。
7.烧开后,转小火炖30分钟,这会的汤汁就有些白了,一会儿更加浓白。
8.三十分钟之后,关火;用筷子挑出葱姜蒜,然后,放入一小勺盐调味儿(盐要最后放,这样鱼肉不会发柴),搅拌均匀,盛出即可。
9.营养又美味的清炖鱼就能做好啦
剁椒鱼头的做法 家常
食材:
胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。
做法
1.将鱼头洗净,从鱼唇正中剖开,在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。
2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上,抹匀,腌制约20分钟。
3.将高度白酒倒入剁椒中,拌匀备用。
4.在腌制好的鱼头表面淋上少许油,抹匀。
5.将姜切片、葱切段,铺在碗底。
6.再放上处理好的鱼头。
7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上。
8.蒸锅内放入适量的水,烧开,然后摆入鱼头,盖盖,大火隔水足汽蒸约10分钟。
9.将蒸好后的鱼头取出,倒去碗内多余的汤汁,撒上葱花,淋入蒸鱼豉油,然后将适量的油烧热,泼在上面即可。
家常炖鱼头好吃又简单清炖鱼头
正宗的清炖鱼头的做法如下:
1. 将鱼头清洗干净、去内脏,切块;
2. 热油,将鱼头放入热油中炸至表面呈金黄色,捞出沥干油;
3. 加入适量的水,放入炖鱼的料,将鱼头一起放入锅中;
4. 加入多一点的水,将锅放入火上炖煮至鱼头熟透,即可。
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